自制马来咖喱粉
与马来娘惹族有所接触的人就知道娘惹对香料的要求是很严谨的，老一辈的娘惹家庭里都有自己家族代代相传的咖喱粉配方，一般不轻易和别人分享。这些配方，就是各家咖喱千变万化，味道独特的秘密啦！
我写了好几个食谱都需要用到马来咖喱粉，很多朋友都问我那里可以买到我用的马来咖喱粉，很可惜亚洲超市一般都不卖马来西亚的咖喱粉,网上卖的价钱也不便宜，我就一直思考着要自己做一次。
这个咖喱粉的配方是我参考一个食谱，再根据记忆中的味道配制的。出来效果很好，味道特别香。下次回乡就不必带咖喱粉来啦！
材料：（可做300克）
6 tbsp 芫荽籽 （Coriander Seed）
2 tbsp 孜然籽 （Cummin Seed）
2 tbsp 小茴香 （Fennel Seed）
2 tbsp 葫芦巴籽 （Fenugreek Seed）
2 tbsp 黑胡椒 （Black Pepper Corn）
2 tbsp 白米 （Raw Rice）
2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake&
5-6 只丁香 （Clove）
1 只八角/大料 （Star Anise）
1 tsp 豆蔻籽 （Cardamom Seeds）捣开去壳
1 段 3-4寸的肉桂/桂皮 （Cinnamon Stick）敲敲碎。
15 根辣椒干
6 tbsp 黄姜粉
热一口铸铁锅/厚重的锅子，小火把所有的材料（除了黄姜粉）煸香，这个过程要慢慢的搅拌，需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气，很古朴，很神秘的味道。煸好冷却备用。
等香料完全的冷却后，用磨咖啡豆的机器，特别的香料机，或者Vitamix磨成粉状。最后拌入黄姜粉，就好了。
注：记得黄姜粉不要一起下去搅拌，会把搅拌机染黄的喔！
注：磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好，不必冷藏，但罐子必须要是密封的，这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。
英文版，For English，Click
&&马来咖喱粉可以做的料理：
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。越南菜、泰国菜和马来西亚菜有什么区别？
如题，都是东南亚菜，但是具体有什么区别，比如都有咖喱？
越南菜：口味偏清淡鲜美，多用鱼露，香檬调味。海鲜多，蔬菜和草药多。蔬菜偏好生鲜。主食以米食为主。风味由北至南从偏鲜到偏甜转变。代表菜包括牛肉河粉，粉皮春卷，烤肉拌米粉，长面包三明治等。（鲜牛肉河粉Pho。新鲜的生牛肉放入汤中汆熟，佐以新鲜的蔬菜一起食用。）（鲜牛肉河粉Pho。新鲜的生牛肉放入汤中汆熟，佐以新鲜的蔬菜一起食用。）（粉皮春卷Goi Cuon。粉皮类似于广东的肠粉，常见蘸料是鱼露调和而成，清爽鲜甜。）（粉皮春卷Goi Cuon。粉皮类似于广东的肠粉，常见蘸料是鱼露调和而成，清爽鲜甜。）(越南式三明治Banh Mi。受法国菜影响而产生，与西式相比最大的特点是馅料多采用亚洲本地特产，比如米粉。）泰国菜：比较重视酸、甜，辣三味，讲究味道调和。调味常用鱼露，虾酱，椰奶，姜黄，香檬等。炒菜和咖喱炖菜较为常见。水果多。主食以米食和糯米居多。大体可分北部，伊森（东北），中部，南部四大菜系。大体上讲，越偏北山中物产比例更高，越接近老挝、缅甸、云南风味，越往南海鲜比例越高，味道越浓郁。代表菜为冬炎汤，青绿红咖喱，凉拌青木瓜，芒果糯米饭，菠萝炒饭，柠檬炸鸡，罗惹炒肉等。（冬炎汤Tom Yam。泰国的国菜，充分体现了泰国菜酸辣清香味道调和的特点。）（冬炎汤Tom Yam。泰国的国菜，充分体现了泰国菜酸辣清香味道调和的特点。）（凉拌青木瓜Som Tam。常见变体还有青芒果。通常佐料为花生碎，辣椒，鱼露，虾仁等，是一道开胃下酒佳肴。）（凉拌青木瓜Som Tam。常见变体还有青芒果。通常佐料为花生碎，辣椒，鱼露，虾仁等，是一道开胃下酒佳肴。）（青咖喱Kaeng Khiao Wan。运用香料的泰国菜代表，融合了辛香，椰奶，微辣和微甜的口味。）（青咖喱Kaeng Khiao Wan。运用香料的泰国菜代表，融合了辛香，椰奶，微辣和微甜的口味。）（芒果糯米饭Khao Niao Mamuang。不加椰奶味道出不来，最有名的泰式甜品之一。）（芒果糯米饭Khao Niao Mamuang。不加椰奶味道出不来，最有名的泰式甜品之一。）马来西亚菜：个人最熟悉的菜系，新加坡菜也可以归于此类。民族复杂性和差异性在三国中最高，最大特色就是主要三种风格迥异的菜系并存：南洋华人菜、马来菜和南洋印度菜。其差异性远大于泰国越南等国因内部地域不同带来的差异，有时即使冠以同一名称的菜，在不同民族手里能做出不同的版本（比如咖喱鱼头就分华人式和印度式）。虽然差异鲜明，但彼此间相互的影响也是很重要的，也衍生出诸如娘惹菜等融合菜系。华人菜偏向于中国闽粤桂琼一带的风味，偏鲜咸清淡和微甜，炒菜多，显得最为精细（至少能看出形来）。马来菜和印尼菜尤其是巴东菜近似，味大油重，多香辣甜等浓烈味道，烤、炸和咖喱较多。印度菜则偏向南印度的风味，咖喱炖煮为主，味道香辣酸，非常浓郁，素菜荤菜泾渭分明。三者皆以米食居多，但面食较泰国越南更多。代表菜有海南鸡饭，马来风光（叁峇虾酱炒空心菜），辣椒螃蟹，虾面，肉骨茶，仁当（干咖喱）烧牛肉，椰浆饭，沙爹烤串，咖喱鱼头，飞饼等。甜品常运用班兰叶、椰浆、糯米、木薯等本地特产，各类娘惹糕、红豆冰，浆罗等甜品脍炙人口。（肉骨茶Bak Kut Teh。用猪肉或猪杂煨制的肉汤，广义上根据配料分为药材式和胡椒式，人们常常佐以油条、腐皮等食用。配茶解腻也是常见的搭配。）（肉骨茶Bak Kut Teh。用猪肉或猪杂煨制的肉汤，广义上根据配料分为药材式和胡椒式，人们常常佐以油条、腐皮等食用。配茶解腻也是常见的搭配。）（辣椒螃蟹Chilli Crab。和海南鸡饭一起并列为新加坡的国菜。不要被名字欺骗了，其实这道菜甜味胜于辣味，经常佐以小块炸馒头沾浓郁的螃蟹汁一起食用。适合做这道菜的螃蟹是多肉的青蟹，其中又以斯里兰卡产的大个青蟹为最佳。这道菜还衍生出诸如黑胡椒螃蟹，咸蛋螃蟹等变体。）（咖喱鱼头Curry Fish Head。上好的咖喱鱼头应该是很入味的，很多人偏好咖喱中炖煮的蔬菜甚至胜过鱼头。）（咖喱鱼头Curry Fish Head。上好的咖喱鱼头应该是很入味的，很多人偏好咖喱中炖煮的蔬菜甚至胜过鱼头。）（福建炒虾面Hokkein Prawn Mee。分为咸鲜的新加坡式和浓甜的吉隆坡式。）（福建炒虾面Hokkein Prawn Mee。分为咸鲜的新加坡式和浓甜的吉隆坡式。）（巴东烧牛肉Beef Rendang。又译作仁当牛肉或干咖喱牛肉，马来族/印尼料理的代表，香辣浓郁的口感非常下饭。）（巴东烧牛肉Beef Rendang。又译作仁当牛肉或干咖喱牛肉，马来族/印尼料理的代表，香辣浓郁的口感非常下饭。）
总体来讲东南亚菜系的特点分布是越靠近东部越受中国菜系的影响，越靠近西部越受印度菜系的影响。越南受中国影响比较大，而泰国、马来西亚则受印度影响比较大。
越南因为历史上受中国的影响很深，加上近代被法国殖民，所以在料理风为上类似于法餐和中餐的fusion料理。在越南菜中香料大多都是新鲜香草，比如说九层塔（也叫紫花罗勒）、薄荷、香茅、鹅蒂、芫荽（其实就是香菜），这些新鲜香草加上鱼露基本上就是越南的基础味型。口味总体上在东南亚菜系中比较清淡。越南菜也有粤菜的影子，注重食物的原味。法国的殖民统治给越南带去了咖啡文化和法棍面包，越南的三明治也带有浓浓的法国影子。越南菜较其他东南亚菜系咖喱菜比较少。
泰国的饮食文化则更加偏向于印度菜，但在咖喱的调味上也有着独特的创造性，泰国咖喱不像印度咖喱重干香料，而是选择干香料+新鲜香草的组合。人们常说的泰国黄咖喱、绿咖喱、红咖喱的基础调料基本为南姜+香茅+小葱头+柠檬叶+芫荽籽+孜然，这个组合较印度咖喱更加温和，不像印度咖喱那么强烈刺激。泰国菜还有一个特点就是很喜欢青柠檬，不论什么菜中都会出现青柠檬的身影，为菜品添加酸鲜味的风味。
马来西亚菜比较混搭，因为马来西亚主要的巫族信仰伊斯兰教，所以狭义上的马来菜没有猪肉，多为羊肉和鸡肉。因为早期的大量华侨，马来西亚的华人将老家的闽菜、潮汕菜、粤菜都带到了马来西亚，这些华人在马来当地也创造了一种颇为传奇的菜系——娘惹菜。娘惹菜汇集中餐和马来菜的烹调特点，成为了东南亚菜系中的一朵奇葩。
只吃过几家东南亚的餐厅，表示不是很喜欢各种香料的味道，而且由于个人不吃海鲜，所以选择的范围很是局限。
吃出的感觉就是：在中国这些东南亚的餐厅已经是向中国人口味靠拢，经过改良的食物，况且本身就相似度较高，所以已经没有什么区别。有朋友说越南菜比其他两个口味淡一些，但我还是觉得和饭店有关系啦~~~毕竟在四家泰国餐馆点的四道咖喱牛腩的味道都不相同，有一家还加了牛奶。。。所以，随便吃吃就好啦－O－
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录商品编号：
京 东 价：
已有会员卡？请
支　　持：
选择颜色：
搭配赠品：
所 在 地：北京 通州区
服务支持：
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
马来西亚进口雄鸡标咖喱酱 调味品酱料 马来娘惹咖喱100g
加载中，请稍候...
如果您发现商品信息不准确，
商品介绍加载中...
类别调味品
服务承诺：
京东平台卖家销售并发货的商品，由平台卖家提供发票和相应的售后服务。请您放心购买！
注：因厂家会在没有任何提前通知的情况下更改产品包装、产地或者一些附件，本司不能确保客户收到的货物与商城图片、产地、附件说明完全一致。只能确保为原厂正货！并且保证与当时市场上同样主流新品一致。若本商城没有及时更新，请大家谅解！
权利声明：京东上的所有商品信息、客户评价、商品咨询、网友讨论等内容，是京东重要的经营资源，未经许可，禁止非法转载使用。
注：本站商品信息均来自于合作方，其真实性、准确性和合法性由信息拥有者（合作方）负责。本站不提供任何保证，并不承担任何法律责任。
价格说明：
京东价：京东价为商品的销售价，是您最终决定是否购买商品的依据。
划线价：商品展示的划横线价格为参考价，该价格可能是品牌专柜标价、商品吊牌价或由品牌供应商提供的正品零售价（如厂商指导价、建议零售价等）或该商品在京东平台上曾经展示过的销售价；由于地区、时间的差异性和市场行情波动，品牌专柜标价、商品吊牌价等可能会与您购物时展示的不一致，该价格仅供您参考。
折扣：如无特殊说明，折扣指销售商在原价、或划线价（如品牌专柜标价、商品吊牌价、厂商指导价、厂商建议零售价）等某一价格基础上计算出的优惠比例或优惠金额；如有疑问，您可在购买前联系销售商进行咨询。
异常问题：商品促销信息以商品详情页“促销”栏中的信息为准；商品的具体售价以订单结算页价格为准；如您发现活动商品售价或促销信息有异常，建议购买前先联系销售商咨询。
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
购买之前，如有问题，请
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
浏览了该商品的用户还浏览了
加载中，请稍候...
价　格： 到
　　　
iframe(src='///ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')}