菜头在潮汕话里就是萝卜的意思，菜头粿就是外面俗称的萝卜糕。在我老家饶平所城镇，过年时菜头粿和甜粿（以糯米为主加了大量糖的炊糕）是必做的年糕。煎菜头粿是我最喜欢吃的食物之一，也是“年味”的重要构成部分。这些年离开家乡，母亲也岁数渐加，我已多年未吃到家乡的菜头粿。算起来最后一次吃家里做的菜头粿还是20岁出头，已是十几年没吃到了。在外面偶尔见到有卖萝卜糕的，对萝卜糕的想念就瞬间被引燃，以前有时会点上一份。但几乎无一例外，未聊相思更相思。我都怀疑家乡的萝卜糕和外面的萝卜糕是否都可以叫萝卜糕。广州市面上的萝卜糕，萝卜的比例出奇的少，勉强才能感受到萝卜的味道，甜味全靠味精支持，种类极多的调料都往里面加。吃上一块就腻了，感觉有点像在吃一团抹过满桌残羹，沾满剩菜汁的棉花。我已多年不吃萝卜糕，不是不想念，而是吃了更失望。潮汕的菜头粿和外面的萝卜糕实在是应该单独区分出来，这是两种根本不同的食品。小时，每年近年关。母亲就会用水浸上半桶米，籼米和糯米的比例大概是2:1（糯米的比例不能过大，否则菜头粿太糯），米浸上一天泡软了，就拿去村里有石磨的人家，借用石磨。手推磨盘，把米磨成米浆。所用的菜头是家乡海边沙地出产的，沙地里冬季的菜头个头特别的大，一个菜头有近十斤重。菜头在形似搓衣板的擦丝工具上擦出菜头丝，菜头与米的比例约是5:1 。菜头丝在大锅里炒软，把米浆和炒软的菜头丝混合均匀。炊笼放入直径1米多的大锅，裹上湿炊布，把混合好的菜头米浆倒入炊笼。盖上打湿的竹匾，竹匾上蒙上打湿的炊布，在竹匾边上插上一柱香，开始用柴火慢慢地蒸炊。母亲知道点完几柱香菜头粿就炊好了，但我从来也没记住过。炊好的菜头粿是半个巴掌厚的大圆盘，切成几大块收起。要吃时，切成小片煎。潮汕有句俗话：菜头粿热单畔。只单面煎到微焦，取的是一面香酥一面保留菜头粿的清甜醇香鲜嫩的感觉。但母亲从来都是撒点鱼露双面煎的，虽然两面都酥脆，但中间还是保留了菜头粿的鲜嫩。由于调料极为简单，所以菜头粿本身的一切美好都凸显了出来。有外层油煎香浓的满足感，也有中间鲜嫩萝卜糕清甜的欣慰，和萝卜独特醇香的回味。清甜在潮州菜里是一个极高的标准。与之相反的是“痴哥甜”，就像一个人笑得傻乎乎似的，甜得俗而没有内涵。潮州菜的调料讲究与主料相称而点到为止，绝不因调料而盖住主料本身的美味。像菜头粿，别家有特别喜欢某味道的，会略微放上一、二样其它食材，但绝不会喧宾夺主。上面所说的潮汕俗话：菜头粿热单畔。这个“热”字在潮汕话中有一个异音的意思“爱恋”，所以有人处于单相思中时，大家就取笑他“菜头粿热单畔”。我对老家菜头粿的思念就是一种单相思。我在遥想，如果有一天，这熟悉又遥远的味道温化在我嘴里的时候，会是在一种什么样的情景之下？图片来自网络------------------投稿：阅读请关注，微信公众号：桃源于心中
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文/吴宏业蔡澜说过一句话“把鱼露从越南菜中拿掉，就做不成了。”这句话对于潮州菜也完全适用。比如煎菜头粿，原料 孩子比大人敏感，接受新事物也比大人快得多。以华跟当地孩子接触多了，对犹太家庭有了了解。在犹太家庭，孩子八九 “孩子，我们家没钱了。”沙拉把以华和杰瑞叫到客厅，满脸凝重地说。客厅陡然鸦雀无声，以华和杰瑞面面相觑，满面【写在前面】看到这标题，相信很多看官都会问：这平台讲的不是特产么？牛肉火锅也算是特产？的确，牛肉火锅的确很普文/吴宏业如果戚继光再活500年，中国悲催的近现代史会不会有所改观？这当然是一个虚问题。因为戚继光不可能再活憋说了
都是泪文/吴宏业橄榄是一种亚热带果树，华南地区均可栽种，照理食用的分布应该是很广的，但事实上唯有潮汕人爱之如初恋。
我个人在日常生活上的缺点很多，优点却很少。
比较认识我的人都会发觉，就因为我做任何无关紧要的小事情都过(?o??o?)??我有时候很惊讶于潮汕人在吃上的想象力、创造力和不拘一格。你看这糖葱薄饼，什么组合嘛？！糖？还加了一条生香菜、文/吴宏业
菜头在潮汕话里就是萝卜的意思，菜头粿就是外面俗称的萝卜糕。在我老家饶平所城镇，过年鲁迅演讲一九二七年无声的中国①──二月十六日在香港青年会②讲以我这样没有什么可听的无聊的讲演，又在这样大雨的文/吴宏业潮汕话所称“林檎”的水果，在学名上应称番荔枝，学名上“林檎”另有所指，为蔷薇科的苹果。但潮汕话习惯tao666yuan吃出文艺范热门文章最新文章tao666yuan吃出文艺范闽南地区的“菜头粿”——【腊味萝卜糕】_腊味萝卜糕_烧焦的Apple的日志-美食天下
发表于 13:16
萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿”&，&是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。
主料是以白萝卜为主，加以腊味，白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶（Diastase），而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。
白萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。但萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。
今天这组片片自己很满意，每一张我都爱，所以也发了很多张哈！做这个萝卜糕的时候因为家里没有合适的模具，只能用了平时的蛋糕模代替，最后煎的时候比较急，因为天已经快暗了，5点多的天，再不加速就拍不成了，所以卖相有点一般般，不过口味挺不错！这方子是来自梁老师的......
【腊味萝卜糕】
所需材料：虾米，冬菇，腊肠合共180G，白萝卜380G，水磨粘米粉 & & & & & & & & & & & & & &165G，澄粉30G，土豆淀粉15G，玉米淀粉15G，温水 & & & & & & & & & & & & & & & &360G，开水360G，盐，糖，麻油，胡椒粉适量
制作步骤：
1：虾米，冬菇，腊肠切成粒
2：用少量油将虾米腊肠冬菇煸炒出香气
3：白萝卜洗净去皮切丝
4：锅中烧开水倒入萝卜丝飞水约1分钟，捞出隔水留渣
5：将所有粉类与调味料倒入锅中，加入温水360G揉搓至均匀无颗粒
6：把煸炒过的腊肠，虾米，冬菇，萝卜丝一起加入到粉浆中
7：冲入热开水360G将所有食料搅拌均匀
8：倒入模具
9：放入蒸锅里
10：隔水蒸45分钟左右，用牙签试入，没有沾上粉状物就表示熟透了
11：取出放凉后脱模，切成块状，吃时放入平底锅煎制
12：煎至双面金黄微焦，佐以XO酱食用
A：搅拌过种中加入热开水时需要快速冲入搅拌均匀，才能使萝卜糊呈稠密状态，成品出来不容易松散，更易定型
B：如果喜欢吃到萝卜口感的可以切大一点
C：此配方我用的是8寸的蛋糕模
D：待凉却后再脱模切块，比较好操作，不会导致散开
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