果子学校原味戚风蛋糕（6寸圆模2蛋）
蛋黄2个、细砂糖13克，水20克，色拉油20克，低粉33克
蛋白2个、细砂糖33克
1.蛋黄加入细砂糖搅拌至溶解。加入水，搅拌10秒钟。加入油，搅拌5分钟至乳化。加入过筛2次的低粉，搅拌至粉末消失。
2.蛋白分三次加入细砂糖，打至8分。
3.烤箱预热至180度。
4.将蛋白霜和蛋黄面糊分两次拌匀。倒入模具内，用小勺子刮匀，轻震几下，送入烤箱。
5.烤箱中下层，150度，50分钟。（烘烤过程中应40分钟左右时候达到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深）
6.取出后，从40厘米左右高度落下，瞬间降低内部温度，震破气泡，有效避免蛋糕回缩，下凹。立即倒扣至完全冷却，脱模。
小贴士：方子来自下厨房小志_
1.鸡蛋中等大小65克左右一个，基本满模。
2.蛋糊翻拌手法同小岛老师。
3.蛋白打发的时候，保持蛋头与操作台面垂直，蛋头贴着打蛋盆，画大圈快速搅拌。
4.出炉后倒扣，防止塌陷，重力让蛋糕构造伸展到最大体积。不要倒扣在网架上，无法起到良好的下拉左右。可以放在两个菜板中间，更利于下拉作用。
5.此方法，2倍的材料量，8寸圆模，烘烤时间可以适当延长至65-70分钟。
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啊！页面乱了！因为下厨房不再支持IE8以下版本，我们推荐你，或使用。
好像还行吧！就是不够蓬松！烤的时候好奇心太强打开门看了一下，还有就是蛋白打发怎么那么费劲呀？都用电动打蛋器了，还那么长时间！
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京公网安备10号戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
top6:巧克力戚风蛋糕做法步骤
1. 鸡蛋分离蛋清蛋黄 放在两个无水无油干净容器 &蛋黄的那个最好大点 &八寸左右的量 &自己觉得合适就行2. 鸡蛋清加3匙糖 &电动打蛋器中速打到倒扣盆子蛋白也不会落的状态 &手动也可以，之前看别的配方说必须一个方向打，但后来我嫌烦就把打蛋器夹在两个手掌之间搓着打蛋，个人觉得也没什么不妥，泡泡一开始可能有点大，但是打到最后就会变细腻了。这一步非常重要，打得太累就歇一会，会发现最上面的蛋白就是自己想要的状态，底下的还是很稀，可以先把上边打好的盛放在别的碗中，这样就不至于在再打的时候重新弄稀。(⊙o⊙)…说的有点琐碎。。。3. 牛奶加热融化巧克力 加入蛋黄里 加糖 &搅拌均匀 如果是可可粉 就把它和面粉 & 一起一边过筛一边倒入液体混合物一边搅拌 &就是筛子放在盆子上空 &搅拌时会碰到筛子，面粉就下来了 &这样做不容易有面疙瘩 &打到面糊刚好会滴落下来而不是流下来或是一点不流下来就可以了 &粘了就加牛奶，稀了就加面粉 &别太夸张就行4. 打好的蛋白分几次加入蛋糊 上下翻着拌匀5. 电饭锅涂一层油，加热，跳闸放蛋糕糊，再跳闸不要管它，等十五分钟再摁一次，再跳闸再等十五分钟，一共三次。 用牙签扎入不会有碎屑就好了~ & & & 烤箱的话，150度50分钟就可以了 &但是模具最好有油纸，泪的教训。。。6. 最后 &取出晾凉就可以吃啦~少的那两块被老爹拿去夹热狗了 &汗-_-|| & &第一次使用烤箱烤蛋糕，还不太了解它的脾气，考的外皮有点焦。。。里边还是很嫩的说~7. 这一次我是在最后把蛋糕糊分成了两份，分别加了可可粉和抹茶粉，上下两层用油纸隔开来的 &最后分成两半，中间夹了香蕉~超简单电饭锅巧克力戚风蛋糕＆抹茶两吃的做法视频小贴士若是手动打蛋可以把打蛋器抵着容器的一个角落，我觉得这样好打些
top7:【原味戚风蛋糕】附打蛋白全过程及戚风失败原因总结的做法步骤
1. 材料大集合～以免手忙脚乱⊙_⊙，顺便说下要用到的工具：电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、六寸的活底模～2. 鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，装蛋清的盆和电动打蛋器的头要确保无水无油，蛋清中不能有一点儿蛋黄，不能有其它杂质，否则蛋清会打发困难，在这里说一下，这个鸡蛋一个带壳重63g左右，千万不要用太小的鸡蛋，否则会失败⊙_⊙3. 先来制作蛋黄糊：玉米油跟牛奶混合，用手动打蛋器搅打一分钟左右，直到混合物变得很光泽细腻。4. 筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀（尽量用刮刀搅拌，因为用手动打蛋器搅拌会起筋）。5. 分次加入蛋黄，每次加一个，以翻拌和压拌的手法混合均匀（这一步也是用刮刀哈），蛋黄糊就做好了。6. 制作蛋白霜：蛋清中可以加入2滴柠檬汁或白醋（作用是使蛋白霜更稳定，不加也可以，我没加），用电动打蛋器低速搅打至粗泡，加入三分之一的细砂糖（这个时候可以以170度预热烤箱了），加了细砂糖后，以低-中-高-中-低这样的速度打发蛋白（这个速度打出的蛋白霜稳定），打至泡沫变细腻。7. 打至泡沫细腻后，再加入三分之一的细砂糖，也是以低-中-高-中-低的速度打，打至出现纹路，有一个弯钩的状态（说一下打发蛋白用的糖要用细砂糖，不能用粗砂糖，否则会打不融）。8. 打到这个状态，纹路清晰，有一个弯钩，加入余下的细砂糖，用中速打就可以了，打至硬性发泡，既有一个短尖峰的状态（检验蛋白霜打到什么程度的方法：关掉打蛋器，在打蛋白霜的盆中搅1-2圈，然后直直地提起来，湿性发泡是90度的大弯钩，硬性发泡是直尖钩）。9. 打到这个状态就可以了，硬性发泡，就是短小尖峰，蛋白在搅打的时候有阻力，倒转盆也不会掉下来。10. 取三分之一打好的蛋白霜跟蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀（千万不可画圈圈，一画圈圈就消泡！）。11. 再取三分之一的蛋白霜混合均匀，再加入剩余的蛋白霜混合均匀，这个手法一定要注意啊，是翻拌啊翻拌啊！12. 拌好的糊糊，很漂亮有木有。。13. 把拌好的蛋糕糊倒入六寸的活底模中抹平，震出大气泡，在震大气泡时最好垫一块布（如果是新手不建议用有不粘涂层的模具，应选用阳极模，我是家里只有这个模具凑合着用的），170度，上下火，中下层，烤35分钟左右，用一根牙签从中间插进去没有湿的面糊就代表熟了。14. 烤好后要马上从烤箱拿出来，不要等待也不要闷，否则会回缩，从烤箱拿出来要马上摔两下，一定要快！然后马上倒扣，待完全冷却之后才可以脱模，这个不能心急，否则只可以吃凹蛋糕了，如果震出了热气，又马上倒扣了还是会回缩的话，可能是蛋白打发不够或时间不够或者是消泡了。15. 凉后脱模，我这个有点儿开裂了，不过没事。16. 这是组织，戚风多多少少都会有一些大气泡，不太明显就可以了，如果过多的话就不正常了。17. 不好看但好吃，很柔软啊。媲美棉花蛋糕的节奏啊。18. 没脱模的样子～⊙_⊙19. 这是组织图，原谅我切得不好看。。。20. 组织图2(╯з╰)【原味戚风蛋糕】附打蛋白全过程及戚风失败原因总结的做法视频小贴士此方子可做一个6寸的戚风蛋糕，如有疑问请加微信kanitenrd交流 & 此菜谱会继续更新，我比较懒更新会计较慢(╯з╰)
top8:戚风纸杯蛋糕的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离，分别盛放2. 用电动打蛋器将蛋黄打至体积膨大，颜色变淡，分3次加入细砂糖，继续电动打蛋器打，打到完全融合3. 将玉米油分3次加入蛋黄液中，电动打蛋器打均匀融合4. 将牛奶倒入蛋黄液中，电动打蛋器打融合5. 将泡打粉均匀混合到低筋面粉中6. 混合后的面粉过筛加入到蛋黄液中，用无水的刮刀充分拌均匀（PS:十字花方式拌，千万别画圈圈搅拌(⊙o⊙)哦）拌好后静置待用7. 现在开始打蛋清，电动打蛋器打至起均匀小泡，加入1/3细砂糖，电动打蛋器打融合，继续上面步骤，分别加入剩下的细砂糖电动打蛋器打，直至蛋清打至奶白色，可以提起尖角，倒扣容器不易掉出8. 将1/3蛋清膏放入面糊中，刮刀拌均匀，然后将剩下的蛋清膏倒入面糊中继续十字花方式拌均匀，这样戚风蛋糕的面糊就做好了！9. 面糊倒入裱花袋中，或直接拿容器将面糊倒入纸杯蛋糕模具中，（注意，面糊装2/3杯就可以啦否则烤好的蛋糕长出来会很多）然后轻轻摔打模具，震出大气泡，（格兰仕烤箱150°预热15分钟），放到烤网上，烤箱倒数第二层，150°30分钟，210°6分钟上色即可10. 烤出来的蛋糕放冷后食用味道松软嫩滑，不甜戚风蛋糕 &戚风纸杯蛋糕的做法视频小贴士准备盛装各种材料的器皿，洗干净确保无水无油，由于烤箱不同温度强度不同，所以希望大家根据自己烤箱的实际情况调整时间，低温150°20多分钟待蛋糕涨起来再高温上色
top9:零失败戚风蛋糕做法
1. 所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，鸡蛋3个2. 蛋黄和蛋清分开。3. 打散。4. 加入16克的糖搅拌均匀。5. 倒入牛奶搅拌均匀。6. 倒入食用油搅拌均匀。7. 面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）8. 不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。9. 用打蛋器抵挡打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）。10. 加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.11. 倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。12. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用搅拌刀搅拌均匀。13. 把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。14. 用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面（面包桶拿出来），盖上盖子，选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。15. 暂停面包机工作，将蛋糕放在上面。16. 盖上面包机盖子，按暂停键面包机继续工作，程序结束，拿出蛋糕倒扣。17. 完全晾凉才脱模。18. 细节图。零失败戚风蛋糕做法（面包机做戚风蛋糕）的做法视频小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
top10:戚风草莓夹心蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装进无水无油的碗里2. 蛋白用电动打蛋器搅拌至起泡，加入1/3的白糖，中速搅拌，备注：之后要涂上草莓酱，比较甜，所以糖的比例比较少25g3. 搅拌至蛋白呈现粗泡时，再次加入1/3的白砂糖，转低速搅拌4. 蛋白糊出现纹路，加入最后的1/3白糖，继续低速搅拌，拉起打蛋头，蛋白糊可以拉出小弯钩即可5. 将蛋黄打散，加入植物油，牛奶，干粉搅拌均匀，至完全变成糊状6. 把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合，切拌均匀，不可以画圈搅拌7. 把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样切拌均匀，注意不要画圈搅拌，先沿贴着碗壁插到底再翻上来，然后顺着一个方向紧挨着上一下的位置做同样的动作8. 把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上，在桌面上震几下，震出气泡9. 进烤箱，中上层，上下火，160度10分钟左右，时间按实际情况调节，我的方法是，看油纸和蛋糕有没有分离，如果蛋糕还黏在油纸上很难撕开那就是没烤好10. 取出放凉11. 用磨具切出自己想要的形状12. 准备四片备用13. 在蛋糕片上涂上草莓酱，再将另一片覆盖上去，再在第二片上涂上草莓酱，只是为了好看，可以不涂第二次戚风新手入门，酸酸甜甜小蛋糕：戚风草莓夹心蛋糕的做法视频
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家里的鸡蛋带壳只有55g不到，所以做出来的蛋糕离满模大概差1厘米。切开前看接近完美了中间微微塌，但切开后发现收腰中间开始塌，回弹性略微不足。不知道差在哪？已经完全冷却了才脱模的。
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用了不粘模具…所以爬得不够高…其他都很好～
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