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茶陵县沙钵粉店&
茶陵县云阳自来水厂隔壁&大热天 自做山芋凉粉吃得爽哎_网易新闻
大热天 自做山芋凉粉吃得爽哎
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老早住郊区，大热天我家人最喜欢吃凉粉，凉粉由绿豆粉、豌豆粉或山芋粉等做成。我妈小儿科（勤俭节约），会过日子，她冬季没得捞摸（农闲）时，备好水缸，纱布兜子等工具，将自留地收的山芋弄成淀粉。
自家做淀粉蛮费事的：山芋洗干净削掉皮，放石臼里捣成糊状，再放到纱布兜子里，在水缸里来回晃，淀粉就进水里，剩在纱布兜子里的是山芋渣。淀粉沉在缸底，将上面清水放掉，晾晒吹干，放进白铁皮桶里，留到天热时做凉粉用。山芋渣只能喂猪。我妈韶过（解释）：土做（自做）凉粉真材实料，比买的凉粉吃得放心，买来的凉粉，是不是隔夜（头一天）的？鬼才晓迪（知道）。
后来我进城工作，购买食品全要凭票劵。夏天热死人，吃凉粉馋死人（开胃）。豆腐票买豆腐买凉粉只能“二选一”，买凉粉就买不了豆制品。每月每人一张豆腐票，只能买10块小豆腐，两顿一吃就猫猫（没有了）。热天凭票吃凉粉，吃得不过瘾。那昝子，我每年冬季要到郊区集镇买山芋淀粉，到了热天宜儿当滋（随时）自做凉粉。
现在我热天仍然自己做凉粉，多大事啊（很简单）—将山芋淀粉放入沙钵（淘罐），掺凉开水，用筷子搅拌成稀糊状，一边缓缓往沙钵内倒滚开水，一边不停地用筷子搅拌，等到山芋粉成胶质状停手。凉了后将沙钵子翻身，即成整大块凉粉。刨丝或切块随你便，掺入榨菜泥、什锦小菜泥、虾仁泥、葱末、蒜泥、麻油、酱油醋，一碗山芋凉粉马即成了。现做现吃，爽得一塌。 王荣华
本文来源：南京龙虎网-金陵晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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[shā bō]
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沙钵，读音为shā bō，汉语词语，指用陶土和沙烧制的钵头，用作盛器或食具。
shā bō ㄕㄚ ㄅㄛ
沙钵（沙钵）
用陶土和沙烧制的钵头。用作盛器或食具。 清 曹寅 《和孙子鱼食荠诗寄二弟》：“沙钵穷家活，皇天茁此徒。”
清除历史记录关闭沙钵野鸭的制作沙钵野鸭的制作断桥独处百家号介绍：这道菜选材比较特别，用的是两年生、重约一斤一三两的野鸭，进货价为25元／只。这种养殖的野鸭肉质紧实，适合做口味干香的菜品，但腥味较重，为此我在炒制过程中烹了两次白酒，并在出锅前淋入了少许木姜子油，木姜子油味道略带刺激性，去腥效果极佳，鸭块吃起来带有柠檬的香气。原料：野鸭20只。调料：红星二锅头120克，自制野味酱1000克，八角、香叶各10克，啤酒3瓶，大蒜子20克，鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许，鸭汤500克，红油、木姜子各10克。自制野味酱配方制法：永丰辣椒酱2400克、阿香婆辣椒酱1800克、芝麻酱200克、花生酱200克、十三香20克、孜然粉50克拌匀，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。制作方法：（1）野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净，去除内脏斩块，加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀，入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡，捞出沥油。（2）锅留底油，加葱姜煸香，（菜师傅：）下入鸭块翻匀，烹入红星二锅头60克，大火炒出酒香，再次烹入60克白酒，炒出鸭香味，将酒收干，下入自制野味酱1000克和八角、香叶炒匀炒香，倒入3瓶啤酒，加高汤没过鸭子，大火将汤汁烧开，将鸭块带汤分别装入几个高压锅中，上汽后再压8分钟，晾凉后将鸭块挑出，分20份装入碗中，封保鲜膜入冰箱，鸭汤滤去料渣待用。（3）走菜时锅入色拉油，加入大蒜子煸香，下入鸭块炒匀，加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香，加入鸭汤500克，大火收至汤汁浓稠，淋红油和木姜子油翻匀，即可出锅。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。断桥独处百家号最近更新：简介:提供最新,最全,最精彩的内容...作者最新文章相关文章}