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休闲挖笋正当时 竹农教你挖笋技巧
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&&& 清明时节雨纷纷，雨后春笋节节高。
&&& 眼下，正是清明至立夏之间春笋生长的旺盛期，随着我县经济社会的快速发展，居民的私家车也越来越多，加上山区公路大都硬化了，于是，去山区农家看竹海、采春笋、吃鲜笋、品山珍，体验竹区农家生活也渐成时尚。记者在山区竹林中采访时碰到几位挖笋的市民，他们说：“我们是从城里特地开车过来的，这个季节来竹林挖一下笋，对于我们经常呆在办公室的人来说，确实是一件令人舒心的事情。挖笋好比钓鱼，是一件非常有趣的事，特别是挖还没有长出土面的竹笋，找到它和挖它的过程中，看到黄澄澄的笋须一点点地露出来，一个藏在土中鲜嫩的竹笋逐渐在眼前呈现，这种感觉非常惬意。”
&&& 最近，一些读者打来电话，询问如何挖笋。为什么许多人就挖不好笋，甚至找不到笋呢？为了解答他们的疑问，记者随同县林业局专家前往竹海深处的石梁镇外胡村，实地向笋农学习挖笋技巧。
&&& “挖笋有找笋、看笋、掘笋、断根、起笋五个环节。”在外胡村村口的山岗上，正在竹林中挖笋的村民胡大文告诉记者：“一般不了解的人都只能挖已经长出土面的笋，不善于使用锄头的人也挖不好笋，很容易挖断、挖伤竹笋。”
&&& 挖笋的第一步就是要先找到竹笋。“毛竹笋有冬笋、潭笋和春（毛）笋之分，在正月以前挖到的笋叫冬笋，正月以后到清明前挖到的笋叫潭笋，清明以后到立夏的笋叫春笋或毛笋。”县林业局的专家说，“这三种叫法主要是时间的区分，现在正是挖春笋的时节，长到土面后的春笋又称“青头叫”，笋须变绿，笋体的木质化程度会变高，笋肉会变老，而且风味也会差一点。最好的笋还是藏在土中的笋，那样的笋又叫“黄须”，品质几乎和潭笋、冬笋相似。”
&&& 要找到还长在土中的笋那也非易事，最好是在雨后放晴一到二天，就容易找了。在没有杂物的土面中，看是不是有裂缝出现，因为经过下雨后，在地下的笋吸足了雨水，天气一回暖就会长大而把土面顶出一些细细的裂缝，裂缝之下就会有笋。还有呢，就是看土面是不是有一些蹊跷的突起，突起的小土堆底下也往往会有笋。一般情况下比较板结的土面会产生裂缝，比较松散的土面会产生突起。
&&& 找到笋后就要准备挖笋了，而挖笋时很重要的一条就是要掌握从哪个方向挖笋。看笋就是要找到挖笋的正确方向。笋须直的笋，笋也是直的，那它和竹鞭相连的地方就在笋的正下方，这样的笋在它的下方挖就比较省力。笋须弯曲的笋，笋体也是弯的，须头朝向哪一面，笋和竹鞭连接的地方也在哪一面，这样的笋从须头朝向的一面挖下去，就容易找到笋和竹鞭相连的地方。
&&& 掘笋就是把笋一侧的半边或大半边土扒开，直到笋和竹鞭相连接的部位从土中露出的过程。这个时候就要掌握好锄头抡下的地点和笋体的距离，太近了就容易损伤竹笋，太远了也容易使挖笋的过程损伤过多的竹鞭，挖起来也特别费力。
&&& 在掘笋的过程当中，遇到地下横向生长的竹鞭也是常有的事，有的时候挖一株笋会遇到好多根竹鞭的阻碍，这时就需要先把每一根竹鞭截掉几节。当挖到竹笋和竹鞭的连接部位后，把土完全扒开，就能清楚地看到竹笋基部逐渐变细，然后再和竹鞭相连，这个联接点的直径往往只有数毫米，俗称，“螺丝钉头”。竹笋就靠着这个连接点从竹鞭和竹子中吸收营养，在阳光雨露中长大。
&&& 断笋要从“螺丝钉头”和笋基部已经接近“螺丝钉头”般粗细的地方截断，如果从笋体的某一个部位截断，致使一部分笋体留在土中，而留在土中的那部分笋体仍然会有生命力，在腐烂前会继续从竹鞭中吸收营养，并且在笋体的断口处还会流出一些液体。这样一来，竹鞭中大量的营养就会被消耗，这一条竹鞭中其它的竹笋生长就会受到影响。
&&& 用锄头断笋，对于不经常使用锄头的人来说，也是一件不太容易办到的事，因为手中的锄头会不听使唤，很难准确命中。这个时候最好的方法是找一根口子宽一点的扁凿子，然后将凿子对准“螺丝钉头”，用锤子敲打凿子，就很容易完整地截断竹笋。
&&& 由于竹笋在生长的过程中会和土壤结合得非常紧密，特别是挖春笋时笋基部往往已经长出许多鲜嫩的竹根扎进周围的土壤，在截断“螺丝钉头”后要将竹笋从土中完全起出，还需要耐心，掌握好起笋的力度和方向，才能保持笋体完整地被起出来。
( 谢勇& 许天龙)
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