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吃“利市头肉”
&&&& 说起吃“利市头肉”就是吃猪头肉。我的家乡练市古镇有一种习俗叫“拜利市”。拜利市是老祖宗留下的规矩，每家每户从腊月二十六至三十大年夜都要＂拜利市＂。所谓的＂拜利市＂就是在吃饭的桌子上，供一个自己家腌制的咸猪头，点了两支大红蜡烛，进行祭拜！此时的猪头就不能叫猪头了、要被称为＂利市头＂，乞得利市菩萨保佑，来年生意兴隆、风调雨顺、吉祥如意。仪式虽简单，但因为寄托了来年的期望，所以家家户户都要＂拜利市＂讨个顺利。
&& “吃在年三十，玩在年初一”。小时候经常听父亲对我们说的一句话，也是我儿时最深的记忆。再过几天，就是传统的春节。这几天，当你走在练市的大街小巷、乡下农村就连空气中似乎都弥漫着猪头肉的香味。
　　小时候，最喜欢的岁月就是过年的那段光阴。过年可以吃鱼吃肉，过年可以穿新衣服新鞋子，过年还可以不被大人骂，过年有猪头肉吃，才算一个像样的年。
　　香喷喷的猪头肉被放在家里那张四四方方的八仙桌上，诱人的香气让我们兄弟二人蠢蠢欲动，我们多想让父亲快点拜完＂利市＂拆猪头，可是在＂拜利市＂前猪头是不能拆的，于是我们就期待父亲早点拜完＂利市＂。
　　等拜完＂利市＂，我们就开始围着父亲转了，眼珠子直盯着父亲掰猪头的手。在掰猪头的时候，父亲会把猪眼睛和瘦肉还有猪牙齿边的软骨递给我们吃，把拆出来的骨头让我们啃。那骨头缝里的瘦肉不仅香气袭人，味道更是无法比喻。
　　在拆猪头的过程中，父亲顺手就把猪的耳朵、鼻子、舌头分别放到一个个只有在过年时才用的盘子里，还把肥肉和瘦肉分成两大堆。这些肉是留着正月里来客人时吃的。虽然我们只能吃到骨头缝里的几片瘦肉，但我们还是吃得津津有味，那味道也是特别地鲜美。
　　时光飞逝，一晃过去40多年了，随着时代的发展，过年的形式和内容也发生了根本的变化，过年的味道也是越来越淡了。大年三十不再是一家人围着锅碗瓢盆转了，很多的家庭选择了到酒店吃年夜饭，还有的干脆一家子或几家相伴出门过旅游年了。
　　怀念童年，怀念儿时那一个个贫穷却快乐的年夜已经不复存在，只有那香喷喷的猪头肉味道依旧飘香！
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话说湖羊& 大羊肉P.K.小羊肉
话说湖羊& 大羊肉P.K.小羊肉
　　湖羊一般产于太湖区域，因为太湖周边草质好，所以湖羊大多个头不小，一只就有100多斤，头小身体大，是专为食用而培育的品种。因为是绵羊的一种，所以羊味比山羊要重很多，肉质也要肥一些，但是更加酥香软烂。
　　湖州当地人有人爱吃大羊肉，有人更偏爱小羊肉。所谓大羊肉是指成年雄性羊的肉，目前市面上的大部分吃法都是用的大羊肉。而小羊肉是指刚刚出生的羔羊肉，没吃过奶的是最好的。实地尝下来觉得大羊肉羊味更浓，肉丝粗一些，但是更有嚼劲，但是到了夏天肉就会变老。而小羊肉不分季节，口感细嫩，没有膻味。所以冬天大羊肉味足，夏天则以吃羔羊为主。据当地养羊大户介绍，江浙一带只有练市还能吃到这种上乘的羔羊肉。
拆骨酱羊肉的三种特色吃法
　　湖州的羊肉都是红烧做法，将切好的大块羊肉丢到一口大的铁锅里，加入酱油、十多种香料和药材、旺火煮沸，文火慢炖到肉质酥软后再焖一会，做出来的羊肉酥而不烂，红亮溢香。出锅后大块的酱羊肉会被师傅极其麻利地剔掉腿骨、扇骨等骨头，这就是拆骨羊肉。之后吃法有三种，一种是红烧酱羊肉，刚出锅就盛在砂锅里，热腾腾，肉都不是用刀切，而是用剪刀剪的，块很大，咬一口还有汤汁。一种是羊肉冻，就是把红烧或者白烧的酱羊肉冷却后冻成一个盆装，做法和余杭的冷板羊肉类似，只是红烧味道更重，肉比热羊肉更酥烂，个人认为其中的汤冻更好吃，都是精华，入口即化。还有一种吃法就是湖州特色的干拌羊肉面了，味道特别香。另外湖州几乎每家羊肉店都有外卖，很多都是小锅盛装，回家热热就能&吃，一盒也就100元左右，考虑十分周到。
　　当地的羊肉老饕餮总结出了一些吃法心得和大家共享：红烧酱羊肉是大半只羊切块放在锅里烧，有羊脖、羊肚、羊腿等部分，吃的时候你可以自行挑选要哪一块。其实羊肉的每个部位口感都是不同的，其中大有门道。肚皮肉比较肥，细嫩滑软油水多，个人觉得最好吃；脖颈的部分皮多肉少，非常润滑；而腰肌部分因为经常活动，入口滑软有弹性，连着肋骨的部分连骨头都可以吃掉；大腿部分基本都是精肉，紧实有劲，不过有些店做得不好，吃起来会有些干涩感；羊肚劲道、羊蹄可以啃骨头。爱吃哪一部分就看您的口味了。
练市 柴火羊肉P.K.煤油羊肉
　　柴火羊肉 烧出来的味道更香
　　桑树在湖州的农村几乎家家都种，桑叶可以用来养蚕产丝，木头正好当柴火。传统的湖羊都是用桑树砍下来的柴烧的，本地有句话叫&桑蒲头烧羊肉，打巴掌不放&，可见桑柴烧出来的羊肉味道十分香。尝下来也确实觉得柴火烧出的羊肉虽然比不上煤油烧出来的酥，比较劲道，而且有种特别的香。但是看到现在练市为数不多的几家柴火羊肉店时，卫生多少不太乐观，也难怪大部分饭店都要技术革新了。
　　　湖宝羊肉馆& 最没有膻味的老字号
湖宝羊肉馆
　　这家羊肉馆属于环境还不错的一家，有包厢。主厨赵建忠师傅在练市羊肉行里可是数一数二的手艺，祖传的方子，几十种香料，这么多年依然坚持柴火烧制，特别之处是烧制时只放黄酒和啤酒，不放水，味道独特。另外还会加入冰糖，吃起来有些甜，比其它家膻味都轻，凉了吃都没什么膻味。他家还有锅仔吃法，冬天吃起来不会凉还能加其它素菜。一进门就看到几十个装满羊肉的搪瓷锅摆在桌上，专门外卖的，看来生意确实很好。
湖宝羊肉馆
　　　柴火羊肉店& 味道最好的外卖小店
柴火羊肉店
　　说这家名为&柴火羊肉&的小店是最正宗的柴火羊肉一点不为过，虽然门面破旧且很不起眼，但只要跟着去他家的&柴火工厂&看一看就知道来头有多大了。郊区一处宅子是他家专门烧羊肉的地方，200米以外就闻到了浓浓的羊肉味，成片的桑树林，满院的桑柴，滚着火星的土灶，大口的铁锅沸腾着，这种场面着实让编辑惊讶。老板15岁就开始烧羊肉，爷爷辈传下来的手艺。老板说外卖的羊肉特别放了料包（红尖椒、姜末、蒜叶），回到家热一下，一定要趁热撒上料包，各种香味融合在一起，味道最好。小店目前只做外卖，在当地评价颇高，冬天能够存放一周左右。也是推荐的几家店中唯一一家可以快递的羊肉店。
　　煤油烧羊肉& 口感酥烂更加卫生
　　练市现在大部分店都已经改成了煤油烧羊肉，一是烹饪快，肉能在有限的时间里烧得更酥软，但主要是煤油烧起来十分卫生，不会有柴火飘到锅里的情况。但是实话说，煤油烧出来的羊肉总少了那么一点柴火香，味道总有些差别。
　　　依多金大排档
　　练市名气最响的羊肉店，老板朱建强很有商业头脑，还注册了自己的商标。手艺是没得说，羊肉入味，酥得简直有些烂，农家菜也味道十足。推荐他家的滑炒羊肾，吃下去比黑鱼片还嫩滑，鲜香滋补，关键是几乎没有膻味，因为老板烹饪时用盐巴做了粗加工。另外一道红烧鱼肚也很棒，微辣的调味，鱼肚吃起来很有嚼劲儿。老板在附近还开了一家新店，规模更大，环境更好，有20多间包厢，不过当地熟客更愿意到老店来，总觉得更正宗些。
依多金大排档
　　　名家羊肉馆
　　这家羊肉店最好找，就在振兴路上，也是当地口碑很好的一家。之所以推荐这家店除了他家羊肉烧得不错，主要这里有道椒盐羊脚不容错过，皮肉都很有嚼劲，蘸着椒盐特别香，但要趁热吃，冷了羊脚就硬了。
名家羊肉馆
　　　阿明羊肉馆
　　名副其实的小店，两三张简陋的小桌子，店面也十分破旧，一口大铁锅就沿街摆着，红彤彤的羊肉、羊杂、羊脚，混杂一起冒着热气，羊肉都是用剪的，这就是练市的剪羊肉。这家羊肉面很棒，干拌面不加汤，几大块羊肉杂碎往面上一浇，再洒上辣椒、姜蒜，一碗下肚身体顿时暖了起来。不过他家的辣椒非常辣，虽然吃得直掉眼泪但更过瘾。10元一碗的羊肉面配上2元一瓶的练市黄酒实在很划算。
阿明羊肉馆
去养羊大户参观 欣赏冬天稻田独特美景
养殖场的羊们
　　练市还有很多养羊大户，顺路去参观了一家，去的这家有着整齐的羊舍，现代化的管理，成群的湖羊约有一千多只，有兴趣也可以去拜访拜访，和以往的农家乐绝对是不一样的体验。其实去养羊基地的路上风景非常美，一片接着一片的田地，铺满了过冬的稻草，望不到头的淡黄色，视野十分开阔。扎成一垛垛的草堆整齐排列在田里，十分特别的风景线。偶有几栋农家小楼点缀其中，看来练市人日子过得还不错。一路开过去感觉实在很棒。养羊大户还是以生产为主不是随时都开放参观，最好提前电话询问一下。
　　电话： 潘先生
　　路书：广场往西走第一个路口右转，第三个路口左转，经过莲墩村再直走，过了大片桑树林左手边有个卫星天线安装指示，巷口进入就到了。
　　周边看点
　　吃完羊肉，可以就在练市逛逛。这里谈不上景点，连古镇也说不上，只是平常的弄堂老巷而已。不过反正也没有门票，可以随心所欲地走上一段。大家可以从&九天阁&&&一座长满爬藤的古桥逛起，顺着运河支流一直走就到了练溪桥，这里明显热闹了起来，是小镇今天的闹市区。过了桥才来到了老宅子最为聚集的区域。这里有两座古桥，几条老巷子。老房子里还是很多年前的摆设。有家卖豆干的男主人告诉我们，时不时会有美院的学生来写生。其中一座箴桥是很好的拍摄点，这里是运河支流的尽头，两侧的老房子尽管有时会被一两栋水泥楼隔断，但还算比较成规模，站在桥上一直可以望到&九天阁&。这里真就是个停留在80年代的小地方而已（路边甚至有人在烧蜂窝煤），那种没落和凌乱，反而有种时光倒流的亲切。
双林 当地最赞的干拌羊肉面
　　比起练市，双林的名气要小一些，有名气的羊肉馆也不如练市多，但这里有家羊肉面实在美味到让编辑无法不提及。既然都到了练市，不如顺便去趟二十分钟车程的双林，能吃到味道极赞的羊肉面，你也会觉得不虚此行的。当然双林也有一些羊肉店，为大家介绍其中最有名的几家。
　　阿翔羊肉面
　　别看这家面馆只是个街边摊，小门店里也只有四五张破旧的桌子，十分简陋，但生意那叫一个好，一到饭点就排队。小店湖州特色的干拌羊肉面可谓是整个周边地区人人皆知，比练市的阿明家味道还要好。一勺刚出锅的酱羊肉，色泽红亮，连着少许肉汁浇到面上。面条根根分明，拌了羊肉超级入味。趁热撒上尖头红椒、姜末蒜叶，一个字&鲜&！吃了一口就欲罢不能，头一次一口气消灭了一大碗面。个人觉得就为这碗阿祥羊肉面，来趟双林也值了！
干拌羊肉面
　　刘伶羊肉馆
　　生意很好的一家小店，就在阿翔羊肉面旁边。老板娘亲自站在街边卖羊肉，当地的熟客来得多，看中哪块就让老板娘给剪哪块。红烧羊肉有些甜，羊肉冻是一个盆的形状倒扣在一旁的案子上，味道咸一些，但是更加酥烂，吃起来有点午餐肉的感觉。不过小店的环境和阿祥一样，唯有简陋二字可以形容。
　　周边看点
　　双林就跟练市一样，只是几条老街，不过这里的&双林三桥&在摄影圈蛮有名气。所谓三桥只是横跨在运河上的三座挺宽大的古桥，因为距离近，恰好可以排成三桥重叠的特殊景致，吸引了大批摄影师前往。不过，要想拍到最好的角度只有在船上寻找，运河边有船夫可以租船，在河道上拍拍照采采风，爱摄影的朋友会很喜欢。
　　练市、双林两个地方没有比较好的住宿条件，不过它们离南浔很近，车程不超过半小时，晚上住到那边，还可以顺便和南浔一起游玩。当然，只准备去练市、双林吃个羊肉就当天返回也完全可行。下面附上南浔条件较好的私人会所的住宿信息和相关游玩信息链接。
推荐行程：上海出发，到南浔逛古镇&住赏玉阁&第二天去练市品羊肉，再到双林吃羊肉面&返回上海
　　单程耗时：上海到南浔约1.5小时，南浔到练市约15分钟，练市到双林约20分钟
　　单程路费：75元
　　线路一：上海&沪青平高速（G50）&申苏浙皖高速&南浔出口&下来直开过南浔新桥&年丰路左转至浔练公路&往右直开到大圆盘（盐湖公路）左转直开到练市，右转直开可到达双林（从双林回南浔，。。。。。。）
　　线路二：上海&沪青平高速（G50）&乍嘉苏高速&申嘉湖高速&练市出口&湖盐公路直接到练市（去双林则继续往前开，申嘉湖高速双林出口下）
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湖州四季分明，春天建议穿衬衫，薄外套；夏天短袖短裙短裤；秋天穿毛衣，夹克；冬天建议穿棉袄、羽绒服。
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练市黄酒是浙江省湖州市南浔区练市镇的特产.练市黄酒以精白糯米或大米为主要原料，以小麦曲为主要糖化发酵剂，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、杀菌、灌装、贮存勾兑组合而成的酿造酒
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