韩雯雯照片每天攒2元钱，照这样算，2012年全年韩雯雯照片能攒多少钱
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时间：2015-05-30 03:26
&p&从事烘焙6年多，培训过N多学徒，有仍在开店的，也有转行做不下的，击退过竞争，也有正在竞争的。稍答一下，希望对你有所帮助，也希望能对正在进入、即将进入烘焙业者多些助力。&br&重新装修是必须的，能使你的店面上一个档次，生日蛋糕、各式甜点后期提价，顾客也不会太排斥，但味道一定要好。开业促销必须有且必须火，拿一两款容易做好吃的产品平价或亏本销售。&br&尝试所有渠道推广
美团 糯米 朋友圈 等这些都是无成本的，私房定制也是在朋友圈发力，不过你更有优势，有实体店。
拿一两款产品上线特卖，带动上线的蛋糕销售量。&br&说一下六．一蛋糕，这个是必须做的，如果你还没有接到单，说明周边学校还未认可你的店，需要再努力，基本上每年我们都要租冰库放蛋糕。&br&还有月饼，利润大头一年一次也不可错过。&br&其实也没有必要上来问的，找你当地最火的一家店模仿他 看他营销 看他经营产品 人无我有 人有我优&br&以上&br&共勉&/p&
从事烘焙6年多，培训过N多学徒，有仍在开店的，也有转行做不下的，击退过竞争，也有正在竞争的。稍答一下，希望对你有所帮助，也希望能对正在进入、即将进入烘焙业者多些助力。 重新装修是必须的，能使你的店面上一个档次，生日蛋糕、各式甜点后期提价，顾…
好多知友都在建议在装修方面下功夫。&br&然而我家楼下的那家面包店，重装了好几次一次比一次装修的漂亮，但生意一直那么寡淡都快完蛋了。那家店所在的地方是我们这儿最繁华的地方之一，街上有一家幼儿园一家小学，周围环境和题主很相似。我们这儿也是三、四线城市。&br&由于近，我是这家店的常客，但有时我真心宁愿多走几分钟的路，也不想去他家。&br&我从顾客的角度说说吧：&br&1.我们很希望吃到有创意的东西，但我们不希望看到胡搞，这家店经常出现什么火腿面包里裹着蓝莓酱这种东西。&br&2.与时俱进。我们那里离省会城市很近，我和妈妈、还有同学朋友喜欢时不时去玩玩，大城市的面包店有什么新品，过一段时间我们这儿的其他面包店就有了类似的，而这家店反应永远最慢&br&3.在别的面包店我可以在门前闻到甜香味，这家店门口我闻到的是香精味。&br&4.你要有只有你们家才做的出来的东西，不管是面包品种，还是买面包的方法，在你们那里独一无二就行&br&我只是个吃货，我的想法是，尽管你装修的漂亮第一回进去，难吃的话第二回我是不会再来的，而且我会告诉身边人，这是小地方，一传十十传百，回头客很重要的。&br&希望题主的情况和这家店不一样。&br&厉害的答案好多，好佩服营销人员们啊
好多知友都在建议在装修方面下功夫。 然而我家楼下的那家面包店，重装了好几次一次比一次装修的漂亮，但生意一直那么寡淡都快完蛋了。那家店所在的地方是我们这儿最繁华的地方之一，街上有一家幼儿园一家小学，周围环境和题主很相似。我们这儿也是三、四线…
我是一个学生，现在大学。&br&&br&高中的时候学校旁边有奶茶店，没事喜欢去坐坐，很喜欢那种环境，让人舒服，喧嚣也逐渐归于平静。&br&&br&&br&&br&那个店面也很小，但是能摆大约两张小桌子，两人的那种。&br&&br&门口侧面摆了一张圆桌，采光好。我偶尔和闺蜜在哪里吃蛋糕。&br&&br&蛋糕店推出特色饮品也很好，我高中学校附近的奶茶店，可以顾客自己设计饮品，然后店主征得顾客同意再销售。&br&比如我喝过的烈焰红唇，用雪碧和另外几种饮品调制的，很好喝啊。&br&&br&&br&其实蛋糕店经营，&br&我觉得主要就是环境和口味。&br&&br&环境干净，糕点也干净。&br&&br&口味符合大众，也要推出特别的。&br&&br&每周或者每月选一天推出免费吃活动，比如今天的第几位顾客买的可以免单。&br&&br&但是别提前公布，提前说…你懂的，突然的惊喜才让人更喜欢。&br&&br&网络推广的话，开一个公众平台，放一些做糕点的视频，教大家，刚开始用户肯定少，做一扫二维码赠小点心的活动。&br&&br&朋友圈集赞免费吃活动。&br&&br&店主个人也微信也要做好，线上订单，选好送餐人，微博上有个我非常喜欢的个人餐馆运营者，微博ID是 ：外卖小哥金城武， 他讲很多送外卖发生的事，与顾客关系像朋友一样。&br&&br&做生意，讲究信誉很重要。和顾客之间不要只是单纯的商品交易关系，往往一个老顾客能给你带来上百个顾客，特别是女性群体。&br&&br&&br&&br&说的有一些乱，希望可以帮助到你，祝店主生意兴隆。
我是一个学生，现在大学。 高中的时候学校旁边有奶茶店，没事喜欢去坐坐，很喜欢那种环境，让人舒服，喧嚣也逐渐归于平静。 那个店面也很小，但是能摆大约两张小桌子，两人的那种。 门口侧面摆了一张圆桌，采光好。我偶尔和闺蜜在哪里吃蛋糕。 蛋糕店推出特…
高考毕业的暑假，我去一个蛋糕店做兼职，做的就是导购。&br&&br&那个月我卖了六万，而我来之前他们从没卖到过这个数。&br&毕竟是个十几平米的小店。&br&&br&因为我那个店里的所有人在那个月都有提成。&br&&br&我给你分享几点经验。&br&&br&第一，有进了你的店选蛋糕的人，就不要让他空着手出去，一定要可着劲儿忽悠，这个就看你是否能够白话了。&br&&br&你卖点小蛋糕小面包你能挣多少钱啊？&br&蛋糕店就是指着生日蛋糕赚钱。&br&&br&别惦记芝麻丢了西瓜。&br&&br&第二，你要看准人。&br&&br&别什么人都上来推荐贵的，如果人家看起来并不富裕，你推荐贵的会引起反感人家也会尴尬，最后就给你留下一句：我再去别的家看看。&br&&br&例如你看到二十岁左右的男孩子买蛋糕，你就推荐贵的。&br&&br&你看到四五十岁给母亲买蛋糕的男的，你就推荐贵的。&br&&br&你感觉是给女朋友买蛋糕的男的，你就推荐贵的。&br&&br&终上所述，就是：你看到男的来买蛋糕，只要他看起来不是太困难，你就推荐贵的。&br&&br&如果是女的买蛋糕，你就一定要让她们觉得你家的蛋糕很实惠，要物超所值，这样就OK。&br&&br&着重于质量和花样儿，女人可能比较挑剔，可是别怕麻烦，时刻记住卖出去你就赚钱。&br&&br&&br&题主说附近有孕婴店，你可以跟他们店里的人做活动啊，跟他们一起干，例如你可以卖给他们会员卡，他们帮你跟准妈妈说：你在我们家买了多少钱的东西，就送你卡，等宝宝出生了，可以免费领蛋糕，根据宝宝每个人订制款式。&br&&br&还有就是一定要有回头客，你要让你附近的人认你这个牌子。&br&&br&一定要有自己的风味，奶油啊，蛋糕坯子用好的。&br&&br&客人提的不过分的要求就答应吧。&br&&br&小恩小惠也很打动人的。
高考毕业的暑假，我去一个蛋糕店做兼职，做的就是导购。 那个月我卖了六万，而我来之前他们从没卖到过这个数。 毕竟是个十几平米的小店。 因为我那个店里的所有人在那个月都有提成。 我给你分享几点经验。 第一，有进了你的店选蛋糕的人，就不要让他空着手…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-36c33bc02e9a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-36c33bc02e9a_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&p&SeeSea&/p&&p&一间小而美的梦想杂货铺&/p&&p&分享平凡人的不平凡故事&/p&&p&愿更多人找到自己的生活方式&/p&&/blockquote&&p&说明：本文由梁公子采访发布在“会撒娇的生活”公号的内容和《想开一个店》中“王太家私房甜品”整理所得，不是希希本人采访哒～不过梁公子给我们带来了很多王太的真实创业经历和干货～&/p&&p&“Just follow your heart”说起来容易，当真遇到岔路口的时候，并不是所有人都能像雯雯一样做到，听到?的声音，然后follow～&/p&&p&&b&王太家私房甜品&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-36c33bc02e9a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-36c33bc02e9a_r.jpg&&&/figure&&br&&blockquote&&p&这个故事本应很简单&/p&&/blockquote&&p&2009年，江苏女孩万雯雯从英国留学回国，在上海从事广告业。工作一段时间，和老公结婚之后，她便辞职移居北京。辞职之后做什么呢？“当时也没有想好要做什么，所以两人一起出去旅行。在香港吃了果匠茶屋的抹茶冰淇淋，惊为天人。回来后，有一天做到梦到冰淇淋，醒来就跟王生说，咱们开冰淇淋店吧！然后我们就去南锣鼓巷开了个冰淇淋店，生意很好。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3c1ce6e6763a37eea09f3_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3c1ce6e6763a37eea09f3_r.jpg&&&/figure&&p&这个故事本应很简单~&/p&&p&幸福的小两口，经营着一家幸福的甜品小店～&/p&&p&然而雯雯的脚步不止于此。&/p&&p&“第二年我们想开一个有堂食地方的小店，于是又有了簋街的王太私房甜品。王太私房甜品刚开始也是以软冰淇淋为主。当时我怀孕了，特别想吃在英国吃到的胡萝卜蛋糕。于是王生带我去了北京每一家卖胡萝卜蛋糕的店，我总觉得不是我记忆中的味道。于是回来自己学着做，结果在店里大受好评。从此开始了烘焙之路。”也就是现在的王太家私房甜品。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3e1cbd1529_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&738& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3e1cbd1529_r.jpg&&&/figure&&br&&blockquote&&p&这个女人用极客精神在做甜品&/p&&/blockquote&&p&一个因为想吃胡萝卜蛋糕就霸气滴开一家自己的甜品店的姑娘雯雯，一定有着某种程度的极客精神。比如开店最初的要求就是一切原料都要好。比如一年半里，更新了三次抹茶粉。最早是使用国内最好的抹茶粉（150元/500g）、接着替换成国产宇治抹茶（280元/500g），现在我们已经全部换成日本原产宇治抹茶（800元/500g）。虽然成本增加了不少，但是口味有了质的飞跃。&/p&&p&而王太家选择食材最极致的一点，则是他们甚至有个草莓园，对一家小小的甜品店来讲，这不算是有“性价比”的事，但这种行为是王太家成立的初衷。五年前，雯雯的婆婆在北京郊区买了两个大棚研究种草莓，草莓是出了名需要大量农药化肥的，婆婆一开始只是想让自己的孙子吃到有机草莓，后来慢慢把草莓园变成了给王太家甜品供应新鲜草莓的原料产地，成就了王太家最畅销的蛋糕系列。应季凌晨采摘、早晨制作、当日食用，给甜品爱好者独一无二的草莓及蓝莓甜品赏味体验。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6d84fed5043_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6d84fed5043_r.jpg&&&/figure&&p&雯雯亦是一个相当轴的甜品骨灰粉。从2012年开店，到2015年期间，3年花费近20万元至世界各地甜品店考察产品和体验，曾在日本3个小时疯狂吃掉30几个冰淇淋差点进医院，3年累积了10余万字甜品探店手记。&/p&&p&这么轴的甜品师自然而然受到各路吃货的喜爱。很多明星个人生日、时尚Fashion秀、电影首映趴等都有王太家打造的浪漫和甜蜜。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d01cca1f8f0d181b63d75_b.jpg& data-rawwidth=&549& data-rawheight=&761& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&549& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d01cca1f8f0d181b63d75_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cee5f41b0bd0e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cee5f41b0bd0e_r.jpg&&&/figure&&p&时尚女王苏芒生日X王太家&/p&&p&女神专属拖尾公主裙蛋糕&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbedd88ca0f470a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&959& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbedd88ca0f470a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-acef445e17c96eae7968ba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-acef445e17c96eae7968ba_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-03e9cd4d8d15c58005a28_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-03e9cd4d8d15c58005a28_r.jpg&&&/figure&&p&LANYU2015年度大秀X王太家&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ccbcf3bd0e0b146b20f2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ccbcf3bd0e0b146b20f2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a0e54afabf040fa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a0e54afabf040fa_r.jpg&&&/figure&&p&电影《唐人街探案》X王太家的榴莲味玫瑰曲奇&/p&&p&雯雯虽然是广告狗出身，但在做甜品这件事上，她觉得自己越是懂传播，越想摒弃过度营销，把时间和精力都专注在产品创新上，专注将设计和口味融合的美味。&/p&&p&她最喜欢像法国的Pierre Herme?大师的设计，特别是把马卡龙和花的结合，非常有视觉标识性。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b043c02bda6d8dcdff2ce749b8bb3c95_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&573& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b043c02bda6d8dcdff2ce749b8bb3c95_r.jpg&&&/figure&&p&雯雯觉得设计是口味的加分。她希望用最好的食材，将些许多东方元素融和西式甜点，按中国人的口味调整甜度，在健康与美味之间寻求平衡。&/p&&p&用热爱创造的美味当然能俘虏一切挑剔的味蕾。&/p&&br&&blockquote&&p&事业蒸蒸日上，养娃也没耽误&/p&&/blockquote&&p&雯雯另外一个让所有开店的人都发出惊呼的技能则是——在开店的这几年生了两个孩子！大儿子4岁，小女儿半岁，要知道，带奶娃的妈妈从来不知道睡懒觉是什么意思，而创业的人也几乎不知道12点以前休息是什么滋味。&/p&&p&3年前，因为在北京吃不到正宗的胡萝卜蛋糕，雯雯从0开始，自学烘焙、自主研发，开始甜品创业之路。第一家王太家私房甜品诞生时，恰逢王太怀孕。她一边创业，一边自己养育孩子。大宝已经长成一个小哥哥了：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4fbebef5dfb1e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&887& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4fbebef5dfb1e_r.jpg&&&/figure&&p&3年后王太迎来了第二个宝宝出生，现在继续带着两个孩子一起创业。美腻的二公主～&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-961bb46a3789dea5b2bbabbec4e1465d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-961bb46a3789dea5b2bbabbec4e1465d_r.jpg&&&/figure&&p&这样的人生比读研／读博期间生了两个娃还要惊艳！&/p&&p&现在的雯雯瘦回来了许多，更美腻了！像一碟甜品一样可人～&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-af9dfdec3a75bd87eb46_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-af9dfdec3a75bd87eb46_r.jpg&&&/figure&&p&王太家旗下现在有王太私房甜品（簋街店）、甜心甜童心餐厅（五彩城店）、王太家甜品外送、王太家烘焙学校及王太家草莓园五项主营业务。&/p&&p&最为大家熟知的王太私房甜品，是王太家第一家私房甜品店。主打手工软冰淇淋（100％鲜牛奶制作）、华夫饼、西点及各色饮品。甜心甜童心餐厅开设于今年5月，是一家面向儿童及有童心成人的主题餐厅。主营甜品自助、西式简餐并承接各类派对。&/p&&br&&br&&blockquote&&p&和喜欢的thing有关的一切，似乎都水到渠成&/p&&/blockquote&&p&－&u&开店这些年，遇到的最大的问题是什么？怎么解决的？&/u&&/p&&p&最大的问题就是自我问题。想不清楚自己要什么。&/p&&p&就会不断纠结和摇摆。我的解决方案是，用最低的成本去试错，想不明白要什么的时候，至少先知道不要什么。开店的前期，不要想着赚钱往兜里放，不断尝试新的可能性，积累经验。&/p&&p&－&u&自己做一家店，有什么宣传手段让更多的人知道？&/u&&/p&&p&找到你的店最大的亮点，也许是餐饮的爆品，也许是环境，也许你是有故事的老板（娘），任何最大亮点。用所有的渠道，让更多人记住这个亮点。参加社交活动，朋友圈加人、低成本做一些赞助、利用互联网外卖平台等等。&/p&&p&－&u&平时是在什么地方找制作灵感的？有没有格外钟爱的网站和书籍，为大家推荐一些吧！&/u&&/p&&p&其实一切渠道都可以变成灵感来源。去世界各地品尝各种风格的甜品——法式的、日式的、港式的、台式的、泰式的~都可以借鉴。我很喜欢买日本人撰写、台湾人翻译的烘焙书，非常实用。也有很多小巧思，很适应亚洲人口味和审美。淘宝上有代购，诚品书店、pageone都有不少。&/p&&p&－&u&在制作甜品上有没有独特的心得，能和大家分享制作甜品带给你的心灵感受吗？&/u&&/p&&p&大胆创新、小心实施。创新是建立在大量的练习上的。我做甜品的时候，王生是我的技术支持。他经常会跟我讲，为什么鸡蛋要打发到这种程度又或者为什么某个步骤一定要隔水打发。后来我看到一本书，专讲各种烘焙问题的，答案竟然和他想的一模一样。ok，我的point是，要了解其所以然之后，可以在这个基础上创新，会做出很有趣很与众不同的甜品。&/p&&p&做甜品，是一个很好的放松过程。现在的上班族都是用脑过度，做一做甜品，特别可以用一些原始的方法制作，很费体力，相当于体育锻炼了。我家宝宝小的时候是睡觉困难户，每次都要抱到我几近绝望才会睡。每次等他一睡，我就马上做蛋糕。其实我知道，和烘焙在一起的时候，自己有多幸福！&/p&&p&－&u&对于想提高甜点制作技术的朋友们有没有什么好的建议？&/u&&/p&&p&师傅领进门，修行靠个人。我会推荐大家来王太家上烘焙学校，我们会分享很多甜品知识。有了一些基础知识之后，大家可以多从网上看一些recipe。正确解读后，自己动手尝试。&/p&&p&－&u&给想开店的人三点建议吧。&/u&&/p&&p&1、again and again，你是谁，你想要什么，不断在开店的过程中问自己，才能打磨清楚方向。方向没有对错，只有你想要不想要。打磨清楚你内心想要的方向。&/p&&p&2、坚持和积累。开店无大事，每天都是和各种小事情打交道。然而一家店，最终沉淀下来的，就是多年积累磨砺出来的细节。只有坚持和积累，才能成就一家持久的好店。&/p&&p&3、开放。心态一定要开放，拥抱变化。能用上的资源，一定要用，不要条件反射地去拒绝。&/p&&br&&p&&u&如何拜访：&/u&&/p&&p&王太家私房甜品&/p&&p&地址：北京市东城区东直门内大街238-1&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&p&&u&内容来源：&/u&&/p&&p&《想开一个店》P95-P97&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.52souluo.com/84851.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&52souluo.com/84851.html&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//dwz.cn/4ovrsq& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&王太家甜品和治愈系王生：可用你姓氏成就我故事&/a&&/p&&p&（感谢梁公子分享的内容，好吧，其实这位公子不是个帅哥，而是个大脑回路非同寻常的女子，感兴趣的童鞋欢迎关注她：VC90RushBiger)&/p&&br&&blockquote&&p&微博／微信：SeeSea希声&/p&&p&梦想家／造梦者&/p&&p&开一间小而美的梦想杂货铺&/p&&p&愿更多人找到自己的生活方式&/p&&/blockquote&
SeeSea一间小而美的梦想杂货铺分享平凡人的不平凡故事愿更多人找到自己的生活方式说明：本文由梁公子采访发布在“会撒娇的生活”公号的内容和《想开一个店》中“王太家私房甜品”整理所得，不是希希本人采访哒～不过梁公子给我们带来了很多王太的真实创业经…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cb1efb2b8a0c94ec31f976a_b.jpg& data-rawwidth=&1108& data-rawheight=&812& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1108& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cb1efb2b8a0c94ec31f976a_r.jpg&&&/figure&&p&工作几乎占据每个人一生中一半以上的时间。所以工作开心与否，将直接影响一个人的生活质量。&/p&&p&过去，人们在事业单位有一份能做一辈子的“铁饭碗”，就很满足；现在，互联网创业的热潮打破了人们对一份稳定事业的期待；与此同时，自由职业、斜杠一代正成为新时代背景下越来越多人向往的职业选择。&/p&&p&是时候重新定义工作了。不做朝五晚九的上班族，工作还有多少种可能？一个不上班的人，又将如何存活于世？&/p&&p&在这个宏观庞大的社会问题下，我试图从一个个微观个体中寻找答案。我将陆续采访“100个不上班的人”，希望从这些人的生活中，你我能得到答案。&/p&&p&今天是“100个不上班的人”的第2篇，讲述一位离开北京广告圈后，回到家乡重庆经营咖啡店和广告工作室的重庆姑娘,如何从零开始自创咖啡品牌，从而过上不上班的理想生活。&/p&&hr&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd2eaddafabf31defd9d60_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&622& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd2eaddafabf31defd9d60_r.jpg&&&/figure&&p&Sandy是我毕业后在北京第一家公司工作时认识的朋友，一个不惜支付违约金也要辞去重庆体制内的工作，前往北京“北漂”的重庆姑娘。在以加班闻名的广告公关公司，Sandy刚来组里时话不多，以致于她总是一个人坐在角落独自工作的样子，曾让我一度以为她是一个文静内敛的姑娘，慢慢熟悉以后，才见识了她身上重庆女孩特有的热情、仗义、极具social天赋的另一面。&/p&&p&北京3年，Sandy尝试过很多工作：在公关公司做策略执行，给某歌唱艺人做公关总监，在互联网创业公司做市场负责人...每一份工作都并不轻松，加班熬夜是家常便饭，忙到极限时还进过医院。&/p&&p&也许外人眼里看来，人脉广、善社交的Sandy身边永远不缺朋友，会吃会玩会享受的生活方式也使她看上去像是有原生家庭的经济支持，身边朋友也爱拿“Social Queen”“白富美”等称号调侃她，但只有真正熟识之人才知道：工作后 Sandy几乎就没找家里要过钱，外人眼里的光鲜生活其实都是她工作之外利用闲暇时间接私活挣来的。&/p&&p&“在重庆，父母也许可以让我过上还算体面的生活。但是在北京，想过上层生活，只能靠自己。”某次周末一起逛宜家，谈起将来想过的生活时，Sandy说的这段话让我印象深刻。虽然平时聚在一起我们老是嘴上嚷嚷“赚钱不易，人生理想就是傍个大款或者躺着赚钱。”但其实内心深处，大家都清楚自己不想混入人群中泯然众人，而是想成为能够靠自己的力量发光发亮的人。&/p&&p&所以，当1年前Sandy告诉我她要回到重庆自己开店时，我一点也不感到吃惊。因为在我看来，相比在职场与人竞争、步步高升，成为一名生意人或自由职业者，似乎更符合她的个性：精力充沛、有赚钱头脑、善于与人social、人脉广…这些在我看来都是Sandy身上具有的生意人特质。&/p&&p&现在距离Sandy离开北京，回到重庆独自创业已有近一年时间。一年时间里，她从零开始创立的咖啡品牌 KOPI COFFEE 如今在重庆的咖啡厅排名中已进入前三；&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-87c15b15c40a6bafbefb05ff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&1357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-87c15b15c40a6bafbefb05ff_r.jpg&&&/figure&&p&
Sandy 的咖啡店 KOPI COFFEE 目前排名第三&/p&&p&&br&&/p&&p&与此同时，她还独立经营着一家广告工作室，为重庆当地的一些企业提供广告创意等服务，目前已有几家比较稳定的客户，业务范围仍在不断扩充中。&/p&&p&一个人的精力毕竟有限，仅靠一己之力，她如何做到同时经营好两份事业？在咖啡店竞争如此激烈的今天，她是如何快速实现盈利的？不上班开店的生活，真的如想象中美好吗？&/p&&p&年前，我们就这些话题聊了聊，希望能给想独立开店或自主创业的朋友们一些启发和帮助。&/p&&p&&br&&/p&&h2&开店第一步：找到自己喜欢的风格，并坚持下去&/h2&&p&&br&&/p&&p&还在北京工作时，我曾听 Sandy 提起过想在重庆开一家饮品店，当时我以为她只想开一家几平米的奶茶小店，作为一项副业远程管理。毕竟在咖啡店同质化竞争异常激烈的今天，高昂的店铺租金和装修费用，以及层出不穷的咖啡竞品，使得开咖啡店听上去像一门赔本生意。实际上，近些年咖啡店的倒闭数量也在持续增长。&/p&&p&据统计，2016 年，仅上海一座城市的咖啡店数量就有 6000 多家，同比 2015 年增长15%。但也同样是 2016 年，全国咖啡店的倒闭率高达 13.5%。&/p&&p&但 Sandy 似乎并没有想这么多，她决定开咖啡店的初衷只是因为她是一名重度咖啡爱好者，几乎每天都要喝 2-3 杯。但是回到重庆后，却很难喝到让她满意的咖啡。&/p&&p&“我和身边很多朋友每天都需要喝很多咖啡，所以我并没有担心过咖啡店不赚钱的问题，当时的我认为只需要找到像我这样的‘咖啡重度患者’就可以了。”&/p&&p&那么重庆当时的咖啡厅市场行情究竟如何？到底有没有足够多像 Sandy 这样的“咖啡重度患者”？&/p&&p&在正式开咖啡厅前，Sandy 曾经做过简单的市场调研。&/p&&p&“重庆的咖啡厅市场，不能用市场空白来形容，而是市场苍白。”&/p&&p&种类上，当时重庆市场上的咖啡厅整体风格非常单一，星巴克、漫咖啡等大型连锁店是主流，除此之外，独立咖啡店非常少，精品咖啡就更不用说了。“价格高，出品差，分布散，没有什么良性竞争的网红咖啡店存在。” Sandy 总结道。&/p&&p&咖啡厅装修风格上，大部分当地的“网红”咖啡店，还停留在归隐田园式的风格，再配以对应风格的故事营销，当时的重庆消费者们很吃这一套。但在 Sandy 看来，这种“杂草丛生”式的装修风格并不是她欣赏的咖啡厅类型。不巧她刚好知道某些受消费者追捧的“网红”店用的是最差的原料和二手咖啡机，于是对那些店的印象就更差了。&/p&&p&“我个人还是比较喜欢简约前卫一点的风格，有设计感，以及真正的质感。但如果重庆的市场还停留在喜欢这种阴暗老气的氛围里，用粗制滥造的东西加浮夸的营销手段就可以抢占消费者，我会很担心我这种咖啡厅没有市场。”&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3a1d8af289d6052dfa112be16775fc00_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1078& data-rawheight=&1630& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1078& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3a1d8af289d6052dfa112be16775fc00_r.jpg&&&/figure&&p&
Sandy 的咖啡店，追求极简性冷淡风&/p&&p&&br&&/p&&p&很长一段时间，Sandy 陷入了纠结之中。一方面，坚持自己喜欢的风格可能会没有市场；另一方面，迎合大众喜好又违背内心原则。&/p&&p&纠结很久之后，Sandy 最终还是下定决心坚持自己喜欢的风格和理念，不盲目迎合市场，而是用做品牌的经验来做咖啡厅。&/p&&p&后来的结果证明，Sandy 当初的决定是正确的。&/p&&p&&br&&/p&&h2&正式开店前，应该做好哪些准备？&/h2&&p&开头有提到，在倒闭率高达 13.5% 的咖啡店市场，Sandy 的店铺在仅仅运营了 4 个月的情况下就实现了盈利，这主要和她在开店之初就定下的“不亏钱”的运营规划有关。&/p&&p&从“不亏钱”的角度出发，Sandy 反推出了包括店铺选址、设备、原料以及运营等之类的成本。&/p&&p&“在选定了咖啡机固定设备和咖啡豆、牛奶这些固定运营成本后，我清楚的算出了每天要达到多少营业额我才能收支平衡，因为这些东西是直接影响品质和口碑的，绝不能省。由此再反推我的工作室位置、推广、包装等软性的投入，控制在我承担的风险范围内。”&/p&&p&Sandy 说，最开始她只有 30w 的启动资金，这个数字在咖啡厅的投资中并不算高。为了保持收支平衡，她将店铺设在白领居多的商务楼里，仅租了几平米的空间，自己和老公一起报班学习做咖啡，主要在线上外卖平台接单。不仅节省了人力成本，还省下了一大笔租金和装修费，同时还提前在线上平台做了品牌宣传，为日后的线下实体店打下了基础。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-57a3a84f10ced519bbe8fd8f874bf97c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1294& data-rawheight=&1296& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1294& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-57a3a84f10ced519bbe8fd8f874bf97c_r.jpg&&&/figure&&p&
KOPI COFFEE 店内， Sandy 和老公&/p&&p&此外，对于咖啡店日常的经营状况也要结合自己的实际业态来，从自己店里的客单价与销量来估算盈利周期。通常咖啡厅一年内开始盈利就算是不错的，比如漫咖啡那种把咖啡当成休闲场所的业态，需要饮品+丰富的餐点支撑，背后往往有一些大的投资商支持这类店铺的长期运营。像 Sandy 扩大咖啡店规模后做的“单一饮品+精品餐点”的小众群体咖啡厅，经营得好的话盈利周期会大大缩短，因为她的投资比较小，运营压力也小。总结规律就是“咖啡厅的规模形态和前期投入越大，回本速度和经营压力就越大，反之亦然。”&/p&&p&“我给自己定下的计划是咖啡店半年内实现盈利，所以我会严格控制成本，而不是盲目投入，因此我的经营性流动资金一直是正数。”&/p&&p&Sandy 说，她店内的最大投资就是一些咖啡设备和原材料了：欧洲进口的全新咖啡机，一豆一机两台磨豆机，定制的流水操作吧台，提高效率的蒸汽洗杯器，双层隔热的外带杯以及设计师的瓷杯，进口的砂糖等。之所以在这些客人看不见地方重金投入，是因为她认为咖啡的品质是一家咖啡店能否长久运营下去的基础。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f4e71fe2a77c5fc39d1240ac_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f4e71fe2a77c5fc39d1240ac_r.jpg&&&/figure&&p&
店内的咖啡机设备&/p&&p&&br&&/p&&p&所以当一些咖啡供应商来到店里给她推销“成本低、好赚钱”的原材料时，她都会一律回绝。“真正进入了这个行业才知道，越是行业内有经验的老手，使用的材料和设备可能越差，新人反而是这方面做得最规矩的。虽然赚钱的速度慢点，但至少晚上不会睡不着觉。” Sandy 调侃道。&/p&&p&但即便在原材料上投入的成本在行业内偏高，Sandy 当初给自己定下的半年内实现盈利的目标还是做到了：不仅在开店第四个月就实现了盈利，每个月的盈利金额也在持续增长中。&/p&&p&&br&&/p&&h2&开店新人，应该避踩哪些坑？&/h2&&p&有了开店的前期准备，还需要在咖啡店的日常运营中不断学习、试错和改进。&/p&&p&作为一名新人， Sandy 在运营咖啡店的过程中也通过不断摸索和踩坑，总结出了很多开店值得借鉴的经验心得，在这里分享给大家。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&拒绝一切你不需要的东西&/b&&/p&&p&“刚进入这个行业时，会有很多‘有经验’的供应商告诉你，你应该做什么，哪些必须要。如果你听了他们的话，投入就会是个无底洞。” Sandy 说，不懂拒绝，盲目投入，是大部分咖啡厅难以实现盈利的原因。&/p&&p&Sandy 进设备的时候，供应商曾说“你需要一台冰沙机，一个饮品店没有冰沙，你卖什么？”&/p&&p&当时的Sandy非常坚定地说了不需要，因为她刚开店的时候，菜单上只有咖啡。这时如果是一个不够坚定的人就会想：“对哦，我应该卖冰沙。”然后这台 8 千块的冰沙机就得抱回家，随之而来的是需要配合新增的果汁去找一些新鲜的水果供应链，与其他饮品恶性的价格竞争。&/p&&p&所以开店之初想清楚你要做什么，坚定自己的想法，是最重要的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&做好承担风险的心理建设，不要盲目跟风&/b&&/p&&p&经营一家咖啡店也是一项长期投资，只要是投资就存在风险。所以在开店的同时要做好风险评估。一方面要估算在经营中能承担的最大风险，留一笔周转资金或想一些方案来化解这些风险。“比如我担心初期没有客流，那我就从外卖平台入手推广。比如我担心店里生意不稳定，我就在开店的同时，还经营一家小型广告工作室去接一些企业的单子，维持咖啡店的日常开销。” Sandy 说。&/p&&p&做这一行生意时好时坏是正常的，风险出现的时候一定要沉着应对，而不是盲目搬照别家的经验。&/p&&p&“越火的店越不能学，不要被客流蒙蔽，很多店都是表面风光。”这是 Sandy 在考察过大部分“网红店铺”后得出的结论。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&利润再高，也不要忘了初心&/b&&/p&&p&其实咖啡店的入行门槛并不高：一个咖啡师、好的原材料、好的设备，配齐这些基本就可以开一家咖啡店了。但也正是因为这一行入行门槛不高，才导致市场上咖啡店的质量良莠不齐。&/p&&p&“很多咖啡厅是没有办齐执照就开始营业的，前期抱着侥幸心态，现在可不行了，管控非常严格，餐饮需要有的执照必须办齐。” Sandy 说，市场上资质不全，一心只想着赚钱的咖啡店不在少数。&/p&&p&有的店前期运营不佳，固定资产又已经不能改变，店家就会在原料上抠，但其实这样生意只会越来越差，因为抠了原材料咖啡的品质是必然会下降的，就算用营销推广来补贴，也是个恶性循环。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b103cdfecee401a4abf6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&828& data-rawheight=&1254& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&828& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b103cdfecee401a4abf6_r.jpg&&&/figure&&p&
KOPI COFFEE 产品图&/p&&p&“我本身是一个咖啡爱好者，所以咖啡的品质对我来说非常重要，这个是我不管咖啡店经营状况如何，都决不会降低对原材料要求的初衷。”对咖啡的喜爱是 Sandy 坚持做好咖啡的动力。不仅如此， 她的老公也在她的感染下学习做了一年咖啡，现在已成为了一名职业咖啡师，过段时间就要去拿“美国精品协会咖啡师资格证”。&/p&&p&&br&&/p&&h2&开店后的生活，发生了哪些改变？&/h2&&p&从 Sandy 辞去北京做得还算顺心的工作回到家乡开店，已过去快一年时间。一年时间里，无论是她的生活状态，看待问题的方式，还是金钱观念，都发生了不少改变。&/p&&p&现在， Sandy 的一天是这样的：早上十点左右去店里工作一会儿，下午去外面和广告工作室的客户谈事情，晚上再回到店里查看一天的账单，然后继续做广告工作室的事情，写稿到深夜，有时经常会工作到凌晨 2、3点。&/p&&p&以前在北京广告圈工作是身体上的累，比如为了赶一个项目整日奔波、长时间熬夜。最累的一次是她跳槽到一家互联网公司做市场负责人，薪资虽然涨了不少，但工作量惊人，刚进去就一个人同时对接 20 多个项目，不仅做市场，还做商务，最后高强度的工作量硬是把她送进了医院，出院后 Sandy 就从这家公司离职了。&/p&&p&现在自己开店，虽然时间上更自由，身体上也不再有北京工作时那么累，但精神上却并不轻松，因为焦虑的事情太多。&/p&&p&在北京的那几年，Sandy 很少会想赚钱的事，每年年底银行卡里有个 4-5 万的存款就挺开心。“那个时候如果一个月手上有一万，我可以花个八九千。只要卡里有钱了，就会计划去哪里玩一趟把钱花了。现在账户上哪怕有个几十万，手里还有十几万，也还是不敢随便花。”&/p&&p&赚钱越多，越舍不得花钱，这种消费观的转变并非“守财奴”式的对金钱执念，而是从打工者到老板的身份转变，使 Sandy 身上背负了更多责任与压力。作为一名生意人，考虑问题必须未雨绸缪，为几个月以后可能会发生的事情做准备：房租交租、发放员工工资、缴纳税费和社保、发年底奖金、还有以后开新店的资金等等。无论如何，都一定要保证账户里有几十万资金储备。&/p&&p&“虽然现在赚得更多，但花得也更多，而且开店越到后期，花销只会越来越大。” Sandy说，她现在每天最开心的时刻，就是在外面跑了一天回到店里时，看到当日流水帐单的时刻，最动听的声音也非支付宝到账提示音莫属。&/p&&p&稳定的现金流，是任何不再给公司打工的自由职业者的安定剂。以前在公司，不论工作表现如何，每个月到了固定日期，你的银行账户都会有一笔钱入账。自己单干以后，这笔钱消失了，这时只要持续一段时间没有足够的资金入账，人就会陷入焦虑之中。“所以一定要做现金流的生意，像那种延迟付款的工作，只会让你陷入焦虑之中。”这也是 Sandy 最近比较苦恼的事情：她在经营咖啡店的同时开的广告工作室，都是先干活后付款的模式，于是每个月到了收款日，都不得不想尽各种办法去催款。&/p&&p&除此之外，得不到父母的支持也是困扰大多数自由职业者的问题，Sandy 也一样。她的父母和大多数中国父母一样,认为“上班的女孩，安稳工作，不会太累。” 这可能是上一代永远走不出来的观念，但是今不如昔，安稳上班的女孩子可能会更累——一边抱怨不喜欢自己的工作，一边害怕离开舒适区后无法生存，毕竟现在的社会早已和过去不同，不随着时代一起进步就会逐渐被社会淘汰。&/p&&p&“我周围在创业的小伙伴最有共鸣的一句话就是：父母太不理解我们这一代人了 。不理解我们真正的需求，做决定也不考虑我们的想法。”&/p&&p&那么我们这一代人是怎样的一代人呢？按 Sandy 的说法是：“我们这一代人的压力空前巨大，偏偏最自我、自私。教育成本越来越高，又不想降低自己的生活质量，才不想这么早生育，所以只有通过自己的奋斗去改变人生轨迹。也有的人说只想要孩子一般般长大，那就是个人想法追求不一样了。我认识的大部分女生，也从不指望啃老啃老公，现在有钱、漂亮、会赚钱、有个性的的女生太多了，婚恋价值早就不局限在是否有份安稳工作和有车有房上。但是上一代人很难理解这些。”&/p&&p&所以哪怕自己现在开店已经取得了一定成绩, Sandy 的父母依旧每天在家给她做思想工作，劝她重新去上班，这一点让 Sandy 至今仍很苦恼。&/p&&p&&br&&/p&&h2&开店的终极目标是什么？&/h2&&p&“你工作的终极目标是什么？”过去，我很喜欢问正在工作的人这个问题。得到的答案无非两种：1.财务自由 2.实现个人价值。&/p&&p&同样的问题我也问了已经不再工作的 Sandy，只不过问题改了两个字：“你开店的终极目标是什么？”&/p&&p&得到的答案简单直接：“世俗点的目标是财务自由，理想点的目标是希望挑战另外一种人生角色——做老板。从无到有建设一个品牌，我觉得是一件很有挑战和成就感的事情。”&/p&&p&“那么你心中财务自由的标准是什么？”这通常是我听到“财务自由”这几个字后，紧接着问的第二个问题。&/p&&p&“我觉得这要看每个人的生活状态。从我个人来说，其实我现在的经济水平和大多数重庆人比，已经算财务自由了——有车有房，有自己的店，赚的比大多数人多很多。但我要看得更长远，想想 3-5 年以后的事情。比如我现在的生活状态是每隔一个月要出去旅游一次，吃穿用方面的事情基本都不用发愁。我今年结婚了，家里人也在催着生孩子，但是我不想这么快生孩子的原因是因为养孩子太花钱，养得好一年要几十万，我就想如果我赚的钱能够保证我即使养一个孩子，也能不降低现有的生活质量，那才叫财务自由。”这是Sandy心中，对财务自由的理解。&/p&&p&为了实现这个目标，她在已经过上足以令大多数人羡慕的生活后，仍旧孜孜不倦地工作着：把咖啡店的品牌做得再大一点，把店里的产品从单一的咖啡扩充到糕点下午茶，待咖啡品牌成熟后拓展到其他城市，或者再开一个小餐饮的品牌。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-441cd52c7ccb2fe13e26677b91aae59c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-441cd52c7ccb2fe13e26677b91aae59c_r.jpg&&&/figure&&p&
营业中的KOPI COFFEE&/p&&p&&br&&/p&&p&广告工作室那边，Sandy 计划年后再找一个合伙人，帮忙统筹执行工作，自己只做客户BD，这样可以把自己有限的精力解放出来去加速公司的成长...&/p&&p&关于未来，Sandy 还有很多很多美好的构想，等着她去一一实现。&/p&&p&“自己做生意后，我学到最重要的一点：赚再多钱，放在那里不动并不会增值，只有钱生钱才是最快的。”&/p&&p&希望她早日实现心目中的财务自由，同时我也很想知道，财务自由后的生活，究竟是不是更美好。&/p&&hr&&h2&Sandy&林安 快问快答:&/h2&&p&(L 代表林安，S 代表 Sandy)&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&L:你觉得哪种人适合开咖啡店？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&S:如果按照赚钱的角度，我觉得不以咖啡厅为主要经济来源的人，适合开咖啡厅,这只是个人观点。&/p&&p&如果以谋生的角度来说，咖啡店并不是一个好选择。因为咖啡厅发展到最后的天花板，是很透明的，大家其实心里心知肚明，发展到后期一般都需要资本的支持。&/p&&p&初期以“饮品店”的模式落地，收入衍生在培训、活动空间等方面。如果发展得好，就能产生品牌价值，这些都是一步一步有前车之鉴的。但现实是很多人在“生存”下去这一步就已经放弃了。所以如果不以开咖啡店谋生，坚持得会更久。&/p&&p&比如说你前期运营不佳，固定资产又已经不能改变了，店家就会在原料上抠，但其实这样生意只会越来越不好，因为抠了原材料品质是必然会下降的，如果用营销推广来补贴，也是个恶性循环。&/p&&p&当然有资本、想玩情怀的人开咖啡店，对消费者是个福音。因为不以开店谋生的咖啡厅，会有更多独特的style。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&L:对于想开店的年轻人来说，需要准备多少起步资金？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&S:一般少的投资在20-30w左右，二三线平均投资水平在50w左右，一线城市平均投资在100w-200w。&/p&&p&我建议想开店的人最好至少准备足够一年运营的资金，这样才能全力以赴去做事情，而不是在遇到了困难之后畏手畏脚。如果饮品口味和质感是咖啡厅的主打，那么设备、原料应该是投资大头；如果环境、风格是你的主打，那么装修和设计就是投资大头；除此之外，运营期间店铺的房租、人力也是资金大头，需要在开店前均衡考虑投入成本。&/p&&p&刚入这一行时，千万不要有短期内就可以快速回本或者盈利的期待，也不要抱有孤注一掷的想法，保持健康的心态很重要。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&L:自由职业的五险一金怎么处理？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&S:我当初辞去工作后就直接停掉五险一金没去管它了，现在才意识到不交五险一金存在很多问题，比如买房不能贷款，所以我现在又开始重新交五险一金。我建议想做自由职业或者自己创业的人，自己有注册公司的话，就自己给自己缴五险一金，没有的话就找一家当地的第三方机构代缴，也很方便。一味不交可能一时爽，几年后问题才会暴露出来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&L:对于想开店的年轻人，最后还有什么建议？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&S:第一最最最重要的，任何时候都要相信你自己。相信自己的品牌，相信自己的理念，相信自己的眼光。因为会有太多太多人来给你干扰信息了。我刚开店时，身边很多朋友都没有告诉，直到做出一定成绩了，才偶尔在社交账号上发一发店里的照片，这样做就是为了避免听到太多不必要的干扰。比如最开始我在点评上卖咖啡时，以前的同事质疑自创品牌的咖啡怎么可能有人愿意买。最后事实证明，真的有人买，而且还不少，只要你是用心在做咖啡。&/p&&p&所以任何时候都不要忘了你希望做这件事情的初衷，和促使你去做这件事的动力。&/p&&p&其次是要走正道。这个怎么说呢，很多咖啡厅是没有办齐执照就开始营业了，前期抱着侥幸心态，现在可不行了，管控非常严格，餐饮需要有的执照必须办齐。这个可以在咖啡厅装修期同步进行，不要等到着急开业再完善手续，很多手续不是你想得那么快，会耽误很多营业时间。如果被同行举报，也会受到罚款、停业等处罚。&/p&&p&然后是咖啡厅并非只是喝咖啡的地方，为你的咖啡厅多增加一些属性。比如我在我的咖啡厅分了几个区域，不是按照咖啡厅功能来的，而是按照客人属性来的：比如我自己使用的专属工作座位，在咖啡厅中最边缘的位置；还有一个工作长桌，可以给来开会的人用；网红拍照区精心打造，看了很多拍照案例参考，弄一个自己独有的拍照区域；休闲商务区，可以坐得住人聊天的卡座。这样不同类型喜欢咖啡店的人被吸引来了，也能找到自己的归处。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0f73a76bbfae41fce1c33_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0f73a76bbfae41fce1c33_r.jpg&&&/figure&&p&
Kopi 内的网红墙&/p&&p&最后很重要的一点就是要做好吃苦耐劳的准备，因为开店的辛苦程度一定是比你想像中还要痛苦100倍的，要牺牲自由牺牲睡眠牺牲耐心，除非你有非常好的营销策略，开店几乎是不能休假的。&/p&&p&&br&&/p&&p&（首发于公众号：土土土槽）&/p&&p&&br&&/p&&p&其他不上班系列文章：&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA4MTYxNzMzNQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Deac75a7bf8f938%26chksm%3D879d8ea4b0ea07b26a8c62b51a65dd4cb7be93d9f7a7a29fbe3baa24be13a80b5%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&现在的年轻人，为什么都不想上班了？&/a&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA4MTYxNzMzNQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D0f6fa48edc2ef139ad5cbba7a8e6a346%26chksm%3D879d8e54b0ea62c999580ebbef63b03c2c246feee2a64%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&25岁，开两家店，养40只猫是怎样一种体验？| 100个不上班的人&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&下一期，大家是想听一名从互联网公司辞职后做斜杠青年的90后故事，还是一名环游世界做自由职业者的90后故事？欢迎留言，让我听到你们的声音&/p&&p&&/p&
工作几乎占据每个人一生中一半以上的时间。所以工作开心与否，将直接影响一个人的生活质量。过去，人们在事业单位有一份能做一辈子的“铁饭碗”，就很满足；现在，互联网创业的热潮打破了人们对一份稳定事业的期待；与此同时，自由职业、斜杠一代正成为新时…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3bc2ad6f040412bef952c54f_b.jpg& data-rawwidth=&966& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&966& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3bc2ad6f040412bef952c54f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&本文为甜品店／奶茶店 新手开店攻略，仅为一家之言，供参考。&/b&&/p&&p&&b&本文更多提供的是思路方法，非速成的武功秘籍，开店请自负盈亏。&/b&&/p&&p&&b&本文为live提纲，内容较为精简，较少详细解释，忘见谅。&/b&&/p&&p&&b&本文相关live地址：&/b&&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/lives/643200& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-0e8dafe4ad9a711a081feb_ipico.jpg& data-image-width=&600& data-image-height=&600& class=&internal&&零基础开好一家奶茶或甜品店&/a&&a href=&https://www.zhihu.com/lives/764288& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-0e8dafe4ad9a711a081feb_ipico.jpg& data-image-width=&600& data-image-height=&600& class=&internal&&如何开一家盈利的新式奶茶店&/a&&p&&b&答主自己经营榴莲甜品店和茶饮店（不同品牌），别问经验哪里来的了，都是血泪史。&/b&&/p&&p&&b&个人开店经历：&/b&&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-968d72a3ca152ex160.jpg& data-image-width=&2448& data-image-height=&3264& class=&internal&&开一家甜品店是怎么一种体验？&/a&&p&&b&关于设备：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-479dffecd49374becc0afc8_ipico.jpg& data-image-width=&800& data-image-height=&800& class=&internal&&苏先生：甜品店／奶茶店 所需设备清单&/a&&p&&b&关于配方SOP：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-18b04d55fedd4e1e0f7fd2_180x120.jpg& data-image-width=&1136& data-image-height=&852& class=&internal&&苏先生：典型奶茶店／甜品店 配方SOP文件示例&/a&&p&&b&关于证照申请：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-212b2c846a00cc4cbcc0fce853cf3f58_180x120.jpg& data-image-width=&1620& data-image-height=&1080& class=&internal&&苏先生：奶茶店／甜品店／咖啡馆 相关证照办理指南&/a&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1.&/b&基础概念&/p&&p&1.1 甜是基本需求 &/p&&p&
甜味=能量，追求甜味是人类的本能，甜品，奶茶天然有最广阔的受众。比如星巴克卖的最好的永远是加糖加奶的饮料（星冰乐）。via：&a href=&https://www.zhihu.com/people/qin-yue-35& class=&internal&&秦越&/a&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ceb5fd038d593c83f0d8b53_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&380& data-rawheight=&437& class=&content_image& width=&380&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&1.2 地区需求差异：南北差异&/p&&p&&br&&/p&&p&
甜品／奶茶 的需求与气温成正比，同样的城市规模，气温越高，市场容量越大。珠三角地区，特别是深圳和广州两个一线城市，基本是是国内甜品店／奶茶店密度最高的地区。与之形成对比的是东三省地区，门店的密度小的多。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.3 淡旺季&/p&&p&&br&&/p&&p&
甜品／奶茶 的主要盈利时间段在旺季（也就是夏天），淡季大部分门店处于维本微利的状态。除非你有足够预算，否则尽量避免在10月份-次年1月份开设新店。淡季开业会延长你的回本周期，而且容易打击经营的信心。我们自己第一家甜品店就是12月份开的，熬了快小半年才到旺季，前三个月经济压力和心理压力相当大。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.4 细分品类的周期性（泡沫化）&/p&&p&&br&&/p&&p&
甜品／奶茶 行业有明显的周期性，或者说是一个细分品类“泡沫”产生到破灭的全过程，破灭后形成一个相对稳定的市场。时间上说 ，2013年是榴莲甜品的起步阶段， 2014年-2015年是爆发期，到今年下半年，泡沫开始破灭，预计到明年夏季，门店只会剩下高峰期的五分之一。
2014年是港式奶茶的起步阶段，2015年-2016年是爆发期，预计明年下半年开始破灭。地区上来说， 泡沫一般从珠三角或者长三角出发，再覆盖到京津冀，东三省和中西部地区。所以挑选细分品类，可以去珠三角和长三角找找。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.5 创业及其成功率&/p&&p&&br&&/p&&p&
创业不是适合所有人，开店不比上班轻松，甚至很多情况下，所需精力更多，经济收入反而更少。千万别抱着休闲娱乐的态度辞职创业。所谓大众创业，万众创新也别当真。有几个数据当个参考：第一次创业成功率是12%，第二次创业成功率大概是20%，在中国，每分钟就有两家企业倒闭。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.6 品牌起名及商标问题&/p&&p&&br&&/p&&p&
如果只想在三四线小城市开一家糊口的小店，不需要考虑商标问题，起个自己喜欢的名字就行。如果一开始就奔着全国连锁的方向去的，强烈建议起名时就考虑商标注册问题，避免在商标问题上撞墙。猫山王，贡茶，皇茶都因为商标无法注册导致模仿的品牌泛滥，利益受损。经常出现一个城市数家不同公司的贡茶/皇茶一起入驻，甚至相邻不到百米，最终演变成毫无意义的价格战。如果你遇到商标问题，皇茶的操作方法可以参考，因为申请不下来“皇茶”这个商标，并且有诸多公司抢注相关商标，今年已经全面改名“喜茶”。商标品类上，着重注意 32类，30类，35类和43类这四个，注册商标的费用官费现在是600元，算上代理费，一件商标的注册费用在1000元-1500元之间。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-02bae3ca8a0fae07cb78bb07d178ad04_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-02bae3ca8a0fae07cb78bb07d178ad04_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&1.7 关于合伙：分工，避免平均主义。&/p&&p&&br&&/p&&p&
很多人第一次创业，会拉上一两个朋友合伙，降低风险。合伙人之间的矛盾是很多初创企业的失败的主因。合伙前，需要先设计好股权架构，设置退出机制，签订合伙协议书。实际操作中，经常遇到合伙人之间搞平均主义，比如三个人每个人都是33%的股权，然后陷入了三个和尚没水喝的局面，或者关键性决策因股权架构无法通过。分工也是合伙中必须明确的内容，每个合伙人根据自己的优势负责公司其中一个板块。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.8 准备足够的钱，学会融资&/p&&p&&br&&/p&&p&
很多第一次创业的人都羞于提及自己开店的预算，开店就是为了赚钱，你有多少钱决定了你能开什么样的店。比如你揣着20万想在一线城市开一家奶茶店，基本只能选择偏僻的街铺，也没钱找加盟，装修只能简简了事。如果说创业是一场战争，那么钱就是弹药。弹药不足就别进入战场。开店也要学会融资，这里的融资是个广义的范畴，既包括股权融资，也包括熟人借款，银行贷款，使用信用卡等方式。就业时间不长的年轻人，往往身上没有多少现金，通过融资的方式，在初创阶段可以加快开店的过程，保障运营过程中有足够的现金流。在扩张阶段，可以加速扩张的速度。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.了解自己的状况&/b&&/p&&p&2.1 资金准备。&/p&&p&&br&&/p&&p&
你想开什么样的店，做一张预算表计算下资金总量。计算好所需资金后，+20%预备金，得出总投资额。想好钱从哪里来。特别注意预算中的房租，很多情况下是按季度交付房租的，但是做预算时，至少应该计算半年房租外加押金等费用。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&2.2 技术准备。&/p&&p&&br&&/p&&p&
获得技术的三种主要途径：打工偷学，付费找有经验的师傅，加盟。打工偷学是最费时间，最省钱的方案，加盟是最费钱，最省时间的方案。付费找师傅介于两者之间。每个人根据自己的情况，做选择。优先推荐打工，甜品／奶茶的技术门槛不高，一般2-3个月即可入门，打工不仅可以学到技术还能了解一个门店的具体经营情况。比如日营业额，营业周期规律，客户群结构，租金，人工费用等情况。特别需要注意的是，连锁门店大多有中央厨房，比如满记甜品，有中央厨房也就意味着你没有办法获得半成品配方，只能通过打工独立门店来获得这部分的配方。这里的半成品指的是诸如白雪汁，芒果汁，黑糯米这些。相对应的，连锁奶茶店一般核心材料是配送的，比如茶叶。需要你打工的时候，反复品尝，能带回样品最好，然后去市面上找类似口感的产品。&/p&&p&新手特别喜欢收集各种配方，&b&请注意，配方不等于技术，也不等于产品&/b&。完整的技术除了配方还有材料，工具，操作规范（SOP）以及对产品的感知能力。对于毫无基础的人而言，配方的价值基本等于零。&b&关于配方：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&典型奶茶店／甜品店 配方SOP文件示例 - 知乎专栏&/a&&/b&&/p&&p&谨慎参加任何甜品／奶茶培训机构，他们教给你的制作方法和配方，很可能是淘宝上1块钱买的。最致命的问题在于：培训机构只能教会你（或者只是告诉你）怎么做出一款产品，不会教你如何做一款“好”产品，如何搭配产品线，如何本土化调整，如何定价等。与此同时，培训机构会让你形成“开店=技术”的错误理念。经常遇到参加了几天培训的新手筹划开店时秒天秒地，无所不能，觉得自己开了店就可以大把捞钱。&/p&&p&温馨提醒，如果你去独立店铺打工偷学，最好不要告知店主你只是来学技术的，否则一个正常的店主，都不会招聘你。对于独立店铺的店主而言，培养一个来只是来学技术的店员，时间成本太高。还有一些新手希望通过给店主免费打工来获得技术，也是非常不现实的途径，一个什么都不会的新手对于店主来说是没多少价值的，而一套完整的技术则是店主的核心资源之一。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&2.3 运营准备。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&
你是不是有相关经验，比如是否在有过打工偷学的经历。你是不是本地人，有多少本地朋友，他们能够分别给你带来多少客流？本地有哪些影响力大的公众平台，微博，大V？他们的粉丝与你的门店是否契合。有哪些当地流行的营销方案？你有什么比较好的营销方案？营业执照，食品经营许可证，健康证等证件是否了解过如何办理？&/p&&p&&br&&/p&&p&2.4 心理准备。&/p&&p&&br&&/p&&p&
创业之初，先考虑生存问题，再考虑盈利。切忌开店前期待很高，然后被现实击碎梦想，一蹶不振。准备接受高强度高压工作内容。准备所有投资血本无归后的退路。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3.选择一个具体的类型&/b&&/p&&p&3.1.常见甜品店类型&/p&&ul&&li&港式甜品（典型案例：满记甜品，许留山）：最典型的甜品店类型，主要产品包括西米露系列（杨枝甘露，芒果西米露），白雪汁系列（芒果白雪黑糯米，榴连忘返），小丸子系列（多芒小丸子，杂果小丸子），起步最早，技术扩散最严重，门槛最低。13年左右泡沫破灭，比较适合在同行密度不高的地区开设，比如中西部地区，不太建议在珠三角，长三角地区再开设此类型。&/li&&li&台式甜品（典型案例：鲜芋仙）：最稳定的一种甜品店类型，主要产品包括：芋圆系列（芋圆1-6号），仙草系列（仙草1-6号），优势在于价格低廉，几乎与港式甜品同时期泡沫破灭，有较稳定的客户群（年龄段偏大）。建议在三四线城市中心商圈尝试，不建议加盟。&br&&/li&&li&榴莲甜品（典型案例：猫山王，苏格先生甜品）：最年轻均价最高的一种甜品店类型，主要产品包括榴莲果肉系列（猫山王，苏丹王，红肉，青尼），榴莲制成品系列（榴莲千层，榴莲披萨，榴莲岛），优势在于榴莲本身带来的客户粘性，2016年泡沫破灭，适合在二三线城市次商圈”捡漏“，注意该类型对人流的要求偏低。&br&&/li&&li&广式糖水：大部分分布在广东地区，更接近香港地区的港式甜品店，产品价格低，适应性好。除了广东地区外，不太建议其他地区开设。除非你有更好的整店改进方案。&/li&&li&绵绵冰／雪花冰（典型案例：斯利美，杨小贤）：受淡旺季影响最大的甜品店类型，主要产品为“冰品”，斯利美-杨小贤-韩国雪花冰，为冰品依次爆发的三种形态，于产品而言，更加细腻。冰品旺季爆发有多强，淡季就有多疲软，总体的存活率是几种甜品店类型中最低的，一大把门店熬不过3个月。建议在福建以南地区谨慎开设。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.2.常见奶茶店类型&/p&&ul&&li&台式奶茶（典型案例：coco，一点点）：最早最成熟的奶茶店类型，主要使用茶粉，奶精等原材料，近两年已慢慢升级为真茶真奶。优势在于价格低廉，群众基础雄厚，适应性良好，早已过了泡沫破灭期，现阶段大多品牌在升级原材料，比如采用无反式脂肪酸的奶精。传统奶精奶茶将会越来越边缘化。不推荐再开设以奶精为主的传统台式奶茶店（学生商圈除外），可以在大部分地区尝试升级原材料的台式奶茶。PS：一点点是50岚台北区公司设立的关系品牌，详细论述可以参考：&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何评价现在很火的一点点奶茶店？ - 项焕钟的回答 - 知乎&/a&。&br&&/li&&li&港式奶茶（典型案例：大通冰室，米芝莲）：主要产品为丝袜奶茶和鸡蛋仔，将传统港式街头奶茶铺升级优化。口味较小众，客户粘性较高，主要困境为主打产品单一，同一市场下门店扩张过快，扩充其他产品线效果不佳。2016年为该品类高峰期，预计2017年下半年泡沫破灭。建议视当地市场情况谨慎开设。&/li&&li&奶盖奶茶（典型案例：贡茶，皇茶）：最年轻，均价最高的奶茶店类型。主要使用芝士（奶盖粉），奶油，茶包三种原材料。材料健康，口味独特。优势在于原材料健康优质，产品创新空间大，较高的售价为提供体验式消费环境创造了条件。主要困境在于：奶盖很容易腻。主流品牌都在尝试扩充其他产品线（比如水果茶）以降低常客的损失。近两年，该品类中冒出了不少有潜力有风格的品牌，以期称为“中国星巴克”。2017年仍是该品类的爆发期，建议根据当地情况开设独立店铺。PS：“皇茶”已经改名为“喜茶”，所有顶着皇茶名义的加盟商都是山寨。“贡茶”全名为“四云奶盖贡茶”，其余所谓“贡茶”均为山寨。&/li&&li&水果茶（典型案例：Yotea）：新出现的奶茶店类型，可能是最有潜力的一个品类。主要的材料是鲜果和茶，爽口的口感与奶盖茶形成鲜明对比，适合大杯饮用，重购率也容易提高。主要困境在于：与冰品类似，营收受季节影响大。现有果茶品牌大多也增加了其他产品线，诸如咖啡，奶盖茶。由于该品类潜力未知，建议秦岭淮河线以南地区多产品线尝试。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&3.4.加盟or不加盟&/p&&p&对于新手而言，加盟或者不加盟都是一个不得不面对的选择。以下几条思路供纠结的人参考。&/p&&p&&b&3.4.1 省钱/省时间&/b&&/p&&p&加盟或者不加盟，是两种不同的思路，即你更希望“省钱”（不加盟），还是”省时间“（加盟）。如果你有大把时间，但是没有钱，毫无疑问，不加盟是最佳选择。相反，如果你有大把钱，加盟无疑是更好的选择。&/p&&p&加盟大大会增加你开店的预算，除了加盟费，保证金，还会有品牌管理费，物料额外加价等费用。假设你身上只有10万元，打算在三线城市开一个奶茶店，就忘记加盟这个选择吧。实际上，不管是加盟还是不加盟，开店预算都是必须面对的限制。个人十分不建议10万以下的预算去开任何一家奶茶店／甜品店。如果选择不加盟，新手遇到的第二个大难题就是：如何学到开店所需的技术。详情可参考上文“&b&2.2 技术准备”&/b&部分。&/p&&p&&br&&/p&&p&3.4.2&br&如何识别加盟陷阱。&/p&&p&加盟的主要风险有两个：1.多花冤枉钱。2.没有相适应的服务。&/p&&p&以下几个为常见的加盟陷阱供参考。&/p&&ul&&li&免加盟费实则卖设备卖材料。加盟本质上是一种服务，包含了技术，装修，运营，服务等多个环节，这些都需要资金保持运作。过低的加盟费（比如5000元）或者免加盟费的项目，一般都是骗人的。加盟了之后，不仅没有实际的技术，还会强卖你材料和设备（比如10元的材料，卖给你500元），实际支出远比普通加盟费高。同样的，加盟送全套设备也是典型的加盟陷阱。记住一条：天上不会掉馅饼。&br&&/li&&li&对店面无要求、选址无要求。很多加盟项目，你问需要多大面积，对方会说，小到二三十平，大到四五百平都能做。而且，对选址的要求不高，只要你有地方，他就告诉你，可以，能开。或者，你在电话里描述店面情况，他不实地考察就告诉你店面可以。不同项目对选址要求不同，不同选址也有不同的经营策略。对选址无要求的一般都是骗子项目。&br&&/li&&li&夸大利润与赚钱速度。加盟公司最喜欢抓住新手图省事，短期要求赚大钱的心理，在广告上面大肆宣传。语言极具吸引力，比如：“投一万，一年收回100万！”“零风险”，“轻松挣大钱”等字眼，为了吸引新手而蓄意夸大实际收益。&br&&/li&&li&还有几个鉴别加盟陷阱的小技巧。避免使用百度搜索寻找加盟，建议使用微信，大众点评，门店实地考察等方式。皮包加盟公司大多付费使用百度推广，以期骗到更多的新手。标注各个加盟分店的位置，如果发现有相距过近的分店（比如某品牌甜品店有两个分店相距不足100米），千万不要加盟。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.4.3&br&如何寻找合适的加盟商&/p&&ul&&li&知名品牌。广为人知的品牌诸如： COCO，大卡司，一点点，四云奶盖贡茶等。注意分辨是否为山寨加盟公司。以下为几个知名品牌加盟的费用。加盟一家大卡司或一点点的初期成本大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步，成本就达到了80至200万元。（数据来源：第一财经 新一线城市研究所）&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-772a31b2ef_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-772a31b2ef_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&有潜力的品牌。由于资金，地域限制等因素，不少运营良好的品牌未能大规模扩张。这些有潜力的品牌往往加盟费比知名品牌低许多。你可以尝试通过朋友圈，大众点评等方式寻找这类有潜力的品牌。她们有一些典型特征：门店不多，评价很高，有一批忠实的客户。优先考察本地的新兴品牌，加盟本地品牌的风险会低许多。&br&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.5 如何考察铺面（选址）&/p&&p&3.5.1 没有“最好”，只有“最合适”&/p&&p&选址在是决定甜品店／奶茶店成败的第一要素。房租一般都是开店最大的支出，毫不夸张的说，选址可以决定一个店50%以上的生死。并不存在“最好”的铺面，只存在“最合适”的铺面。选址的本质就是选客户，所以选址之前，必须先做好定位，先想好，你打算卖什么产品，打算把产品卖给哪类人。&/p&&p&举个例子，某品牌在三四线城市卖客单价30元左右的港式甜品，选址在学生园区，你觉得能有多少生存的可能性？&/p&&p&&br&&/p&&p&3.5.2 人流大不等于“好位置”&/p&&p&新手通常在选址的工作过程中喜欢找人流最集中的地段，认为人流量越大就是越好的地段。有些人看租金，认为租金越贵店铺就越好。&/p&&p&人流量固然重要，但更重要的是，该地段的人流量是不是你产品的有效人流量。只有人流符合你产品的定位，才会有比较高的“转换率”或者说是“捕获率”。&/p&&p&举个例子:火车站的人流异常庞大，有见过满记甜品在火车站开店吗?&br&&/p&&p&3.5.3 奶茶店对选址更敏感&/p&&p&总体来说，奶茶店对选址的敏感度远高于甜品店。奶茶店 walk in 的新客比例一般高于70%，以冲动性消费为主。甜品店可以通过独特的产品和相应的营销将线上流量转换成线下客流，奶茶店却很难。因此，同等市场条件下，奶茶店对于铺面的投资（每平方均价）应高于甜品店。 &/p&&p&3.5.4 商场or街铺&/p&&p&商场是先天有聚集人流的优势，能够通过运营给身在其中的商户带来庞大且持续的高质量人流。以北京的西单商圈为例，2013年的数据显示，西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中心门前人流约在20万，店内人流约有3-5万。&/p&&p&除了稳定的高质量人流，商场整体性的推广和营销帮助，可以减小单店营运的压力。成熟商场的营销活动频率相当高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期。 &/p&&p&商场对于商户而言，就是母体，母体的运营状况直接决定商户的命运。如果你打算进驻商场，建议花一周左右时间考察以下内容：商场主体（以往开发案例），商场各层业态分布（是否杂乱无章），具体品牌入驻情况（同行，类同行，优先参考知名品牌），商场人流来源（住宅区，办公区，商业区），人流结构（不同年龄段比例，不同性别比例）。&/p&&p&其中，关于商场主体的调查尤为重要。大致有四种典型的主体：1.连锁商业地产公司。2.本地房地产公司。3.超市 4.百货公司。&/p&&p&商业地产公司的运营能力一般是最强的，存活率最高。重点警惕本地房地产公司开发的商场，由于其本身大多缺乏运营经验和品牌号召力，即使有良好的地理位置，没有核心商户，人流大多走向枯竭。&/p&&p&案例：宁波余姚地区某市中心商场，采用售卖商铺的方式运营商场，不做统一招商，开业两年，至今商户进驻不足三成。已进驻的商户死亡率超过80%。&/p&&p&案例2：北京的朝北大悦城，周边全部是住宅小区，主要的就是家庭消费；而太古里位于三里屯地区，客群基本都是时尚青年，消费也以年轻时尚西化为主。两个商场，客户群完全不同。&/p&&p&相关数据参考：一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天，是二线市场的两倍，三线城市的租金水平的三倍。二线城市则为人民币3-6.5元 /平方米/天，三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天。然而，在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效，差别并没有租金那么明显。一线城市的平均坪效约为每月&a href=&tel:&&&/a&元/平方米，二线城市约为每月&a href=&tel:&&&/a&元/平方米，三线则约为&a href=&tel:700-00&/a&元/平方米。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&街铺的情况复杂的多。&/p&&p&与商场不同，街铺一般没有统一的管理主体。考察人流来源变成了最重要的事，其次是周围业态比例和具体品牌分布。&/p&&p&有一个投机取巧的选址方法，可以帮助新手快速找到适合自己的街铺：找知名度高的类同行。类同行是指产品不同，客户群吻合度高的其他门店。比如你想开一家均价35元左右的榴莲甜品店，去当地知名度高的蛋糕店周边找找，或许会有惊喜，咖啡馆同理。一个好“邻居”可以帮你省下不少引流的成本，大大提高开店前期的存活率。&/p&&p&对于奶茶店而言，除了类同行可以帮你引流的，产品差异性较大的同行也可以成为“好邻居”，比如将奶盖茶开在知名港式奶茶旁边。茶饮技术门槛低，非连锁门店很可能会跟进你的产品，此类情况下，务必对产品有足够的信心，做好自己的事，尽量避免同行恶性竞争（打价格战）。&/p&&p&奶茶店选址时应避免与同行扎堆，如果你发现一条街上已有数家同行，你的产品与他们差异性又很小，此时进入该街区，九死一生。&/p&&p&&br&&/p&&p&特别说明下学生商圈的选址注意事项：&/p&&p&1.
学生商圈大多竞争惨烈，进入需特别谨慎。新手大多处在从学生转换成上班族的过程中，因此对学生商圈的部分明星店有深刻的印象。殊不知，一家明星店背后，有数十家店黯然倒闭退场。&/p&&p&2.
学生商圈选址优先考察同行。&/p&&p&3.
学生商圈以走量为主，高频低价，中低端定位，所谓性价比。&/p&&p&4.
学生群体产品辨识能力有限，多糖多奶往往能赢得好感。&/p&&p&5.
学生商圈经营多利用群体传播，诸如学生会，社团，老师办公室等均可多联络维系。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.5.5 调研&扫街&/p&&p&如何找空铺也是一个令新手头疼的问题。建议分三步走：1.区域特征分析，商圈分析。2.竞品调研。3.扫街。&/p&&p&第一步是了解你打算开店的这城市。通过官方数据，分析当地的区域特征，各个商圈的基本情况以及ZF未来的政策导向。&/p&&p&区域特征是指城市功能区分布，人口结构，饮食偏好，鲜果需求等。比如北方某三线城市，人口流出为主，生育率0.74，老龄人口18.5%，人口年龄中位数38.27岁，主食多吃杂粮，猪肉消耗量大，喜好啤酒，城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主，不好甜食。鲜果总销量去年增长16.9%，进口水果增长9.2%。&/p&&p&商圈分析需要根据当地情况来考察，商圈氛围的重要性，一是它能够从宏观上为预测整个销售趋势，提供了依据；二是它将直接影响到门店定位（商品档次）和门店业态的选择；三是从整体营销战略上来说，它将主导整个选址布局的合理性。下图为三线城市：温州市的商圈分布图。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffb5385ebccc7eb159acc8a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1143& data-rawheight=&661& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1143& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffb5385ebccc7eb159acc8a_r.jpg&&&/figure&&p&政策预估指的是:是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的，坚决不能碰;老化的商圈，坚决不能进。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&第二步通过竞品调研来了解各区域的竞品分布，运营状况和竞争态势。&/p&&p&竞品分布：通过实地或者网络考察，标注竞争对手的位置分布，重点关注各区域的密度。&/p&&p&下图为宁波市区的甜品店分布图：&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-202daf3accca_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&799& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&799& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-202daf3accca_r.jpg&&&/figure&&p&下面是广州市的甜品店分布图，请感受下两个城市的巨大差异。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0c38a9b80d72fd7a1a382_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1032& data-rawheight=&746& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1032& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0c38a9b80d72fd7a1a382_r.jpg&&&/figure&&p&竞品现状：指同行或者类同行的生存状况，需要实地扫街蹲点考察。可以分为：定位，产品，装修，服务，营业状况等几个主要部分。个别标杆同行需要长时间蹲点调研。各个部分需要更细致的内容汇总成表格。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&调研最忌讳“靠感觉”，以下场景均为反例：&/p&&p&“我们这里最火的就是xxx那家店了。”&/p&&p&“xxx生意真的好啊。”&/p&&p&“xxx在排队，肯定赚翻了。”&/p&&p&正确的调研结论：A店月租金X元，员工X名，平均工资X元，物料占售价大约X%，周一到周四日均营业额X元，周五到周日日均营业额X元，淡旺季分别月均营业额大概X元，近一个季度做过哪些营销活动，投了哪些平台的广告。&/p&&p&以上数据可通过蹲点以及咨询（贿赂）店内员工获得。&/p&&p&注意蹲点不是蹲一个时间段，至少以天为单位。重点同行应蹲点至少3天以上。蹲点时应准备纸，笔、照相机（手机）等记录工具。采集数据有一个小窍门：看小票。如下图，下单为12:07分，单号为B0153，该门店开业时间为9:30，客单价23元，通过单号，客单价，下单时间即可推算出当天上午该店的大致营收情况。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ef71a90eff601a1addeb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&479& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&479& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ef71a90eff601a1addeb_r.jpg&&&/figure&&p&也有一些情况下，看小票看不出营业额。比如下图：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a31a30f14d1c2feb319f65d48ea66d3a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a31a30f14d1c2feb319f65d48ea66d3a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&除了蹲点，试吃产品也是调研很重要的一部分。&/b&试吃竞争对手的产品不是为了得出：“好吃或者不好吃”这样一个简单的结论。你觉得好不好吃不重要，他的客户群觉得好不好吃才重要。比如我个人很讨厌奶精的味道，喝过一点点整个菜单的产品，也没发现觉得好喝的产品，但这并不意味着这些产品没有价值，只是我这个人不是她们的目标客户群而已。&/p&&p&一般建议尝试整个菜单，如果情况不允许，至少应尝试至少三款推荐产品。新手调研，只尝试一个产品，便下定论的情况俯拾皆是。注意，尝试产品，不是让你把它都喝个底朝天，两三口试味即可，否则根本不可能喝得下一整个菜单。&/p&&p&&br&&/p&&p&3.5.6 多人多次谈判，避免转让费&/p&&p&找到适合的铺子后，谈房租（转让费）这件事总会让新手崩溃。&/p&&p&个人建议多准备几个手机号，多找几个朋友，轮流谈判报价。房租谈判的空间小，转让费谈判的空间大。&/p&&p&谈价格之前记住一条：绝大部分转让费都是不合理的。你如果非觉得“我们这儿都有转让费”以及“转让费反正我关店的时候可以收回来”，下面的内容就不用看了。&/p&&p&大部分街铺都是“转让”而不是“出租”状态，也就意味着有额外的“转让费”，个人建议将转让费控制在年租金五分之一&/p&&p&之内。转让费来源有如下几种：1.亏本转让。2.中介投机转让。3.房东假转让。 4.旺铺转让。&br&虽然大部分转让铺子都写着“旺铺转让”，实际上七成以上的转让都是亏本转让，其次是中介投机。&/p&&p&亏本转让的铺子有些转让费夸张，原租客抱着找个冤大头弥补亏损的心态定价：比如年租金10万，空铺转让费25万。此类情况下，年租金越高，谈判越容易（原租客时间成本高），摸清铺面实际经营情况（淡旺季月均营业额及趋势，员工人数，人均工资，物料成本等）有利于转让费的谈判。&/p&&p&还有一个规律需要注意：整店转让的铺子九成都是亏本的。别幻想接手一个整店转让的铺子就可以稳妥的赚钱。谨慎对待原店主给你看的各种营收报表，做个假账的难度并不高，也就是个数字游戏。&/p&&p&个人还是建议新手尽量找一些没有转让费的铺子（房东招租），没有谈判压力，也无需承担额外风险。&/p&&p&&br&&/p&&p&房租谈判的难度相比转让费谈判要大的多，可以适当收集周围铺面的房租，周围同行营业情况，房东个人信息（资产情况，是否短期负债等）综合考量对比。除了房租价格之外，特别注意房东本人的性格秉性，有些房东会在房租合同期满后，看你生意好坐地起价胡乱加价。&/p&&p&如果调研发现房东有急需解决的短期债务，恭喜你，砍价的机会来了。你可以用符合逻辑的理由推说需要延期租房（比如说淡季开业会有亏损），了解到房东的短期困难，愿意马上签合同租房并预支房租，希望房东第一年适当降价（一般可以谈到75%-85%）。&/p&&p&3.5.7 租房合同注意事项&/p&&p&通过房产证和身份证确认是否为真房东；&/p&&p&租房合同至少签订两年，一般为三年期或者五年期；&/p&&p&房租尽量争取季度支付以缓解现金压力（押一付三）；&/p&&p&年租金递增根据不同地段约在3%-10%左右，一般都能控制在5%以内；&/p&&p&房租合同中需允许转让。&/p&&p&&br&&/p&&p&3.6关于产品：&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.6.1 什么样的产品才是“好产品”？&/p&&p&新手常认为 “东西好吃，生意肯定不会差”，也常有同行这么来问我：“我家产品比隔壁家好吃，为什么生意没有他好？”。&/p&&p&产品是一家店的基础，就像地基之于高楼，但是产品不是开店的全部，好产品不等于好生意，就像没有任何一座高楼只有地基，除非烂尾。&/p&&p&在具体介绍产品之前，我们探究三个最基础的问题：&/p&&p&1.
什么样的产品才算是好吃的？&/p&&p&2.
怎么知道客人喜欢或者不喜欢你的产品？&/p&&p&3.
对于一家门店而言，什么样的产品才是“好产品”？&/p&&p&&br&&/p&&p&3.6.1.1 什么样的产品才算是好吃的？&/p&&p&已经开店的店主会发现一个现象：不同的顾客对于同一款产品A的评价天差地别，顾客X觉得超好吃，顾客Y觉得极难吃。那么，是因为这款产品真的不好吃还是因为Y难伺候？&/p&&p&其实都不是，好吃或者不好吃不仅取决于产品口味，也与顾客密切相关。每个人口味喜好都有差异：有些人觉得10%的甜度太甜，有些人觉得太淡。有些人喜欢软糯，有些人则喜欢有嚼劲。有些人喜欢甜中带酸，有些人一点点酸味都无法忍受。&/p&&p&对于产品A，X觉得好吃，是因为符合他的口味喜好。Y觉得难吃，是因为不符合他的口味喜好。X，Y都没有撒谎，那么， 到底A好吃还是不好吃？&/p&&p&具体到一款产品能更容易理解这个困境：假设产品A是 &b&D101&br&红肉&/b&（榴莲肉的一个品种，口味偏重，甜度低，层次感足，口感粘厚），X是榴莲重度爱好者，喜好重口味榴莲肉，最喜欢吃D197猫山王（榴莲肉的一个品种，口味浓郁，带奶味，后味苦）。Y是榴莲入门爱好者，喜好甜度高口味轻的榴莲肉，最喜欢吃D159金枕头（榴莲肉的一个品种，常见于超市水果店，口味轻，甜度高，水分足）。&/p&&p&问题即转换成“D101 红肉&br&到底好吃还是不好吃？”&/p&&p&理论上可以使用提高样本量的方法（比如请1000个顾客评价同一款产品），来统计“觉得好吃”，“觉得一般”以及“觉得不好吃”的比例。实际操作中，可行性低。个人建议放弃使用“是否好吃”作为一款产品的唯一评判维度，加入适应性和差异性两个维度来综合评价。&/p&&p&为方便了解适应性和差异性，举两个例子。榴莲是一种适应性特别差，但是差异性特别好的食材。牛奶是一种适应性特别好，但是差异性特别差的食材。&/p&&p&以下是我们评价一款新品的方法：1.建立一个试吃群，由他们试吃新品，并评判打分。试吃群主要由核心顾客（对口味比较敏感的顾客，比如能正确区分老树猫山王和普通猫山王）和餐饮业同行组成。2.将新品上架，半价试吃一周，之后正常价格再卖一周，统计销售数量以及顾}
美团 糯米 朋友圈 等这些都是无成本的，私房定制也是在朋友圈发力，不过你更有优势，有实体店。
拿一两款产品上线特卖，带动上线的蛋糕销售量。&br&说一下六．一蛋糕，这个是必须做的，如果你还没有接到单，说明周边学校还未认可你的店，需要再努力，基本上每年我们都要租冰库放蛋糕。&br&还有月饼，利润大头一年一次也不可错过。&br&其实也没有必要上来问的，找你当地最火的一家店模仿他 看他营销 看他经营产品 人无我有 人有我优&br&以上&br&共勉&/p&
从事烘焙6年多，培训过N多学徒，有仍在开店的，也有转行做不下的，击退过竞争，也有正在竞争的。稍答一下，希望对你有所帮助，也希望能对正在进入、即将进入烘焙业者多些助力。 重新装修是必须的，能使你的店面上一个档次，生日蛋糕、各式甜点后期提价，顾…
好多知友都在建议在装修方面下功夫。&br&然而我家楼下的那家面包店，重装了好几次一次比一次装修的漂亮，但生意一直那么寡淡都快完蛋了。那家店所在的地方是我们这儿最繁华的地方之一，街上有一家幼儿园一家小学，周围环境和题主很相似。我们这儿也是三、四线城市。&br&由于近，我是这家店的常客，但有时我真心宁愿多走几分钟的路，也不想去他家。&br&我从顾客的角度说说吧：&br&1.我们很希望吃到有创意的东西，但我们不希望看到胡搞，这家店经常出现什么火腿面包里裹着蓝莓酱这种东西。&br&2.与时俱进。我们那里离省会城市很近，我和妈妈、还有同学朋友喜欢时不时去玩玩，大城市的面包店有什么新品，过一段时间我们这儿的其他面包店就有了类似的，而这家店反应永远最慢&br&3.在别的面包店我可以在门前闻到甜香味，这家店门口我闻到的是香精味。&br&4.你要有只有你们家才做的出来的东西，不管是面包品种，还是买面包的方法，在你们那里独一无二就行&br&我只是个吃货，我的想法是，尽管你装修的漂亮第一回进去，难吃的话第二回我是不会再来的，而且我会告诉身边人，这是小地方，一传十十传百，回头客很重要的。&br&希望题主的情况和这家店不一样。&br&厉害的答案好多，好佩服营销人员们啊
好多知友都在建议在装修方面下功夫。 然而我家楼下的那家面包店，重装了好几次一次比一次装修的漂亮，但生意一直那么寡淡都快完蛋了。那家店所在的地方是我们这儿最繁华的地方之一，街上有一家幼儿园一家小学，周围环境和题主很相似。我们这儿也是三、四线…
我是一个学生，现在大学。&br&&br&高中的时候学校旁边有奶茶店，没事喜欢去坐坐，很喜欢那种环境，让人舒服，喧嚣也逐渐归于平静。&br&&br&&br&&br&那个店面也很小，但是能摆大约两张小桌子，两人的那种。&br&&br&门口侧面摆了一张圆桌，采光好。我偶尔和闺蜜在哪里吃蛋糕。&br&&br&蛋糕店推出特色饮品也很好，我高中学校附近的奶茶店，可以顾客自己设计饮品，然后店主征得顾客同意再销售。&br&比如我喝过的烈焰红唇，用雪碧和另外几种饮品调制的，很好喝啊。&br&&br&&br&其实蛋糕店经营，&br&我觉得主要就是环境和口味。&br&&br&环境干净，糕点也干净。&br&&br&口味符合大众，也要推出特别的。&br&&br&每周或者每月选一天推出免费吃活动，比如今天的第几位顾客买的可以免单。&br&&br&但是别提前公布，提前说…你懂的，突然的惊喜才让人更喜欢。&br&&br&网络推广的话，开一个公众平台，放一些做糕点的视频，教大家，刚开始用户肯定少，做一扫二维码赠小点心的活动。&br&&br&朋友圈集赞免费吃活动。&br&&br&店主个人也微信也要做好，线上订单，选好送餐人，微博上有个我非常喜欢的个人餐馆运营者，微博ID是 ：外卖小哥金城武， 他讲很多送外卖发生的事，与顾客关系像朋友一样。&br&&br&做生意，讲究信誉很重要。和顾客之间不要只是单纯的商品交易关系，往往一个老顾客能给你带来上百个顾客，特别是女性群体。&br&&br&&br&&br&说的有一些乱，希望可以帮助到你，祝店主生意兴隆。
我是一个学生，现在大学。 高中的时候学校旁边有奶茶店，没事喜欢去坐坐，很喜欢那种环境，让人舒服，喧嚣也逐渐归于平静。 那个店面也很小，但是能摆大约两张小桌子，两人的那种。 门口侧面摆了一张圆桌，采光好。我偶尔和闺蜜在哪里吃蛋糕。 蛋糕店推出特…
高考毕业的暑假，我去一个蛋糕店做兼职，做的就是导购。&br&&br&那个月我卖了六万，而我来之前他们从没卖到过这个数。&br&毕竟是个十几平米的小店。&br&&br&因为我那个店里的所有人在那个月都有提成。&br&&br&我给你分享几点经验。&br&&br&第一，有进了你的店选蛋糕的人，就不要让他空着手出去，一定要可着劲儿忽悠，这个就看你是否能够白话了。&br&&br&你卖点小蛋糕小面包你能挣多少钱啊？&br&蛋糕店就是指着生日蛋糕赚钱。&br&&br&别惦记芝麻丢了西瓜。&br&&br&第二，你要看准人。&br&&br&别什么人都上来推荐贵的，如果人家看起来并不富裕，你推荐贵的会引起反感人家也会尴尬，最后就给你留下一句：我再去别的家看看。&br&&br&例如你看到二十岁左右的男孩子买蛋糕，你就推荐贵的。&br&&br&你看到四五十岁给母亲买蛋糕的男的，你就推荐贵的。&br&&br&你感觉是给女朋友买蛋糕的男的，你就推荐贵的。&br&&br&终上所述，就是：你看到男的来买蛋糕，只要他看起来不是太困难，你就推荐贵的。&br&&br&如果是女的买蛋糕，你就一定要让她们觉得你家的蛋糕很实惠，要物超所值，这样就OK。&br&&br&着重于质量和花样儿，女人可能比较挑剔，可是别怕麻烦，时刻记住卖出去你就赚钱。&br&&br&&br&题主说附近有孕婴店，你可以跟他们店里的人做活动啊，跟他们一起干，例如你可以卖给他们会员卡，他们帮你跟准妈妈说：你在我们家买了多少钱的东西，就送你卡，等宝宝出生了，可以免费领蛋糕，根据宝宝每个人订制款式。&br&&br&还有就是一定要有回头客，你要让你附近的人认你这个牌子。&br&&br&一定要有自己的风味，奶油啊，蛋糕坯子用好的。&br&&br&客人提的不过分的要求就答应吧。&br&&br&小恩小惠也很打动人的。
高考毕业的暑假，我去一个蛋糕店做兼职，做的就是导购。 那个月我卖了六万，而我来之前他们从没卖到过这个数。 毕竟是个十几平米的小店。 因为我那个店里的所有人在那个月都有提成。 我给你分享几点经验。 第一，有进了你的店选蛋糕的人，就不要让他空着手…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-36c33bc02e9a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-36c33bc02e9a_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&p&SeeSea&/p&&p&一间小而美的梦想杂货铺&/p&&p&分享平凡人的不平凡故事&/p&&p&愿更多人找到自己的生活方式&/p&&/blockquote&&p&说明：本文由梁公子采访发布在“会撒娇的生活”公号的内容和《想开一个店》中“王太家私房甜品”整理所得，不是希希本人采访哒～不过梁公子给我们带来了很多王太的真实创业经历和干货～&/p&&p&“Just follow your heart”说起来容易，当真遇到岔路口的时候，并不是所有人都能像雯雯一样做到，听到?的声音，然后follow～&/p&&p&&b&王太家私房甜品&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-36c33bc02e9a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-36c33bc02e9a_r.jpg&&&/figure&&br&&blockquote&&p&这个故事本应很简单&/p&&/blockquote&&p&2009年，江苏女孩万雯雯从英国留学回国，在上海从事广告业。工作一段时间，和老公结婚之后，她便辞职移居北京。辞职之后做什么呢？“当时也没有想好要做什么，所以两人一起出去旅行。在香港吃了果匠茶屋的抹茶冰淇淋，惊为天人。回来后，有一天做到梦到冰淇淋，醒来就跟王生说，咱们开冰淇淋店吧！然后我们就去南锣鼓巷开了个冰淇淋店，生意很好。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3c1ce6e6763a37eea09f3_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3c1ce6e6763a37eea09f3_r.jpg&&&/figure&&p&这个故事本应很简单~&/p&&p&幸福的小两口，经营着一家幸福的甜品小店～&/p&&p&然而雯雯的脚步不止于此。&/p&&p&“第二年我们想开一个有堂食地方的小店，于是又有了簋街的王太私房甜品。王太私房甜品刚开始也是以软冰淇淋为主。当时我怀孕了，特别想吃在英国吃到的胡萝卜蛋糕。于是王生带我去了北京每一家卖胡萝卜蛋糕的店，我总觉得不是我记忆中的味道。于是回来自己学着做，结果在店里大受好评。从此开始了烘焙之路。”也就是现在的王太家私房甜品。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3e1cbd1529_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&738& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3e1cbd1529_r.jpg&&&/figure&&br&&blockquote&&p&这个女人用极客精神在做甜品&/p&&/blockquote&&p&一个因为想吃胡萝卜蛋糕就霸气滴开一家自己的甜品店的姑娘雯雯，一定有着某种程度的极客精神。比如开店最初的要求就是一切原料都要好。比如一年半里，更新了三次抹茶粉。最早是使用国内最好的抹茶粉（150元/500g）、接着替换成国产宇治抹茶（280元/500g），现在我们已经全部换成日本原产宇治抹茶（800元/500g）。虽然成本增加了不少，但是口味有了质的飞跃。&/p&&p&而王太家选择食材最极致的一点，则是他们甚至有个草莓园，对一家小小的甜品店来讲，这不算是有“性价比”的事，但这种行为是王太家成立的初衷。五年前，雯雯的婆婆在北京郊区买了两个大棚研究种草莓，草莓是出了名需要大量农药化肥的，婆婆一开始只是想让自己的孙子吃到有机草莓，后来慢慢把草莓园变成了给王太家甜品供应新鲜草莓的原料产地，成就了王太家最畅销的蛋糕系列。应季凌晨采摘、早晨制作、当日食用，给甜品爱好者独一无二的草莓及蓝莓甜品赏味体验。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6d84fed5043_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6d84fed5043_r.jpg&&&/figure&&p&雯雯亦是一个相当轴的甜品骨灰粉。从2012年开店，到2015年期间，3年花费近20万元至世界各地甜品店考察产品和体验，曾在日本3个小时疯狂吃掉30几个冰淇淋差点进医院，3年累积了10余万字甜品探店手记。&/p&&p&这么轴的甜品师自然而然受到各路吃货的喜爱。很多明星个人生日、时尚Fashion秀、电影首映趴等都有王太家打造的浪漫和甜蜜。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d01cca1f8f0d181b63d75_b.jpg& data-rawwidth=&549& data-rawheight=&761& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&549& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d01cca1f8f0d181b63d75_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cee5f41b0bd0e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0cee5f41b0bd0e_r.jpg&&&/figure&&p&时尚女王苏芒生日X王太家&/p&&p&女神专属拖尾公主裙蛋糕&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbedd88ca0f470a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&959& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbedd88ca0f470a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-acef445e17c96eae7968ba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-acef445e17c96eae7968ba_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-03e9cd4d8d15c58005a28_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-03e9cd4d8d15c58005a28_r.jpg&&&/figure&&p&LANYU2015年度大秀X王太家&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ccbcf3bd0e0b146b20f2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ccbcf3bd0e0b146b20f2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a0e54afabf040fa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a0e54afabf040fa_r.jpg&&&/figure&&p&电影《唐人街探案》X王太家的榴莲味玫瑰曲奇&/p&&p&雯雯虽然是广告狗出身，但在做甜品这件事上，她觉得自己越是懂传播，越想摒弃过度营销，把时间和精力都专注在产品创新上，专注将设计和口味融合的美味。&/p&&p&她最喜欢像法国的Pierre Herme?大师的设计，特别是把马卡龙和花的结合，非常有视觉标识性。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b043c02bda6d8dcdff2ce749b8bb3c95_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&573& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b043c02bda6d8dcdff2ce749b8bb3c95_r.jpg&&&/figure&&p&雯雯觉得设计是口味的加分。她希望用最好的食材，将些许多东方元素融和西式甜点，按中国人的口味调整甜度，在健康与美味之间寻求平衡。&/p&&p&用热爱创造的美味当然能俘虏一切挑剔的味蕾。&/p&&br&&blockquote&&p&事业蒸蒸日上，养娃也没耽误&/p&&/blockquote&&p&雯雯另外一个让所有开店的人都发出惊呼的技能则是——在开店的这几年生了两个孩子！大儿子4岁，小女儿半岁，要知道，带奶娃的妈妈从来不知道睡懒觉是什么意思，而创业的人也几乎不知道12点以前休息是什么滋味。&/p&&p&3年前，因为在北京吃不到正宗的胡萝卜蛋糕，雯雯从0开始，自学烘焙、自主研发，开始甜品创业之路。第一家王太家私房甜品诞生时，恰逢王太怀孕。她一边创业，一边自己养育孩子。大宝已经长成一个小哥哥了：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4fbebef5dfb1e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&887& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4fbebef5dfb1e_r.jpg&&&/figure&&p&3年后王太迎来了第二个宝宝出生，现在继续带着两个孩子一起创业。美腻的二公主～&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-961bb46a3789dea5b2bbabbec4e1465d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-961bb46a3789dea5b2bbabbec4e1465d_r.jpg&&&/figure&&p&这样的人生比读研／读博期间生了两个娃还要惊艳！&/p&&p&现在的雯雯瘦回来了许多，更美腻了！像一碟甜品一样可人～&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-af9dfdec3a75bd87eb46_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-af9dfdec3a75bd87eb46_r.jpg&&&/figure&&p&王太家旗下现在有王太私房甜品（簋街店）、甜心甜童心餐厅（五彩城店）、王太家甜品外送、王太家烘焙学校及王太家草莓园五项主营业务。&/p&&p&最为大家熟知的王太私房甜品，是王太家第一家私房甜品店。主打手工软冰淇淋（100％鲜牛奶制作）、华夫饼、西点及各色饮品。甜心甜童心餐厅开设于今年5月，是一家面向儿童及有童心成人的主题餐厅。主营甜品自助、西式简餐并承接各类派对。&/p&&br&&br&&blockquote&&p&和喜欢的thing有关的一切，似乎都水到渠成&/p&&/blockquote&&p&－&u&开店这些年，遇到的最大的问题是什么？怎么解决的？&/u&&/p&&p&最大的问题就是自我问题。想不清楚自己要什么。&/p&&p&就会不断纠结和摇摆。我的解决方案是，用最低的成本去试错，想不明白要什么的时候，至少先知道不要什么。开店的前期，不要想着赚钱往兜里放，不断尝试新的可能性，积累经验。&/p&&p&－&u&自己做一家店，有什么宣传手段让更多的人知道？&/u&&/p&&p&找到你的店最大的亮点，也许是餐饮的爆品，也许是环境，也许你是有故事的老板（娘），任何最大亮点。用所有的渠道，让更多人记住这个亮点。参加社交活动，朋友圈加人、低成本做一些赞助、利用互联网外卖平台等等。&/p&&p&－&u&平时是在什么地方找制作灵感的？有没有格外钟爱的网站和书籍，为大家推荐一些吧！&/u&&/p&&p&其实一切渠道都可以变成灵感来源。去世界各地品尝各种风格的甜品——法式的、日式的、港式的、台式的、泰式的~都可以借鉴。我很喜欢买日本人撰写、台湾人翻译的烘焙书，非常实用。也有很多小巧思，很适应亚洲人口味和审美。淘宝上有代购，诚品书店、pageone都有不少。&/p&&p&－&u&在制作甜品上有没有独特的心得，能和大家分享制作甜品带给你的心灵感受吗？&/u&&/p&&p&大胆创新、小心实施。创新是建立在大量的练习上的。我做甜品的时候，王生是我的技术支持。他经常会跟我讲，为什么鸡蛋要打发到这种程度又或者为什么某个步骤一定要隔水打发。后来我看到一本书，专讲各种烘焙问题的，答案竟然和他想的一模一样。ok，我的point是，要了解其所以然之后，可以在这个基础上创新，会做出很有趣很与众不同的甜品。&/p&&p&做甜品，是一个很好的放松过程。现在的上班族都是用脑过度，做一做甜品，特别可以用一些原始的方法制作，很费体力，相当于体育锻炼了。我家宝宝小的时候是睡觉困难户，每次都要抱到我几近绝望才会睡。每次等他一睡，我就马上做蛋糕。其实我知道，和烘焙在一起的时候，自己有多幸福！&/p&&p&－&u&对于想提高甜点制作技术的朋友们有没有什么好的建议？&/u&&/p&&p&师傅领进门，修行靠个人。我会推荐大家来王太家上烘焙学校，我们会分享很多甜品知识。有了一些基础知识之后，大家可以多从网上看一些recipe。正确解读后，自己动手尝试。&/p&&p&－&u&给想开店的人三点建议吧。&/u&&/p&&p&1、again and again，你是谁，你想要什么，不断在开店的过程中问自己，才能打磨清楚方向。方向没有对错，只有你想要不想要。打磨清楚你内心想要的方向。&/p&&p&2、坚持和积累。开店无大事，每天都是和各种小事情打交道。然而一家店，最终沉淀下来的，就是多年积累磨砺出来的细节。只有坚持和积累，才能成就一家持久的好店。&/p&&p&3、开放。心态一定要开放，拥抱变化。能用上的资源，一定要用，不要条件反射地去拒绝。&/p&&br&&p&&u&如何拜访：&/u&&/p&&p&王太家私房甜品&/p&&p&地址：北京市东城区东直门内大街238-1&/p&&p&电话：010-&/p&&br&&p&&u&内容来源：&/u&&/p&&p&《想开一个店》P95-P97&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.52souluo.com/84851.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&52souluo.com/84851.html&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//dwz.cn/4ovrsq& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&王太家甜品和治愈系王生：可用你姓氏成就我故事&/a&&/p&&p&（感谢梁公子分享的内容，好吧，其实这位公子不是个帅哥，而是个大脑回路非同寻常的女子，感兴趣的童鞋欢迎关注她：VC90RushBiger)&/p&&br&&blockquote&&p&微博／微信：SeeSea希声&/p&&p&梦想家／造梦者&/p&&p&开一间小而美的梦想杂货铺&/p&&p&愿更多人找到自己的生活方式&/p&&/blockquote&
SeeSea一间小而美的梦想杂货铺分享平凡人的不平凡故事愿更多人找到自己的生活方式说明：本文由梁公子采访发布在“会撒娇的生活”公号的内容和《想开一个店》中“王太家私房甜品”整理所得，不是希希本人采访哒～不过梁公子给我们带来了很多王太的真实创业经…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cb1efb2b8a0c94ec31f976a_b.jpg& data-rawwidth=&1108& data-rawheight=&812& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1108& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cb1efb2b8a0c94ec31f976a_r.jpg&&&/figure&&p&工作几乎占据每个人一生中一半以上的时间。所以工作开心与否，将直接影响一个人的生活质量。&/p&&p&过去，人们在事业单位有一份能做一辈子的“铁饭碗”，就很满足；现在，互联网创业的热潮打破了人们对一份稳定事业的期待；与此同时，自由职业、斜杠一代正成为新时代背景下越来越多人向往的职业选择。&/p&&p&是时候重新定义工作了。不做朝五晚九的上班族，工作还有多少种可能？一个不上班的人，又将如何存活于世？&/p&&p&在这个宏观庞大的社会问题下，我试图从一个个微观个体中寻找答案。我将陆续采访“100个不上班的人”，希望从这些人的生活中，你我能得到答案。&/p&&p&今天是“100个不上班的人”的第2篇，讲述一位离开北京广告圈后，回到家乡重庆经营咖啡店和广告工作室的重庆姑娘,如何从零开始自创咖啡品牌，从而过上不上班的理想生活。&/p&&hr&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd2eaddafabf31defd9d60_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&622& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd2eaddafabf31defd9d60_r.jpg&&&/figure&&p&Sandy是我毕业后在北京第一家公司工作时认识的朋友，一个不惜支付违约金也要辞去重庆体制内的工作，前往北京“北漂”的重庆姑娘。在以加班闻名的广告公关公司，Sandy刚来组里时话不多，以致于她总是一个人坐在角落独自工作的样子，曾让我一度以为她是一个文静内敛的姑娘，慢慢熟悉以后，才见识了她身上重庆女孩特有的热情、仗义、极具social天赋的另一面。&/p&&p&北京3年，Sandy尝试过很多工作：在公关公司做策略执行，给某歌唱艺人做公关总监，在互联网创业公司做市场负责人...每一份工作都并不轻松，加班熬夜是家常便饭，忙到极限时还进过医院。&/p&&p&也许外人眼里看来，人脉广、善社交的Sandy身边永远不缺朋友，会吃会玩会享受的生活方式也使她看上去像是有原生家庭的经济支持，身边朋友也爱拿“Social Queen”“白富美”等称号调侃她，但只有真正熟识之人才知道：工作后 Sandy几乎就没找家里要过钱，外人眼里的光鲜生活其实都是她工作之外利用闲暇时间接私活挣来的。&/p&&p&“在重庆，父母也许可以让我过上还算体面的生活。但是在北京，想过上层生活，只能靠自己。”某次周末一起逛宜家，谈起将来想过的生活时，Sandy说的这段话让我印象深刻。虽然平时聚在一起我们老是嘴上嚷嚷“赚钱不易，人生理想就是傍个大款或者躺着赚钱。”但其实内心深处，大家都清楚自己不想混入人群中泯然众人，而是想成为能够靠自己的力量发光发亮的人。&/p&&p&所以，当1年前Sandy告诉我她要回到重庆自己开店时，我一点也不感到吃惊。因为在我看来，相比在职场与人竞争、步步高升，成为一名生意人或自由职业者，似乎更符合她的个性：精力充沛、有赚钱头脑、善于与人social、人脉广…这些在我看来都是Sandy身上具有的生意人特质。&/p&&p&现在距离Sandy离开北京，回到重庆独自创业已有近一年时间。一年时间里，她从零开始创立的咖啡品牌 KOPI COFFEE 如今在重庆的咖啡厅排名中已进入前三；&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-87c15b15c40a6bafbefb05ff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&1357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-87c15b15c40a6bafbefb05ff_r.jpg&&&/figure&&p&
Sandy 的咖啡店 KOPI COFFEE 目前排名第三&/p&&p&&br&&/p&&p&与此同时，她还独立经营着一家广告工作室，为重庆当地的一些企业提供广告创意等服务，目前已有几家比较稳定的客户，业务范围仍在不断扩充中。&/p&&p&一个人的精力毕竟有限，仅靠一己之力，她如何做到同时经营好两份事业？在咖啡店竞争如此激烈的今天，她是如何快速实现盈利的？不上班开店的生活，真的如想象中美好吗？&/p&&p&年前，我们就这些话题聊了聊，希望能给想独立开店或自主创业的朋友们一些启发和帮助。&/p&&p&&br&&/p&&h2&开店第一步：找到自己喜欢的风格，并坚持下去&/h2&&p&&br&&/p&&p&还在北京工作时，我曾听 Sandy 提起过想在重庆开一家饮品店，当时我以为她只想开一家几平米的奶茶小店，作为一项副业远程管理。毕竟在咖啡店同质化竞争异常激烈的今天，高昂的店铺租金和装修费用，以及层出不穷的咖啡竞品，使得开咖啡店听上去像一门赔本生意。实际上，近些年咖啡店的倒闭数量也在持续增长。&/p&&p&据统计，2016 年，仅上海一座城市的咖啡店数量就有 6000 多家，同比 2015 年增长15%。但也同样是 2016 年，全国咖啡店的倒闭率高达 13.5%。&/p&&p&但 Sandy 似乎并没有想这么多，她决定开咖啡店的初衷只是因为她是一名重度咖啡爱好者，几乎每天都要喝 2-3 杯。但是回到重庆后，却很难喝到让她满意的咖啡。&/p&&p&“我和身边很多朋友每天都需要喝很多咖啡，所以我并没有担心过咖啡店不赚钱的问题，当时的我认为只需要找到像我这样的‘咖啡重度患者’就可以了。”&/p&&p&那么重庆当时的咖啡厅市场行情究竟如何？到底有没有足够多像 Sandy 这样的“咖啡重度患者”？&/p&&p&在正式开咖啡厅前，Sandy 曾经做过简单的市场调研。&/p&&p&“重庆的咖啡厅市场，不能用市场空白来形容，而是市场苍白。”&/p&&p&种类上，当时重庆市场上的咖啡厅整体风格非常单一，星巴克、漫咖啡等大型连锁店是主流，除此之外，独立咖啡店非常少，精品咖啡就更不用说了。“价格高，出品差，分布散，没有什么良性竞争的网红咖啡店存在。” Sandy 总结道。&/p&&p&咖啡厅装修风格上，大部分当地的“网红”咖啡店，还停留在归隐田园式的风格，再配以对应风格的故事营销，当时的重庆消费者们很吃这一套。但在 Sandy 看来，这种“杂草丛生”式的装修风格并不是她欣赏的咖啡厅类型。不巧她刚好知道某些受消费者追捧的“网红”店用的是最差的原料和二手咖啡机，于是对那些店的印象就更差了。&/p&&p&“我个人还是比较喜欢简约前卫一点的风格，有设计感，以及真正的质感。但如果重庆的市场还停留在喜欢这种阴暗老气的氛围里，用粗制滥造的东西加浮夸的营销手段就可以抢占消费者，我会很担心我这种咖啡厅没有市场。”&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3a1d8af289d6052dfa112be16775fc00_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1078& data-rawheight=&1630& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1078& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3a1d8af289d6052dfa112be16775fc00_r.jpg&&&/figure&&p&
Sandy 的咖啡店，追求极简性冷淡风&/p&&p&&br&&/p&&p&很长一段时间，Sandy 陷入了纠结之中。一方面，坚持自己喜欢的风格可能会没有市场；另一方面，迎合大众喜好又违背内心原则。&/p&&p&纠结很久之后，Sandy 最终还是下定决心坚持自己喜欢的风格和理念，不盲目迎合市场，而是用做品牌的经验来做咖啡厅。&/p&&p&后来的结果证明，Sandy 当初的决定是正确的。&/p&&p&&br&&/p&&h2&正式开店前，应该做好哪些准备？&/h2&&p&开头有提到，在倒闭率高达 13.5% 的咖啡店市场，Sandy 的店铺在仅仅运营了 4 个月的情况下就实现了盈利，这主要和她在开店之初就定下的“不亏钱”的运营规划有关。&/p&&p&从“不亏钱”的角度出发，Sandy 反推出了包括店铺选址、设备、原料以及运营等之类的成本。&/p&&p&“在选定了咖啡机固定设备和咖啡豆、牛奶这些固定运营成本后，我清楚的算出了每天要达到多少营业额我才能收支平衡，因为这些东西是直接影响品质和口碑的，绝不能省。由此再反推我的工作室位置、推广、包装等软性的投入，控制在我承担的风险范围内。”&/p&&p&Sandy 说，最开始她只有 30w 的启动资金，这个数字在咖啡厅的投资中并不算高。为了保持收支平衡，她将店铺设在白领居多的商务楼里，仅租了几平米的空间，自己和老公一起报班学习做咖啡，主要在线上外卖平台接单。不仅节省了人力成本，还省下了一大笔租金和装修费，同时还提前在线上平台做了品牌宣传，为日后的线下实体店打下了基础。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-57a3a84f10ced519bbe8fd8f874bf97c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1294& data-rawheight=&1296& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1294& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-57a3a84f10ced519bbe8fd8f874bf97c_r.jpg&&&/figure&&p&
KOPI COFFEE 店内， Sandy 和老公&/p&&p&此外，对于咖啡店日常的经营状况也要结合自己的实际业态来，从自己店里的客单价与销量来估算盈利周期。通常咖啡厅一年内开始盈利就算是不错的，比如漫咖啡那种把咖啡当成休闲场所的业态，需要饮品+丰富的餐点支撑，背后往往有一些大的投资商支持这类店铺的长期运营。像 Sandy 扩大咖啡店规模后做的“单一饮品+精品餐点”的小众群体咖啡厅，经营得好的话盈利周期会大大缩短，因为她的投资比较小，运营压力也小。总结规律就是“咖啡厅的规模形态和前期投入越大，回本速度和经营压力就越大，反之亦然。”&/p&&p&“我给自己定下的计划是咖啡店半年内实现盈利，所以我会严格控制成本，而不是盲目投入，因此我的经营性流动资金一直是正数。”&/p&&p&Sandy 说，她店内的最大投资就是一些咖啡设备和原材料了：欧洲进口的全新咖啡机，一豆一机两台磨豆机，定制的流水操作吧台，提高效率的蒸汽洗杯器，双层隔热的外带杯以及设计师的瓷杯，进口的砂糖等。之所以在这些客人看不见地方重金投入，是因为她认为咖啡的品质是一家咖啡店能否长久运营下去的基础。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f4e71fe2a77c5fc39d1240ac_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f4e71fe2a77c5fc39d1240ac_r.jpg&&&/figure&&p&
店内的咖啡机设备&/p&&p&&br&&/p&&p&所以当一些咖啡供应商来到店里给她推销“成本低、好赚钱”的原材料时，她都会一律回绝。“真正进入了这个行业才知道，越是行业内有经验的老手，使用的材料和设备可能越差，新人反而是这方面做得最规矩的。虽然赚钱的速度慢点，但至少晚上不会睡不着觉。” Sandy 调侃道。&/p&&p&但即便在原材料上投入的成本在行业内偏高，Sandy 当初给自己定下的半年内实现盈利的目标还是做到了：不仅在开店第四个月就实现了盈利，每个月的盈利金额也在持续增长中。&/p&&p&&br&&/p&&h2&开店新人，应该避踩哪些坑？&/h2&&p&有了开店的前期准备，还需要在咖啡店的日常运营中不断学习、试错和改进。&/p&&p&作为一名新人， Sandy 在运营咖啡店的过程中也通过不断摸索和踩坑，总结出了很多开店值得借鉴的经验心得，在这里分享给大家。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&拒绝一切你不需要的东西&/b&&/p&&p&“刚进入这个行业时，会有很多‘有经验’的供应商告诉你，你应该做什么，哪些必须要。如果你听了他们的话，投入就会是个无底洞。” Sandy 说，不懂拒绝，盲目投入，是大部分咖啡厅难以实现盈利的原因。&/p&&p&Sandy 进设备的时候，供应商曾说“你需要一台冰沙机，一个饮品店没有冰沙，你卖什么？”&/p&&p&当时的Sandy非常坚定地说了不需要，因为她刚开店的时候，菜单上只有咖啡。这时如果是一个不够坚定的人就会想：“对哦，我应该卖冰沙。”然后这台 8 千块的冰沙机就得抱回家，随之而来的是需要配合新增的果汁去找一些新鲜的水果供应链，与其他饮品恶性的价格竞争。&/p&&p&所以开店之初想清楚你要做什么，坚定自己的想法，是最重要的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&做好承担风险的心理建设，不要盲目跟风&/b&&/p&&p&经营一家咖啡店也是一项长期投资，只要是投资就存在风险。所以在开店的同时要做好风险评估。一方面要估算在经营中能承担的最大风险，留一笔周转资金或想一些方案来化解这些风险。“比如我担心初期没有客流，那我就从外卖平台入手推广。比如我担心店里生意不稳定，我就在开店的同时，还经营一家小型广告工作室去接一些企业的单子，维持咖啡店的日常开销。” Sandy 说。&/p&&p&做这一行生意时好时坏是正常的，风险出现的时候一定要沉着应对，而不是盲目搬照别家的经验。&/p&&p&“越火的店越不能学，不要被客流蒙蔽，很多店都是表面风光。”这是 Sandy 在考察过大部分“网红店铺”后得出的结论。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&利润再高，也不要忘了初心&/b&&/p&&p&其实咖啡店的入行门槛并不高：一个咖啡师、好的原材料、好的设备，配齐这些基本就可以开一家咖啡店了。但也正是因为这一行入行门槛不高，才导致市场上咖啡店的质量良莠不齐。&/p&&p&“很多咖啡厅是没有办齐执照就开始营业的，前期抱着侥幸心态，现在可不行了，管控非常严格，餐饮需要有的执照必须办齐。” Sandy 说，市场上资质不全，一心只想着赚钱的咖啡店不在少数。&/p&&p&有的店前期运营不佳，固定资产又已经不能改变，店家就会在原料上抠，但其实这样生意只会越来越差，因为抠了原材料咖啡的品质是必然会下降的，就算用营销推广来补贴，也是个恶性循环。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b103cdfecee401a4abf6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&828& data-rawheight=&1254& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&828& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b103cdfecee401a4abf6_r.jpg&&&/figure&&p&
KOPI COFFEE 产品图&/p&&p&“我本身是一个咖啡爱好者，所以咖啡的品质对我来说非常重要，这个是我不管咖啡店经营状况如何，都决不会降低对原材料要求的初衷。”对咖啡的喜爱是 Sandy 坚持做好咖啡的动力。不仅如此， 她的老公也在她的感染下学习做了一年咖啡，现在已成为了一名职业咖啡师，过段时间就要去拿“美国精品协会咖啡师资格证”。&/p&&p&&br&&/p&&h2&开店后的生活，发生了哪些改变？&/h2&&p&从 Sandy 辞去北京做得还算顺心的工作回到家乡开店，已过去快一年时间。一年时间里，无论是她的生活状态，看待问题的方式，还是金钱观念，都发生了不少改变。&/p&&p&现在， Sandy 的一天是这样的：早上十点左右去店里工作一会儿，下午去外面和广告工作室的客户谈事情，晚上再回到店里查看一天的账单，然后继续做广告工作室的事情，写稿到深夜，有时经常会工作到凌晨 2、3点。&/p&&p&以前在北京广告圈工作是身体上的累，比如为了赶一个项目整日奔波、长时间熬夜。最累的一次是她跳槽到一家互联网公司做市场负责人，薪资虽然涨了不少，但工作量惊人，刚进去就一个人同时对接 20 多个项目，不仅做市场，还做商务，最后高强度的工作量硬是把她送进了医院，出院后 Sandy 就从这家公司离职了。&/p&&p&现在自己开店，虽然时间上更自由，身体上也不再有北京工作时那么累，但精神上却并不轻松，因为焦虑的事情太多。&/p&&p&在北京的那几年，Sandy 很少会想赚钱的事，每年年底银行卡里有个 4-5 万的存款就挺开心。“那个时候如果一个月手上有一万，我可以花个八九千。只要卡里有钱了，就会计划去哪里玩一趟把钱花了。现在账户上哪怕有个几十万，手里还有十几万，也还是不敢随便花。”&/p&&p&赚钱越多，越舍不得花钱，这种消费观的转变并非“守财奴”式的对金钱执念，而是从打工者到老板的身份转变，使 Sandy 身上背负了更多责任与压力。作为一名生意人，考虑问题必须未雨绸缪，为几个月以后可能会发生的事情做准备：房租交租、发放员工工资、缴纳税费和社保、发年底奖金、还有以后开新店的资金等等。无论如何，都一定要保证账户里有几十万资金储备。&/p&&p&“虽然现在赚得更多，但花得也更多，而且开店越到后期，花销只会越来越大。” Sandy说，她现在每天最开心的时刻，就是在外面跑了一天回到店里时，看到当日流水帐单的时刻，最动听的声音也非支付宝到账提示音莫属。&/p&&p&稳定的现金流，是任何不再给公司打工的自由职业者的安定剂。以前在公司，不论工作表现如何，每个月到了固定日期，你的银行账户都会有一笔钱入账。自己单干以后，这笔钱消失了，这时只要持续一段时间没有足够的资金入账，人就会陷入焦虑之中。“所以一定要做现金流的生意，像那种延迟付款的工作，只会让你陷入焦虑之中。”这也是 Sandy 最近比较苦恼的事情：她在经营咖啡店的同时开的广告工作室，都是先干活后付款的模式，于是每个月到了收款日，都不得不想尽各种办法去催款。&/p&&p&除此之外，得不到父母的支持也是困扰大多数自由职业者的问题，Sandy 也一样。她的父母和大多数中国父母一样,认为“上班的女孩，安稳工作，不会太累。” 这可能是上一代永远走不出来的观念，但是今不如昔，安稳上班的女孩子可能会更累——一边抱怨不喜欢自己的工作，一边害怕离开舒适区后无法生存，毕竟现在的社会早已和过去不同，不随着时代一起进步就会逐渐被社会淘汰。&/p&&p&“我周围在创业的小伙伴最有共鸣的一句话就是：父母太不理解我们这一代人了 。不理解我们真正的需求，做决定也不考虑我们的想法。”&/p&&p&那么我们这一代人是怎样的一代人呢？按 Sandy 的说法是：“我们这一代人的压力空前巨大，偏偏最自我、自私。教育成本越来越高，又不想降低自己的生活质量，才不想这么早生育，所以只有通过自己的奋斗去改变人生轨迹。也有的人说只想要孩子一般般长大，那就是个人想法追求不一样了。我认识的大部分女生，也从不指望啃老啃老公，现在有钱、漂亮、会赚钱、有个性的的女生太多了，婚恋价值早就不局限在是否有份安稳工作和有车有房上。但是上一代人很难理解这些。”&/p&&p&所以哪怕自己现在开店已经取得了一定成绩, Sandy 的父母依旧每天在家给她做思想工作，劝她重新去上班，这一点让 Sandy 至今仍很苦恼。&/p&&p&&br&&/p&&h2&开店的终极目标是什么？&/h2&&p&“你工作的终极目标是什么？”过去，我很喜欢问正在工作的人这个问题。得到的答案无非两种：1.财务自由 2.实现个人价值。&/p&&p&同样的问题我也问了已经不再工作的 Sandy，只不过问题改了两个字：“你开店的终极目标是什么？”&/p&&p&得到的答案简单直接：“世俗点的目标是财务自由，理想点的目标是希望挑战另外一种人生角色——做老板。从无到有建设一个品牌，我觉得是一件很有挑战和成就感的事情。”&/p&&p&“那么你心中财务自由的标准是什么？”这通常是我听到“财务自由”这几个字后，紧接着问的第二个问题。&/p&&p&“我觉得这要看每个人的生活状态。从我个人来说，其实我现在的经济水平和大多数重庆人比，已经算财务自由了——有车有房，有自己的店，赚的比大多数人多很多。但我要看得更长远，想想 3-5 年以后的事情。比如我现在的生活状态是每隔一个月要出去旅游一次，吃穿用方面的事情基本都不用发愁。我今年结婚了，家里人也在催着生孩子，但是我不想这么快生孩子的原因是因为养孩子太花钱，养得好一年要几十万，我就想如果我赚的钱能够保证我即使养一个孩子，也能不降低现有的生活质量，那才叫财务自由。”这是Sandy心中，对财务自由的理解。&/p&&p&为了实现这个目标，她在已经过上足以令大多数人羡慕的生活后，仍旧孜孜不倦地工作着：把咖啡店的品牌做得再大一点，把店里的产品从单一的咖啡扩充到糕点下午茶，待咖啡品牌成熟后拓展到其他城市，或者再开一个小餐饮的品牌。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-441cd52c7ccb2fe13e26677b91aae59c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-441cd52c7ccb2fe13e26677b91aae59c_r.jpg&&&/figure&&p&
营业中的KOPI COFFEE&/p&&p&&br&&/p&&p&广告工作室那边，Sandy 计划年后再找一个合伙人，帮忙统筹执行工作，自己只做客户BD，这样可以把自己有限的精力解放出来去加速公司的成长...&/p&&p&关于未来，Sandy 还有很多很多美好的构想，等着她去一一实现。&/p&&p&“自己做生意后，我学到最重要的一点：赚再多钱，放在那里不动并不会增值，只有钱生钱才是最快的。”&/p&&p&希望她早日实现心目中的财务自由，同时我也很想知道，财务自由后的生活，究竟是不是更美好。&/p&&hr&&h2&Sandy&林安 快问快答:&/h2&&p&(L 代表林安，S 代表 Sandy)&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&L:你觉得哪种人适合开咖啡店？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&S:如果按照赚钱的角度，我觉得不以咖啡厅为主要经济来源的人，适合开咖啡厅,这只是个人观点。&/p&&p&如果以谋生的角度来说，咖啡店并不是一个好选择。因为咖啡厅发展到最后的天花板，是很透明的，大家其实心里心知肚明，发展到后期一般都需要资本的支持。&/p&&p&初期以“饮品店”的模式落地，收入衍生在培训、活动空间等方面。如果发展得好，就能产生品牌价值，这些都是一步一步有前车之鉴的。但现实是很多人在“生存”下去这一步就已经放弃了。所以如果不以开咖啡店谋生，坚持得会更久。&/p&&p&比如说你前期运营不佳，固定资产又已经不能改变了，店家就会在原料上抠，但其实这样生意只会越来越不好，因为抠了原材料品质是必然会下降的，如果用营销推广来补贴，也是个恶性循环。&/p&&p&当然有资本、想玩情怀的人开咖啡店，对消费者是个福音。因为不以开店谋生的咖啡厅，会有更多独特的style。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&L:对于想开店的年轻人来说，需要准备多少起步资金？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&S:一般少的投资在20-30w左右，二三线平均投资水平在50w左右，一线城市平均投资在100w-200w。&/p&&p&我建议想开店的人最好至少准备足够一年运营的资金，这样才能全力以赴去做事情，而不是在遇到了困难之后畏手畏脚。如果饮品口味和质感是咖啡厅的主打，那么设备、原料应该是投资大头；如果环境、风格是你的主打，那么装修和设计就是投资大头；除此之外，运营期间店铺的房租、人力也是资金大头，需要在开店前均衡考虑投入成本。&/p&&p&刚入这一行时，千万不要有短期内就可以快速回本或者盈利的期待，也不要抱有孤注一掷的想法，保持健康的心态很重要。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&L:自由职业的五险一金怎么处理？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&S:我当初辞去工作后就直接停掉五险一金没去管它了，现在才意识到不交五险一金存在很多问题，比如买房不能贷款，所以我现在又开始重新交五险一金。我建议想做自由职业或者自己创业的人，自己有注册公司的话，就自己给自己缴五险一金，没有的话就找一家当地的第三方机构代缴，也很方便。一味不交可能一时爽，几年后问题才会暴露出来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&L:对于想开店的年轻人，最后还有什么建议？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&S:第一最最最重要的，任何时候都要相信你自己。相信自己的品牌，相信自己的理念，相信自己的眼光。因为会有太多太多人来给你干扰信息了。我刚开店时，身边很多朋友都没有告诉，直到做出一定成绩了，才偶尔在社交账号上发一发店里的照片，这样做就是为了避免听到太多不必要的干扰。比如最开始我在点评上卖咖啡时，以前的同事质疑自创品牌的咖啡怎么可能有人愿意买。最后事实证明，真的有人买，而且还不少，只要你是用心在做咖啡。&/p&&p&所以任何时候都不要忘了你希望做这件事情的初衷，和促使你去做这件事的动力。&/p&&p&其次是要走正道。这个怎么说呢，很多咖啡厅是没有办齐执照就开始营业了，前期抱着侥幸心态，现在可不行了，管控非常严格，餐饮需要有的执照必须办齐。这个可以在咖啡厅装修期同步进行，不要等到着急开业再完善手续，很多手续不是你想得那么快，会耽误很多营业时间。如果被同行举报，也会受到罚款、停业等处罚。&/p&&p&然后是咖啡厅并非只是喝咖啡的地方，为你的咖啡厅多增加一些属性。比如我在我的咖啡厅分了几个区域，不是按照咖啡厅功能来的，而是按照客人属性来的：比如我自己使用的专属工作座位，在咖啡厅中最边缘的位置；还有一个工作长桌，可以给来开会的人用；网红拍照区精心打造，看了很多拍照案例参考，弄一个自己独有的拍照区域；休闲商务区，可以坐得住人聊天的卡座。这样不同类型喜欢咖啡店的人被吸引来了，也能找到自己的归处。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0f73a76bbfae41fce1c33_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0f73a76bbfae41fce1c33_r.jpg&&&/figure&&p&
Kopi 内的网红墙&/p&&p&最后很重要的一点就是要做好吃苦耐劳的准备，因为开店的辛苦程度一定是比你想像中还要痛苦100倍的，要牺牲自由牺牲睡眠牺牲耐心，除非你有非常好的营销策略，开店几乎是不能休假的。&/p&&p&&br&&/p&&p&（首发于公众号：土土土槽）&/p&&p&&br&&/p&&p&其他不上班系列文章：&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA4MTYxNzMzNQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Deac75a7bf8f938%26chksm%3D879d8ea4b0ea07b26a8c62b51a65dd4cb7be93d9f7a7a29fbe3baa24be13a80b5%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&现在的年轻人，为什么都不想上班了？&/a&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA4MTYxNzMzNQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D0f6fa48edc2ef139ad5cbba7a8e6a346%26chksm%3D879d8e54b0ea62c999580ebbef63b03c2c246feee2a64%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&25岁，开两家店，养40只猫是怎样一种体验？| 100个不上班的人&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&下一期，大家是想听一名从互联网公司辞职后做斜杠青年的90后故事，还是一名环游世界做自由职业者的90后故事？欢迎留言，让我听到你们的声音&/p&&p&&/p&
工作几乎占据每个人一生中一半以上的时间。所以工作开心与否，将直接影响一个人的生活质量。过去，人们在事业单位有一份能做一辈子的“铁饭碗”，就很满足；现在，互联网创业的热潮打破了人们对一份稳定事业的期待；与此同时，自由职业、斜杠一代正成为新时…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3bc2ad6f040412bef952c54f_b.jpg& data-rawwidth=&966& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&966& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3bc2ad6f040412bef952c54f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&本文为甜品店／奶茶店 新手开店攻略，仅为一家之言，供参考。&/b&&/p&&p&&b&本文更多提供的是思路方法，非速成的武功秘籍，开店请自负盈亏。&/b&&/p&&p&&b&本文为live提纲，内容较为精简，较少详细解释，忘见谅。&/b&&/p&&p&&b&本文相关live地址：&/b&&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/lives/643200& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-0e8dafe4ad9a711a081feb_ipico.jpg& data-image-width=&600& data-image-height=&600& class=&internal&&零基础开好一家奶茶或甜品店&/a&&a href=&https://www.zhihu.com/lives/764288& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-0e8dafe4ad9a711a081feb_ipico.jpg& data-image-width=&600& data-image-height=&600& class=&internal&&如何开一家盈利的新式奶茶店&/a&&p&&b&答主自己经营榴莲甜品店和茶饮店（不同品牌），别问经验哪里来的了，都是血泪史。&/b&&/p&&p&&b&个人开店经历：&/b&&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-968d72a3ca152ex160.jpg& data-image-width=&2448& data-image-height=&3264& class=&internal&&开一家甜品店是怎么一种体验？&/a&&p&&b&关于设备：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-479dffecd49374becc0afc8_ipico.jpg& data-image-width=&800& data-image-height=&800& class=&internal&&苏先生：甜品店／奶茶店 所需设备清单&/a&&p&&b&关于配方SOP：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-18b04d55fedd4e1e0f7fd2_180x120.jpg& data-image-width=&1136& data-image-height=&852& class=&internal&&苏先生：典型奶茶店／甜品店 配方SOP文件示例&/a&&p&&b&关于证照申请：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-212b2c846a00cc4cbcc0fce853cf3f58_180x120.jpg& data-image-width=&1620& data-image-height=&1080& class=&internal&&苏先生：奶茶店／甜品店／咖啡馆 相关证照办理指南&/a&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1.&/b&基础概念&/p&&p&1.1 甜是基本需求 &/p&&p&
甜味=能量，追求甜味是人类的本能，甜品，奶茶天然有最广阔的受众。比如星巴克卖的最好的永远是加糖加奶的饮料（星冰乐）。via：&a href=&https://www.zhihu.com/people/qin-yue-35& class=&internal&&秦越&/a&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ceb5fd038d593c83f0d8b53_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&380& data-rawheight=&437& class=&content_image& width=&380&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&1.2 地区需求差异：南北差异&/p&&p&&br&&/p&&p&
甜品／奶茶 的需求与气温成正比，同样的城市规模，气温越高，市场容量越大。珠三角地区，特别是深圳和广州两个一线城市，基本是是国内甜品店／奶茶店密度最高的地区。与之形成对比的是东三省地区，门店的密度小的多。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.3 淡旺季&/p&&p&&br&&/p&&p&
甜品／奶茶 的主要盈利时间段在旺季（也就是夏天），淡季大部分门店处于维本微利的状态。除非你有足够预算，否则尽量避免在10月份-次年1月份开设新店。淡季开业会延长你的回本周期，而且容易打击经营的信心。我们自己第一家甜品店就是12月份开的，熬了快小半年才到旺季，前三个月经济压力和心理压力相当大。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.4 细分品类的周期性（泡沫化）&/p&&p&&br&&/p&&p&
甜品／奶茶 行业有明显的周期性，或者说是一个细分品类“泡沫”产生到破灭的全过程，破灭后形成一个相对稳定的市场。时间上说 ，2013年是榴莲甜品的起步阶段， 2014年-2015年是爆发期，到今年下半年，泡沫开始破灭，预计到明年夏季，门店只会剩下高峰期的五分之一。
2014年是港式奶茶的起步阶段，2015年-2016年是爆发期，预计明年下半年开始破灭。地区上来说， 泡沫一般从珠三角或者长三角出发，再覆盖到京津冀，东三省和中西部地区。所以挑选细分品类，可以去珠三角和长三角找找。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.5 创业及其成功率&/p&&p&&br&&/p&&p&
创业不是适合所有人，开店不比上班轻松，甚至很多情况下，所需精力更多，经济收入反而更少。千万别抱着休闲娱乐的态度辞职创业。所谓大众创业，万众创新也别当真。有几个数据当个参考：第一次创业成功率是12%，第二次创业成功率大概是20%，在中国，每分钟就有两家企业倒闭。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.6 品牌起名及商标问题&/p&&p&&br&&/p&&p&
如果只想在三四线小城市开一家糊口的小店，不需要考虑商标问题，起个自己喜欢的名字就行。如果一开始就奔着全国连锁的方向去的，强烈建议起名时就考虑商标注册问题，避免在商标问题上撞墙。猫山王，贡茶，皇茶都因为商标无法注册导致模仿的品牌泛滥，利益受损。经常出现一个城市数家不同公司的贡茶/皇茶一起入驻，甚至相邻不到百米，最终演变成毫无意义的价格战。如果你遇到商标问题，皇茶的操作方法可以参考，因为申请不下来“皇茶”这个商标，并且有诸多公司抢注相关商标，今年已经全面改名“喜茶”。商标品类上，着重注意 32类，30类，35类和43类这四个，注册商标的费用官费现在是600元，算上代理费，一件商标的注册费用在1000元-1500元之间。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-02bae3ca8a0fae07cb78bb07d178ad04_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-02bae3ca8a0fae07cb78bb07d178ad04_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&1.7 关于合伙：分工，避免平均主义。&/p&&p&&br&&/p&&p&
很多人第一次创业，会拉上一两个朋友合伙，降低风险。合伙人之间的矛盾是很多初创企业的失败的主因。合伙前，需要先设计好股权架构，设置退出机制，签订合伙协议书。实际操作中，经常遇到合伙人之间搞平均主义，比如三个人每个人都是33%的股权，然后陷入了三个和尚没水喝的局面，或者关键性决策因股权架构无法通过。分工也是合伙中必须明确的内容，每个合伙人根据自己的优势负责公司其中一个板块。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&1.8 准备足够的钱，学会融资&/p&&p&&br&&/p&&p&
很多第一次创业的人都羞于提及自己开店的预算，开店就是为了赚钱，你有多少钱决定了你能开什么样的店。比如你揣着20万想在一线城市开一家奶茶店，基本只能选择偏僻的街铺，也没钱找加盟，装修只能简简了事。如果说创业是一场战争，那么钱就是弹药。弹药不足就别进入战场。开店也要学会融资，这里的融资是个广义的范畴，既包括股权融资，也包括熟人借款，银行贷款，使用信用卡等方式。就业时间不长的年轻人，往往身上没有多少现金，通过融资的方式，在初创阶段可以加快开店的过程，保障运营过程中有足够的现金流。在扩张阶段，可以加速扩张的速度。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.了解自己的状况&/b&&/p&&p&2.1 资金准备。&/p&&p&&br&&/p&&p&
你想开什么样的店，做一张预算表计算下资金总量。计算好所需资金后，+20%预备金，得出总投资额。想好钱从哪里来。特别注意预算中的房租，很多情况下是按季度交付房租的，但是做预算时，至少应该计算半年房租外加押金等费用。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&2.2 技术准备。&/p&&p&&br&&/p&&p&
获得技术的三种主要途径：打工偷学，付费找有经验的师傅，加盟。打工偷学是最费时间，最省钱的方案，加盟是最费钱，最省时间的方案。付费找师傅介于两者之间。每个人根据自己的情况，做选择。优先推荐打工，甜品／奶茶的技术门槛不高，一般2-3个月即可入门，打工不仅可以学到技术还能了解一个门店的具体经营情况。比如日营业额，营业周期规律，客户群结构，租金，人工费用等情况。特别需要注意的是，连锁门店大多有中央厨房，比如满记甜品，有中央厨房也就意味着你没有办法获得半成品配方，只能通过打工独立门店来获得这部分的配方。这里的半成品指的是诸如白雪汁，芒果汁，黑糯米这些。相对应的，连锁奶茶店一般核心材料是配送的，比如茶叶。需要你打工的时候，反复品尝，能带回样品最好，然后去市面上找类似口感的产品。&/p&&p&新手特别喜欢收集各种配方，&b&请注意，配方不等于技术，也不等于产品&/b&。完整的技术除了配方还有材料，工具，操作规范（SOP）以及对产品的感知能力。对于毫无基础的人而言，配方的价值基本等于零。&b&关于配方：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&典型奶茶店／甜品店 配方SOP文件示例 - 知乎专栏&/a&&/b&&/p&&p&谨慎参加任何甜品／奶茶培训机构，他们教给你的制作方法和配方，很可能是淘宝上1块钱买的。最致命的问题在于：培训机构只能教会你（或者只是告诉你）怎么做出一款产品，不会教你如何做一款“好”产品，如何搭配产品线，如何本土化调整，如何定价等。与此同时，培训机构会让你形成“开店=技术”的错误理念。经常遇到参加了几天培训的新手筹划开店时秒天秒地，无所不能，觉得自己开了店就可以大把捞钱。&/p&&p&温馨提醒，如果你去独立店铺打工偷学，最好不要告知店主你只是来学技术的，否则一个正常的店主，都不会招聘你。对于独立店铺的店主而言，培养一个来只是来学技术的店员，时间成本太高。还有一些新手希望通过给店主免费打工来获得技术，也是非常不现实的途径，一个什么都不会的新手对于店主来说是没多少价值的，而一套完整的技术则是店主的核心资源之一。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&2.3 运营准备。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&
你是不是有相关经验，比如是否在有过打工偷学的经历。你是不是本地人，有多少本地朋友，他们能够分别给你带来多少客流？本地有哪些影响力大的公众平台，微博，大V？他们的粉丝与你的门店是否契合。有哪些当地流行的营销方案？你有什么比较好的营销方案？营业执照，食品经营许可证，健康证等证件是否了解过如何办理？&/p&&p&&br&&/p&&p&2.4 心理准备。&/p&&p&&br&&/p&&p&
创业之初，先考虑生存问题，再考虑盈利。切忌开店前期待很高，然后被现实击碎梦想，一蹶不振。准备接受高强度高压工作内容。准备所有投资血本无归后的退路。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3.选择一个具体的类型&/b&&/p&&p&3.1.常见甜品店类型&/p&&ul&&li&港式甜品（典型案例：满记甜品，许留山）：最典型的甜品店类型，主要产品包括西米露系列（杨枝甘露，芒果西米露），白雪汁系列（芒果白雪黑糯米，榴连忘返），小丸子系列（多芒小丸子，杂果小丸子），起步最早，技术扩散最严重，门槛最低。13年左右泡沫破灭，比较适合在同行密度不高的地区开设，比如中西部地区，不太建议在珠三角，长三角地区再开设此类型。&/li&&li&台式甜品（典型案例：鲜芋仙）：最稳定的一种甜品店类型，主要产品包括：芋圆系列（芋圆1-6号），仙草系列（仙草1-6号），优势在于价格低廉，几乎与港式甜品同时期泡沫破灭，有较稳定的客户群（年龄段偏大）。建议在三四线城市中心商圈尝试，不建议加盟。&br&&/li&&li&榴莲甜品（典型案例：猫山王，苏格先生甜品）：最年轻均价最高的一种甜品店类型，主要产品包括榴莲果肉系列（猫山王，苏丹王，红肉，青尼），榴莲制成品系列（榴莲千层，榴莲披萨，榴莲岛），优势在于榴莲本身带来的客户粘性，2016年泡沫破灭，适合在二三线城市次商圈”捡漏“，注意该类型对人流的要求偏低。&br&&/li&&li&广式糖水：大部分分布在广东地区，更接近香港地区的港式甜品店，产品价格低，适应性好。除了广东地区外，不太建议其他地区开设。除非你有更好的整店改进方案。&/li&&li&绵绵冰／雪花冰（典型案例：斯利美，杨小贤）：受淡旺季影响最大的甜品店类型，主要产品为“冰品”，斯利美-杨小贤-韩国雪花冰，为冰品依次爆发的三种形态，于产品而言，更加细腻。冰品旺季爆发有多强，淡季就有多疲软，总体的存活率是几种甜品店类型中最低的，一大把门店熬不过3个月。建议在福建以南地区谨慎开设。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.2.常见奶茶店类型&/p&&ul&&li&台式奶茶（典型案例：coco，一点点）：最早最成熟的奶茶店类型，主要使用茶粉，奶精等原材料，近两年已慢慢升级为真茶真奶。优势在于价格低廉，群众基础雄厚，适应性良好，早已过了泡沫破灭期，现阶段大多品牌在升级原材料，比如采用无反式脂肪酸的奶精。传统奶精奶茶将会越来越边缘化。不推荐再开设以奶精为主的传统台式奶茶店（学生商圈除外），可以在大部分地区尝试升级原材料的台式奶茶。PS：一点点是50岚台北区公司设立的关系品牌，详细论述可以参考：&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何评价现在很火的一点点奶茶店？ - 项焕钟的回答 - 知乎&/a&。&br&&/li&&li&港式奶茶（典型案例：大通冰室，米芝莲）：主要产品为丝袜奶茶和鸡蛋仔，将传统港式街头奶茶铺升级优化。口味较小众，客户粘性较高，主要困境为主打产品单一，同一市场下门店扩张过快，扩充其他产品线效果不佳。2016年为该品类高峰期，预计2017年下半年泡沫破灭。建议视当地市场情况谨慎开设。&/li&&li&奶盖奶茶（典型案例：贡茶，皇茶）：最年轻，均价最高的奶茶店类型。主要使用芝士（奶盖粉），奶油，茶包三种原材料。材料健康，口味独特。优势在于原材料健康优质，产品创新空间大，较高的售价为提供体验式消费环境创造了条件。主要困境在于：奶盖很容易腻。主流品牌都在尝试扩充其他产品线（比如水果茶）以降低常客的损失。近两年，该品类中冒出了不少有潜力有风格的品牌，以期称为“中国星巴克”。2017年仍是该品类的爆发期，建议根据当地情况开设独立店铺。PS：“皇茶”已经改名为“喜茶”，所有顶着皇茶名义的加盟商都是山寨。“贡茶”全名为“四云奶盖贡茶”，其余所谓“贡茶”均为山寨。&/li&&li&水果茶（典型案例：Yotea）：新出现的奶茶店类型，可能是最有潜力的一个品类。主要的材料是鲜果和茶，爽口的口感与奶盖茶形成鲜明对比，适合大杯饮用，重购率也容易提高。主要困境在于：与冰品类似，营收受季节影响大。现有果茶品牌大多也增加了其他产品线，诸如咖啡，奶盖茶。由于该品类潜力未知，建议秦岭淮河线以南地区多产品线尝试。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&3.4.加盟or不加盟&/p&&p&对于新手而言，加盟或者不加盟都是一个不得不面对的选择。以下几条思路供纠结的人参考。&/p&&p&&b&3.4.1 省钱/省时间&/b&&/p&&p&加盟或者不加盟，是两种不同的思路，即你更希望“省钱”（不加盟），还是”省时间“（加盟）。如果你有大把时间，但是没有钱，毫无疑问，不加盟是最佳选择。相反，如果你有大把钱，加盟无疑是更好的选择。&/p&&p&加盟大大会增加你开店的预算，除了加盟费，保证金，还会有品牌管理费，物料额外加价等费用。假设你身上只有10万元，打算在三线城市开一个奶茶店，就忘记加盟这个选择吧。实际上，不管是加盟还是不加盟，开店预算都是必须面对的限制。个人十分不建议10万以下的预算去开任何一家奶茶店／甜品店。如果选择不加盟，新手遇到的第二个大难题就是：如何学到开店所需的技术。详情可参考上文“&b&2.2 技术准备”&/b&部分。&/p&&p&&br&&/p&&p&3.4.2&br&如何识别加盟陷阱。&/p&&p&加盟的主要风险有两个：1.多花冤枉钱。2.没有相适应的服务。&/p&&p&以下几个为常见的加盟陷阱供参考。&/p&&ul&&li&免加盟费实则卖设备卖材料。加盟本质上是一种服务，包含了技术，装修，运营，服务等多个环节，这些都需要资金保持运作。过低的加盟费（比如5000元）或者免加盟费的项目，一般都是骗人的。加盟了之后，不仅没有实际的技术，还会强卖你材料和设备（比如10元的材料，卖给你500元），实际支出远比普通加盟费高。同样的，加盟送全套设备也是典型的加盟陷阱。记住一条：天上不会掉馅饼。&br&&/li&&li&对店面无要求、选址无要求。很多加盟项目，你问需要多大面积，对方会说，小到二三十平，大到四五百平都能做。而且，对选址的要求不高，只要你有地方，他就告诉你，可以，能开。或者，你在电话里描述店面情况，他不实地考察就告诉你店面可以。不同项目对选址要求不同，不同选址也有不同的经营策略。对选址无要求的一般都是骗子项目。&br&&/li&&li&夸大利润与赚钱速度。加盟公司最喜欢抓住新手图省事，短期要求赚大钱的心理，在广告上面大肆宣传。语言极具吸引力，比如：“投一万，一年收回100万！”“零风险”，“轻松挣大钱”等字眼，为了吸引新手而蓄意夸大实际收益。&br&&/li&&li&还有几个鉴别加盟陷阱的小技巧。避免使用百度搜索寻找加盟，建议使用微信，大众点评，门店实地考察等方式。皮包加盟公司大多付费使用百度推广，以期骗到更多的新手。标注各个加盟分店的位置，如果发现有相距过近的分店（比如某品牌甜品店有两个分店相距不足100米），千万不要加盟。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.4.3&br&如何寻找合适的加盟商&/p&&ul&&li&知名品牌。广为人知的品牌诸如： COCO，大卡司，一点点，四云奶盖贡茶等。注意分辨是否为山寨加盟公司。以下为几个知名品牌加盟的费用。加盟一家大卡司或一点点的初期成本大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步，成本就达到了80至200万元。（数据来源：第一财经 新一线城市研究所）&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-772a31b2ef_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&1401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-772a31b2ef_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&有潜力的品牌。由于资金，地域限制等因素，不少运营良好的品牌未能大规模扩张。这些有潜力的品牌往往加盟费比知名品牌低许多。你可以尝试通过朋友圈，大众点评等方式寻找这类有潜力的品牌。她们有一些典型特征：门店不多，评价很高，有一批忠实的客户。优先考察本地的新兴品牌，加盟本地品牌的风险会低许多。&br&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.5 如何考察铺面（选址）&/p&&p&3.5.1 没有“最好”，只有“最合适”&/p&&p&选址在是决定甜品店／奶茶店成败的第一要素。房租一般都是开店最大的支出，毫不夸张的说，选址可以决定一个店50%以上的生死。并不存在“最好”的铺面，只存在“最合适”的铺面。选址的本质就是选客户，所以选址之前，必须先做好定位，先想好，你打算卖什么产品，打算把产品卖给哪类人。&/p&&p&举个例子，某品牌在三四线城市卖客单价30元左右的港式甜品，选址在学生园区，你觉得能有多少生存的可能性？&/p&&p&&br&&/p&&p&3.5.2 人流大不等于“好位置”&/p&&p&新手通常在选址的工作过程中喜欢找人流最集中的地段，认为人流量越大就是越好的地段。有些人看租金，认为租金越贵店铺就越好。&/p&&p&人流量固然重要，但更重要的是，该地段的人流量是不是你产品的有效人流量。只有人流符合你产品的定位，才会有比较高的“转换率”或者说是“捕获率”。&/p&&p&举个例子:火车站的人流异常庞大，有见过满记甜品在火车站开店吗?&br&&/p&&p&3.5.3 奶茶店对选址更敏感&/p&&p&总体来说，奶茶店对选址的敏感度远高于甜品店。奶茶店 walk in 的新客比例一般高于70%，以冲动性消费为主。甜品店可以通过独特的产品和相应的营销将线上流量转换成线下客流，奶茶店却很难。因此，同等市场条件下，奶茶店对于铺面的投资（每平方均价）应高于甜品店。 &/p&&p&3.5.4 商场or街铺&/p&&p&商场是先天有聚集人流的优势，能够通过运营给身在其中的商户带来庞大且持续的高质量人流。以北京的西单商圈为例，2013年的数据显示，西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中心门前人流约在20万，店内人流约有3-5万。&/p&&p&除了稳定的高质量人流，商场整体性的推广和营销帮助，可以减小单店营运的压力。成熟商场的营销活动频率相当高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期。 &/p&&p&商场对于商户而言，就是母体，母体的运营状况直接决定商户的命运。如果你打算进驻商场，建议花一周左右时间考察以下内容：商场主体（以往开发案例），商场各层业态分布（是否杂乱无章），具体品牌入驻情况（同行，类同行，优先参考知名品牌），商场人流来源（住宅区，办公区，商业区），人流结构（不同年龄段比例，不同性别比例）。&/p&&p&其中，关于商场主体的调查尤为重要。大致有四种典型的主体：1.连锁商业地产公司。2.本地房地产公司。3.超市 4.百货公司。&/p&&p&商业地产公司的运营能力一般是最强的，存活率最高。重点警惕本地房地产公司开发的商场，由于其本身大多缺乏运营经验和品牌号召力，即使有良好的地理位置，没有核心商户，人流大多走向枯竭。&/p&&p&案例：宁波余姚地区某市中心商场，采用售卖商铺的方式运营商场，不做统一招商，开业两年，至今商户进驻不足三成。已进驻的商户死亡率超过80%。&/p&&p&案例2：北京的朝北大悦城，周边全部是住宅小区，主要的就是家庭消费；而太古里位于三里屯地区，客群基本都是时尚青年，消费也以年轻时尚西化为主。两个商场，客户群完全不同。&/p&&p&相关数据参考：一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天，是二线市场的两倍，三线城市的租金水平的三倍。二线城市则为人民币3-6.5元 /平方米/天，三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天。然而，在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效，差别并没有租金那么明显。一线城市的平均坪效约为每月&a href=&tel:&&&/a&元/平方米，二线城市约为每月&a href=&tel:&&&/a&元/平方米，三线则约为&a href=&tel:700-00&/a&元/平方米。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&街铺的情况复杂的多。&/p&&p&与商场不同，街铺一般没有统一的管理主体。考察人流来源变成了最重要的事，其次是周围业态比例和具体品牌分布。&/p&&p&有一个投机取巧的选址方法，可以帮助新手快速找到适合自己的街铺：找知名度高的类同行。类同行是指产品不同，客户群吻合度高的其他门店。比如你想开一家均价35元左右的榴莲甜品店，去当地知名度高的蛋糕店周边找找，或许会有惊喜，咖啡馆同理。一个好“邻居”可以帮你省下不少引流的成本，大大提高开店前期的存活率。&/p&&p&对于奶茶店而言，除了类同行可以帮你引流的，产品差异性较大的同行也可以成为“好邻居”，比如将奶盖茶开在知名港式奶茶旁边。茶饮技术门槛低，非连锁门店很可能会跟进你的产品，此类情况下，务必对产品有足够的信心，做好自己的事，尽量避免同行恶性竞争（打价格战）。&/p&&p&奶茶店选址时应避免与同行扎堆，如果你发现一条街上已有数家同行，你的产品与他们差异性又很小，此时进入该街区，九死一生。&/p&&p&&br&&/p&&p&特别说明下学生商圈的选址注意事项：&/p&&p&1.
学生商圈大多竞争惨烈，进入需特别谨慎。新手大多处在从学生转换成上班族的过程中，因此对学生商圈的部分明星店有深刻的印象。殊不知，一家明星店背后，有数十家店黯然倒闭退场。&/p&&p&2.
学生商圈选址优先考察同行。&/p&&p&3.
学生商圈以走量为主，高频低价，中低端定位，所谓性价比。&/p&&p&4.
学生群体产品辨识能力有限，多糖多奶往往能赢得好感。&/p&&p&5.
学生商圈经营多利用群体传播，诸如学生会，社团，老师办公室等均可多联络维系。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.5.5 调研&扫街&/p&&p&如何找空铺也是一个令新手头疼的问题。建议分三步走：1.区域特征分析，商圈分析。2.竞品调研。3.扫街。&/p&&p&第一步是了解你打算开店的这城市。通过官方数据，分析当地的区域特征，各个商圈的基本情况以及ZF未来的政策导向。&/p&&p&区域特征是指城市功能区分布，人口结构，饮食偏好，鲜果需求等。比如北方某三线城市，人口流出为主，生育率0.74，老龄人口18.5%，人口年龄中位数38.27岁，主食多吃杂粮，猪肉消耗量大，喜好啤酒，城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主，不好甜食。鲜果总销量去年增长16.9%，进口水果增长9.2%。&/p&&p&商圈分析需要根据当地情况来考察，商圈氛围的重要性，一是它能够从宏观上为预测整个销售趋势，提供了依据；二是它将直接影响到门店定位（商品档次）和门店业态的选择；三是从整体营销战略上来说，它将主导整个选址布局的合理性。下图为三线城市：温州市的商圈分布图。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffb5385ebccc7eb159acc8a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1143& data-rawheight=&661& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1143& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ffb5385ebccc7eb159acc8a_r.jpg&&&/figure&&p&政策预估指的是:是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的，坚决不能碰;老化的商圈，坚决不能进。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&第二步通过竞品调研来了解各区域的竞品分布，运营状况和竞争态势。&/p&&p&竞品分布：通过实地或者网络考察，标注竞争对手的位置分布，重点关注各区域的密度。&/p&&p&下图为宁波市区的甜品店分布图：&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-202daf3accca_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&799& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&799& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-202daf3accca_r.jpg&&&/figure&&p&下面是广州市的甜品店分布图，请感受下两个城市的巨大差异。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0c38a9b80d72fd7a1a382_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1032& data-rawheight=&746& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1032& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0c38a9b80d72fd7a1a382_r.jpg&&&/figure&&p&竞品现状：指同行或者类同行的生存状况，需要实地扫街蹲点考察。可以分为：定位，产品，装修，服务，营业状况等几个主要部分。个别标杆同行需要长时间蹲点调研。各个部分需要更细致的内容汇总成表格。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&调研最忌讳“靠感觉”，以下场景均为反例：&/p&&p&“我们这里最火的就是xxx那家店了。”&/p&&p&“xxx生意真的好啊。”&/p&&p&“xxx在排队，肯定赚翻了。”&/p&&p&正确的调研结论：A店月租金X元，员工X名，平均工资X元，物料占售价大约X%，周一到周四日均营业额X元，周五到周日日均营业额X元，淡旺季分别月均营业额大概X元，近一个季度做过哪些营销活动，投了哪些平台的广告。&/p&&p&以上数据可通过蹲点以及咨询（贿赂）店内员工获得。&/p&&p&注意蹲点不是蹲一个时间段，至少以天为单位。重点同行应蹲点至少3天以上。蹲点时应准备纸，笔、照相机（手机）等记录工具。采集数据有一个小窍门：看小票。如下图，下单为12:07分，单号为B0153，该门店开业时间为9:30，客单价23元，通过单号，客单价，下单时间即可推算出当天上午该店的大致营收情况。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ef71a90eff601a1addeb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&479& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&479& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ef71a90eff601a1addeb_r.jpg&&&/figure&&p&也有一些情况下，看小票看不出营业额。比如下图：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a31a30f14d1c2feb319f65d48ea66d3a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a31a30f14d1c2feb319f65d48ea66d3a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&除了蹲点，试吃产品也是调研很重要的一部分。&/b&试吃竞争对手的产品不是为了得出：“好吃或者不好吃”这样一个简单的结论。你觉得好不好吃不重要，他的客户群觉得好不好吃才重要。比如我个人很讨厌奶精的味道，喝过一点点整个菜单的产品，也没发现觉得好喝的产品，但这并不意味着这些产品没有价值，只是我这个人不是她们的目标客户群而已。&/p&&p&一般建议尝试整个菜单，如果情况不允许，至少应尝试至少三款推荐产品。新手调研，只尝试一个产品，便下定论的情况俯拾皆是。注意，尝试产品，不是让你把它都喝个底朝天，两三口试味即可，否则根本不可能喝得下一整个菜单。&/p&&p&&br&&/p&&p&3.5.6 多人多次谈判，避免转让费&/p&&p&找到适合的铺子后，谈房租（转让费）这件事总会让新手崩溃。&/p&&p&个人建议多准备几个手机号，多找几个朋友，轮流谈判报价。房租谈判的空间小，转让费谈判的空间大。&/p&&p&谈价格之前记住一条：绝大部分转让费都是不合理的。你如果非觉得“我们这儿都有转让费”以及“转让费反正我关店的时候可以收回来”，下面的内容就不用看了。&/p&&p&大部分街铺都是“转让”而不是“出租”状态，也就意味着有额外的“转让费”，个人建议将转让费控制在年租金五分之一&/p&&p&之内。转让费来源有如下几种：1.亏本转让。2.中介投机转让。3.房东假转让。 4.旺铺转让。&br&虽然大部分转让铺子都写着“旺铺转让”，实际上七成以上的转让都是亏本转让，其次是中介投机。&/p&&p&亏本转让的铺子有些转让费夸张，原租客抱着找个冤大头弥补亏损的心态定价：比如年租金10万，空铺转让费25万。此类情况下，年租金越高，谈判越容易（原租客时间成本高），摸清铺面实际经营情况（淡旺季月均营业额及趋势，员工人数，人均工资，物料成本等）有利于转让费的谈判。&/p&&p&还有一个规律需要注意：整店转让的铺子九成都是亏本的。别幻想接手一个整店转让的铺子就可以稳妥的赚钱。谨慎对待原店主给你看的各种营收报表，做个假账的难度并不高，也就是个数字游戏。&/p&&p&个人还是建议新手尽量找一些没有转让费的铺子（房东招租），没有谈判压力，也无需承担额外风险。&/p&&p&&br&&/p&&p&房租谈判的难度相比转让费谈判要大的多，可以适当收集周围铺面的房租，周围同行营业情况，房东个人信息（资产情况，是否短期负债等）综合考量对比。除了房租价格之外，特别注意房东本人的性格秉性，有些房东会在房租合同期满后，看你生意好坐地起价胡乱加价。&/p&&p&如果调研发现房东有急需解决的短期债务，恭喜你，砍价的机会来了。你可以用符合逻辑的理由推说需要延期租房（比如说淡季开业会有亏损），了解到房东的短期困难，愿意马上签合同租房并预支房租，希望房东第一年适当降价（一般可以谈到75%-85%）。&/p&&p&3.5.7 租房合同注意事项&/p&&p&通过房产证和身份证确认是否为真房东；&/p&&p&租房合同至少签订两年，一般为三年期或者五年期；&/p&&p&房租尽量争取季度支付以缓解现金压力（押一付三）；&/p&&p&年租金递增根据不同地段约在3%-10%左右，一般都能控制在5%以内；&/p&&p&房租合同中需允许转让。&/p&&p&&br&&/p&&p&3.6关于产品：&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&3.6.1 什么样的产品才是“好产品”？&/p&&p&新手常认为 “东西好吃，生意肯定不会差”，也常有同行这么来问我：“我家产品比隔壁家好吃，为什么生意没有他好？”。&/p&&p&产品是一家店的基础，就像地基之于高楼，但是产品不是开店的全部，好产品不等于好生意，就像没有任何一座高楼只有地基，除非烂尾。&/p&&p&在具体介绍产品之前，我们探究三个最基础的问题：&/p&&p&1.
什么样的产品才算是好吃的？&/p&&p&2.
怎么知道客人喜欢或者不喜欢你的产品？&/p&&p&3.
对于一家门店而言，什么样的产品才是“好产品”？&/p&&p&&br&&/p&&p&3.6.1.1 什么样的产品才算是好吃的？&/p&&p&已经开店的店主会发现一个现象：不同的顾客对于同一款产品A的评价天差地别，顾客X觉得超好吃，顾客Y觉得极难吃。那么，是因为这款产品真的不好吃还是因为Y难伺候？&/p&&p&其实都不是，好吃或者不好吃不仅取决于产品口味，也与顾客密切相关。每个人口味喜好都有差异：有些人觉得10%的甜度太甜，有些人觉得太淡。有些人喜欢软糯，有些人则喜欢有嚼劲。有些人喜欢甜中带酸，有些人一点点酸味都无法忍受。&/p&&p&对于产品A，X觉得好吃，是因为符合他的口味喜好。Y觉得难吃，是因为不符合他的口味喜好。X，Y都没有撒谎，那么， 到底A好吃还是不好吃？&/p&&p&具体到一款产品能更容易理解这个困境：假设产品A是 &b&D101&br&红肉&/b&（榴莲肉的一个品种，口味偏重，甜度低，层次感足，口感粘厚），X是榴莲重度爱好者，喜好重口味榴莲肉，最喜欢吃D197猫山王（榴莲肉的一个品种，口味浓郁，带奶味，后味苦）。Y是榴莲入门爱好者，喜好甜度高口味轻的榴莲肉，最喜欢吃D159金枕头（榴莲肉的一个品种，常见于超市水果店，口味轻，甜度高，水分足）。&/p&&p&问题即转换成“D101 红肉&br&到底好吃还是不好吃？”&/p&&p&理论上可以使用提高样本量的方法（比如请1000个顾客评价同一款产品），来统计“觉得好吃”，“觉得一般”以及“觉得不好吃”的比例。实际操作中，可行性低。个人建议放弃使用“是否好吃”作为一款产品的唯一评判维度，加入适应性和差异性两个维度来综合评价。&/p&&p&为方便了解适应性和差异性，举两个例子。榴莲是一种适应性特别差，但是差异性特别好的食材。牛奶是一种适应性特别好，但是差异性特别差的食材。&/p&&p&以下是我们评价一款新品的方法：1.建立一个试吃群，由他们试吃新品，并评判打分。试吃群主要由核心顾客（对口味比较敏感的顾客，比如能正确区分老树猫山王和普通猫山王）和餐饮业同行组成。2.将新品上架，半价试吃一周，之后正常价格再卖一周，统计销售数量以及顾}
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