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云南岩茶：茶生石间的自然传奇
云南岩茶：茶生石间的自然传奇
&&来源：彩农茶&&&作者：赵家鹏&&点击：0&&
　　在云南是幸运的。在云南任何一个地方，举目即可见万顷碧空，团团白云随时都有可能会掉落在头上，肩上。在临沧市云南岩茶之乡&&马台，上帝无疑是慷慨的，它将天之蓝和云之白倾囊赠与我们。在远处，大片的云彩一泄而下，与静美的山峦相融相合，近处的云则像白纱不经意地斜挂在山腰。天靛云野去，风静山亦明，在马台的天空下，一切自然而澄明。
　　马台的早晨是另外一番壮阔的景象。浩瀚的云海会从澜沧江沿着山脊一直升腾而上，白茫茫如大雪盖野，隐约可见的是一些冒出点头的远山，像黛青色恰到好处地点染于素宣，氤氲成趣。半山上集镇里的喧声，穿透云海向外界传递着它的生气与活力。集镇四周的茶树，则完全打开每一张叶片的气孔，欣然接受天地灵气的滋润。
　　&水甜幽泉霜雪魂，茶香高山云雾质。&择灵山而居，择圣水而饮的云南岩茶，因其品质卓越，在云南茶分布版图中无疑是一颗耀眼的明星。其实早在2000多年前，临沧最早的祖先氐羌系、百濮系、百越系先民择居于该地区时，古濮人便开始了种植茶叶的历史。
　　至清朝时，临沧大雪山向东延伸的余脉&&忙麓山所产的忙麓茶，曾一度成了临沧茶的典范，有诗言&临沧古誉是茶乡，忙麓光山名远扬&。清朝末期《缅宁县志》亦有记载：&邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区&。其中，蛮鹿、锡规，即为现在的忙麓和。
　　物华天宝，地杰茶灵。神奇的邦东大地孕育了璀璨的忙麓茶、茶，也孕育了烂石之间的云南岩茶。之名远播，而知昔归不知马台、邦东者大有人在。事实上，昔归茶只是马台、邦东片区的冰山一角。让人瞩目和兴奋的，实为马台、邦东一带连片的与岩石混生共长的古树茶。沿着大雪山腰间的道路往前走，天靛云白山黛林绿已让人心旷神怡，而与石共生的云南岩茶更让人应接不暇。在任何一个转弯处，都可能有惊喜，因为我们不知道转过弯去，大自然会在眼前呈现怎样的鬼斧神工，而事实上在任何一处，茶和石的随意组合，都是一道绝美的风景。
　　&乱石成阵，万茶成林&，在云南岩茶之乡，这是最壮观，也是最普遍的景致。云山雾海，乳石飞走，茶生其间，独特的地理风貌，成就了云南岩茶优异的先天禀赋。唐代陆羽在《茶经》里有记述：&其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。&清代阮福《普洱茶记》亦有记载：&&&气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳&&&
　　石因茶，而钟灵毓秀，茶因石，而妙韵奇绝。茶石姻缘，让茶独具韵致，于众茶之中，脱颖而出。云南岩茶不但甜美，花香馥郁，最为难得之处在于其氨基酸含量高，口感鲜爽灵动，为其它大叶种茶所不具备之优点。
　　茶者，天涵之，地载之。云南岩茶卓绝的品质，得益于独特的地理环境。其东临无量山，背靠大雪山，脚下澜沧江水奔腾不息。受澜沧江河谷影响，年均气温在22度左右，江面水汽升腾弥漫，在高海拔处形成冷凝面，形成浩瀚的云海景致。同时，海拔最低为750米的昔归村，最高为3500米左右的大雪山，巨大的垂直落差形成了独有的立体性气候。
　　与石共生的云南岩茶，因土质层深厚，土壤肥沃、疏松，茶树生长所需微量元素富集，茶树根深叶茂，茶叶口感软滑、细腻、香甜。在地理、气候等大环境及生长微环境诸多因素的共同影响下，云南岩茶形成了独特的岩韵风骨。
　　茶生石缝间，盖精品也。如今云南岩茶正以其独特岩韵成为普洱茶殿堂里的闪耀新星。在蓝天下，我们若有闲情，可烹茶于岩上，坐看云卷云舒，静听风行风止&&纠错信息：
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TA的每日心情开心 09:23签到天数: 980 天连续签到: 6 天[LV.10]茶人村委会委员长III茶币32574 最后登录
本帖最后由 翠竹散人 于
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平时我们喝茶的时候都会选择自己喜欢的种类，但是大家想过杯子中的这些“树叶”究竟是怎么来的吗?茶的历史可以追溯到几千年前，在漫长的时间里，它们是如何被发现?又是谁成了喝茶的第一人呢?世上最早发现并利用茶的人据说是神农氏。相传在公元前2737年时，他意外地喝到加了野生茶树的叶子所煮沸的水，觉得神清气爽;另有一说是他尝百草中了毒，但藉嚼茶树叶化解，从此中国人日渐懂得对茶的药用、食用及饮用。到了唐朝，饮茶的风气已经遍及民间。在公元780年左右，陆羽将他对茶相关的考察和经验集结成《茶经》，这是世上第一部茶书;而在此之前，人们对茶的名称不一，陆羽在书里则统一用其中的“茶”字，对于后世确立“茶”为总称是一大关键。那么各大茶类是如何诞生的呢?茶名是何时确定的呢?绿 茶 起 源从有文字记载的历史来看，绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志-巴志》记载，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前是不争的事实。另据传言，绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年，朱元璋率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱元璋得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱元璋和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请皇帝赐名。朱元璋见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。
白 茶 起 源白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。关于白茶的历史究竟起于何时?茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是&白茶&最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是&白叶茶&)中;也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过&萎凋与干燥&两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上&白茶&的诞生。黄 茶 起 源黄茶有两类型：一是茶树品种的芽叶自然发黄，叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸制为团茶，不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽。如从品种说起，远在七世纪就有了。二是，炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。许次纾的《茶疏》说：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是批评制茶技术不好，绿茶变成黄茶，因此，发现黄茶的制法。现时霍山黄大茶制法，正是如此。黄大茶的制法是在十六世纪前，从绿茶发展而来的。如《明 ·会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色，轻的变黄茶。
黑 茶 起 源黑茶有两个类型。一是起源于十一世纪前后。 四川绿茶运销西北，交通不便，运输困难，必须压缩体积，蒸制为边销团块茶，便于长期远运。因此，边销茶品质更加醇厚，边区人民更加喜爱饮用边销茶，使边销茶成为西北边区唯一重要商品，等于一日不可少的粮食。四川绿毛茶要加工为蒸压团块茶的半成品，要经过20多天的湿堆才能变黑。通过这样实践，有了变色的认识，就采取新的技术措施，发明为黑毛茶的制法。二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时，使叶色变成褐绿带黑，而后烘干为黑毛茶，是起源于十六世纪以后的。渥堆作用与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序相似，变色过程大大缩短、技术有很大革新。这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施，造成各种各样的黑砖茶。如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持 (现改为花砖茶);散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2 号)。历史上记载的黑茶，十六世纪以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品，远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至 1077年)年间就有。十六世纪以后，是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶。绿色变黑色四川称做色，湖南称握堆，湖北青砖茶称沤堆云南称转色，名称虽不同，其实则一，都湿堆或半干长久堆积之故也。
红 茶 起 源中国作为茶叶的原产国，是红茶的发祥地。但国人中，知道中国为世界红茶发源地的并不多;知道武夷山桐木关的正山小种红茶为世界红茶鼻祖的国人更是凤毛麟角。正山小种红茶迄今已有约400年的历史。它大约产生于中国明朝后期，确切的时期至今没有得到考证。武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。据江氏族谱中记载：江氏家族于南宋末年迁居崇安县(现为武夷山市)桐木关，世代种茶。其家族世代掌握茶叶加工技术。在江氏家族内，流传着这样一个关于正山小种红茶产生的说法：大约在明朝后期某年采茶季节，有一北方军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点，睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。江氏族人非常着急，为了尽量挽回损失，族人决定把已经变软的茶叶搓揉成条，并用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。待到茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮，并且带有一股松脂的香气。可是烘干好的茶叶在当地并没有人愿意买，于是江氏族人把这种烘过的茶叶挑到45公里外的星村，期望能尽可能地挽回些损失。令人没有想到的时是，当第二年的制茶季节将来临时，有人竟然愿意出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑并且带松脂香味的茶叶，并且付了现款。之后，在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，生意也越来越兴旺，社会影响也越来越广。
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