水滑肉片的做法_家常水滑肉片的做法【图】水滑肉片的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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准备时间 未知
水滑肉片的做法
1.里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时
2.腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用
3.炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜
4.依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片
5.用水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可
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& 做水滑肉丝的窍门
做水滑肉丝的窍门
&& 把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝，放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉拌匀。锅内加水烧开，把拌匀的肉丝均匀的撒入。等肉丝成白色，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水分待用。
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求大神帮助
用生粉跟鸡蛋焉肉，
粉子有木有
苏州车坊这有家商城人开的饭店，有正宗的滑肉和鱼丸
生粉和蛋清
不问我。你就大错特错了
九层说的做法也很好，就是味精就不要放了，否则出来的就是有毒食品了。
1.先请大家注意我的头像。看到什麽诡异的吗。 2. 然后请大家仔细看我的ID，有什麽内涵？3.没看出来就默念我的ID三遍，然后结合我的头像一起看！！4. 好了，你继续往楼下看吧，我就是来混脸熟的。
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我最爱吃，我也不会做。
滑肉：瘦肉切条，放点苏打粉、盐、味精、葱花、姜末拌开阉一阉，加入适量的水，把水拌入肉内（有黏糊糊的感觉就差不多了），加入淀粉（家里没有淀粉的，一般都是放面粉）、鸡蛋，用手拌开（粉要裹在肉上，如果粉不小心多了不要加水，再打个蛋进去拌一下），然后适量的油，6、7成热（不知道温度可以扔个葱段进去试试），用手把肉条一根根放入油锅中（怕烫手的话，先倒一点凉油在滑肉里润滑一下，用筷子下油锅），等文火慢慢炸至金黄捞出控油即可。 然后就可以烧滑肉锅（汤）了，至于辅料随自己喜好。
看老乡思乡心切，想念家乡，我说简单点，自己做试试看：买二两瘦肉，买袋红薯粉，鸡蛋，（根据喜好，买西红柿，或者其他辅料都行），瘦肉切丝，加入红薯粉，鸡蛋一个，拌匀，如果太干加点水，烧锅开水，把拌好瘦肉一条一条放入锅中，水再开，肉丝飘起来即可，捞起，放一旁
西红柿切块，锅中加油，油热放入西红柿爆炒，主要要那个鲜味，然后放入提前做好的滑肉翻炒，放入调味料，加水，烧开，切入葱段放入，就可以吃了。（如果想味道更鲜美，再做之前可以买点骨头熬点骨头汤，直接加汤做，这样效果更好），老乡看明白了吗？有很多种做法，也有加海带萝卜的，老乡看着做，适合自己口味就好
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内容摘要：详解滑肉的做法，滑肉怎么做好吃，详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃。
　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。
　　最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。
　　做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。
　　4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
　　5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
　　操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。
　　吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。&&&[2]&
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