如何在日式餐厅成为一名出色的服务员
如何在日式餐厅成为一名出色的服务员
我前两次打工的经历都是在工厂里，每天重复着相同的工作，枯燥乏味，没有任何挑战性。而这次的寒假，我在顺德北滘镇的禾川寿司店里当了一个月的服务员。这是我第一次当服务员，也是第一次接触服务行业。其实我在那间日式餐厅打工并不纯粹是为了赚钱，更多的是为了可以接触服务业，更深入了解服务业，学到更多的本领，为日后的工作积累更多的经验。这是一种无价的收获，是弥足珍贵的。
由于我们是新员工，对于服务员的工作不太了解，在寿司店新开张前，楼面部长特意对我们进行了培训。我们所在的寿司店属于日式餐厅，里面主要是日本料理。既然是日式餐厅，餐厅就应该呈现日本风格，体现日本文化。因此我们先要学习在餐厅里必须用到的三句日语。一是当客人准备进来时，我们都要为客人拉门并大声说“伊拉些吗些”（欢迎光临），负责迎接客人的服务员是第一个发现客人的，要喊得大声以便提醒其他员工有客人进来了，接着所有员工同时喊，以体现我们餐厅的热情。二是服务员与寿司吧师傅的交流开头语要讲“哦咧斯玛斯”（打扰了），只要听到对方说这句日语，我们就条件反射，大声应“系”，看看对方有什么吩咐。其实这是因为我们两个部门之间的交流是在顾客面前的，这样可以体现日本文化。三是当客人离开时，负责拉门的服务员要说“阿里嘎多，国际伊玛斯达”（谢谢，请慢走）。当厨房出菜按下那个铃时，我们也要大声应“系”。除此之外我们还了解到“刺身”的日语是“撒西米”，“芥末”的是“哇萨比”，“日本清酒”的是“SAKE”。学会这些日语后。我们开始了解日本的风俗习惯和饮食文化。清楚刺身和寿司的正确吃法，掌握有关日本料理，烧物，天妇罗，大碗饭，石锅饭和炒饭的基本常识。只有对这方面的知识有所了解，当客人问到时我们才能答上话。接着我们要清楚各方面的注意事项，尽量避免突发情况的发生。即使发生了也能从容面对。再接下来我们要了解服务员的仪容仪表，穿着要求和举止礼仪。前面的头发不能太长太厚，后面的头发要盘起，涂抹唇彩，工衣整洁，鞋子颜色是黑或白而不能五颜六色，不能佩戴首饰，不能留指甲。标准是要穿着整洁，举止大方，待客有礼。站姿要端庄，不能靠着物体，不能动来动去。托盘的使用也很有讲究。平时要使用礼貌用语，“称呼，你好，谢谢，不好意思”要经常挂在嘴边。学会了这些我们还要掌握应对客人不同需求的各种方法以及解决麻烦的措施。最后也是最重要就是熟知我们服务的流程和下单的方法。
要想把工作做好，仅仅掌握部长给我们培训的内容是远远不够的。熟悉餐厅的餐牌非常重要，所以我们一有空闲时间就要翻看餐牌，熟悉每道菜的相关内容。首先要记住每种颜色的彩碟对应的价格，记住客人常点的菜的价格。因为客人经常会问你某道菜的材料，所以我们还要记住每道菜的用料，如果看餐牌不清楚要积极主动去问做这道菜的师傅。然后就是要熟记每道菜的名字和样子，这样上菜时才不会出错还可以告诉客人这是什么菜。最后要学会向客人推荐我们餐厅的某道菜。因为客人常常会问你这里有什么菜好吃的，有什么特色小吃。所以我们平时要记住哪些菜比较多人点然后向客人推荐。每当发现不懂的问题都要先记下来然后尽快想办法弄懂，这样记得才牢，慢慢积累掌握的东西也就多了。除此之外，我们还必须熟悉每一件用具摆放的位置，这样拿起来才方便，清楚每道菜对应的餐具，每种酒对应的酒杯，每种菜打包用到的包装盒。
我们的工作分两个班次，早晚班和中班。早晚班从早上10点上到下午2点，再从下午5点上到晚上11点。中班从早上11点半一直上到晚上9点半。上早晚班的服务员早上上班和晚上下班前都要打扫店里楼面的卫生。上中班的服务员要把午市过后用完的餐具和其他物品补充好，还要为晚市做足准备。至于细致的每一项卫生工作第一天他会详细地告诉我们并在旁边协助我们工作。之后就不能再指望部长指示我们了，我们也不应该被动的别人叫我们做什么我们才做什么所以我们要熟记所要求的每一项卫生要求，认真记好每天要做的工作。这样一上班我们就可以积极主动地有条理地把每一项任务做好，争取做到既快又好。其实主动权在我们手上，怎样做也是看我们的。我们在熟练之后应该学会总结出一些简单快捷的方法，自己不累而且效率还很高。下午2点钟下班前部长会给我们所有的服务员集体开一个小会。部长会给我们总结我们的工作出现的问题与不足，纠正我们的错误，使我们做得更好。他会告诉我们当天卖光没有货的材料或者急需推销的菜式。最后他会向我们询收集到的顾客的意见还有我们发现的问题。这是使我们的工作做得更好的方法。所以我们平时要积极收集客人对我们餐厅的意见和建议。我们也应该积极思考，大胆发表自己的方法，共同把我们的工作做到最好。
招呼客人的服务流程是我们服务员工作的关键。首先站在门边的人第一个发现客人的到来拉开门大声用日语说“欢迎光临”，接着问“你好，请问几位”，同时准备好餐牌，记录卡和对应人数的茶包。然后领着客人到合适的位子就坐，递上餐牌请客人过目和茶包，告诉客人怎样开热水冲茶。接着填好记录卡上相应的内容，把卡同样取下来交给柜台，把卡身放在客人椅子背后。再问客人需要几份芥末，拿相应份数的芥末给客人，再给不需要芥末的客人准备空的酱油碟。茶位一定要正确，1米2以下的小朋友免茶位领客人就坐很讲究，不能让客人与别的客人隔着一个位子，因为这样留着一个位子没人坐很浪费，人多时就没位子坐了。还要尽量建议人数较少的客人坐在回转上以减少我们的工作量，若客人很多或客人抱着小孩才建议他们坐在卡座上。在卡座上招呼客人会比较麻烦，要摆好相应人数的餐具，撤掉筷子套，拿热水壶帮客人泡茶，椅子若不够还要从别的地方搬来。一般客人喊你主要是让你拿筷子，牙签，小碗，勺子，烟灰缸，这样的话你就要到相应的地方拿给客人。客人如果需要纸巾，转台或加位，我们都要向柜台报告还要在卡身写上。如果客人需要打包，我们也要在卡身写上，然后拿相应到的包装盒帮客人打包，用订书机订好，用塑料袋装好再配上筷子，若是寿司和刺身，还要加上芥末和酱油。客人喊我们还可能是要点餐，下单也是我们最主要的工作。首先要在卡身相对应的栏上写下客人要点的菜，这样就要求我们必须清楚每道菜对应哪个部门，哪些菜不用写在卡身上，哪些菜式有大份小份之分，哪些菜式在酒水单上要有特殊注明。在卡身上写完就要分别撕下酒水单写上各个部门的菜式，一共分三个部门，厨房，寿司部，酒水部，三个部门的菜要分开写。下单耗时较长，所以尽量建议客人要一次性点完所有想吃的菜，不然厨房出菜时间加长，我们的工作量也变大。客人对某道菜地特殊要求要清楚地写在单上。酒水单有两张，先把白单给各个对应的部门，再把红单给柜台。我们围裙上的口袋一般装有酒水单，笔和支装芥末。忙完后就可以站回自己的岗位上，也可以在店里巡视一圈。当你走起来时你就会有事做。因为很多客人要当你走到身边时才会喊你。如果客人等太久了要你帮他催一下，你要视情况而采取行动，若客人等不及了说要取消，那我们就要立刻跑到厨房里问他们几号台地什么菜做好没，没做要马上做，然后向客人解释，说那菜已经在做了，马上就好，请稍等。若客人坚持要取消，那我们也只好跟部长说那道菜取消然后跟厨房讲。若客人不是很急，而我们又很忙，就不用真的去催厨房，避免打乱厨房的顺序。厨房出菜，我们一定要问清楚这道是什么菜，几号桌的。上菜时要用托盘，小心端到客人面前，告诉客人你点的什么菜来了，再在卡身上那道菜后打钩。如果客人对某道菜有什么不满，我们一定要耐心听客人的意见，再向客人道歉，然后退回厨房重新做道新的。客人还会让你给他加芥末，加热水，加辣椒我们都要一一满足他们的要求。由于餐牌数量有限，客人点完餐后，我们要把餐牌收回去。但有时候客人还要点餐，我们就又要把餐牌拿给他们。我们没事做时要周围巡视一下，把客人桌子上的空盘子收走。客人还会经常问你洗手间在哪，偶尔会不小心弄倒了茶杯，让你拿干布擦一下桌子。我们服务员还是厨房和寿司吧的中介，帮他们传递东西。寿司部的盘子或彩碟用完了，我们要帮他们去找。客人吃饱后就会喊我们买单，我们要先把彩碟堆到一起，然后当着客人的面点数，记在卡身上，接着问客人是否有会员卡就把卡身交给柜台买单，再去把彩碟收走，避免与别桌客人的混淆或该客人又多吃一个放进去。柜台算好数就让我们去收钱，我们要问客人有没有零钱，收好钱后要在卡身上签上金额和自己的名字。没有会员卡的客人一般会问怎样办会员卡，有什么优惠。当客人消费金额快满168{可以赠送会员卡的金额}时，若客人想要会员卡，我们可以提醒他们，问他们是否要继续消费。有些客人会问消费满168的几倍，可以送几张吗，其实是不可以的，除非征得部长的同意。我们可以解释道，下次拿着会员卡来消费满168还可以拿的。如果客人要求开发票，
我们店还没办好，这是最棘手的事情。既不能送客人会员卡或打折也不能开发票，要说服客人接受，是挺困难的事，不过这也是最锻炼我们口才的机会。首先我们要解释我们店为什么还没有发票，告诉客人我们正在办，可以估计两星期后可以办好。客人可以让部长在小票上签上名或让部长写张收据，保留这其中一样，下次来都可以换发票。如果还是不行，我们可以让客人留下电话或地址，我们打电话让他们来拿或我们寄过去。有些客人会很难搞，死活不肯买单，除非打折或送会员卡，凶巴巴地骂你，我们没有权利这么做，即使委屈受气，我们也只能忍，直到客人买单为止。送走客人后，我们要马上把桌子收拾干净，把桌子擦干净，再把缺了的餐具补充好。做好这些后就站回自己的岗位准备迎接下一批客人。
日式餐厅讲究的是卫生和礼仪，所以我们待客一定要有礼貌，做事一定要讲卫生。一间高档的有素质的餐厅对各方面都有严格的要求。一流的服务，服务员的穿着，餐具的摆放，各方面的清洁卫生都有严格的要求。总而言之，只有抓住每一个细节，才能使我们的工作做得更好。
其实要想在日式餐厅做一名出色的服务员并不会太难，关键看你是否积极主动去学习。平时要虚心听取有经验的人的建议，一遇到问题或不懂的就要马上向别人请教。积极去寻找问题，积极思考，总结出自己的一套方法。多吸取每一次的经验教训，经验积累多了，我们工作起来才会得心应手。工作时不能轻易就喊累，累了也要坚持，不能轻易放松，更不能偷懒。当听到其他员工对目前工作的不满，对工作的抱怨，我们不能跟着抱怨，反而应该知足，因为大家都感到不满，自己再抱怨又有什么意义呢？不患寡而患不均。如果有太多的抱怨，工作热情也会明显退却，也不再那么积极了。做人最重要的是要有责任感，要有担当。工作中遇到麻烦和难题一定要淡定，要从容地去面对，要学会忍耐。不能一遇到难题就退缩或想着依赖别人去帮你解决，这样永远也不能进步。与其他同事有良好的关系很重要。工作需要彼此的合作，和其他同事相处融洽，合作得轻松愉快，工作才顺利，不会那么累。互相帮助是必须的，有利于促进员工之间的感情。即使辛苦也不要紧，关键是做得开心。当人手不够，工作做不过来时，我终于明白事情要一件一件地完成，不能太贪心太着急。自己不可能同时都把所有事都最快做好。把所有事情都揽上身，想着都由自己来做，这样你就会不知道做哪件事好，结果只会是什么都做不好。
这个寒假在这间寿司店打工真的可以学到好多，也能增长很多见识。在这里每天的工作都不尽相同，每天都会遇到不同的客人，学会独自思考想办法去解决每天面临的不同的问题。最感激的事部长并不把我们当临时工看待，还是把所有东西都教给我们，严格要求我们，使我们不断提高自己的能力。感觉自己胆识大了，思维敏捷了，口才好了，交际能力也随之变强了。
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还有开始新的饭店门口的黑板，报纸都什么意思啊～不懂，为什么点菜的大妈总是看不到了，我只能站在厨房里，电话亭，点那些桌子也没反映刚开始用pad玩！还求高人详细的解说一下游戏的玩法！万分感谢
我有更好的答案
但是每天的人数刷出来的是一样的，厨房还容易有鼠灾……2加速烤炉和锅子：这个见仁见智吧，不花钱买也行，没有一个礼拜啦= =基本注意点和上一位的一样，但是第一家餐馆（不是bugerface）玩到后期基本日进240（纯利润）全部菜开齐再刷个几轮就可以赚到2000开新菜馆了~所以流程就是赚钱赚钱解锁新菜（注意留够钱做当天备菜本金啊）：没开放，加一次调味料多赚10块,以后有小游戏。第二家餐馆是墨西哥餐馆，我刚开没多久，这样来的人多了，仅供参考：yarp score 83time played：1找人打扫，那些用spice的老主顾也来得齐。关于spice：黄色的碟子，进门会说话的那些就是要特殊处理的老主顾啦~这个一定要拿下。3雇佣，那边第一排的菜就要卖10块了，赚起来比第一家快多了，听他们说话或者直接花钱看他们想加什么，然后在任意工序里添加此种类型的调味料就可以拿到和菜卖价相等的小费，厨师推荐开的话当天一般会有那么4 5个人点，退出重进之后再刷还是这么多人= =报纸出现这种问题可能游戏卡了= =或者……你重装一下。2 market里面买调味料和解锁特殊的当日厨师推荐（需要加调味料的），也就是。3 解锁菜色越多来的人越多，好像是每次开始的时候决定了有多少人，而且也没那么多恶心的煎炸，锅子速度快不容易起火灾…下面是个人玩第一家的数据：1 一排的菜色解锁之后那个评论员会来，又快又好地处理所有的菜他会付大价钱，还不用花我们的钱备菜~所以每排最后一个菜色能开就开他付的基本能回本，也能加快速度：还未开放电话亭，何乐不为~只是解锁又要money，这个自己斟酌？我有时候也会莫名其妙没反应的= =特别是他们付完钱之后一直会看到他们吃完走人盘子消失才有反应……有时候直接就卡死退出了：最好2天清洁一次不然那个卫生管理员老叫你擦盘子，好在重进入之后会从上一桌开始补充一下……个人是不停的玩了好几天，后期赚钱必备。关于黑板: 9:06coin earned:9131（挺多了…但是为了提高赚钱效率，还是要先花的…）menu items，所以调味料尽早买齐
采纳率：37%
玩法就照着生活常识就行了，一般动作都有提示，电话亭是联网用的，报纸可以买设备，搞清洁，还可以雇人，只能站在厨房里就是上一个顾客付钱还没付完就点下一个顾客造成的，目前除了退出没发现别的办法黑板是重新选择进货的数量
黑板是预备每天几个客人准备多少配料的 根据客人的数字，多预备一些笑脸的菜就好了。电话亭暂时没开通，报纸上可以升级厨房设备的工作速度，也可以雇人清理饭店，不然会招老鼠吓跑客人或者被检查的看着洗盘子。你说的那个点菜的大妈的问题，我还没遇到过，不知道怎么帮你解决。希望你能看懂。不懂的话你再问吧。。。。
我也想知道。。。。。
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order up的菜单，报纸，还有电话的作用
菜和调料又是怎么弄滴。不会玩。？餐厅每天都要清洁吗。菜单版上那个数字是干嘛的？还有抽奖有什么用。纠结，那些英文什么的看不懂啊。
我有更好的答案
厨师推荐开的话当天一般会有那么4 5个人点，加一次调味料多赚10块：还未开放电话亭：没开放，厨房还容易有鼠灾……2加速烤炉和锅子：这个见仁见智吧，不花钱买也行，那边第一排的菜就要卖10块了，赚起来比第一家快多了。3雇佣：最好2天清洁一次不然那个卫生管理员老叫你擦盘子，好像是每次开始的时候决定了有多少人，何乐不为~只是解锁又要money，这个自己斟酌。3 解锁菜色越多来的人越多，也就是，但是每天的人数刷出来的是一样的：1找人打扫。2 market里面买调味料和解锁特殊的当日厨师推荐（需要加调味料的）,以后有小游戏。第二家餐馆是墨西哥餐馆，我刚开没多久关于黑板：1 一排的菜色解锁之后那个评论员会来，又快又好地处理所有的菜他会付大价钱，还不用花我们的钱备菜~所以每排最后一个菜色能开就开他付的基本能回本，也能加快速度，退出重进之后再刷还是这么多人= =报纸，所以调味料尽早买齐
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