你爱环保有多深　　全球变暖（全球平均气温在过去的100年中上升了0.74摄氏度）、水资源污染严重（全球每天有200万t垃圾被倒进河流、湖泊和小溪中，每1L废水正在污染8L淡水）、空气污染越来越严重、生活垃圾的剧增（我国每年产生的生活垃圾已达到1.46亿吨，而且以每年6%—7%的速度在递增）、食品安全问题频频出现（“苏丹红事件”，“三鹿奶粉事件”等）等等，这些种种问题在一步步威胁着人类，因此如何解决这些问题成为人类首先需要面对的，而解决这些问题就得治本，不能只浮于表面。很明显人是问题的根本所在，首先要提高人们的环保意识，要让他们知道什么是环保的，如何做才环保，这就需要普及全民环保知识；其次需要政府或相应组织去约束他们不环保的行为，必要时采取强制措施；最后利用新闻、社会舆论的力量去谴责那些不环保的行为。　　普及全民环保知识，是每一个人应尽的义务。　　本文主要分几个内容来介绍环保知识，主要是水、食品、各种主要污染、家庭环保。　　第一部分
水——生命之源　　一、水对人类的重要性　　
水对我们的生命起着重要的作用 ,它是生命的源泉，最初的生命在水中诞生。亿万年前，在极其偶然的情况下，一些物质在水中以一种特定的形式碰巧结合在一起，于是，地球上第一个单细胞生命诞生了。它也许就是今天我们地球上所有生命的祖先。　　水是人类赖以生存和发展的不可缺少的最重要的物质资源之一。人的生命一刻也离不开水，水是人生命需要最主要的物质。　　而对人体而言的生理功能是多方面，而体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行，（例如人们咀嚼食物要唾液，消化食物要胃液、肠液、胆液等，这些消化液绝大部分都是由水组成），没有水，养料不能被吸收；氧气不能运到所需部位；养料和激素也不能到达它的作用部位；人体在整个新陈代谢过程中，所产生的有毒物质和废物不能排出体外（如大便、小便、出汗、打喷嚏、呼吸等等，都需要有水才能进行），新陈代谢将停止，人将死亡。因此，水对人的生命是最重要的物质。　　在地球上，哪里有水，哪里就有生命。一切生命活动都是起源于水的。人体内的水分，大约占到体重的65%。其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨胳里也含水22%哩。（人体中各器官的水分含量：眼球99%，血液83%，肾脏82.7%，心脏79.3%，肺79.%，肌肉76%，脑74.8%，皮肤72%，骨22%），人体一旦缺水，后果是很严重的。缺水1%-2%，感到渴；缺水5%，口干舌燥，皮肤起皱，意识不清，甚至幻视；缺水15%，往往甚于饥饿。没有食物，人可以活较长时间（有人估计为两个月），如果连水也没有，顶多能活一周左右。　　在现代工业中，没有一个工业部门是不用水的。也没有一项工业不和水直接或间接发生关系。更多的工业是利用水来冷却设备或产品，例如钢铁厂等。水还常常用来作为洗涤剂，如漂洗原料或产品，清洗设备或地面，每个工厂都要利用水的各种作用来维护正常生产，几乎每一个生产环节都有水的参与。　　　　二、水的形态及分类　　（一）水的形态及水循环　　水在自然界以三种形态存在：固态、液态、气态。具体表现形态为固态包括冰、雪、霜、冰雹；液态包括云、雨、雾、露；气态主要是水蒸气。　　水循环是指自然界的水在水圈、大气圈、岩石圈、生物圈四大圈层中通过各个环节连续运动的过程。水循环的形式有：海洋与陆地之间的循环（海陆循环即大循环）、陆地与陆地上空之间的循环（内陆循环）和海洋与海洋上空之间的循环（海上循环）三种。陆循环（大循环）主要是：蒸发（水蒸气）、水汽输送（云、雾）、降水（雨、露、雪、霜、冰雹）和（地表、地下）径流；内陆循环主要是：蒸发和植物蒸腾、降水；海上循环主要是：蒸发、降水。水循环对地球有很重要的意义主要包括：⑴使各种水体处在不断更新状态 ⑵维持了全球水的动态平衡。 ⑶促使自然界的物质运动 ⑷是海陆联系的纽带 ⑸塑造地表形态。　　（
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　　二）水的分类　　水可以分为两大类：淡水，海水（咸水）。　　 淡水主要是指各种水体（冰川、地表的河、湖、地下的含水层）中存储的淡水以及在各种水体中流动的淡水流。　　
水在自然界占的比例是：海洋水占96.53%，大气水占0.001%，陆地水占3.5%。所以人类可用的淡水资源占的比例很小，而人类目前比较容易利用的淡水资源比例更小，主要是河流水、淡水湖泊水以及浅层地下水。这些淡水储量只占全部淡水的0．3％，占全球总水量的十万分之七，即全球真正有效利用的淡水资源每年约有9 000立方千米。其他淡水如冰山、冰川、深层地下水、土壤中的水占了99.7%这些是人类一般很难用的，例如世界淡水资源最丰富的大洲南极洲,南极洲面积有1400万平方公里,95%以上的面积常年被冰雪覆盖,形成一巨大而厚实的冰盖,它的平均厚度达2450米,冰雪总量约2700万立方公里,占全球冰雪总量的90%以上,储存了全世界可用淡水的72%.有人估算,这一淡水量可供全人类用7500年.但南极洲处在海中，融化的冰水很快融入海中成为人类不可饮用的海水。　　人们日常饮用的水主要有纯净水，矿泉水，矿化水，太空水，富氧水，去离子水，自来水，蒸馏水，磁化水、硬水等等。　　自来水：是由水分子、微生物、矿物质及其它有机物和无机物组成的物质。是指水厂将江河湖泊的淡水经过“混凝、沉淀、过滤、消毒”等净水工序，最后由机泵通过输配水管道供给用户的水。必须符合国家生活饮用水卫生标准。　　矿泉水：水中的矿物质超过一定标准的水。是天然的水，水中含有（有28种微量元素的浓缩液）很多矿物质。有两种：一种是从地壳深处米远古生态水流出的泉水；二是从地表溶岩流出的矿质溶解水。前者是包含相当量的第二、三、四类生命相关元素。后一种矿泉水中多少有一些矿质。我国矿泉水的国家标准的内函是世界顶级的，可以说包括了几乎所的生命相关的第二、第三、第四、第六、第七类元素群。可是在批准某种矿泉水生产许可证里，只要符合Ca＋＋、Mg＋＋、Sr＋＋等2－3个元素含量就可以。近年来矿泉水厂生产不少假矿泉水，难以区别真假。　　现在社会上喜欢喝瓶装矿泉水，普遍认为瓶装矿泉水比自来水更安全，或更有益健康。其实不然。事实上，各国的瓶装水标准通常都是以自来水卫生标准为基础而建立的，只要质量符合标准，瓶装水和自来水对普通人来说都是安全的。不过，免疫力严重受损或患有其他特定疾病的人可能对水中的一些杂质或微生物更加敏感，为了降低风险，可购买高纯净的瓶装水或将自来水进一步处理（例如煮开）之后再饮用。　　一些地区有饮用矿泉水的传统，人们认为特定矿物质含量较高的水可以治疗疾病，或有保健作用。世界卫生组织说，尽管某些矿泉水能帮助提供一些重要的微量营养素（如钙），但没有令人信服的证据表明饮用矿泉水有保健效果。世界卫生组织的《饮用水质量指南》对饮用水中微量营养物质含量的下限没有要求。　　也有一些瓶装水的矿物质含量特别低，例如蒸餾水和纯净水，有人担心长期饮用这种水对健康不利。世界卫生组织说，许多人习惯饮用矿物质含量同样非常低的雨水，并未发现这对健康有明显的不利影响。对于经常饮用这类瓶装水是否有益或者有害，世界卫生组织没有这方面的科学信息。　　有人还会问矿泉水是否含有致癌物质，引起争议这个的物质主要是溴酸盐。天然矿泉水中其实并不含溴酸盐，但是普遍含有溴化物。瓶装矿泉水在生产过程中，用臭氧杀菌，而臭氧会与溴化物起化学反应，生成溴酸盐。加拿大卫生部的研究表明，用臭氧消毒的瓶装水中，每升含有4.3～37.3微克的溴酸盐，平均含量为18微克。自来水中也含有溴酸盐，但含量较低，每升含有0.55～4.42微克，平均含量为1.71微克。　　　　　有不少动物实验表明，大鼠饮用含溴酸盐的水会在肾脏、甲状腺、腹膜等处长肿瘤。世界卫生组织的国际癌症研究机构认定有足够的证据证明溴酸盐能使实验动物致癌，但还未有足够证据证明对人也致癌，因此将溴酸盐归为可能对人类致癌的物质。美国环境保护署、加拿大卫生部也都将溴酸盐列为可能对人类致癌的物质。　　　　　　溴酸盐以前被广泛用做面粉处理剂，由于考虑到其致癌性，自1990年起许多国家已禁止其使用。中国于2005年取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。至于饮用水中的溴酸盐的含量，世界卫生组织建议每升不要超过10微克，根据动物实验的结果推算，这个数值相当于在人的一生中患癌症的风险高了不超过万分之一。　　矿化水:是在纯净水的基础上，人工添加矿物质，也矿物质饮品。　　超纯水（常称纯净水）：是美国科技界为了研制超纯材料，应用反渗透技术或超临界精细技术来制造的水。除水分子以外，不含有任何其它物质的水。　　富氧水：是美国医学科学界为了研究生物细胞的厌氧和好氧性而用的医学研究用水。 富氧水是指在纯净水里加入更多的氧气。　　去离子水：就是将水通过阳离子交换树脂（常用的为苯乙烯型强酸性阳离子交换树脂），则水中的阳离子被树脂所吸收，树脂上的阳离子H+被置换到水中，并和水中的阳离子组成相应的无机酸；含此种无机酸的水再通过阴离子交换树脂（常用的为苯乙烯型强碱性阴离子）OH-被置换到水中，并和水中的H+结合成水，此即去离子水。　　太空水:逆渗透法所制造的水，后来运用在太空航天上作为太空人的饮用水，所以有“太空水”之称。　　蒸馏水：是用蒸馏方法制备的纯水，即是把水加热后的水蒸气收集后冷却后得到的水，自然界中的水都不纯净，通常含有钙、镁、铁等多种盐，还含有机物、微生物、溶解的气体（如二氧化碳）和悬浮物等。用蒸馏方法可以除去其中的不挥发组成。　　 磁化水：是一种被磁场磁化了的水。让普通水以一定流速，沿着与磁力线垂直的方向切割，通过一定强度的磁场，普通水就会变成磁化水。　　
硬水：是指水中含有较高浓度的矿物质。这些矿物质主要由钙离子和镁离子组成，有时还包括其它的碳酸氢盐和硫化物。一般来说，硬水对人体无害。有初步研究表明，硬水中的矿物质对心血管健康有正面（尽管比较微弱）的促进作用。太软的水（含有极少的矿物质），因为在流过金属管道时会腐蚀管壁而含有铜、铅、锌等金属，从而对人体健康带来不好的影响。　　　　尽管硬水对人体无害，我们一般还是要对它进行软化处理。这是因为，硬水会给我们的生活带来很多麻烦，比如在盛水烧水的容器以及管道内壁形成水垢，以及使肥皂和洗涤剂的洗涤效果降低。软化硬水的方法有很多种。一种最简便的便是将硬水煮沸，让矿物质沉淀到壶底。另外，我们还可以使用沉淀法（用石灰和纯碱处理，使水中钙和镁离子生成沉淀后析出、过滤）、软化剂法。软化剂是一些对钙、镁等金属离子具有优异络合力的化学药品，在实际中（如纺织印染）有很广泛的应用。　　
　　三、水中可能存在的污染物　　饮用水中的污染物可分为化学污染物和微生物污染物两大类。污染物来源包括天然污染、工农业和人类活动对水源的污染、水处理和运输过程中产生的污染等。比较常见的污染物有：　　氟：主要来自天然过程。饮用水中含有适量的氟可以帮助预防龋齿，但过量的氟会导致氟牙症（牙齿上出现斑块，严重时牙釉质缺损）和氟骨症（骨骼硬化、畸形，严重时导致残疾）。摄入体内的氟 75%-90%会被吸收，人体内99%的氟存在于牙齿和骨骼等富含钙的硬组织中。儿童如果暴露在高氟环境里，发育中的牙釉质受到影响，表面会出现白垩色或黄褐色斑块，影响牙齿美观，严重情况下还会并发牙釉质缺损，这种疾病称为氟牙症。过量的氟还会引发骨硬化、韧带和肌腱钙化，乃至严重的骨骼畸形，导致残疾，这种疾病称为氟骨症。　　　　　迄今的研究尚未发现接触氟会导致癌症、流产或畸胎，也没有证据表明氟会危害呼吸系统、肝脏、肾脏和造血系统健康。　　　　　　为了促进口腔健康，世界卫生组织支持推广含氟牙膏，并对饮用水中的氟含量提出了指导标准。该组织提出，要最大限度地降低龋齿发病率，同时避免发生氟牙症和氟骨症，饮用水中氟含量以1.5毫克/升为宜。这并不是一个硬性标准，各地区应根据具体环境采取合适的行动，例如天然水体氟含量过低的地区可在自来水中添加氟化物，而高氟地区应降低水中的氟含量。　　对于自来水中是否加氟，各国政策不同，例如美国大部分水源都添加氟，英国则只有10%的人口中生活在供水加氟的地区。英国卫生大臣2008年提出推广在自来水中加氟，引发了新的争议。　　砷：主要来自天然过程。长期饮用砷含量过高的水，会发生慢性砷中毒，皮肤、肺和泌尿系统等部位癌变的风险增加。　　硝酸盐：主要来自化肥。硝酸盐代谢后会降低血红素携带氧气的功能，使婴儿全身缺氧，皮肤变成蓝紫色，易发生猝死。在成年人体内，硝酸盐会增加癌症风险。　　　　铅：铅中毒会导致血压升高、不育、神经系统紊乱、肌肉和关节疼痛、注意力和记忆力减退等。自来水中的铅主要来自含铅的输水管道。老式房屋的自来水管可能用的就是铅管，新式的房屋虽然可能改用了铜管，但是通常还是用含铅的焊料连接在一起的。即使是声称“无铅”的黄铜接头、水龙头实际上也含有少量的铅能泄露出来。房屋越新，自来水受铅污染的风险越大。这是因为随着时间的流逝，水中的矿物质会在管内沉淀下来，逐渐形成一层保护膜把含铅焊料和水隔开。这个时间大概需要5年。因此在房屋建好的前5年，自来水中的铅含量会比较高。水中的铅含量不应超过15ppb（1ppb=10亿分之一），即1升水中铅含量不应超过15微克。　　　　　　如果你怀疑家中自来水的含量比较高，采取这些做法可以尽量避免铅的摄入：一、如果某个水龙头已有6个小时或更长时间没有用过（比如隔夜），在取饮用水之前，先让自来水冲流数秒到两分钟（时间长短取决于是否刚刚大量用过水，例如如果刚刚冲刷过马桶，那么流数秒钟可能就够了），直到水变得尽可能冷，再取饮用水。这是因为水在管中停留的时间越长，越可能受到铅污染。每一个水龙头在用之前都需要这样处理。冲流的水可以用来洗碗、洗衣服等，不必浪费掉。二、如果房间里有热水设备，热水应只用来洗漱，不要取热水当饮用水。这是因为热水比冷水更容易溶解铅。如果需要饮用热水，应该取充分冲流过的冷水，然后用炉火加热。　　铁、锰：主要来自天然过程。它们通常不会对健康造成直接危害，但会使水的颜色和味道变差、令人厌恶，还容易造成输水管道堵塞、促使细菌在管道中生长。　　　　氯仿：对饮用水进行氯化消毒时，氯与水中的天然有机杂质发生反应，生成一些副产物，其中氯仿含量较高。动物实验显示氯仿可能有致癌作用。　　四氯化碳：主要来自工业和生活污染，氯化消毒过程也会生成一些。四氯化碳会损害肝脏、肾脏等器官，有致癌作用。　　大肠杆菌：来自直接或间接的粪便污染。它的出现通常意味着水中可能存在沙门氏菌、志贺氏菌等病原菌，这些病菌会引发肠道传染病。　　藻类毒素：水源受到严重的磷和氮污染后，会出现富营养化现象，导致藻类大量繁殖。藻类分泌出的毒素进入饮用水，会损害肝脏和神经系统。　　在工业污染严重的地区，水中还可能含有汞、镉、铬等重金属，引发重金属中毒。农业活动会导致水源受到农用除草剂和杀虫剂等的污染。　　
　　四、水体污染　　（一）相关概念　　水体：水体是指河流、湖泊、池塘、水库、沼泽、海洋以及地下水等水的聚积体。在环境学中，水体不仅包括水本身，还包括了水中的悬浮物、溶解物质、胶体物质、底质（泥）和水生物等。应把它看作是完整的生态系统或完整的自然综合体。水体按其类型不同可以分成陆地水体和海洋水体以及地表水体和地下水体。一个沼泽、一条河流、甚至一滴水我们都可称之为水体。如黄河，我们可以称之为黄河水体；长江，我们可以称之为长江水体等等。水体所处环境不同使得水体中出现多种多样的生物群。　　水体的自净能力：水体在一定程度下自身调节和降低污染的能力。　　 水体的污染：当进入水体的外来杂质含量超过了这种水体自净能力时，就会使水质恶化，对人类环境和水的利用产生不良影响，即水体受到污染。1984年颁布的《中华人民共和国水污染防治法》中为“水污染”下了明确的定义，即水体因某种物质的介入，而导致其化学、物理、生物或者放射性等方面特性的改变，从而影响水的有效利用，危害人体健康，或者破坏生态环境，造成水质恶化的现象。　　（二）水体污染的主要来源　　1. 工业污水　　在工业生产中，热交换、产品输送、产品清洗、选矿、除渣、生产反应等过程均会产生大量废水。产生工业废水的主要企业有初级金属加工、食品加工、纺织、造纸、开矿、治炼、化学工业等。据1990年调查，我国已有38个国营企业和100多万个乡镇企业，后者式都设备差，工艺落后，耗水量大，废水排出量也大。据国家环保局统计，1992年全国工业废水排放总量为366.5亿吨。目前我国长江流域约有工矿企业10万多个，整个流域每年接纳的有害有毒物质有：有机物200多万吨，汞、铬、镉等重金属0.5万吨，酚和氰3万吨，石油类3.5万吨。据报道，比长江污染更为严重的水系统还有松花江、淮河、海河、辽河水系。若不采取强有力的措施，而让目前的这种污染趋势发展下去，预计到上世纪末，全面废水排放量将增至412.9亿吨，届时，全国70%淡水资源将由于受到严重以污染而不能直接使用。　　2. 生活污水　　生活污水是来自家庭、机关、商业和城市公用设施及城市径流的污水。新鲜的城市污水渐渐陈腐和腐化使溶解氧含量下降，出现厌氧降解反应，产生硫化氢、硫醇、吲哚和粪臭素，使水具有恶臭。生活污水的成分99%为水，固体杂质不到1%，大多为无毒物质，其中无机盐有氰化物、硫酸盐、磷酸盐、铵盐、亚硝酸盐、硝酸盐和一些重碳酸墁等；有机物质有纤维素、淀粉、糖类、脂肪、蛋白质和尿素等，另外还有各种洗涤剂和微量金属，后者如锌、铜、铬、锰、镍和铅等；生活污水中还含有大量的杂菌，主要为大肠菌群。另外生活污水中氮的磷的含量比较高，主要来源于商业污水、城市地面径流和粪便、洗涤剂等。　　3. 医院污水　　一般综合医院、传染病医院、结核病院等排出的污水含有大量的病原体，如伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、致病原虫、肠道病毒、腺病毒、肝炎病毒、血吸虫卵、钩虫、蛔虫卵等。这些病原体在外环境中往往可生存较长时间。因此，医院污水污染水或土壤后，能在较长时间内通过饮水或食物途径传播疾病。此外，水体中贝类具有浓缩病菌和病毒的能力，故水体污染后，生食水中贝类有很大的危险（如上海甲肝暴发流行）。　　 4. 农田水的径流和渗透　　我国广大农村，习惯使用未经处理的人畜粪便、尿液浇灌菜地和农田。过几十年来，化肥、农药的用量在迅速增加，土壤经施肥或使用农药后，通过雨水或灌溉用水的冲刷及土壤的渗透作用，可使残存的肥料及农药通过农田的径流，而进入地面水和地下水。农田径流中含有大量有病原体、悬浮物、化肥、农药及分解产物。农药种类繁多，性质各异，故毒性大小也不相同，有的农药无毒或基本无毒，有的可引起急慢性中毒，有的可能致癌、致突变和致畸，有的对生殖和免疫机能有不良影响。 　　　　5. 废物的堆放，掩埋和倾倒　　一些暂时堆放于露天的废物可以因雨水淋湿或刮风等原因被带入水体中，一些废弃物人为倾倒进入水体，一些难于处置的废弃物被人们掩埋在地下深层，但如地下处置工程设置不当或不加任何处理填埋，会影响处置地区周围的地质与环境，使被处置的污染物进入水体，引起水体污染。在美国曾发生严重的固体废弃物导致水污染的 “洛夫运河事件”。洛夫运河位于美国尼亚加瀑布的附近，上世纪40年代初期，胡克化学公司倾倒了约2万吨废弃物，后来倾倒废弃场地也废弃了，陆续有人在此居住。废弃物中有毒物质由地下水通过倒虹吸进入生活饮用水系统，使当地各种疾病尤其是癌症发病率增加，有些婴儿一生下来就是畸型儿。后来这些掩埋地下的废弃物终因雨水侵蚀而露出地面，人们才知道了事情的真相。在我国锦州也有类似的事件发生，锦州铁合金厂50年代曾堆放铬渣，数年后发现有30多平方公里范围内的水质均遭六价铬的污染，中心地区地下水中含六价铬高达55毫克每升，超过饮用水允许浓度1000多倍，致使7个自然区1800个水井不能饮用。　　
　　（三）水体污染的主要污染物分类　　水环境中的污染物，总体上可划分为无机污染物和有机污染物两大类。具体的包括一下几大类：　　 1. 病原体污染物　　生活污水、畜禽饲养场污水以及制革、洗毛、屠宰业和医院等排出的废水，常含有各种病原体，如病毒、病菌、寄生虫。水体受到病原体的污染会传播疾病，如血吸虫病、姜片虫病、阿米巴痢疾、钩端螺旋体病、霍乱、、副霍乱、伤寒、副伤寒、痢疾、病毒性肝炎等。历史上流行的瘟疫，有的就是水媒型传染病。如1848年和1854年英国两次霍乱流行，死亡万余人；1892年德国汉堡霍乱流行，死亡750余人，均是水污染引起的。　　受病原体污染后的水体，微生物激增，其中许多是致病菌、病虫卵和病毒，它们往往与其他细菌和大肠杆菌共存，所以通常规定用细菌总数和大肠杆菌指数及菌值数为病原体污染的直接指标。病原体污染的特点是：(1)数量大；(2)分布广；(3)存活时间较长；(4)繁殖速度快；(5)易产生抗药性，很难绝灭；(6)传统的二级生化污水处理及加氯消毒后，某些病原微生物、病毒仍能大量存活。常见的混凝、沉淀、过滤、消毒处理能够去除水中99%以上病毒，如出水浊度大于0.5度时，仍会伴随病毒的穿透。病原体污染物可通过多种途径进入水体，一旦条件适合，就会引起人体疾病。　　2. 耗氧污染物　　在生活污水、食品加工和造纸等工业废水中，含有碳水化合物、蛋白质、油脂、木质素等有机物质。这些物质以悬浮或溶解状态存在于污水中，可通过微生物的生物化学作用而分解。在其分解过程中需要消耗氧气，因而被称为耗氧污染物。这种污染物可造成水中溶解氧减少，影响鱼类和其他水生生物的生长。水中溶解氧耗尽后，有机物进行厌氧分解，产生硫化氢、氨和硫醇等难闻气味，使水质进一步恶化。水体中有机物成分非常复杂，耗氧有机物浓度常用单位体积水中耗氧物质生化分解过程中所消耗的氧量表示，即以生化需氧量(BOD)表示。一般用20℃时，五天生化需氧量(BOD5)表示。　　3. 植物营养物　　植物营养物主要指氮、磷等能刺激藻类及水草生长、干扰水质净化，使BOD5升高的物质。水体中营养物质过量所造成的&富营养化&对于湖泊及流动缓慢的水体所造成的危害已成为水源保护的严重问题。　　富营养化(eutrophication)是指在人类活动的影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。在自然条件下，湖泊也会从贫营养状态过渡到富营养状态，沉积物不断增多，先变为沼泽，后变为陆地。这种自然过程非常缓慢，常需几千年甚至上万年。而人为排放含营养物质的工业废水和生活污水所引起的水体富营养化现象，可以在短期内出现。　　植物营养物质的来源广、数量大，有生活污水(有机质、洗涤剂)、农业(化肥、农家肥)、工业废水、垃圾等。每人每天带进污水中的氮约50g。生活污水中的磷主要来源于洗涤废水，而施入农田的化肥有50%～80%流入江河、湖海和地下水体中。天然水体中磷和氮(特别是磷)的含量在一定程度上是浮游生物生长的控制因素。当大量氮、磷植物营养物质排入水体后，促使某些生物(如藻类)急剧繁殖生长，生长周期变短。藻类及其他浮游生物死亡后被需氧生物分解，不断消耗水中的溶解氧，或被厌氧微生物所分解，不断产生硫化氢等气体，使水质恶化，造成鱼类和其他水生生物的大量死亡。　　藻类及其他浮游生物残体在腐烂过程中，又把生物所需的氮、磷等营养物质释放到水中，供新的一代藻类等生物利用。因此，水体富营养化后，即使切断外界营养物质的来源，也很难自净和恢复到正常水平。水体富养化严重时，湖泊可被某些繁生植物及其残骸淤塞，成为沼泽甚至干地。局部海区可变成&死海&，或出现&赤潮&现象。　　常用氮、磷含量，生产率(O2)及叶绿素-α作为水体富营养化程度的指标。表3-7是用总磷、无机氮划分水体富养化程度的指标。防治富营养化，必须控制进入水体的氮、磷含量。因此在生活中不要用含磷的洗涤剂。　　4. 有毒污染物 　　有毒污染物指的是进入生物体后累积到一定数量能使体液和组织发生生化和生理功能的变化，引起暂时或持久的病理状态，甚至危及生命的物质。如重金属和难分解的有机污染物等。污染物的毒性与摄入机体内的数量有密切关系。同一污染物的毒性也与它的存在形态有密切关系。价态或形态不同，其毒性可以有很大的差异。如Cr(Ⅵ)的毒性比Cr(Ⅲ)大；As(Ⅲ)的毒性比As(Ⅴ)大；甲基汞的毒性比无机汞大得多。另外污染物的毒性还与若干综合效应有密切关系。从传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种：(1)相加作用，即两种以上毒物共存时，其总效果大致是各成分效果之和。(2)协同作用，即两种以上毒物共存时，一种成分能促进另一种成分毒性急剧增加。如铜、锌共存时，其毒性为它们单独存在时的8倍。(3)拮抗作用，两种以上的毒物共存时，其毒性可以抵消一部分或大部分。如锌可以抑制镉的毒性；又如在一定条件下硒对汞能产生拮抗作用。总之，除考虑有毒污染物的含量外，还须考虑它的存在形态和综合效应，这样才能全面深入地了解污染物对水质及人体健康的影响。　　有毒污染物主要有以下几类：　　(1)重金属。如汞（Hg）、镉(Cd)、铬(Cr)、铅(Pb)、钒(V)、钴(Co)、钡(Ba)、锌（Zn）、砷（As）、硒（Se）和铜（Cu）等，其中汞、镉、铅危害较大；砷、硒和铍的毒性也较大。重金属在自然界中一般不易消失，它们能通过食物链而被富集；这类物质除直接作用于人体引起疾病外，某些金属还可能促进慢性病的发展。　　(2)无机阴离子，主要是NO2-、F-、CN-离子。NO2-是致癌物质。剧毒物质氰化物主要来自工业废水排放。　　(3)有机农药、多氯联苯。目前世界上有机农药大约6000种，常用的大约有200多种。农药喷在农田中，经淋溶等作用进入水体，产生污染作用。有机农药可分为有机磷农药和有机氯农药。有机磷农药的毒性虽大，但一般容易降解，积累性不强，因而对生态系统的影响不明显；而绝大多数的有机氯农药，毒性大，几乎不降解，积累性甚高，对生态系统有显著影响。多氯联苯(PCB)是联苯分子中一部分氢或全部氢被氯取代后所形成的各种异构体混合物的总称。　　多氯联苯剧毒，脂溶性大，易被生物吸收，化学性质十分稳定，难以和酸、碱、氧化剂等作用，有高度耐热性，在℃高温下才能完全分解，因而在水体和生物中很难降解。　　(4)致癌物质。致癌物质大体分三类：稠环芳香烃(PAHs)，如3，4-苯并芘等；杂环化合物，如黄曲霉素等；芳香胺类，如甲、乙苯胺，联苯胺等。　　(5) 酚和氰 酚类化合物，广泛存在于冶金焦化、炼油、塑料、农药等工业废水中。酚类属于高毒性的化合物，能破坏细胞原浆，低浓度酚使蛋白质变性，高浓度酚能使蛋白质沉淀；对各种细胞有直接损害，对皮肤和粘膜有强烈的腐蚀作用。长期饮用含酚污染的水，可引起头昏、出疹、瘙痒、贫血和各种神经系统症状。　　氰类化含物在农药、电镀、煤气、焦化、高炉等工业废水中均含有氰。氰氢酸及有机氰化物都是剧毒物质，大多数氰的衍生物毒性更强，因为它们能在肌体内产生氰化氢，使细胞呼吸受到麻痹，引起窒息和死亡。　　氰与酚一样，虽是很毒的污染物，但在水体中较易降解。pH值低，溶解氧高，水温高时，氰的降解较快。此外，某些细菌能引起氰的分解。　　5. 石油类污染物　　石油污染是水
　　水体污染的重要类型之一，特别在河口、近海水域更为突出。　　排入海洋的石油估计每年高达数百万吨至上千万吨，约占世界石油总产量的千分之五。石油污染物主要来自工业排放，清洗石油运输船只的船舱、机件及发生意外事故、海上采油等均可造成石油污染。而油船事故属于爆炸性的集中污染源，危害是毁灭性的。　　石油是烷烃、烯烃和芳香烃的混合物，进入水体后的危害是多方面的。如在水上形成油膜，能阻碍水体复氧作用，油类粘附在鱼鳃上，可使鱼窒息；粘附在藻类、浮游生物上，可使它们死亡。油类会抑制水鸟产卵和孵化，严重时使鸟类大量死亡。石油污染还能使水产品质量降低。　　6. 放射性污染物　　放射性污染是放射性物质进入水体后造成的。放射性污染物主要来源于核动力工厂排出的冷却水，向海洋投弃的放射性废物，核爆炸降落到水体的散落物，核动力船舶事故泄漏的核燃料；开采、提炼和使用放射性物质时，如果处理不当，也会造成放射性污染。水体中的放射性污染物可以附着在生物体表面，也可以进入生物体蓄积起来，还可通过食物链对人产生内照射。　　水中主要的天然放射性元素有40K、238U、286Ra、210Po、14C、氚等。目前，在世界任何海区几乎都能测出90Sr、137Cs。　　7. 酸、碱、盐无机污染物　　各种酸、碱、盐等无机物进入水体(酸、碱中和生成盐，它们与水体中某些矿物相互作用产生某些盐类)，使淡水资源的矿化度提高，影响各种用水水质。盐污染主要来自生活污水和工矿废水以及某些工业废渣。另外，由于酸雨规模日益扩大，造成土壤酸化、地下水矿化度增高。这儿涉及到酸雨，什么是酸雨，它有什么危害。　　酸雨指的是在自然降雨的雨水中含有各种酸类化合物，即pH低于5.6的各种形式降水。水循环是地球上最重要的生态系统之一。地面和海洋的水经过太阳能的蒸发进入大气层，然后在合适的条件下成为雨雪降回地面。这一蒸馏过程可以净化水中各种杂质，使得雨水是相当纯净的水源。然而，如果在大气层中存在相当的污染物，那么，即使是经过蒸馏的水也会降落过程中将这些污染物带下来。在这个过程中起作用的污染物主要是地面上工厂和汽车排放的二氧化硫和氧化氮气体，它们与水结合形成硫酸和硝酸。大规模的酸雨会对地面上的生物起很大的破坏作用。地面水因此被污染而不能饮用，河里和池塘里的鱼会失去繁殖能力或死亡。酸雨也会是土壤呈酸性，不利于庄稼生长，并有可能导致成片的森林死去。酸雨还有很强的腐蚀作用，破坏地面上的建筑和汽车表面的油漆保护层。迄今为止还没有发现酸雨本身对人的身体健康有什么直接的损害。但酸雨可能给大气层带来更多的微粒污染，从而间接地影响人身健康。　　水体中无机盐增加能提高水的渗透压，对淡水生物、植物生长产生不良影响。在盐碱化地区，地面水、地下水中的盐将对土壤质量产生更大影响。　　8. 热污染　　热污染是一种能量污染，它是工矿企业向水体排放高温废水造成的。一些热电厂及各种工业过程中的冷却水，若不采取措施，直接排放到水体中，均可使水温升高，水中化学反应、生化反应的速度随之加快，使某些有毒物质(如氰化物、重金属离子等)的毒性提高，溶解氧减少，影响鱼类的生存和繁殖，加速某些细菌的繁殖，助长水草丛生，厌气发酵，恶臭。　　鱼类生长都有一个最佳的水温区间。水温过高或过低都不适合鱼类生长，甚至会导致死亡。不同鱼类对水温的适应性也是不同的。如热带鱼适于15～32℃，温带鱼适于10～22℃，寒带鱼适于2～10℃的范围。又如鳟鱼虽在24℃的水中生活，但其繁殖温度则要低于14℃。一般水生生物能够生活的水温上限是33～35℃。　　除了上述八类污染物以外，洗涤剂等表面活性剂对水环境的主要危害在于使水产生泡沫，阻止了空气与水接触而降低溶解氧，同时由于有机物的生化降解耗用水中溶解氧而导致水体缺氧。高浓度表面活性剂对微生物有明显毒性。　　
　　（四）全球水污染现状以及中国水污染现状　　 1.全球水污染现状　　 目前，全世界每年约有4200多亿m3的污水排入江河湖海，污染了5.5万亿m3的淡水，这相当于全球径流总量的14%以上。　　第四届世界水论坛提供的联合国水资源世界评估报告显示，全世界每天约有数百万吨垃圾倒进河流、湖泊和小溪，每升废水会污染8L淡水；所有流经亚洲城市的河流均被污染；美国40%的水资源流域被加工食品废料、金属、肥料和杀虫剂污染；欧洲55条河流中仅有5条水质勉强能用。　　水污染对人类健康造成很大危害。发展中国家约有10亿人喝不清洁水，每年约有2500多万人死于饮用不洁水，全世界平均每天5000名儿童死于饮用不洁水，约1.7亿人饮用被有机物污染的水，3亿城市居民面临水污染。在肝癌高发区流行病的调查表明，饮用藻茵类毒素污染的水是肝癌的主要原因。　　世界各地水污染的严重程度主要取决于人口密度、工业和农业发展的类型和数量以及所使用的三废处理系统的数量和效率。近年3月21日的世界水日，联合国发布的资料表明：目前全球有11亿人缺乏安全饮用水，每年有500多万人死于同水有关的疾病。据联合国环境规划署预计，今天世界上将有1200万人死于水污染和水资源短缺。如果人类改变目前的消费方式，到2025年全球将有50亿人生活在用水难以完全满足的地区，其中25亿人将面临用水短缺。由于人们饮用了被污染的水，这正是人得病，甚至传染的主要起因之一。据有关报道，发展中国家中估计有半数人，不是由于饮用被污染的水或食物直接受感染，就是由于带菌生物（带病煤）如水中孳生的蚊子间接感染，而罹患与水和食品关联的疾病。这些疾病中最普遍且对人类健康状况造成影响最大的疾病是腹泻病、疟疾、血吸虫病、登革热、肠内寄生虫感染和河盲病（盘尾丝虫病）。联合国教科文组织发布的数据显示，大约80%的类疾病是由质量低劣的饮用水造成的。今天“世界环境日”联合国秘书长安南宣读的声明说，全球每6人中有1人在生活中无法固定获得干净的水源。世界卫生组织估计，仅仅饮用了不安全的水以及缺乏卫生用水而得的疾病，每年死亡的总人数在500万人以上亚洲开发银行认为，亚洲人口的寿命缩短的年数约有42%是由于水源污染和卫生条件差引起的。　　由于在水资源保护方面投入不足，印度每天有200多万吨工业废水直接排入河流、湖泊及地下，造成地下水大面积污染，所含各项化学物质指标严重超标，其中，铅含量比废水处理较好的工业化国家高20倍。此外，未经处理的生活污水的直接排放也加剧了水污染程度。流经印度北方的主要河流——恒河已被列入世界污染最严重的河流之列。当地居民饮用和在烹饪时使用受污染的地下水已经导致了许多健康问题，例如腹泻、肝炎、伤害和霍乱等。在印度首都新德里，有条件的家庭都给自家的自来水设施安装了净水器，桶装纯净水也日益受到人们的青睐。由于地下水污染严重，目前在印度市场上销售的12种软饮料，有害残留物含量超标。有些软饮料中杀虫剂残留物含量超过欧洲标准10倍至70倍。　　世界卫生组织统计，世界上许多国家正面临水污染和资源危机：每年有300万～400万人死于和水污染有关的疾病。在发展中国家，各类疾病有80％是因为饮用了不卫生的水而传播的。初步调查表明，我国农村有3亿多人饮水不安全，其中约有6300多万人饮用高氟水，200万人饮用高砷水，3800多万人饮用苦咸水，1.9亿人饮用水有害物质含量超标，血吸虫病地区约1100多万人饮水不安全。　　统计显示，每年全世界有12亿人因饮用污染水而患病，1500万5岁以下儿童死于不洁水引发的疾病，而每年死于霍乱、痢疾和疟疾等因水污染引发的疾病的人数超过500万。
　　全球每天有多达6000名少年儿童因饮用水卫生状况恶劣而死亡。在发展中国家，每年约有6000万人死于腹泻，其中大部分是儿童。　　 在19世纪20世纪曾发生好多起严重事件。如年英国太晤士河因水质为病菌污染，使伦敦流行过4次大霍乱，1849年一次死亡在14000人以上，1892年德国汉堡饮水受传染病菌污染，使16000人生病，7500人死亡。1965年春天，美国加利福尼亚的一个小镇，因饮水受病菌污染，发生18000多人患病，5人死亡的流行病。　　
　　2.中国水污染现状　　经过多年的建设，我国水污染防治工作取得了显著的成绩，但水污染形势仍然十分严峻。2005年，全国废水排放总量为524.5亿t（吨），工业废水排放达标率为91.2%，城市污水处理率仅为149.8万t。其中工业废水占39%~35%，城市污水占61%~65%，城市污水已经成为主要的污染源。　　根据国家环保局发布的中国环境质量公告，全国七大水系中，珠江、长江水质较好，辽河、淮河、黄河、松花江水质较差，海河污染严重。411个地表水检测断面中，Ⅰ~Ⅲ类的断面仅占41%，Ⅳ~Ⅴ类的断面占32%，劣Ⅴ类水质的断面达27%，说明已有59%的河段不适宜作为饮用水水源。与河流相比，湖泊、水库的污染更加严重。2005年，28个国控重点湖泊及水库中，满足Ⅱ类水质的仅有2个，满足Ⅲ类水质的只有6个；Ⅳ~Ⅴ水质的8个，劣Ⅴ类的竟达12个，即72%的湖泊和水库已不宜作为饮用水水源，43%的湖泊和水库失去了使用功能。目前全国有25%的地下水体遭到污染，35%的地下水源不合格；平原地区约有54%的地下水不符合生活用水水质标准。据全国118个城市浅层地下水调查，97.5%的城市地下水受到不同程度污染。一半以上的城市市区地下水严重污染。2005年，全国主要城市地下水污染存在加重趋势的城市有21个，污染趋势减轻的城市14个，地下水水质基本稳定的城市123个，说明地下水的污染应当引起重视。　　河流、湖泊及地下水所遭受的污染直接影响到饮用水源，来自国家环保总局的一组最新数据显示，我们的饮用水，50%以上是不安全的。目前我国农村约有1.9亿人的饮用水有害物质含量超标，城市中污水的集中排放，严重超出水体自净能力，许多城市存在水质型缺水问题。从2001年到2004年，全国共发生水污染事故3988起，平均每年近1000起。2005年发生了松花江水污染事件、珠江北江镉污染事件，沱江污染事件等重大污染事件，在全国乃至国际上造成十分严重的影响。　　2005年，远海海域水质保持良好，局部近海域污染严重，Ⅳ类和劣Ⅳ类海水占23.9%。胶州湾和闽江口中度污染，劣Ⅳ类海水占50%；珠江口、辽东湾、渤海湾污染较重，Ⅳ类、劣Ⅳ类海水比例在60%~80%之间；长江口、杭州湾污染严重，以劣Ⅳ类海水为主。　　2005年全海域共发现赤潮82次，累计发生面积约27070km2，其中有毒藻类引发的赤潮次数和面积大幅增加。大面积赤潮集中在浙江中部海域、长江口海域、渤海湾和海州湾等，东海仍为赤潮的重灾区。海洋的污染对海洋渔业、养殖业造成巨大损失，并间接危害人类健康。赤潮主要对沿岸鱼类和藻类养殖造成影响，因赤潮造成的直接经济损失逾6900万元。　　中国预防医学科学院环境卫生监测所进行的饮用水监测显示，水质量问题已经非常严重。全国２６个省、区的１８０个县市，有４３．３％的人在喝着不安全的水。近来关于水污染的报道越来越多，愈来愈严重。　　新闻报道1：江苏省疾病控制中心专家多年研究后绘制出江苏省癌症死亡病毒，高发区在苏中里下河地区和环太湖流域――全在水源附近。目前江苏省的癌症发病率及死亡率已处于全国前列。中科院南京土壤研究所也公布最新科研成果：贵为天下粮仓的长江三角洲地区土壤除了农药、重金属污染外，一些罕见的有机致癌物已经出现，毒性最高的当属多氯联苯和多环芳烃，重金属严重超标的是镉、铅、汞。土壤的污染已危及人体。　　新闻报道2：太湖，我国第三大淡水湖，面积2400平方公里，流域面积36895平方公里，是上海和苏锡常、杭嘉湖地区最重要的水源———如果把太湖流域视为人体的话，无论从其地理位置、轮廓还是战略功能上看，太湖就是上海和苏锡常、杭嘉湖7城市的“心脏”，纵横交错的河网，就是维系该地区生存、发展的各类“血管”。 “按现在的城乡排污量和达标排放的标准治理太湖，太湖流域的水永远达不到清洁地面水的要求。2015年要吃上干净水，任重道远。”水利部原副总工程师、中国工程院院士徐乾清在发言中毫不客气地指出。　　新闻报道3：2003年公布的新一轮全国地下水资源评价与战略问题研究显示，全国约有一半城市市区的地下水污染比较严重，地下水水质呈下降趋势。评价显示，按照《地下水质量标准》进行区域评价，按分布面积统计，有六成三的地下水资源可供直接饮用、一成七需经适当处理后方可饮用，一成二不适宜饮用但可作工农业供水水源，约百分之八的地下水不能直接利用，需要经过专门处理后才能利用。全国约有一半城市市区的地下水污染比较严重，地下水水质呈下降趋势。全国约有七千多万人仍在饮用不符合饮用水水质标准的地下水。　　新闻报道4：今年以来，淮河流域污染反弹加剧，环保部门对重点排污企业的监测结果显示，安徽淮河流域设置的19个国控监测断面有13个处于超标状态，淮河流域污染物排放总量呈上升势头。淮海两岸也流传着一首歌谣：50年代淘米洗菜，60年代洗衣灌溉，70年代水质变坏，80年代鱼虾绝代，90年代拉稀生癌！（央视04年8月10报道）　　新闻报道5：从黄河水资源保护部门获悉，2004年以来，黄河水污染回潮，干流劣五类水质河段已占监测评价河段的百分之三十八。专家指出，劣五类水已基本失去水体功能，而按《中国水功能区划》规定，黄河干流水质应达到三类水标准。　　新闻报道6:水环境恶化已成为海河流域经济社会可持续发展的一大隐忧，目前，整个海河流域1万公里的河长中，已经有75％受到污染，污染比例高居全国七大江河首位。海河流域包括北京、天津、河北、山东、山西、内蒙古等地区，这一流域自1997年以来，连续7年干旱，许多地区不得不靠超采地下水维持，目前全流域超采已达到1000多亿立方米，出现了9万多平方公里的地下开采漏斗区。　　
　　(五)水污染的治理　　1.西方国家如何治理水污染　　（1）英国:四项措施“澄清”泰晤士河　　　　　　泰晤士河全长约400公里,横贯英国首都伦敦等10多个城市,沿岸经济、文化发达,该河流域经济贡献占英国国民生产总值的约25%,在英国具有举足轻重的地位。　　19世纪前,泰晤士河河水清澈,水中鱼虾成群,河面飞鸟翱翔。但随着工业革命的兴起,大量工厂沿河而建,两岸人口激增。大量工业废水和生活污水未经处理流入泰晤士河,水质严重恶化。到20世纪50年代末,河水中含氧量几乎等于零,鱼类几乎绝迹,美丽的泰晤士河变成了一条“死河”。　　从1858年开始,为拯救泰晤士河,英国历届政府推出了许多措施,经过约150年的治理,泰晤士河如今已成为欧洲最洁净的城市水道之一。据调查,已有100多种鱼和350多种无脊椎动物重新回到这里繁衍生息。　　　　英国的经验主要有四条:　　　　修建下水道:伦敦的下水道系统于1874年全面投入使用,整个系统包括三条与泰晤士河平行的下水道。　　　　加强污水处理:伦敦对泰晤士河水质实施监控并加强了污水处理。20世纪初,伦敦建设了数百座污水处理厂,形成了完整的城市污水处理系统,开始进行污水氯化处理,极大地提高了饮用水供给质量。　　　　严格控制取水:英国政府于1963年颁布了《水资源法》,并依法成立了河流管理局,实施了地表水和地下水取用的许可证制度。英国从1973年颁布新《水资源法》开始,逐步形成了一体化流域管理的模式。约1600个独立的与水资源有关的机构被划分为10个地区管理机构,负责处理所有与水有关的事宜,包括供水、废水处理和河流整治等。　　　　统一管理:20世纪后期,英国对水的供给和管理行业实行私有化。伦敦水供给和污水处理全由泰晤士水务公司统一负责,极大提高了管理效率。　　（2）瑞士:净化处理“滴水不漏”　　　　　　苏黎世是瑞士第一大城市,也是重要工业城市。然而穿城而过的利马特河清澈见底。许多市民骄傲地说,这些湖水可以直接饮用。　　　　事实上,30多年前的瑞士,包括苏黎世湖和利马特河在内的许多河流湖泊也曾受到严重污染。生活环境急剧恶化,成为苏黎世人的切肤之痛。他们痛下决心,建立了发达的城市污水处理系统,收集全市的所有工业和生活污水。这些污水经过机械、生物、化学、渗透等处理过程,完成全部净化程序后,才能重新流入连通苏黎世湖的利马特河。　　　　“我们对城市的下水道网络了如指掌,精确到每一根排水管。我们使用了上千个地下摄像机监测下水道情况,可以实时了解这些管道畅通与否。”苏黎世污水处理厂一位负责人自豪地对记者说,“在苏黎世,流入河湖的每滴水都经过处理。”　　（3）芬兰:重在政策治水污　　　　　　造纸工业是芬兰的传统产业。20世纪60年代,芬兰造纸工业污染问题十分严重,影响了全国湖泊、河流的生态环境,引起社会广泛关注,公众对此反应强烈。为此,芬兰政府开始立法限制污染物排放。　　　　1962年,芬兰第一部水法诞生。芬兰各级水资源管理和环保部门依据水法,重点对严重污染水源和空气的造纸、纸浆、化工和金属等企业进行综合治理,规定相关企业必须限期建立污水和废液处理系统,逾期没有达标的企业将被处以巨额罚款、停产整顿甚至被关闭。这些措施使工业废水排放量得到有效控制,湖泊、河海和地下水的质量有明显改善。　　　　为进一步减少工业生产对环境的污染,从1992年起,芬兰政府对工业企业实行环保许可证制度。工业企业在设计规划阶段或更新扩建以及使用新原料时,必须申请环保许可证,得到批准后才能投产。芬兰环保部门有权随时获得工业企业废水或废气排放的有关资料,以便对企业进行监督。如果发现企业对环境造成污染和危害,可以立即采取强制措施或要求法院和警方协助进行处理。　　　　在城市水源保护方面,芬兰各城镇均建有高效污水处理厂,对污水进行生化处理。芬兰拥有世界一流的废水处理技术和设备,净化后的水质纯净程度符合普通用水标准。　　　　除此之外,芬兰有关部门还通过取样检测对水资源质量实行不间断监控,并定期检查和维修供水系统和下水管道,制定应付诸如原油和有害化学物质泄漏等对水资源产生污染的重大突发事故的措施。对于人口散居和偏远地区,有关法律规定,凡是居住人口超过50人的居民区、旅馆、度假中心和其他设施,必须建有污水处理系统,禁止将生活污水直接排入湖泊、河流或地下,以免污染水资源。　　　　农村产生的水源污染主要是化肥、农药和禽畜粪便污染。为解决这一问题,芬兰政府制定了环境管理计划,其中最主要的措施是对农药和化肥征收污染税,从而间接地限制农药和化肥的使用量。此外,专业养殖户饲养动物数量超过规定限额必须向有关部门申请经营许可,并建造畜粪处理系统。　　 （4）德国:技术与管理并　　　　　　以汉堡市为例,汉堡水务集团是德国最大的公用排水公司,负责汉堡以及周边地区的排水及污水处理。该厂的污水处理实现了完全自动化。污水处理流程大致为:将混有大颗粒或者固体物的污水送到过滤装置进行过滤,过滤后的污水在大池里进行污泥沉淀,沉淀后的污泥再进行浓缩、厌氧消化、脱水、干化以及焚烧。去除污泥后的水则进行生化处理,经化学检验合格后排入易北河。　　　　值得一提的是,沉淀和浓缩后的污泥被转移到所谓的“消化塔”中暂时储存,这些污泥在厌氧条件下产生沼气,可用来发电。经过处理后的污泥经过离心机脱水并在盘式蒸汽干化机内干化,被送到污泥焚烧炉里焚烧。焚烧后产生的炉灰经过熔化可制成建筑材料。焚烧炉的尾气净化后还可产生石膏,用于工业生产。该污水处理厂的先进技术工艺获得了2000年世界博览会技术进步奖。　　　　在法律手段上,德国目前执行的是1996年第6次修订的《水资源管理法》。该法对水资源管理和保护的规定十分详尽,对城镇和企业的取水、水处理、用水和废水排放标准都有明确规定。例如,该法规定污水在排入河道前必须经过三级处理,即物理沉淀、生物降解和消毒三道工序。早在1998年,德国的污水处理率就达到了97%。　　　　经济调节也是德国水资源管理的一个重要手段。在德国,政府根据不同地区的水资源状况、水处理成本和居民消耗水量等因素,规定不同的自来水价格,征收生态税和污水排放费,以达到节约用水、减少废水排放的目的。此外,政府还对私营污水处理企业实行税收减免政策,鼓励企业投资污水处理。　　
　　2.中国如何治理水污染　　环保总局将采取五大措施改善水环境　　我国是一个缺水的国家，水污染又比较普遍。确保人民喝上干净的水，是我国环保部门的一件大事。国家环境保护总局表示，今后我国将重点采取五大措施，切实改善水环境。　　这五大措施是：一，建立污染物排放总量控制体系，将污染物排放总量削减任务落到实处。国家环境保护总局有关负责人表示，经济发展必须考虑水环境承载能力，在超出水环境容量地区上新项目，必须通过优化结构、治理污染，对原有污染源排污量进行等量削减。要进一步加快污染防治工作，积极推行清洁生产；加快生活污染治理设施建设的速度，着力解决以规模化畜禽养殖污染为重点的农业面源污染；实行排污许可证制度，排污单位要做到依法持证排放污水。　　二，集中力量抓紧治理重点流域的污染，及早解决危害群众健康的环境问题。要按照国务院批复的重点流域水污染防治规划，加快防治项目的建设。各地要本着先易后难的原则，确定治理重点，逐个企业、逐条河流地解决问题，增强人民群众改善环境的信心。　　三，积极推进城市污水处理与资源化。按照国家环保“十五”计划要求，2005年，全国城市污水处理率应达到45％，50万以上人口城市的污水处理率达到60％以上。缺水城市在规划建设污水处理设施时，要同时安排回用设施的建设，开展污水的深度处理，提高污水的回用率和资源化水平。　　四，科学合理分配水资源，确保生态用水。水资源开发利用要以保护水环境功能为前提，要兼顾流域上、下游之间的水资源需求，保证生态用水，维持河流的自净能力。　　 五，依法管理水环境，积极开展水污染防治工作。要坚决扭转一些地方有法不依、执法不严、违法不究的现象，严格执行水污染防治法。今年，国家环保总局将开展以“让人民喝上干净的水”为主要内容的严查环境违法行为专项行动，严厉打击污染水环境、破坏水生态的违法行为。　　 （六）面对水污染普通民众该如何做　　（1）正确树立水资源价值观　　　　近年来，随着水资源短缺不断的加剧和水污染导致水危机频繁爆发，社会对水资源有了一个比较正确的认识，大多数人传统的水资源价值观念已经转变，水资源“取之不尽，用之不竭”的传统的观念已经被打破，新的“水资源有限，必须可持续利用”的观念渐渐地被接受，并逐步变为实际行动。但我们必须看到，这种观念的转变还不平衡，在水资源比较缺乏的北方地区，接受正确的水资源观念认知度高，而水资源相对丰富的南方地区，因水资源丰富，传统的水资源价值观念还很根深蒂固，还有很大的调整空间。树立水资源是自然资源、环境资源、经济资源和战略资源的观念，可持续利用水资源是科学发展观在水利用中的具体表现，也是保障人类健康繁衍的基础等现代的水资源理念，是今后相当长一段时间内需要继续普及的工作，我们必须自己逐步接受新的观念，并将其变为实际行动。　　　　（2）积极参与节水型社会建设，发挥点滴聚合效应　　　　节水型社会是以尽可能少的水资源，创造更多价值或者服务的社会，它涉及到各个方面，每个人都应该树立节水的观念，并将其应用在实践中去，发挥点滴聚合效应。家庭是社会节水的基本单位之一，积极创造条件和想方设法，在不影响生活质量的前提下，多次利用水资源，减少新鲜水资源的取用。可以根据每个人的家庭情况，选择适宜自己家庭的水循环利用方式。如在家庭生活中，卫生间用水占整个生活用水的2/3左右（卫生间用水主要包括洗澡、洗衣和冲厕），掌握节水小窍门，如洗澡洗头打肥皂期间关掉水、洗衣水、洗脸（脚）水可以用来冲厕等，选择节水型产品，如选用节水马桶、水龙头等，对于耗水型比较大的产品尽可能少消费，对于漏水的设备进行及时修理等等，从一点一滴做起，积极参与节水型社会建社，将自己塑造成节水文明人，节水文明家庭，积极参与创立节水社区。　　　　（3）从容应对水危机　　　　水危机真正发生的时候，我们应该怎样做，这是我们必需面对的问题。如果是突发性的污染等导致的水危机，我们必需镇静地对待，千万不能心慌，要积极应对，而不是任意地指责。首先，相信政府会采取一切非常措施解决供水问题。让民众得到安全的饮水食政府的责任和义务，相信政府会采取一切可能的措施应对水资源危机。其次，储备必需的饮用水，如采购适当的矿泉水（瓶装和桶装），不要一次性购买太多，一方面是为别人留有余地，另一方面也避免在短时间内水供应正常造成不必要的浪费。第三，不能听信谣言，更不能制造和传播谣言。水危机期间，常常也是各种谣言四起的时候，对社会的和谐与稳定造成极大的伤害，不能轻信这种谣言，更不能去制造、散发谣言，以免被追究相应的责任。第四，相互关爱，共度难关。危难之时见真情，在水危机期间，相互关爱，如遇到没有水的家庭或个人，尽可能地给与帮助，以实际行动创造共度难关动力。第五，关注老人、儿童、妇女等弱势群体，在水危机期间，尽可能优先照顾老人、儿童等弱势群体，让他们得到相对满足的水资源，在水危机中重视伦理道德观念，净化心灵。　　　　（4）积极参与水资源环境保护　　　　保护水资源，是我们每个人的责任，我们应该积极地参与。在家庭生活中，节约每一点水，少用一些洗衣粉等都是对水资源环境保护的贡献。从小教育孩子节约资源、保护环境，就是对社会的一个贡献，水资源保护从家庭做起，从我做起，从娃娃开始抓起。同时积极投身到社会水资源环境保护行列，如参与“自然之友”等NGO（非政府组织）组织的环境保护活动，既提高自己的知识面，又能做一些力所能及的实事。民众是水资源环境保护的真正的推动力，通过不同的途径监督政府、企业，督促他们改进有利于环境保护的方式政策或者生产方式，形成社会舆论，共同提高水资源环境质量。　　（七）家庭如何节约用水　　家庭节水明算帐 　　
美国曾经公布一份纽约家庭节水措施实施后的详细资料：
　　刷牙 刷牙时水长流用水量是38升，如果牙刷浸湿，短时间冲刷用水量为2升，可节省水量36升。
　　刮脸 刮脸时水长流用水量是76升，如果用水池里的水，用水量为4升，可节省水量72升。
　　洗手，洗手时水长流用水量是8升，如果用盆洗用水量是4升，可节省水量4升。
　　 洗碗 洗碗时水龙头冲洗用水量114升，在盆中清洗，然后漂净，用水量是19升，可节省水量4升。
　　洗碗机 洗碗机满周期使用用水量是61升，不满周期使用，用水量是26升，可节省水量35升。
　　洗衣机 洗衣机满周期（满载）用水量是227升，不满周期（不满载）用水量是102升，可节省水量125升。
　　淋浴 淋浴时，水长流用水量是95升，冲湿后抹肥皂，再打开水龙清洗，用水量是34升，可节省水量61升。
　　盆浴 盆浴洗澡，满盆用水量是132升，如果1/4满（最少）时用水量是38升，可节省水量94升。　　 可见，改变用水习惯对于节水来说是非常重要的。　　 家庭节约用水的方法主要有如下几点：　　1. 观察家里的水表，没有人用水时它是否也在走动？如果是，说明你需要检修管道，隐蔽的渗漏会浪费大量的水。　　2. 选择节水型的水龙头和淋浴喷头，它们能够用较少的水达到更好的冲洗效果。平时注意关好水龙头，不要让它们滴水。　　3. 在卫生间安装节水型马桶。如果不方便更换马桶，可以在马桶水箱里安装一个廉价的家用节水阀。把烟头、昆虫尸体和其他垃圾丢进垃圾桶，不要丢进马桶冲走。洗衣
　　洗衣、洗菜或洗澡剩下的水可以收集起来冲洗马桶。　　4. 尽量地采用淋浴而不是盆浴的方式来洗澡，并注意控制淋浴时间。涂洗发液或打肥皂/涂浴液时，把淋浴喷头关掉。刷牙时用杯子装水来沾湿牙刷和漱口，不要让水龙头一直开着。　　5. 尽量让洗衣机和洗碗机满负荷运转。如果洗衣机具有调节水位的功能，根据衣物数量设置合适的水位。使用全自动洗衣机时，根据说明选择合适的洗衣程序，避免不必要地采用时间较长、更费水的程序。　　6. 正确地使用洗碗机比用手洗碗更省水。在厨房安装两个台盆，手洗餐具时一个装含清洁剂的水用于清洗，另一个装净水用于漂洗。先用纸把厨具和餐具上的油污、食物残渣等擦掉再用水洗，可省水并防止下水道堵塞。吃完饭后尽快洗碗，否则食物残渣干结后要费更多的水才能洗掉。　　7. 不要用普通水管冲洗汽车，那样非常浪费。可以用水桶盛水来擦洗汽车，或到使用节水设备的洗车店去洗。　　
　　太多的说理和数据，对一般读者来说，阅读上会造成障碍，感到吃力，关注度也就不高了。在愉悦的阅读中受到环保理念的熏陶，这是比较好的状态。支持楼主的辛勤劳动，最好在叙述上加以改进。
　　要是小故事就好了
　　果然通过人头
　　这里不是论文网站
　　非常感谢楼主的努力！　　　　想加一句，目前我们的环保意识培养的困难之一就是老百姓接受到的信息太过于科学术语化，太抽象，离生活中的行为太远了。　　给大家介绍环保的东西，除了沉重之外，更需要的是引发趣味的，引导参与的。笑比哭好，不是么？
　　　　　　不顶好像不好意思哈！！　　　　楼主辛苦　　　　
　　你爱环保有多深　　　　第二部分
食品　　（一）食品安全问题　　主持人：现场的观众以及电视前的观众，大家好！一周一期的《五星访谈》又与大家见面了。　　今天我们访谈的主题是食品安全问题。　　俗话说：人以食为天；人是铁、饭是钢，一天不吃饿得慌。可想而知食品对我们有多重要。可近几年频繁出现重大的食品安全问题，远的是2003年“金华火腿添加了剧毒农药敌敌畏”事件；近的是“三鹿奶粉加三聚氰胺”事件。这期间还出过许多重大的食品安全事件。这些问题都严重威胁到人们的健康。今天我们特意邀请了几位嘉宾来专门探讨这个问题。　　 首先我给大家介绍一下今天到场的嘉宾。坐在会场右边的是观众××大学食品专业的学生，坐在会中间的是××食品厂的员工，坐在会场左边的是××食品安全协会会员。　　第一位嘉宾是××大学食品专业严教授，严教授在研究食品的同时非常关注食品安全，曾经出过5本关于食品安全方面的书，其中一本《天然食品添加剂与合成食品添加剂的区别及应用》对食品生产企业有很大的价值。　　第二位嘉宾是卫生部的食品安全科于科长，于科长从事食品安全将近15年，经历过许多重大的食品安全问题，在这方面他绝对是权威专家。　　第三位嘉宾是××食品安全协会马会长，马会长曾经是食品厂的技术管理员，一直关心食品安全，关心大众的健康饮食，2001年马会长退休后自费组织了这个协会，现协会已有25位会员，他们都是关注食品安全的热心人士，都来自社会各个行业，其中有些还是这方面的专家，他们的宗旨是“吃饱吃好不是目的，健康才是最终目标”。　　第四位嘉宾是××报社知名记者王记者，他曾经报道过多起重大食品安全问题事件，他一直跟踪报道这些事件，也亲自深入到违规食品企业的生产现场调查情况。可以说他比较了解有些食品小作坊的生产现状。　　接下来我们就进入主题。请各位嘉宾尽情讨论。　　　　马会长：于科长，你好！请问从2001年到2008年我国出现过哪些重大的食品安全事件？　　　　于科长：近几年食品安全问题出现相比以前相对多一点，因此人们关注食品安全的程度也大大提高了。并不是说就中国出现食品安全问题，其实在西方国家出现的食品安全问题也不少。我简单介绍一下近几年出现的主要食品安全事件。　　2001年　　金华市卫生防疫站在金华市区五里牌楼农贸市场内查获的西瓜子掺了矿物油。在福建、河南、广东、南京等地也发现了“毒瓜子”。　　用剧毒氰化物毒杀的“毒狗肉”长期不断地流入从江西、湖南等地广东韶关、河源、深圳、珠海、广州等地。　　3月至9月，广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精” 即盐酸克伦特罗　生产猪用混合饲料，导致11月7日河源484名市民因食肉中毒。　　2002年　　6月21日，金华市卫生局查获9.5吨的假白糖。样品中蔗糖成分仅占30％，硫酸镁成分占30％。　　长春市卫生局在位于南关区东岭南街查处一处用牛血和化工原料加工假“鸭血”的黑窝点，制造假“鸭血”的化工原料一般为建筑或化工用品。　　8月16日，漯河市源汇区内陆农贸公司糖蜜加工厂以白糖水加化学试剂盐酸生产假蜂蜜。　　长春市卫生局调查发现，“荔枝保鲜剂”中含有较高浓度的磷酸根成分。　　2003年　　1月11日，烟台开发区卫生执法人员在舒家市场发现有几家批发商在经营染色五香花生米。开发区３家此类产品加工厂违法使用一种叫“桃红”的工业用染料浸泡花生进行染色。　　从7月上旬开始，不到一个月的时间，浙江省卫生监督部门查获了从嘉兴等地流出的48吨含有剧毒氰化物的“毒狗肉”。　　12月，广东省一些海鲜加工厂使用双氧水浸泡鱼翅。　　金华市的三家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。　　12月14日，媒体披露苍南县一批企业在生产“乡吧佬”等卤制食品添加有毒化工原料——工业橙。　　12月，杭州市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是用印染化工染料浸泡出来的“毒海带”，不法经营者采用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”等化工原料对海带进行泡、染加工。　　2004年　　3月13日，沈阳卫生监督所查处了满满７卡车二氧化硫残留超标近200倍的黄花菜，共计24.5吨，来自祁东，部分来自陕西、福建等地。　　4月30日?安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。　　5月，中央电视台《每周质量报告》的一期“龙口粉丝掺假有术”节目揭露，部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。　　5月9日，四川成都新繁、彭州个别生产泡菜的企业使用了敌敌畏、工业盐等有毒、有害物质生产泡菜。　　2005年　　2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号　色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。　　4月 湖南省卫生部门在监督检查中发现标识名称为“正蒙牌黄金搭档婴儿奶粉”的产品蛋白质和脂肪含量不符合有关国家卫生标准的要求，已导致当地一名婴儿接受入院治疗并诊断为营养不良。　　5月底，浙江省工商局公布雀巢金牌成长3+奶粉批次碘含量超标。　　7月25日，新产薯片冒怪味，调查发现食品包装袋残留苯超标，质监部门历年来对食品包装袋抽查的合格率仅半数左右，其中有的奶粉袋居然苯超标10倍。　　8月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品，被验出含有孔雀石绿，国家质检总局首次下令全面回收，数日后香港更发现多种淡水鱼含有孔雀石绿，中国因此禁止所有淡水鱼出口到香港。　　8月18日，江苏维维乳业有限公司在上海被查酵母菌数严重超标。　　上海出现“人造奶”，破皮鞋竟拿来制“牛奶”。　　香港出现至少19人因吃烹制的新鲜带子而中毒入院。随后广州也有15人因进食了毒带子“中招”、广西一民工食用毒带子后身亡。广州本地带子销量大跌，酒楼紧急封杀毒带子。　　2006年　　2月6日，麦当劳承认在美国企业出售的麦当劳薯条中反式脂肪酸含量比以前增加了三分之一。　　6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。　　7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。　　7月18日，不法分子用淀粉勾兑出营养元素严重不合格的中老年“空壳奶粉”，这些标称“东方牌”和“宝元牌”的劣质奶粉甚至砷元素严重超标。　　8月2日，浙江省台州市卫生局在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。　　8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。　　9月，一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏导致上海9个区336人次中毒。　　11月，阳江市工商局在辖区7大农贸市场抽检发现，九肚鱼样品全部含有禁用防腐剂甲醛，有的含量?ｍｇ／ｋｇ　高达119.6，超标10多倍。　　11月12日，由
　　由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红。　　11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。　　2007年　　4月12日，“龙凤”、“思念”速冻食品检出致病菌。　　台湾“卫生署” 表示，从昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物。已经检验出3000多公斤“含有禁药”的大闸蟹。　　4月，据香港食物安全中心的公布，在化验的15个白饭鱼样本中，9个含有甲醛，分量为每公斤含160毫克至620毫克。　　菲律宾宣布，抽查市面多款中国食品样本后，发现其中四款食品含甲醛等有害物质，其中包括上海冠生园公司生产的大白兔牛奶糖。　　5月23，香港消委会与食物安全中心在样本检测中发现，“肯德基家乡鸡脆薯格”、“麦当劳中薯条”中均含有致癌物质——丙烯酰胺。　　11月，台湾著名食品企业味全食品一批婴儿配方奶粉被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌。　　2008年　　日本毒饺子事件。2008年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机。　　人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场， 人造“新鲜红枣”主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。　　自７月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。　　　　马会长：统计下来有44项之多，可见食品安全实在让人担忧，姑且不说国家损失有多少大，最重要的是让老百姓都不敢安心买食品，生怕自己买到有毒的食品。　　　　主持人：谢谢于科长这么详细的介绍。严教授您是食品方面的专家，您认为这些事件主要分为几个方面？　　　　严教授：近年来食品问题都是商人唯利是图造成的。我认为主要分为以下几个大方面：　　一、为了牟取暴利，进行造假，为了降低成本，不惜添加一些国家明令禁止的化学试剂来滥竽充数。比如上面提到的“瘦肉精”，假白糖，假“鸭血”，假蜂蜜，安徽省阜阳市的劣质奶粉，“假龙口粉丝”，上海，破皮鞋制的“人造奶”。湖北武汉等地的“人造蜂蜜”， “空壳奶粉”等等。　　二、为了食品的外观好看，用一些有毒的化学试剂来处理食品，从而造成人们食物中毒。比如上面说到的用高浓度的磷酸作为荔枝的保鲜剂，工业用的“桃红”来染色五香花生米，用双氧水浸泡鱼翅，用剧毒农药敌敌畏来处理火腿，在“乡吧佬”等卤制食品添加有毒化工原料——工业橙，用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”等化工原料对海带进行泡、染加工，二氧化硫残留超标近200倍的黄花菜，用敌敌畏、工业盐等有毒、有害物质生产泡菜，孔雀石绿处理鳗鱼产品，原料油、成品油内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”，用甲醛处理九肚鱼、白饭鱼，大白兔牛奶糖中含甲醛，用酱油、糖精钠和甜蜜素来做“新鲜红枣”。　　三、添加一些不是食品生产用的有毒的添加剂。比如上面说到的“毒瓜子”，“瘦肉精” ，苏丹红事件，雀巢金牌成长3+奶粉批次碘含量超标，麦当劳薯条中反式脂肪酸含量比以前增加了三分之一，“人造蜂蜜”中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，“红心咸鸭蛋”中含有苏丹红，多宝鱼中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求，大闸蟹含有禁药致癌物质硝基喃代谢物， “肯德基家乡鸡脆薯格”、“麦当劳中薯条”中含有致癌物质——丙烯酰胺，三鹿奶粉中含有三聚氰胺。　　四、生产不合理导致食品本身就有问题。比如上面说到的用剧毒氰化物毒杀的“毒狗肉”，江苏维维乳业有限公司在上海被查酵母菌数严重超标，“毒带子”，福寿螺，“口水油”，“龙凤”、“思念”速冻食品检出致病菌，“毒饺子”，味全食品一批婴儿配方奶粉被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌。　　另外，除了这些，在此我要告诉观众，以后不管买什么食品只看食品外表比如颜色好看、粘稠等就觉得好，这些一般是非法商贩为了好卖，或者掩饰食品已经变质等，用一些有毒的化学物质处理，比如盐酸、磷酸、甲醛、双氧水、化工染料、“六六六”、 “滴滴涕”、敌敌畏甜蜜素、增稠剂。　　
　　王记者：严教授您好，您上面提到食品添加剂，请问食品添加剂有哪些种类？现在又有那些是国家禁止使用的非食品添加剂用在食品生产中来？　　　　严教授：食品添加剂主要分为以下几大类：　　一、 营养强化剂。主要有核苷酸、活性钙、生物碳酸钙、硫酸镁、蛋白质、氨基酸、维生素、海藻粉、亚油酸、富硒酵母等等。　　二、 增味剂。主要有苦艾提取物、乌头酸、海藻提取粉、甜菜碱、辣素、咖啡因、柠檬酸、谷氨酸、啤酒花、乳酸、可可碱等等。　　三、 甜味剂。主要有甘草叶提取物、淀粉糖、赤藓糖醇、果糖、葡萄糖浆、蜂蜜、乳糖、麦芽糖、蔗糖、等等。　　四、 酶制剂和微生物制剂。主要有碱性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、抗坏血酸氧化酶、面包酵母、乳糖酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等等。　　五、 乳化剂。主要有骨质磷酸盐、酶解卵磷脂、硫酸软骨素钠、大豆皂角苷、鞘脂类、茶皂素、丝兰提取物、番茄糖脂质等等。　　六、 食用色素。主要有甜菜红、草莓色素、黑加仑色素、杨梅色素、焦糖色、可可色素、板栗壳色素、类胡萝卜素、叶绿素、栀子蓝色素、沙棘黄、紫菜色素、玉米黄、胡萝卜素、柑橘黄、辣椒红、蓝靛果红、番茄色素等等。　　七、 增香剂。主要有大茴香、月桂叶、辣椒粉、花椒、细香葱、桂皮、丁香、大蒜、姜、薄荷叶、八角茴香、百里香、郁金、芥菜籽等等。　　八、 增稠剂。主要有琼脂、海藻酸、芦荟提取物、阿拉伯胶、卡拉胶、酪蛋白、壳聚糖、葡聚糖、明胶、果胶、黄原胶、酵母聚糖等等。　　九、 防腐剂和保鲜剂。主要有二氧化碳、乙醇、桂皮提取物、无花果叶提取物、姜提取物、鱼精蛋白、芥菜籽提取物、乳酸链球菌素、丙酸等等。　　十、 抗氧化剂。主要有儿茶酸、脑磷脂、丁香提取物、曲酸、植酸、茶多酚、茶叶提取物、菜籽油提取物、橘皮素、芝麻酚等等。　　十一、 被膜剂（涂釉剂、上光剂、涂层剂、表面装饰剂）。主要有蜂蜡、甘蔗蜡、椰子油、玉米油、棉籽油、猪油、石蜡、花生油、红花油、大豆油、葵花籽油、牛羊脂、木蜡、鲸蜡等等。　　十二、 胶姆糖基础剂。主要有安息香胶、糖胶树脂、冷杉香胶、马来树胶、皂角胶、香豆树胶、天然橡胶、乳香树胶、松香等。　　十三、 加工助剂。主要有丙酮、活性炭、硅藻土、蓖麻油、透明质酸、氦、己烷、高岭土、月桂酸、氯化镁、麦芽糊精、氮、滑石粉、生石灰等等。　　　　严教授：食品中违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种主要包括17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂。　　17种非食用物质包括：吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳。　　而食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为主要包括：　　1、在渍菜(泡菜等)中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；　　2、水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂(己二酸等)；　　3、腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)；　　4、面点月饼馅中超量使用乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等)，或超范围使用(乙酰化单甘脂肪酸酯等)；　　5、面条、饺子皮的面粉超量使用面粉处理剂；　　6、糕点中使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)，造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)、增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)及甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)；　　7、馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸；　　8、油条过量使用膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)，造成铝的残留量超标准；　　9、肉制品和卤制熟食超量使用护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)；　　10、小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等。　　
　　主持人：于科长，严教授刚才提到食用色素，请问什么是食用色素？色素对人有害吗？苏丹红属于食用色素吗？ 　　　　于科长：我先回答最后那个问题。“苏丹红”是一种毒性较大的化工染料，并未被批准做为在食品中使用。因此它并不属于食用色素。　　我们所说的食用色素是指允许在食品中使用的色素，食用色素本身并无营养价值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以给食品染色，让它显得艳丽好看，以吸引消费者购买。食用色素普遍用于饮料、雪糕、糖果、糕点、蜜饯、果冻、果酱、调料、火腿、罐头等食品。食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是从植物、动物、微生物中提取的色素，稳定性差，容易退色，价格较高，使用得不多。使用较多的是合成色素。中国允许在食品中使用的合成色素较常见的有胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝等。　　　　合成色素大多是以煤焦油为原料制成的偶氮类染料，即使被允许当作食用色素使用，也未必就对人体无害。其中有的经动物实验发现可能是致癌物（包括胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄），有的能加重哮喘患者的病情，有的能导致过敏，有的能引起儿童的活动过度。这些合成色素在一些国家被禁用，例如美国食品药品管理局（FDA）禁止使用胭脂红、苋菜红、赤藓红，挪威则禁止使用上述所有合成色素。由于日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、柠檬黄、胭脂红这六种色素被发现能导致儿童活动过度，英国食品标准局（FSA）在2008年4月建议食品企业到2009年时自愿停止使用这些色素。　　　　　　由于色素对人体没有任何益处，反而可能有害，应该尽量避免食用含色素的食品，特别要注意那些色泽艳丽的食品，它们往往意味着色素超标。　　
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　　王记者：于科长，我个人比较喜欢甜的东西，比如喜欢吃蛋糕、糖果、口香糖、甜饮料，我听说甜的食品中一般会加入人造甜味剂，比如糖精、蔗糖素、甜味素等，请问这些人造甜味剂对人体有害吗？　　　　于科长：甜味剂也包括天然的和合成的，严教授刚才提到了甜味剂基本属于天然的，合成的现在较常见的是糖精、蔗糖素和甜味素。　　糖精是邻苯甲酰磺酰亚胺的俗称，市场销售的商品糖精是其钠盐，即糖精钠。糖精是第一种人造甜味剂，甜味是蔗糖的大约300倍，但味道不如蔗糖，没有营养价值，不含热量，比蔗糖便宜很多，被普遍用于饮料、食品和牙膏等。1977年，动物实验表明老鼠摄入大量的糖精后能诱发膀胱癌，因此在这一年加拿大禁用糖精，美国食品药品管理局（FDA）也提议禁用糖精，但遭到美国国会反对，通过一项议案延缓禁用，改为给含糖精的食品标明糖精可能致癌的警告。此后对糖精做了更多研究，有的发现能诱发老鼠得癌症，有的则没能发现。研究也表明在正常剂量时糖精并不能增加人类得癌症的风险。因此在1991年FDA正式撤销禁用糖精的提议。2000年美国国家环境健康科学研究所建议将糖精从人类致癌物名单中去掉，美国国会在这一年也通过决定不再要求标明糖精可能致癌的警告。世界卫生组织的国际癌症研究机构认为有足够的证据表明糖精钠能使实验动物诱发癌症，但是其诱发癌症的机理不适用于人类，无足够证据表明糖精钠做为甜味剂使用时是人类致癌物，因此不把糖精钠列为人类致癌物。　　蔗糖素是一种新型的人造甜味剂（1991年首先在加拿大进入市场），是由蔗糖转化而来的，甜味是蔗糖的大约600倍，味道与蔗糖相似，但不含热量。FDA在1998年批准蔗糖素上市之前，参照了110多项实验数据，未能发现它具有诱发癌症、生殖系统和神经系统等方面的毒性，因此认为它对人类是安全的。2006年有报道称蔗糖素能诱发偏头痛。　　美国可口可乐公司生产的低热量可乐基本上都含有代糖——阿斯巴甜（甜味素）。美国食品药品管理局（FDA）在1983年批准阿斯巴甜用于碳酸饮料，1993年批准可用于其他饮料、甜食和糕点，1996年批准可用于所有食物。欧盟、世界卫生组织、联合国粮农组织也都批准阿斯巴甜的使用。FDA对阿斯巴甜的每日允许摄取量设定为每公斤体重50毫克。由于阿斯巴甜经过消化后可降解成苯丙氨酸，而苯丙酮酸尿症（一种罕见的遗传病）患者不能吃苯丙氨酸，所以FDA要求含阿斯巴甜的食物必须标明“含有苯丙氨酸”。　　　　　　阿斯巴甜的使用从一开始就有争议，这些争议到现在也没有消除。有一些动物实验表明服用阿斯巴甜能够增加白血病、淋巴癌的发病率，但FDA认为这些实验的设计、处理、解释各方面都存在缺陷。其他的研究表明阿斯巴糖无害，例如2006年美国国家癌症研究所发布的对47万多人的研究结果表明，阿斯巴甜的使用与白血病、淋巴癌和脑瘤的发病率不存在显著相关性。　　　　　从原理上看食品中的阿斯巴甜能对身体造成危害的可能性很小。阿斯巴甜在消化道内被分解成苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇。其中苯丙氨酸、天门冬氨酸是构成蛋白质的氨基酸，肉、鸡蛋等食品里头都有，而且其含量要比阿斯巴甜高得多，只要不是苯丙酮酸尿症患者，就无须担心。至于甲醇以及由此生成的甲醛，到一定的量是有可能对人体造成危害的，但是由阿斯巴甜摄入的甲醇、甲醛的含量极少，还比不上水果、酒中里头含有的甲醇、甲醛，而且人体代谢过程中也会产生甲醇、甲醛，微量的甲醇、甲醛人体对付得了。如果不是大量地摄入阿斯巴甜，没有必要担心。一瓶易拉罐低热量可乐大约含180毫克阿斯巴甜，对一个体重50公斤的人来说，要一天喝14瓶才会达到FDA的限量。　　
　　主持人：我经常在食品包装袋上看见配料中有亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸，请问严教授他们是什么？也是食品添加剂吗？它们对人体会不会有害？　　　　严教授：其实亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸就是我上面所说的常用防腐剂。　　对于需要长久保存的食品，使用防腐剂是有必要的。防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食物腐败变质，延长食品的保质期。如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而可能对身体健康造成更大的危害。　　亚硝酸钠一般用作肉制品和鱼制品的防腐剂和护色剂，能抑制肉毒杆菌的生长，以免肉毒杆菌毒素中毒。但是亚硝酸钠有一定的毒性，大鼠口服亚硝酸钠，半致死量大约为每千克体重180毫克（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越低则毒性越强。食盐的半致死量是3600毫克/千克）。在酸性和受热的条件下，亚硝酸钠能与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚硝酸胺。　　苯甲酸又称安息香酸，最初是从安息香树分泌的香脂提取的。它在酸性条件下能抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长，它及其盐广泛用于酸性食品和饮料的防腐。苯甲酸以游离态或盐和酯等形式广泛存在于自然界中，许多植物（特别是浆果）、动物都有，因此苯甲酸在天然食物中也存在。苯甲酸的毒性较低，大鼠半致死量大约为1700毫克/千克。饮料中的苯甲酸能与维生素C反应产生致癌物苯，特别是在受热和光照的条件下更容易反应。苯甲酸能导致儿童活动过度。　　山梨酸又称花楸酸，最初是从欧洲花楸的浆果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长，它及其钾盐可广泛用于做食品防腐剂，防腐效果比苯甲酸强。山梨酸的毒性很低，大鼠半致死量为7360毫克/千克。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成二氧化碳和水，目前未发现山梨酸有不良反应的报道。山梨酸比苯甲酸的毒性低、防腐效果好，可取代苯甲酸，但是因为山梨酸较贵，国内企业为了降低成本仍然在普遍使用苯甲酸。　　
　　主持人：想必现场的观众也有很多问题想问专家吧。最后我们时间留给现场观众以及网友们。　　　　观众甲：严教授您好，我妈在家老说味精、鸡精吃多了不好，但我挺喜欢吃鲜的菜，请问味精真的对人体有害吗？　　　　严教授：味精是否对身体有害，在社会上比较有争议的。　　其实味精是谷氨酸钠的俗称。谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于食物中。谷氨酸结合在蛋白质中时是没有味道的，但是游离的谷氨酸能刺激舌蕾上的氨基酸受体，从而让我们感到了鲜味。酱油、西红柿、葡萄汁、鸡汤等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。调味用的味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的。　　　　　1968年4月，有人在《新英格兰医学杂志》报告说在吃了放味精的中餐后一段时间内会感到颈部麻木，由此引起了人们对味精是否会有害健康的关注。1986年，美国食品药品管理局发布的报告认定味精对一般公众不存在危险，但是对某些人可能会有短时间的反应。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分。1991年，欧洲共同体食物科学委员会也将味精归为最安全的食物成分，不限制可接受的日摄入量。　　　　　　2002年，日本研究人员报告说，大鼠摄入大量的谷氨酸钠（在食物中加10～20％的纯谷氨酸钠）会导致眼睛玻璃体中谷氨酸含量增加和视网膜细胞的病变，但是所用的谷氨酸钠量是平常人们烹饪所用的量的十倍以上。动物实验表明，摄入味精能促使实验动物摄入更多食物，间接地导致肥胖。2008年，中美研究人员发布对752名中国农民的调查结果，发现摄入味精最多的人肥胖的几率是不吃味精的人的近3倍。　　总之，味精虽然没什么毒性，但还是适当为好。你一定不想自己也变成大胖子吧。　　由于许多人担心味精对健康有害，都改用了鸡精调味，以为鸡精是一种从鸡肉提取出来的天然调味品，所以更健康。其实鸡精的成分与味精基本相同。味精是谷氨酸钠的俗称，而鸡精的成分90％以上就是谷氨酸钠，剩下的不到10％含有助鲜剂、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。其中鸡肉粉是从鸡中提取出的汁液加工而成的，比味精贵很多，因此鸡肉粉在鸡精中的含量非常少，有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉，而完全用人工合成的鸡味香精取代，比如一种化学名称为双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的肉香化合物就经常被用来勾兑出鸡肉味。　　　　　　味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其实才是“天然的调味品”，不像鸡精含有人工合成的成分。目前并无证据表明味精对一般人的健康会有危害，反之，如果味精有害的话，那么以味精为主要成分的鸡精也会是有害的。由于鸡精是一种复合调味剂，成分比味精更复杂，多了许多其他成分，对健康的风险反而更大一些。　　
　　谢谢楼主，辛苦了。
　　观众乙：于科长您好，您概括的近几年的重大食品安全事件中曾提到“瘦肉精”，我也听说过，请问它是什么东西？为什么会引起人们中毒？　　　　 于科长：“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称。盐酸克伦特罗原是一种平喘药，用于治疗支气管哮喘和喘息型支气管炎。盐酸克伦特罗如果作为饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中会}