古时候夏天专供给达官贵人们的冰块是怎么来的？
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shellway wang:
大明湖畔是国内制冰业发展比较早的地方（知道皇上为什么喜欢来这里了吧？）听一位老济南详细跟我讲过古代制冰的方法，跟大家分享下。其实虽说是制冰，其实是“存冰”的方法。每年冬天，在大明湖水完全冻结的时候，大明湖附近（北岸较多）的几个村子的村民就开始准备存冰。首先得准备存冰地点。存冰地点跟前几位回答者说的类似，就是挖地窖。地窖挖好后，下面铺上草毡，趁三九天，大明湖冰结最厚的时候到大明湖里去切冰块，然后一块一块得从下往上摞起来，一直到地窖顶。摞满后再在上面盖一层草毡，草毡上面再盖一层厚厚的黄土，最后入口也要用土封起来，这样一个冰窖就算完成了。但是与题主认为的不同:冰并不是只有达官贵人才能享受，寻常百姓在夏天都能吃到冰。冰窖由于其特殊性，只能打开一次，也就是说打开后里面的冰必须一次卖完，所以买冰的人都需要预约，预约量攒够一冰窖的量以后才会开窖放冰，人们拿一张一张的冰票去取冰。开冰窖前外面已经排起了长长的队伍，伴随着冰窖主人大喊一声“开冰窖囉~”几个穿着厚厚棉袄的壮汉打开冰窖，按照排队人手上纸条写明量给冰。用冰最多的是饭店，然后是部分家用，再就是走街串巷卖“冰溜子”的小商小贩。济南是国内最早出售汽水的地方，就因为大明湖可以产冰。冰窖里的冰取完了，人还没走光，门口有一群早等在那里的小孩就一哄而上，去捡地上的碎冰吃。这成了老一辈济南人脑海里不可磨灭得记忆。感谢大明湖，让冰块从达官贵人的王府，走入了寻常百姓家。----------------------------------“这位大官人您来瓶冰镇汽水不？”夏雨荷微笑着问乾隆。
刚好前俩天看了北京卫视的一期节目。皇宫一般先找一个地势比较特殊位置挖一个地窖，一般拥有是类似承德八卦井的地理条件：大块石头，缝隙大，有适量水渗入，有缝隙的石头地带在别处有出口，夏季地表气温高，气体随裂缝上升，这从井中有风，且氧气充足，当裂缝中水被风吹蒸发时吸收热量，造成夏季井内温度较低，再加上冰窖都建在地下，泥土不导热，且密封 ，一般地下7、8米温度能保证到0度左右。然后在冬天，把大湖上结的冰块运往冰窖收藏，保存到来年夏天使用。ps.就算不具备地质条件，地下冰窖保存冰块也是很容易的。
来个主动一点的古代制冰法吧,哈哈：硝石。它是一种白色味苦的晶体，是矿产，喜欢呆在低温的墙脚下，颜色如霜，因此又被人称为“墙霜”。人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冰饮料，将糖和一点香料溶在水中，然后将水放入罐内；取一个大盘，在盘内盛上水，将罐置于盘水内，不断地在盘中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。尝一口，又凉又甜，直冰到肚子里。硝石的化学名称叫硝酸钾，它溶解于水时会吸热，温度降低，所以小盆里的水就会结成冰。在一个大盆里倒一些水，再放入一个小盆，小盆里也倒一盆水，然后在大盆里倒入硝石，小盆里的水就会结成冰。古代的宁波制冰厂都会用这种方法来制作冰块。硝石溶入水后可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用。建议用化学试剂商店出售的化学纯硝酸铵代替，效果更明显。最早冰制冷饮起源于中国。唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，从此人们可以在夏天制冰了。以后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。宋代，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。每到十一月三九、四九天，即有伐冰、藏冰之举，颇属盛事。清《会典》“工部都水清吏司藏冰”条云：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块……以供公廨……设暑汤之用。”民国时仍有此俗。窖冰旧时传统岁时风俗。亦称“藏冰”。我国北方夏日暑热，冬日结冰，故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习。此俗起源甚早。古代有专门管理此事的官吏，并建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物纪原》云：“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。清代冰窖分三种：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。
作为东北海边长大的人士，告诉你们：夏天出海的渔民用的都是冬天的冰块。给你们上点干货吧，图片是借用百度的，实际情况就是图片反映的那样。就是用的冬天采集冰块，然后堆起来，覆盖上木屑、稻壳、稻草。夏天扒出来用！！！就这么简单。1、切割：2、冰块拖出来：3、摞起来：3、摞起来：4、盖好保温：（袋子里装的是稻壳）4、盖好保温：（袋子里装的是稻壳）然后从春天开始就可以扒出来用了，有人问能保存多久？我小时候八九月份在残存的冰窖旁玩，还能从里面扒拉出冰块呢。。。
1860年代之前，中国从欧美大量进口冰块，某些冰块甚至两次穿越赤道才贩到广州，这绝不是开玩笑。常言“百里不贩樵 千里不贩籴”，为什么欧洲人不远万里运冰块这种相对低价值的商品呢？第一个原因是欧洲太落后了。在工业革命的威力充分展开之前，中国的手工业水平、物产丰富程度都远胜欧洲，除了钟表、枪炮等少数商品外，欧洲能在中国卖出一定商品（非鸦片），只是因为两个理由：a 横竖要跑一趟中国，总得带点什么过去。就算空载，也得有压舱物。b 作为大量购买茶叶、瓷器的交换条件，中国商人捏着鼻子肯买一点欧洲商品。“据1820年估计，广州销售英国产品的净亏损额在前23年中共达1，688，103磅。而且，英国货也是中国商人亏损的一个根源，他们只是因为公司坚持作为购买茶叶的条件才肯接受这些货物。中国行商所以和美国人那样友好，主要就是西班牙、墨西哥和南美洲的银圆在他们的进口货中占极大的比重(Michael Greenberg，1951)。” 美洲开发晚，许多金银矿的开采成本较低，所以美洲各国独立后可以直接掏银子买中国货，欧洲人既没有多少好货也没有足够的钱，不甘心卖亏本商品也不想空载，最后一些脑袋灵活的船长想起来广州（中国唯一对外开放的大城市）是亚热带，有钱人需要冰块制冷保鲜，干脆就弄几百吨冰块扔在舱里。冰块虽然利润不算太高，但胜在没啥成本，还能卖点价钱，必要时还能当淡水用，比装石头还是强多了。后来许多美国船长也觉得只运金银过来太亏本，不如带点冰去广州。结果就是许多西方帆船不远万里从欧洲运冰块来中国，最后都卖到了广州的市面上。第二个原因是水运成本低。17世纪以后，跨洲航运的运载能力已经达到了几百吨的规模。“百里不贩樵 千里不贩籴”，这说的是铁路出现之前的陆路运输。一旦跨海航运的风险降低到百分之几，从上万里的远方运输大宗物资也成了常事。许多欧洲沿海城镇烧柴都靠海外殖民地的供给，而不肯到几十公里外的山上去砍；甚至19世纪后期还有许多帆船从英国向远东运煤。所以，冰块这种东西看似价值低，但考虑到亚热带的溢价，也是可以长途贩运的货物。第三个原因是足够大的冰块其实融化很慢。几百吨的冰块是一坨很大的东西，和外界的热交换效率已经不可以用日常物品的散热水平去比拟了。我前几天曾经写过一个相关回答：对于菜来说，无论是接触还是辐射散热，散热速率都和表面积S成正比，即散热速度和半径R的二次方成正比。蕴含热量除以散热速率，和V/S成正比，和温度下降所需时间成正比——和R成正比。即半径越大，散热时间越长。球形的小鸡如果不想迅速被冻成冰块，就要长的肥一些；人类如果不想自己的鸡肉炖蘑菇变冷，就不能做小份的鸡肉。吸热和散热是一样的道理。冰块堆在一起，表面积（即散热速度）是2次方增长，体积是3次方增长。体积越大，平摊到每吨冰块的融化速度就越慢。欧洲人在冰块外面堆上锯末木屑，避免中间缝隙的空气流通，不让阳光直射，就能把大多数冰块运到中国。后来美国船从太平洋北部运冰，只用穿过一次热带，成本还能降的更低。基于这三个理由，在1860年代之前，欧美商船持续地向中国南方港口运冰，多少能弥补一点逆差的压力。到了1860年代之后，一方面两次鸦片战争让他们可以放肆地贩毒，另一方面制冰机已经出现，再加上工业革命充分降低了西方商品的价格，足以和中国手工业竞争。运冰来中国的事情才逐渐消失。佐证资料1：《美国人-建国的历程》（截图并非连续段落，详情请参阅原书）注意其中的两个数字：180吨冰就能从波士顿运往孟买，而且必然还剩下了其中的大部分；而波士顿每年外销的冰是6.5万吨（之后翻番）。注意其中的两个数字：180吨冰就能从波士顿运往孟买，而且必然还剩下了其中的大部分；而波士顿每年外销的冰是6.5万吨（之后翻番）。佐证资料2：佐证资料3：1834年初夏，一艘名为“马达加斯加号”的三桅船驶入里约热内卢港（想想这在哪里），船体内装有最令人不可思议的货物——冻结的新英格兰湖。 图德最初那次悲催的马提尼克之行已经清楚表明，他还需要在热带地区找到现场存储基地。他修改了多个冰库的设计，最后选择了双壳结构，利用两面石头墙之间的空气来保持室内凉爽。 图德不懂分子化学结构，但木屑和双壳结构都遵循相同原理。冰的融化需要从周围环境中吸热，才能破坏形成冰晶的氢原子四面体结构。（从周围大气中提取热量，使冰有一种让我们凉爽下来的神奇能力。）热交换唯一可能发生的地方是冰的表面，这就是为什么大冰块能够长时间保存的原因——所有内部氢键完全与外部温度相隔离。 灵光乍现15年后，图德的冰块贸易开始盈利了。到了19世纪20年代，图德的冰库已遍布美国南部，里面堆满了来自新英格兰的冷冻水。到了19世纪30年代，他的商船远行至里约和孟买。至1864年去世，图德已积累了一大笔财富，价值超过今天的2亿美元。纽约三分之二的家庭每天订购冰块。 佐证资料4：19世纪40年代，新奥尔良到巴吞鲁日的蔗糖种植地带被认为是全美最富裕的地区。但是，曾经富有的个人财富拥有者都已经作古，留下的只有他们的豪宅。南北战争爆发前，南部最富有的人是商人犹大·图罗，他的新奥尔良船运公司的商船满载着朗姆酒、蔗糖甚至还有冰块驶往世界各地。1854年图罗去世，留下了价值400万美元的财产。关于工业革命逆转中西方力量对比的回答：关于陆路运输成本问题：其他相关话题：
来补充一下 的答案，我估计他看的那个节目是《故宫100》，我之前在纪录片频道看过，刚好最近在网上从头看起，终于让我苦苦追寻到了这一集~~~视频只有六分钟，有wifi的同学不要客气，直接点开~~没有wifi的手机党就让我来拯救你们吧！------------------------------------------我是粗糙简易版视频字幕分割线==--------------------------------------------------采冰
给皇宫夏天供冰的工作从冬天就开始准备了，每年立冬后，清理过的护城河蓄入干净河水，待深冬结成厚冰，工部都水司的差役会选取冰面，切割成一尺五寸见方的冰块后运进宫中。这基本就是
每到十一月三九、四九天，即有伐冰、藏冰之举，颇属盛事。清《会典》“工部都水清吏司藏冰”条云：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块……以供公廨……设暑汤之用。”存冰
采冰只要人多即可，但要长期存冰并不容易，采来的冰要存放在哪呢？在隆宗门外西南处，有四座形制南北走向的半地下建筑，就是藏冰的地窖。冰窖地下部分深约1.5米，墙厚达2米，地面铺大块条石，四壁自上而下，先砌条石，再砌条砖，采得的冰块由里向外，由下到上，一直码放到窖顶，每座冰窖竟可藏冰五千多块。用冰
（这个部分是特别放送给那些在评论区说皇帝没空调的孩子的哦~你们真是too~too~o ~)清代出现了以天然冰制冷的“木质冰箱”，而且这种木质冰箱兼具冰柜和空调两种功用哦。它长这个样子的（详细细节请戳）皇帝对冬暖夏凉的享受不仅奢华，更是至高皇权，在日常生活中的又一种折射。以上基本是清代夏天时皇宫的用冰情况，而其他达官贵族和其他朝代的情况或可以此为参考。
梁实秋写吃食的时候曾提到过夏天吃冰饮的事。稍后补上详细的。梁实秋 《雅舍谈吃——酸梅汤与糖葫芦》夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能 享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖 葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。
徐凌霄《旧都百话》关于酸梅汤有这样的记载：
暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门 口，都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额。有的黄底黑字， 甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人， 望梅止渴，富于吸引力。昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫， 常常要到琉璃厂逛逛书铺，品吕骨董，考考版本，消磨长昼。 天热口干，辄以信远斋梅汤为解渴之需。
信远斋铺面很小，只有两间小小门面，临街是旧式玻璃门 窗，拂拭得一尘不染，门楣上一块黑漆金字匾额，铺内清洁简 单，道地北平式的装修。进门右手方有黑漆大木桶一，里面有 一大白瓷罐，罐外周围全是碎冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰 镇，北平的冰是从十刹海或护城河挖取藏在窖内的，冰块里可 以看见草皮木屑，泥沙秽物更不能免，是不能放在饮料里喝的。十刹海会贤堂的名件“冰碗”，莲蓬桃仁杏仁菱角藕都放在冰 块上，食客不嫌其脏，真是不可思议。有人甚至把冰块放在酸 梅汤里！信远斋的冰镇就高明多了。因为桶大罐小冰多，喝起 来凉沁脾胃。他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水 少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪， 舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。 抗战胜利还乡，我带孩子们到信远斋，我准许他们能喝多少碗 都可以。他们连尽七碗方始罢休。我每次去喝，不是为解渴， 是为解馋。我不知道为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制 为罐头行销各地，而一任“可口可乐”到处猖狂。
信远斋也卖酸梅卤、酸梅糕。卤冲水可以制酸梅汤，但是 无论如何不能像站在那木桶旁边细啜那样有味。我自己在家也 曾试做，在药铺买了乌梅，在干果铺买了大块冰糖，不惜工本， 仍难如愿。信远斋掌柜姓萧，一团和气，我曾问他何以仿制不 成，他回答得很妙：“请您过来喝，别自己费事了。”
信远斋也卖蜜饯、冰粮子儿、糖葫芦。以糖葫芦为最出色。 北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大 串山里红的糖葫芦，可以长达五尺多，这种大糖葫芦，新年厂 甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏），很好吃，做 糖葫芦就不见佳，尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一 种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。 正宗是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。材料种类甚多，诸 如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃，但 是以山里红为正宗。山里红，即山楂，北地盛产，味酸，裹糖 则极可口。一般的糖葫芦皆用半尺来长的竹签，街头小贩所售， 多染尘沙，而且品质粗劣。东安市场所售较为高级。但仍以信 远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立， 所用之果皆硕大无疵，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客 携去。
离开北平就没吃过糖葫芦，实在想念。近有客自北平来， 说起糖葫芦，据称在北平这种不属于任何一个阶级的食物几已 绝迹。他说我们在台湾自己家里也未尝不可试做，台湾虽无山 里红，其他水果种类不少，沾了冰糖汁，放在一块涂了油的玻 璃板上，送入冰箱冷冻，岂不即可等自大嚼？他说他制成之后 将邀我共尝，但是迄今尚无下文，不知结果如何。这也反映夏天吃冰也不是只有达官贵人才能享受到。
在北京市西城区北海公园东边有一条叫做冰窖口胡同的胡同，欢迎去那里参观冰窖
小时候在铁岭生活, 铁岭蔬菜公司就有一个冰窖, 很大, 有三个篮球场那么大, 是挖在地下, 上面盖个屋顶. 在外面看就好像一栋房子沉到了地里面. 有个小门, 我们钻进去看过, 里面铺着厚厚的锯末, 可能有半米厚, 拨开锯末下面都是大冰块,
是冬天在柴河里挖的
北京有专门制冰的场所，京西玉泉山水每到入冬前即放水冲泉道，只后待水冻结，切冰存之。选冬季闲劳力拉进北京城中，存于三处，较出名者叫做冰窖口胡同。方法即简单的挖窖储存，夏季取出。各地官员俸禄中即有冰耗，中央官员还有地方官孝敬的冰敬，以获得夏窖藏之冰。冰块使用也是按等级的，好冰留与上层，可直食用；劣等者往往只做冰镇之用，百姓可享。各地均有窖冰之所，乃至大村中也有冰窖。储冰用冰之法古已有之。诗曰：二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。（《诗经o豳风o七月》）即言此法，千年沿用之。
还记得梦姑么。
纪录片《吾守尔大爷的冰》讲的就是这个。现在在新疆很多地方，依然这样大批量存冰，夏天就可以批量卖冰水啦。片子里吾守尔大爷，萌着哪～
说说北京吧，什刹海
還記得西湖梅莊令狐沖少俠所飲丹青生以內力逼就的冰鎮葡萄酒嗎？
在哪里看到过，有点印象，不一定准确。最开始的时候是将冬天的冰给搬到深深的地窖里面，上面盖上厚厚的草席之类的东西；再后来据说是在炼制火药的时候发现硝石溶于水的时候会吸收大量热，使水降温结冰。
冰室，你还记得《天龙八部》中虚竹和西夏公主是在哪里浪漫的吗？虚竹握住门上大铁环，拉开大门，只觉这扇门着实沉重。大门之后紧接着又有一道门，一阵寒气从门内渗了出来。其时天时渐暖，高峰虽仍积雪，平地上早已冰融雪消，花开似锦绣，但这道内门的门上却结了一层薄薄白霜。童姥道：“向里推。”虚竹伸手一推，那门缓缓开了，只开得尺许一条缝，便有一股寒气迎面扑来。推门进去，只见里面堆满了一袋袋装米麦的麻袋，高与屋顶相接，显是一个粮仓，左侧留了个窄窄的通道。他好生奇怪，低声问道：“这粮仓之中怎地如此寒冷？”童姥笑道：“把门关上。咱们进了冰库，看来是没事了！”虚竹奇道：“冰库？这不是粮仓么？”一面说，一面将两道门关上了。童姥心情甚好，笑道：“进去瞧瞧。”两道门一关上，仓库中黑漆一团，伸手不见五指，虚竹摸索着从左侧进去，越到里面，寒气越盛，左手伸将出去，碰到了一片又冷又硬、湿漉漉之物，显然是一大块坚冰。正奇怪间，童姥已晃亮火折，霎时之间，虚竹眼前出现了一片奇景，只见前后左右，都是一大块、一大块割切得方方正正的大冰块，火光闪烁照射在冰块之上，忽青忽蓝，甚是奇幻。童姥道：“咱们到底下去。”她扶着冰块，右腿一跳一跳，当先而行，在冰块间转了几转，从屋角的一个大洞中走了下去。虚竹跟随其后，只见洞下是一列石阶，走完石阶，下面又是一大屋子的冰块。童姥道：“这冰库多半还有一层。”果然第二层之下，又有一间大石室，也藏满了冰块。虚竹叹道：“奇怪，奇怪！”童姥道：“奇怪什么？”虚竹道：“这西夏国的皇宫，居然将这许多不值分文的冰块窖藏了起来，那有什么用？”童姥笑道：“这冰块这时候不值分文，到了炎夏，那便珍贵得很了。你倒想想，盛暑之时，太阳犹似火蒸炭焙，人人汗出如浆，要是身边放上两块大冰，莲子绿豆汤或是薄荷百合汤中放上几粒冰珠，滋味如何？”虚竹这才恍然大悟，说道：“妙极，妙极！只不过将这许多大冰块搬了进来贮藏，花的功夫力气着实不小，那不是太也费事么？”童姥更是好笑，说道：“做皇帝的一呼百诺，要什么有什么，他还会怕什么费事？你道要皇帝老儿自己动手，将这些大冰块推进冰库来吗？”这一日睡梦之中，虚竹忽然闻到一阵甜甜的幽香，这香气既非佛像前烧的檀香，也不是鱼肉的菜香，只觉得全身通泰，说不出的舒服，迷迷糊糊之中，又觉得有一样软软的物事靠在自己胸前，他一惊而醒，伸手去一摸，着手处柔腻温暖，竟是一个不穿衣服之人的身体。他大吃一惊，道：“前辈，你……你怎么了？”那人道：“我……我在什么地方啊？怎地这般冷？”喉音娇嫩，是个少女声音，绝非童姥。虚竹更加惊得呆了，颤声问道：“你……你……是谁？”那少女道：“我……我……好冷，你又是谁？”说着便往虚竹身上靠去。冰何时开采？参考《诗经·豳风·七月》：二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。（十二月凿冰冲冲，正月搬进冰窖中。）关于马前卒提到的外国冰，和欧洲一毛钱关系也没有，是美国商人的脑洞，补充一些布鲁斯廷《美国人：建国的历程》的记载：二、开发资源：凿冰运销西印度群岛　　新英格兰不产胡椒、咖啡、糖或棉花，也没有其它大宗的农产品可以向世界出口。新英格兰的最大资源只在于其人精手巧办法多，以大海为依托，化恶山恶水为丰饶的货场。有一句常听到的奚落话说，“新英格兰只产花岗石和冰块，别的都没有。”诚然，新英格兰人足智多谋的无上实证，正在于其化顽石严冰为良货的能力。　　直到十九世纪中叶，调冰消夏还是一种特殊的享受。古罗马人有从高山采雪下来之举，但那只为好奇玩赏。盖自有史以来，食物但依时令上下。通常说来，鲜果与菜蔬只当成熟之时方可采摘，而肉类与牛乳也只合随办随用。大约一八○○　年左右，有一条指导家庭主妇的简单秘诀：“取一夸脱苹果汁放入容器，加双重精制的细糖令甜，并磨肉豆寇成未掺入，再置牛下承乳。”总之，在冷藏盛行之前，牛乳只能炼制为黄油或奶酪之类才搁得住，而肉类则唯有靠风干或盐腌。当时食物样样离不开香料，意在添加口味而掩腐气。到十八世纪，巴黎、伦敦都有冰淇淋了，海外殖民地也有，不过只限贵族之家。这时，偶尔也能在英国乡间巨宅橱间看到调冰的冷饮器。而在弗吉尼亚，则只有皇家总督在威廉斯堡、华盛顿在芒特弗农、杰斐逊在蒙蒂塞洛和门罗在阿什朗恩等地的豪门巨宅，才有冰库之类的豪华设备。到十八世纪末，费城出现了几户人家合设冰库的现象；而在坎布里奇则至少有一户富宅独有一座冰库。不过，由于一六二六年冬天，弗朗西斯·培根爵上曾因试杀一只鸡埋置雪中冷冻而不慎受寒罹病致死，自此之后，冷藏设备的推广使用一直就没有取得多少进展。　　由于北美洲夏日炎热程度超过同纬度的欧陆，食物在此地颇易变坏；所以十八和十九世纪到美国来的欧洲旅客，总爱挑剔美国伙食多腐烂的肉类家禽和酸臭的乳制品，并以这些东西作为话柄。　　但是，大约在南北战争之前半个世纪，天然冰的消费量却突然猛增，超过以往千年的总数。到一八六○年，家用冰箱（“冰箱”这个同是在那不久之前才在美国创用的）在美国一些新兴城市里已经不再希奇，并且上了烹好书。而冰淇淋也成了常吃的东西，那本《高迪妇女读物》（一八五○年八月出版）也称之为“生活必需品”之一；一个社交宴会若是缺了冰淇淋，便象早餐没有面包正餐没有烧烤肉类一样不成话。有些纽约人家甚至整个夏天都喝冰水。　　随着城市的快速发展，越来越多的人远离新鲜牛奶、肉类和蔬菜的产地，同时家用冰箱也越多，而对天然冰的需求量也越大。以新奥尔良一地为例，十八世纪二十年代末期每年耗冰量不足四百吨，十年后己增至十倍，又一年则达二十倍，而到南北战争前竟跃增至七十倍；同期，纽约、彼士顿等北方城市的耗冰量的增加也十分惊人。十八世纪三十年代末期，正当新英格兰商界苦于高税率以及波士顿商人经营的印（加尔各答）欧之间运输业一落千丈之时，新兴的冰业成了新英格兰的大宗出口，这大有助于挽救波士顿港之免于没落，而其与东西印度之商务亦附带得以复苏。　　至此，美国人的饮食便进入“冰冻时代”——从此注重卫生、营养、提神和有益健康而不再斤斤于口福之美。到了二十世纪中叶，“冰”这个字竟扩展出了不知多少新的复合词，在美国的词汇中也许无出其右。　　冰之成为美国生活中的基本必需品，出力最多的首推波士顿的弗雷德里克·图德，日后人称“冰王”。此人纯然是新英格兰式的商界奇才，绝非霍雷肖·阿尔杰笔下凭勤劳发迹的人物。他之所以成功，并非由于朴实、节俭的美德，而是由于他意气风发、勇往直前、积极进取和有时甚至是不顾一切的精神。他既少考虑别人，也非温良恭俭之辈；反之，他更是一个专横、自负、瞧不起对手和对敌人决不留情的人。不过，他虽然勇于商战，却更爱合法的垄断。他虽非出身寒微，但也和马萨诸塞许多同辈大商贾一般，得钻营处便钻营，敛财无所不用其极，包括把自己的家庭联系和社会地位，也都一鼓脑儿用上。　　图德出身波士顿名门，父亲是哈佛毕业生，在约翰·亚当斯手下学过法律，在乔治·华盛顿麾下当过军法审判长，最后开业为律师，业务兴旺。他的三位兄弟也都是哈佛出身，但他本人却在十三岁就踏入商界。最后，还是靠他为几个兄弟安排职业，并重振了家声。他虽然心思芜杂而极为好奇，但却最重实干。他鄙弃闲散的“学术研究”生涯；有一次他到哈佛探望兄弟约翰，见到其同室的浪漫派画家华盛顿·奥尔斯顿的画笔画布摊得一塌糊涂，便很不以为然。　　一八○五年冬，图德仅仅二十一岁，某日在波士顿一个热闹聚会中听到他兄弟威廉对旁人说了一句异想天开的话：为何不把附近池塘里的冰槁到加勒比海许多港口去卖？弗雷德里克·图德灵机一触抓住了这个主意；这正好表明新英格兰商人做生意之道乃是：经营无远弗届，商品不愁推销。于是，图德便买了一本笔记簿，冠以《冰库日志》字样，并于一八○五年八月一日写下了新英格兰商界创业史上典范性纪录的第一页。他在日志皮封面上印上了以下的箴言：“谁要是在第一个回合后就往后退，而不打第二拳，这就是丧失胜利信心的表现；这种人无论打仗，谈恋爱，做生意，都成不了大器。”不出一年，图德果然投资一万美元，把一百三十吨天然冰出口到闷热的马提尼克岛，当时波士顿人听了，无不嘲笑他为疯子。随后，他又亲自到马岛推销，向推销对象示范怎样保存和利用冰块。一八○六年三月十日，他从圣皮埃尔写回的信这样说：　　蒂伏里花园的老板坚决认为，马提尼克岛是做不成冰淇淋的，冰块不用到家里就会化成水！我告诉他，我确实在这里做成过冰淇淋……于是我预订四十磅冰，客客气气叫那人把奶酪准备好，等我一早来给他做冰淇淋。我费了不少气力，终于成功了。我是要叫这些人相信，有了冰，他们不但可以大享凉福，而且还可以象在别处一样弄出其它高级玩意儿来。那位蒂伏里的老板一夜之间便在冰淇淋项下收入三百元之多。从此，他就非常眼贴了……不过，马提尼克这笔买卖就全局而言并不成功，损失近四千美元，原因是，不到六个星期，冰全化了。　　又十五年，图德所建立的卖冰生意才开始赚钱。在这之前，他花的功夫可大了：取得做冰生意的合法专利权，以及在查尔斯顿、哈瓦那、英属西印度群岛、法属西印度群岛等地建设冰厂的特许证；控制冰源，即新英格兰的湖泊区；在他的船队所到之处造成人们对冰、冷饮、冰淇淋、冷储鲜果肉乳的兴趣。有一阵子，图德更把冰冻的饮料跟不冻的饮料同价出售，以刺激人们对冷饮的口味。他还到医院去表演冰的冷藏功效。凡在他储冰库经营得法之地，他都占尽了商战的优势：原来他一开始故意压价，每磅冰只卖一便士，务使对手在码头仓库的存冰融化尽净之后，这时他才提价翻本获刊。你且听他冲着酋印度咖啡馆里汗流侠背的客人嚷道：“西班牙朋友，喝罢，喝了真凉快！你们喝了，让我这个蚀本蚀惨了的人，也好回家过个暖和日于嘛！”图德是在克服了有关冰业的一系列技术难关以后，才得到这样大的成功的。他曾专心致志设计一所高效率的冰库。他甘冒黄热病之险，跑到哈瓦那去搞试验；他研究稻草、木屑、毯子哪一种材料最合绝缘隔温之用。他常常手执怀表，站在他的哈瓦那冰库门外，观察每个小时的化冰情况；以及记录冰库构造和库门开启对化冰的影响。最后他终于设计出一种在热带气候中经济实用的冰库。旧式地窖冰库的季度损耗率高逾百分之六十，而图德的新设计的冰库则使它降低至不到百分之八。　　为了充分应付热带地区对冰的大量需要，图德又改进了从新英格兰湖泊区采冰的方法，以使冰的运储快捷方便。十九世纪之初，湖冰是用手工一块块凿开来的，功夫太大而尺寸不一。遇到偏暖的冬季（如一八一八年），新英格兰湖泊区冰期缩短，波士顿运冰船的船长有时便不得不冒着船只和船员生命的危险，远航拉布拉多半岛，用撬杠、鹤咀锄到冰山上撬凿零碎的冰块。但这种不规则的冰块难于装船，储运也不经济。一般说来，船长们在南航途中是宁愿用冰压舱而不愿用岩石压舱的；但船主们都反对，因为冰块没法绑紧固定，在货舱里来回移动撞击，而融冰积水又会侵蚀货物。因此，很有必要找出一个好办法，来大量制造尺码整齐的天然冰块。　　由于有幸遇到一个好伙伴，图德终于使这个问题迎刃而解。这人叫纳撒尼尔·贾维斯·韦思，他同样出身于坎布里奇另一名门之家，并继承了当地最好的产冰所在之一的“清塘”湖畔良地。虽然韦思的父亲毕业于哈佛大学，但他也同图德一样，没有上哈佛大学，却去经商；他三十岁不到便在湖边成功地经营了一家“清塘旅馆”，并设有划船、十柱球道及其它场地等娱乐设备，所以成了附近城市的消夏好去处。一八二四年，韦思出任图德冰业公司的经理，冬天就在清塘取冰。不久，他发明了一种机械，使凿冰事业起了革命性的变革，音不是它，新英格兰的冰业日后不可能有那样大的成绩。韦思取冰的新办法很简单，恐怕是取意干冬季湖上雪撬的辙迹。他的切冰机械装有两把平行的冰刀，相距约二十英寸，用马来拖曳。每把冰刀各有锯齿，一经用马拖行就可在冰上划成两道平行的槽沟；经过反复进行，槽沟便越来越深。如是者以当初两道槽沟之一作准，继续划出更多平行的糟沟。接着再从直角方向进行同样的动作，便划成棋盘格子状的冰块，这时只需以少数的人手用铁笔撬之，便可得大量方正整齐的冰块。将它们顺流放至塘口，再用马来从水中拖起至岸边滑道进入冰库存储侍运。　　一八二五年，韦思的新法一经运用，凿冰费用就从每吨三十美分骤降到十美分。图、韦二人商定，这一套凿冰设施全归图德专用。后来韦思又作出许多发明，对新英格兰的冰业贡献颇大；到一八五六年他去世时，凿冰的新技术可说全出自他一人之手。他发明了一种扫冰器，在取冰前先清除冰面，使成品更为整洁，大小也更统一。他又发现在冰块之间放置锯屑，可免运输当中冰块融合起来，而方便零售。这样，顺便又解决了当时缅因州木厂锯屑的出路。　　然而，韦思何止是一位能工巧匠。在一八三二年之后的五年中，他一度暂别冰业，率领一支队伍由陆路远征俄勒冈，并且组织了一家在哥仑比亚河地区经营蛙鱼、皮毛、木材、烟草的公司，成为开发太平洋岸大西北地区的“先锋队的先锋”之一。他尽管挫折频仍——如他公司的船只在瓦尔帕莱索海面遭雷击，又如在皮毛事业上同落基山皮毛贸易公司以及哈得逊湾公司诸多纠葛，但终于在俄勒冈至加利福利亚小道上建立了一个着名的贸易站，即霍尔堡。随后，由于缺乏自办永久性的皮毛贸易行的人力财力，韦思不得不重返波士顿，再操旧业，并进一步发展了冰业技术。一八四四年，丘纳德公司的“大不列颠”号巨轮在波士顿港受阻于严冰，韦思运用他的新式破冰技术和设备，在三大中开出了一条二百英尺宽七英里长的水道通向大海，使该船得以脱险，成为轰动一时的佳话。　　尽管有韦思及其他人的竞争，图德仍然保持着冰王的地位经久不衰。不过，他的冒险事业却是多方面的。早年，他经营过甜辣椒、豆寇、面粉、糖、茶叶、腊烛、棉花，丝以及红酒等各种生意；随后又在马撒葡萄园经办过煤矿事业；发明过排除船只货舱积水的虹吸装置；设计过一艘新式船舶（黑天鹅号）的船壳和改良过早期的平底渔船；开采过石墨矿；并曾从白松取材造纸；在纳亨特地方试种过棉花、烟草。新英格兰的第一台蒸汽机车头也是他弄来的，一马力半，在人行道上开，拉一部坐一个人的小车，时速可达四英里。美国首创的第一家游乐园听说也是他创办的。他甚至还想过在清塘里养海鱼呢！　　图德尽管在冰业上大赚其钱，但因经营过杂，使他经常负债累累。例如：在一八三四年年底，仅咖啡一门生意就使他亏欠二十万美元之多；但这也促使他加倍努力开拓冰业，果然他在随后十五年当中终于从冰业赚钱偿清了这笔欠款。　　图德进而决定越过半个地球，把他的天然冰运到东方的印度。　　一八三三年五月，他突出奇招，派出“托斯卡尼”号载冰一百八十吨从波士顿出发，直驶加尔各答，一路两过赤道，所载的冰要四个月不融化才行、图德跟这条船的船长说，从来没有过把冰运到这么南的地方，因此这次可说是负有探索使命的航行。“托斯卡尼”号果然到达了目的地，那里的人看天然冰又是玩意儿，又是美食，喜欢得不得了。这第一船冰大获利市，亦使图德的声名鹊起，而波士顿与远东之间的运冰事业也很快发展起来。图德根据在加勒比海地区获得的经验，在加尔各答兴建了一家冰栈，并怂恿当地的英印混血人士购买家用冰箱、冷饮器之类的东西；他拿出船上冷藏得法的苹果、黄油、奶酪来分飨众人，以图影响他们的饮食习惯。　　不久，波士顿的冰便无远弗届，无往不利了，一八四六这年，波士顿外运的冰是六万五千吨；十年后总额竟不止翻了一番，出动四百船次，遍销美国、加勒比海地区、南美洲以及东方的印度、中国、菲律宾和澳大利亚等五十余处。冰成了重要商品，也是新英格兰在世界市场上的大宗货物。当时有一本呼吁由清塘修铁路通往查尔斯顿的码头的小册子这样写道：何不使冰为“南人造福，一如煤之使北方人温暖舒适”？还有人说冰有提神醒脑之功。“有多少人因为喝不上好水或只能喝到不冷不热的水而去吞烈酒，其实一旦加上了冰，水下就好喝了吗？”美国驻英公使爱德华·埃弗雷特也谈到，有一位波斯王子曾向他表示谢意，因为那里发高烧的病人用了新英格兰的冰块敷额，就退热得救了。　　图德的冰业不但远达波斯，也打破了近处的瓦尔登湖的沉寂。惊动了住在湖畔一位名叫索罗的隐士式人物，他于一八四六至四七年冬天，写下这样一段记述：　　百来个爱尔兰人，由美国佬领班管着，每日从坎布里奇来取冰。他们按韦思的办法（众所周知，且不细表）切冰成块，用滑板拉到岸边，然后利用马匹拉动爪钩、滑车，尽快吊运到一个冰场上去，平平整整，好似一桶桶面粉，叠成堆垛，一行挨着一行，一层高似一层，简直象个方尖塔基，大有矗立云霄之势。他们告诉我说，天气良好时，他们一大就叮凿取上干吨的冰，采凿面积大约一英亩……他们又告诉我说，清塘那边有些冰库里的冰已经入库五年了，还完好如故……查尔斯顿、新奥尔良，以及马德拉斯、孟买、加尔各答等地挥汗如雨的人，可谓无不饮于我的井中……瓦尔登湖清洁的湖水已与恒河的神圣之水混在一起了。
薛定谔的猫:
左冷禅的寒冰真气！但是功率显然不够
冰窖，小说上有说！（金瓶梅），好像是
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