自制土豆吐司的做法_自制土豆吐司怎么做【图文】_天天美食网
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分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细100克350克水200克5克芝士粉10克4克&
自制土豆吐司的做法详细步骤
1、土豆蒸熟，碾成细腻的土豆泥，取100克土豆泥，加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克盐，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵。2、面团体积涨大2倍后，加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1个鸡蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克盐，揉成光滑的面团后，加入35克无盐黄油，继续揉匀3、揉到可以延伸出薄而结实的筋膜停止，面团进行基础发酵到2倍大。4、面团排气，分割成7块，每小块擀成椭圆形，自下而上卷紧，放入1千克吐司模。5、发酵到9分满时，表面刷蛋液，预热烤箱到180度。6、上下火烘烤40分钟。
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自制土豆吐司评论内容
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全部答案（共1个回答）
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一般来讲，不带盖的和带盖的烤温是一样的，时间需要延长五分钟。300克的粉量还不满模，我认为是操作的原因，用好一点儿的粉，拉出的膜又薄又坚实，更容易成功。
那一碗水是最后发酵的时候放进去的, 烤之前可以取出来. 烘烤的时候, 那碗水没什么太大作用.
烤面包方法
1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。
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这个不是我熟悉的地区注册日期：
来自：上海普陀区
工分：1491
吃得掉么？不知道为啥，我现在越来越不会做面包了，吃口不酸的发得不够大，发得够大的吃口有点微酸，北海道香浓感觉有点太软又粘牙，法棍的嚼劲总不如面包房老妖来解惑一下吧
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工分：1494
我也非常爱法式硬棍，不加糖油只加盐和酵母，但不知为啥烤完后的咬劲就是不如马可孛罗的法棍，那个法棍掰开来，还有一层一层的感觉，我烤的就没有了。我烤的比家乐福面包柜台售卖的法棍好吃，但就是接近不了马可孛罗法棍，心有不甘。为啥涅？
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工分：1497
谢谢老妖指教，记得在食堂看到有个TX在法国跟老师学了用一次发酵完成法棍，上了步骤图，受到焙友炮轰。但他坚持说在法国烘焙师就是这么教的。请问法棍一次发酵和二次有什么区别？
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工分：1500
呃，老妖开始瞎谦虚了
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工分：1501
觉得法棍之于法国人，就像馒头之于中国人一样，是很平民化的，所以，估计没有这么多计究吧？现在街头巷尾卖的馒头包子都是一次发酵的，所以我也相信了法国人的一次发酵法棍。只是不知道这其中的区别，就像我分辨不出一次或二次的包子一样。
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工分：1502
蝴蝶的女儿已经这么大啦！咬劲和面粉的筋度有关吧？和发酵次数也有关系？
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工分：1514
第41楼yaoyk
学习就算了，讨论下：1，高筋粉，鸡蛋，牛奶，加点盐，加点糖，干酵母2，面包机和面3，面包机发酵4，桌面加工，刀切是擀薄卷起来刀切，包子是像擀饺子皮似的四周薄中间厚包馅5，蒸锅盘垫很湿的纱布（不太湿的话，蒸熟后会难揭下来），生坯留较大空歇放上6，蒸锅温水，蒸锅盘连生坯放入，温湿醒发45分钟7，开大火蒸，水开后8-10分钟开盖立即取出馒头包子，揭下纱布特点：特别松软，成品不粘牙。缺点：表面不够光洁，作为出售商品比较没有吸引力
面团放压面机压一下，面团表面的气孔就莫有了，再包包子表面就非常光洁鸟
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工分：1515
我是跑上来道谢的，做了2个高油高糖土司，果然发得很膨松。另外第一次尝试了手摔面团，做了2个法棍，用了老妖的层层擀的建议，果然有点马可孛罗的风范了。刚出炉的法棍真是太好吃了，蘸着橄榄油吃了一根。以上面包统统一次发酵，一次发酵真是防止面包酸的好办法。
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工分：1516
第51楼随风K
一次发酵？那怎么整形啊在发酵前还是后？
和面后，盖上醒15分钟左右，分割整形。发到一定程度，开烤。因为发酵时间短，酵母活性强，所以容易发得大，且不易发酸。
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工分：1517
第56楼随风K
有具体方子伐
昏倒，高油高糖的么有。反正湿性材料和干性材料按比例放，根据面粉的吸水率调整。法棍么，220克高粉，5克盐，2.5克金燕子酵母，140克水。和面，醒面，整形，发酵，烤箱预热，开烤。（烤时加水放石头，烤箱开220度，20-30分钟）
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工分：1519
第58楼随风K
偶想买烘焙用石板。。T.T
我没有用石板，就用了一块瓷砖，上面垫油纸。曾经想去朋友那里用宜兴紫砂陶现做一块紫砂陶板，后来和她讨论下来觉得可能还会含点什么的，就放弃了。 法棍在店里烤的时候，是用法棍专用的造型底盘，不是石制。
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工分：1523
第60楼yaoyk
下次用你的方法试一下。ps:你的配方水分那么大，面团一定非常软，用块瓷砖是平面得吗？发酵完都塌陷下来啦？不成形啊？
昨天手摔面团之初确实有点湿，用手拿了二勺面粉加里面了，就不湿了。法棍只烤了2根，只剩一截了，不好意思拍照给你看，没有塌陷，很成形，很圆。面团不粘手手，不硬不软，感觉金像的粉本来就比风筝的软。以前烤的法棍（昨天烤的比以前的造型更圆，更好吃，一层层的感觉，刚烤完太好吃了，以至于一根全吃光，到了晚上太撑睡不着，后悔吃太多）
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工分：1524
不好意思昨天给的法棍方子少了20克粉，今天改了
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工分：1525
这里有位法棍高人，克服艰苦环境烤法棍，崇拜得体投地
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工分：1528
第67楼yaoyk
这个这个。。。两勺？多大的勺？面粉量至少也得50克了？
嘿嘿，我家勺可可粉的小勺子，大概就10克面粉
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来自：上海普陀区
工分：1552
看了方子很吃惊，放的黄油真是多哇，能买到一两重鸡蛋算侬狠我也放微波炉里发酵，2只土司模下放一盆转好的水，有时忘了时间土司会涨到微波炉顶,再拿出来就么卖相了酵母是不是有点多，我两个土司放10克
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45克55克50克3克1小撮
巧克力酥皮泡芙的做法
制作泡芙糊，把泡芙糊中的牛奶、水、黄油放入锅中
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用手搓成团，放入冰箱冷藏15分钟（不至于太黏手）
擀开用慕斯圈切割成圆片
面糊装入裱花袋，烤盘内挤上泡芙糊
200度烤制25分钟即可（中途不可以打开烤箱门，以免泡芙遇冷回缩）
巧克力酥皮泡芙的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
继上次没烤发后。研究改良了。挤上盘的时候面团提长拉高。而且也搞小了点。烤出来就很成功！
味道很好。但是一盘12个只有四个成功烤脬起来了。其他的全都没烤发。
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