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集思广益-----欲调味之味，用佐料中料收藏
响应吧主号召，开个贴儿，大家一起来贴哦！！！！！
1.准备玫瑰干花若干和白醋，两者超市均有销售，俺的干花是在药店买的2.将干花上的花柄啊之类的去除，尽量保持干净3.整理好的干花泡进白醋瓶子里，由于整瓶的醋很多，俺先倒掉一点再放的花，放了很多，能放多少就可以放多少，封好盖子4.几天之后就可以看到玫瑰花的颜色变淡，等颜色泡到很淡很淡基本没有变化时，就可以过滤了，这时醋也变成粉色滴啦，俺好像是等了10来天的样子5.过滤后就可以用了，也可以封好盖子，让它继续沉淀融合这是俺一年前做滴啦，平时用来炒菜或凉拌，也可以兑些凉白开进行护肤哈
嗯，其实应该先解释一下。。。。。这个帖子主要收集大家给调味料进行二次甚至三次“调味”滴各种配方及使用心得。。。。。。。。。。。。美味木有极限，一起行动吧~
各种调味盐类，在增加风味和表情的同时，还能相对减少（钠）盐分的使用量，对维护心脏和血管滴健康大有益处。。。。。以下先介绍两例
芝麻盐1，找一块新的过滤纱布,把纱布放在淘菜篮里,然后把芝麻放在纱布里,然后放在水下冲洗,直到芝麻干净了为至。最后把芝麻晾干。2，在炒锅中放入适量的油，然后把芝麻倒入锅里，先开大火，锅热后，开小火，过程中一定要用铲子不停的翻炒，直到芝麻的颜色发黄就可以了。3，炒好的芝麻平铺在干净干燥处放凉。4，把放凉的芝麻捣碎，然后根据个人口味放入适量的盐，继续搅拌均匀，芝麻盐就做好了。
海苔芝麻盐材料：黑芝麻100克，碘盐10克，海苔1张；步骤：1、将芝麻用锅小火焙熟，芝麻出香之后取出晾凉，拌上碘盐，混合均匀；2、将上述材料放在案板上，用擀面杖轻轻捻碎，放入容器中；3、用厨用剪将海苔剪成小细条，最后拌匀，即可食用了。芝麻和盐的比例大约为10：1为宜。说明：芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，可提供人体所需的维他命E和钙质，特别是它的亚麻仁油酸成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻加盐，还有被称作海苔的烤紫菜，不仅增加了咸味，而且还添加了人体所需的维生素以及碘、磷和钙质，强壮身体，食用和携带都很方便，也非常适合孩子和老人食用。
没做过这些，来看看大家都是怎么做的(-__-)b
香草盐原料：法香碎 30g 海盐粒 200g 做法： 1 将法香碎和1/2量的海盐粒用打碎机打制成粉末状， 2 再与剩下的海盐粒混合均匀，放入干净的瓶子中密封保存。 特色：可作为调料用在蔬菜和菌菇类等菜肴中。 小贴士： 密封冷藏约3个月。本原料可以做出200g香草盐
还有个相关滴。。。。。。。。。。准确应该叫，香草盐藏法。。。===========================================================香草盐是非常容易做的东西，做好后就可以随时取用，时间越长盐的香草味越浓，同时香草也可以获得很好的保存，在万物萧瑟的冬天起码可以随时取用，当然经过盐渍，色泽会差一点，不过风味却依旧好。做这种需要存放的盐渍的东西，我非常推荐kosher salt。它是一种大小介于table salt与rock salt之间的品种，据说厨师都非常喜欢这种盐，因为很有手感，容易估算使用量。它本身就添加了防结块剂，所以和香草放置一起就算吸收了香草内部的水分，也不会变潮。（当然，香草表面不能洗过，会湿嗒嗒的）图中最左是table salt，中间的是kosher salt，右边是rock salt，可以明显对比出大小区别。我这次使用了不少香草品种，因为我的罗勒修剪后都用来做了青酱，所以没有选用罗勒，而采集了（下图顺时针方向）杯中是阔叶迷迭香、柠檬香茅、匍匐迷迭香、阔叶&铺地百里香、叙利亚牛至&黄金牛至、墨角兰、夏日香薄荷、柠檬斑叶百里香、洋苏草（鼠尾草），杯碟中是意大利蜡菊（咖喱草）。因为这些香草都是自己栽种的，半室内种植，没经过风吹雨打，没打过农药，可以说是非常干净的，所以我就不再清洗，剪下直接使用。如果你是外面买的香草，建议要洗过、吸水纸吸干、晾至表面不潮才可以使用。所以最好的方式就是自己种来用。 柠檬香茅（柠檬草）请剪成小段使用，不然不会出味。
解释一下，有的品种采集不多，是因为很多都是多年生或者两年生植物，无须过度修剪。还有就是墨角兰才播下几个月，也无法修剪很多。我没有尝试用盐保存甜叶菊，感觉会很不搭，呵呵。有一个蛮可惜的是我的紫苏，因为之前没想过这么保存，所以做红烧的时候就一直在放，没留一些，不然这样保存也会很香的。用来装香草盐的器皿必须是密封性好的（防潮）、较扁的（瓶子不好用，香草容易积在底下、盐浮在上面，接触面积少）。我用的是搪瓷罐子，用乐扣也是很好的选择，不过我家的都装着各种南货杂粮，所以囤货王我就把以前买的2套搪储物罐拿出来用。 先要在罐子底下铺一层盐，如果直接放香草的话底部无法全部接触到盐粒。 放上迷迭香，平铺。 表面覆盖上足够的盐粒，因为各香草叶子的形状不规则，所以露出一点尖尖也无妨。 盖上盖子。按此方法做了4罐。（取用3件套搪瓷罐的最小和中等两个型号，用了整盒kosher salt 1.36kg)
左上方开始顺时针是：夏日香薄荷+牛至+柠檬香茅盐（可以用来给生菜沙拉调味）、百里香盐、洋苏草+咖喱草盐、迷迭香盐。
冬天可以存放在较冷的角落，如果用到夏天还未用完，就请放入冰箱保存，如果要取用香草直接洗去表面的盐分就行。色泽会有一些改变，但是风味依旧很好，家中种香草的同学请试试。=========================================来自：//
花椒盐 用料: 花椒、食盐
1. 平底煎锅烧热后，改温火，放入花椒翻炒，闻有花椒香，即可关火 2. 用擀面杖擀至细末，混入适量食盐。比例大约花椒：盐＝4：1 3. 用小勺和刷子配合装瓶，放在通风、干燥的地方，随用随拿
小贴士：也可用石臼捣成细末，或用料理机打成细末。。。。。某人习惯用擀面杖。比较bt滴家伙，最后还要 过了个筛~
打算今天若有空上各种香草酱油。。。。。。。吼吼~
据说，最初滴酱油来自动物蛋白，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白酿制。酱油的成分和口味本来就比较复杂，除食盐的咸味外，亦有来自多种氨基酸滴鲜味、香味etc。ta可以增加和改善菜肴滴口味，还能为之润色添香。最初给酱油来“添油加醋”滴创意其实来自《大长今》这片子。。。。。。本来不看电视剧集滴俺，在某次出差时候在某职工宿舍瞟了一眼，发现其中滴女主在整个剧中，前半截烧菜烧菜，后半截行医用药，可以从中学到不少tricks。。。。。其中便有这个，把水梨加在酱油里面煮，然后再用来调味（……拌冷面还是啥，忘掉了现在）。然后发现类似的方法还有很多很多。。。。。不过，俺最常就是使用各种香草，比如罗勒、薄荷etc.嗯 多数时候这些香草酱油是拿来调味佐物，不过有时候，也能给居家或者便宴上添碟子风味儿小菜。。。。
紫苏酱油这是某次外出义工时候，看到人家院子里满长滴香草于是临时起意整滴。。。。。采摘适量新鲜紫苏嫩叶剁碎，然后加鲜味汁和香油。在当日滴倭瓜馅儿饺子宴中，受欢迎程度灰常出乎意料，乃至成为传说中滴 经典~~
酱油尖椒这个东东就更容易被当做一道小菜儿，也是在那次义工时候跟个妹子学滴，因为当天人来得太多菜不太够了，于是摘了些新鲜小米辣剁碎然后加酱油和芝麻油上桌。。。。。很下饭，拌白面条也“最是极好”。若泡得较久，辣椒滴味道融入酱油并且继续微微发酵，拿来烧菜会比单用这两种材料更增添别样口味~（……呃，也有人说泡久了以后，亚硝酸盐含量也会较高，比较不够健康的说）
酱油姜这个东东，貌似最初是为一种保存生姜的方法？不过如此“制”过滴姜，貌似跟生姜滴味道差别太大，不过烧菜时候也会令口感比较绵和鲜香。。。。。。一般是要先用盐预先泡生姜片“出水”，然后挤至略干才加酱油来泡，否则会稀释酱油。（……另，总感脚可以添加其他香草及佐料让这东东更吸引人些，但总木有腾出工夫去研究了-_-bbbbb）
最早是看到把柠檬泡在醋里面，也有把大蒜泡在醋里的，S姐就说我们泡黑豆的醋营养会比较好，凉拌菜的时候她就喜欢舀一点用~
隔壁抱来 醋一瓶。。。。。。。。。。。。【苹果醋】材料: 苹果.白醋(糯米酿造).冰糖(用量不超过苹果的一半).柠檬作法:1. 苹果洗净,去果核后带皮切成薄片,柠檬切片;2. 无水无油干净瓶中放入适量水果片,撒入一层冰糖;3. 一层水果一层冰糖直至装满瓶子;4. 倒入白醋至满,密封后放阴凉处保存两三个月以上~（转）来自：
原贴地址：
转俩来自@uuu7u 童鞋滴辣椒酱。。。。。。（原版均来自：）==================================================山寨版朝鲜族辣椒酱成品==========================================近看放凉后装入杀菌玻璃瓶内放冰箱冷藏存放材料:细辣椒面(微辣那种),大蒜粉,洋葱粉==没有这些也可以用鲜料打碎替代,如果用鲜料口感会更好,麦芽糖,味噌,热开水,鲜柠檬1个工具:不粘锅,竹勺做法:1.把味噌放入锅里加热开水稀释,然后放入大蒜,洋葱粉搅拌均匀,再放入辣椒面再次搅拌均匀,如果觉得干就加热开水(一点点加水),最后放入麦芽糖(不要放太多不然很甜,应该用勺子取糖加进去,我为了省事倒的,没想到倒多了做好的酱偏甜些不过也很好吃)2.把所有的料都搅拌好用小火加热到粘稠,最后挤柠檬汁(最好先把柠檬核去了,不然都掉入酱里最后还要挑出去),如果觉得一个柠檬不够味可以用2个或3个,然后再次搅拌均匀即可我这个是山寨版的,是在网上找的做法,然后自己在改动下,听说正宗的还要发酵,还要用酱粉,因为没有酱粉就用味噌替代它了,味噌也偏甜些所以要少放麦芽糖,不然太甜就不好吃了,酱我没放盐,因为味噌有咸味就不用放了,估计口重的需要放盐,由于做的比较淡所以必须放冰箱冷藏保存,拿它来拌面,饭,菜都很不错 ========================================================164楼自制辣椒酱材料:红杭椒,大蒜,大酱,盐,糖,白醋做法:1.把辣椒洗干净控干水分,去头部,切成段放料理机打碎备用2.大蒜去皮用料理机打碎装碗备用3.准备一个锅,把打碎的辣椒放入,加入白糖,盐,大酱,和白醋用火煮开,煮熟悉后关火放入大蒜碎即可4.放凉后装入干净的瓶子里放入冰箱冷藏存放 红杭椒,由于放久了所以头变得发黑了,这种辣椒很辣,放冰箱冷藏室里可以存放很久成品辣椒酱,酸甜辣咸鲜,它是熟的放冰箱冷藏也可以存放很久不会坏掉 ========================================================229-230楼
。。。。。。。。接下来开始 番茄酱，依然来自uu厨====================================================配豆腐脑吃的炒番茄========也可以说它是番茄酱材料:番茄,紫洋葱调味:迷迭香,黑胡椒碎,盐,油做法:番茄切小块,洋葱切碎,锅里放油放入洋葱和迷迭香炒香后放番茄大火翻炒加黑胡椒碎,盐调味,再翻炒几下即可出锅炒好的番茄酱===========================浇在豆腐脑上吃很爽口 ==================================================来自：
川菜的灵魂，复制酱油1.锅置火上，加少许清水 2.倒入黄豆酱油（或普通酱油） 3.加入红糖碎和赤砂糖（或白砂糖） 4.加入姜（拍碎）葱（挽节） 5.加入香料盒（八角、三萘、香叶、草果、小茴香、豆蔻等） 6.大火烧开后改小火，慢慢浓缩至原体积的2/3-1/2（期间完全不用理睬） 做法来自下厨房
滋粑辣椒是火锅的必备，作为重庆人我今年才知道方子，惭愧啊网上方子很多，说一个我自己实践后很喜欢的干辣椒（二斤条最好，如不怕辣还可以加小米椒），洗净沥干去蒂入锅加水，中火熬半小时捞出煮软的辣椒，沥干冷却，加入搅拌机并加一大块老姜搅拌成糊（别太细了）起锅，加菜籽油，一把花椒面和适量冰糖，炒香，加入辣椒酱一起中火炒十分钟，中途加盐原配方是需要葱蒜的，我自己省略了，最近在打坐，不想让口气熏走了灵气图片来自网络
添一碗。。。。。。。。。。。。。。香草油~介个是新鲜九层塔洗净沥干然后剁碎，加些盐出汁，然后混入水果味儿滴extra virgin橄榄油。。。。。。。可以当做pesto去拌面条吃昂，或者抹面包馒头神马滴。其实也是保存鲜香草滴不错法子。。。。。。。。。能放多久不晓得，做过几次都不到一个星期就光掉~
【葱酱油】（含五辛）其实之前介绍过葱油与油葱酥（
）下面这个东东做法很雷同，也是用上一大把葱来搞，区别是不用辣么多油也无须煎辣么久，再来就是起锅前加上一大勺酱油（生抽即可），于是成就一碗招牌冷面拌料~~吼吼
链一个， 20种水果醋的做法
真好。。收藏。谢LZ
【香草糖】告别添加剂.香草兰是高级食用香料，有“食用香料之王”之称，兰科植物香草兰的豆荚，含有2-3%的香兰素，广泛用于食品工业和高级化妆品。香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药，咱们平时常见的香草味冰欺凌，香草味甜品、香水等等的味道就是来源于下图这个黑褐色的豆荚.现在国内也非常流行，淘宝上随处可见，根据等级品质不同，每根售价在2--10+元不等.通常提取香味会借助烈性酒，比如伏特加等泡制1个月以上，但是对于严格持戒的师兄们来说香草糖无疑是最好的选择，原料只需要细砂糖和香草荚即可，制作也非常简单.用料 香草荚2--3根细砂糖500g.做法 1：把香草荚从中间剖开，刮出细小的香草籽，再把豆荚剪小段，一起与砂糖混合均匀密封保存即可 这个方法使用时，需要取出剪成段的豆荚以影响口感2：把香草荚剖开剪成小段，与细砂糖一起放入搅拌机中打碎 再用细筛过滤不够碎的豆荚，密封保存 直接添加到食品中即可3：都需要密封放置2周以上，让香草的味道充分与糖融合.小贴士做小饼干，素糕，甜品，饮料等等，都可以根据喜好用来添加香味绝对天然~..来自: 小白素食记录
以下，几款香料油。。。。未及查重，有发现重了滴，阔以替删
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