如何用家用冰箱冻好调酒用的冰块？
自己在家倒腾调酒，遇到一些冰块的问题：1. 冰块总是冻的不晶莹通透找过很多资料，基本都说是要烧开两次，我纯净水烧开冷却两次，还是存在不通透的问题。2. 冰块容易裂在 shaker 中冰上一沾上酒就裂了，摇几次就碎了，冰块冻了3天，不知道是冰块温度不够低还是其他问题，对温度有精确的要求么？用具：冻冰块使用的 tovolo 的大号硅胶冰格
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谢邀。不知道上图这种效果的冰题主是否满意？硬度足够，可shake可stir，出水量不会太夸张，硬度也令人满意，就是稍微小了点而已。而且这种冰，在二十多度的室温里搅拌60圈后也才出6ml左右的水而已，调制Martini的容错性也不错，只要不是要求极dry的都可以满足需要。这个冰是怎么做出来的？其实不用自己冻，非常容易得到。首先，买一袋超市里的食用冰。里面的冰如果冻成一大坨，如图所示用擀面杖轻轻敲开（在袋子里敲完再拿出来）：在搅拌杯中加水，然后stir，洗去表面的结霜以及不规则的棱角还有冰碎。这里是水洗完以后的效果：另外再给一张特写：这样的冰足以满足stir的需要。要是shaking的话，控制好力度、时间也没有什么大问题，绝对足以让酒液充分冷却并且不会出太多的水，碎冰量也能恰到好处。使用前拿到冰箱的上层先放10分钟或者在室温（只要不是太热）放5分钟避免温度剧变，这样冰块就不容易裂了。如果只是想在家做点简单的鸡尾酒的话，看到这里就够了，足以解决问题。爱折腾的人可以继续往下看：超市冰有很多问题是没法解决的，这都是由于尺寸问题。小而多、中间带凹陷是超市冰最大的硬伤，经过加工也没法解决。以下情况都是超市冰没法解决的：1、在使用碳酸饮料的长饮当中，因为形状关系，对气泡的破坏非常严重，跑汽完全控制不了，而在不使用碳酸饮料的长饮当中还是出水太快；2、在烈酒加冰时，没法达到岩石冰的效果，出水太快；3、可以stir但是难度颇高，因为小而多，接触不紧，stir时如果过快很容易互相碰撞而产生小碎片影响酒液外观，过慢则出水量多或混合不均匀；因此面对这些场合时，就只能自己制冰了。毕竟，虽然活好很重要，但能做到器大活好就更赞了。楼主提的这些东西我也用过，家里也有不少：但是冰块总是不可避免地产生一大片白雾，也就是题主所说的“不晶莹通透”。这个产生的原理有三大部分：1、最后冻成冰的部分有包覆的空气。在家使用冰箱基本无法避免，除非是自己使用0度的水进行制冰，否则总会有受冷不均匀、从而最后结冰的部分混有大量空气问题。具体可以看以下的示意图。最后包覆进去的空气量越少则白雾部分越小。2、2、水本身有物理溶解的气体，于是在凝固过程中释出。具体可以发张试验品的图说明：上图是使用超市买的纯净水直接制作而烧水后制作的，可以看到有很多的小气泡，并且在白雾的外围甚至冰的外层已经大量形成了，提示这种气泡从凝固开始就在不断产生。下图则是用烧开的水制作的，可以看到外围完全没有问题。还有一个额外的与空气无关的问题就是制冰容器的刚性。在水结冰的过程中体积会膨胀，如果容器密闭且坚硬，很容易在凝固过程中产生挤压，使成品出现明显的裂缝，对最后制出来的冰的尺寸有很大的影响。因此，理想的做法的确是必须烧水驱赶空气，剩下的步骤就是尽量减少白雾或者使其变得可控了。并且很关键的一点是：你要制作多大块的全透明的冰，就需要准备这体积的3-6倍容积的制冰容器，然后通过雕切冰块得到。以下就发一下我的制冰工具。其实全部都比上面那些淘宝买的冰模便宜多了。1、长条形水壶+毛巾（共6元）这样可以很方便地制作出大条的透明冰块。因为毛巾的保温作用，底部最后凝固并产生白雾，制成后一刀剁掉就可以了。2、1L扁平保鲜盒（10元）与毛巾（5元）同样是使用毛巾改变最后凝固点的位置，但可以看到效果不太好。制冰条件仍然在摸索中，但可以看到冰不容易裂而且冰块边缘的效果还是相当不错的。3、3L大保鲜盒（10元）成品因为太大块，一般都是去掉白雾部分并且切成大块再保存的。通过雕切能满足大多数的用途。途中是这次不烧水的试验品，所以效果不是很好。质量最优的冰在上次轰趴已经用光了。因为3L保鲜盒实在是太他妈大了，没有很好的方法可以控制白雾形成的位置，试过好几种保温法都不理想，因此到最后都只好控制好水的含气量并且通过雕切去掉白雾、分块保存了。幸而因为体积够大，成品还算理想。另外体积大的盒子因为总的体积膨胀量大，很容易开裂，因此水要注意不能满过头。冰做出来了只是毛坯，后面还需要处理才能得到。上图的三叉冰凿用来碎大块冰的效果非常不错，只要下力点找得准，基本指哪断哪。坏处就是很难完全握在掌心，因此在手上开小块冰时并不如单尖冰凿好用。另外，修冰的边角形状的话，用带锯齿的刀是不错的办法。另外，如果不怕冷而且喝的人不在意，可以洗干净手之后利用体温把冰的棱角撸顺甚至撸出冰球。我的手号称“太阳之手”我会乱说？雕切完成后还不算完。如果是制作完了不是当次使用，保存时还需要注意避免串味，除非是像我一样整个冰箱除了制冰存酒就啥都不干。取用冷冻的冰块以后，需要记得先让冰块温度略微上升一点，猛然接触室温的水的话温度变化会过于剧烈而产生裂纹。还有一个解决办法是先加入冷冻的基酒来控制温度。我习惯的方式是冰块拿出来，然后混合原料，因为部分原料经过冷藏的关系混合酒液一般是低温的，而经过一两分钟后冰块也适应了，就可以直接一起加到shaker里面避免冰块裂开。其实吧，一般也就产生点裂纹或者发出啪啪的声音，完全裂掉的情况是很少的。最后例行晒一下鸡尾酒专用冰箱你们说为啥没有鸡尾酒成品的照片？没听说过“真男人从不回头看爆炸，好吃货从不手机拍食物”吗？================目前做得还不完美，条件还在不断摸索中。后面要是有进展会随时更新，欢迎随时回来看，也欢迎大家分享制冰心得提供试验思路。
我没有制冰的经验，但我可以从材料化学的角度讨论一下。水有个独特的物理性质，在4度以下温度越低体积越大。因此不论是从上往下结冰还是从外往里结冰，内部的晶体都要承受极大的应力，也就会产生裂缝和碎片。要制作完美的冰块，可以把冰反复在0度上下放置。比如零上4度放置一会，让冰湿透但不溶化，再放到零下4度重新冻结。如此反复，直到没有内部应力。另一个方法，用非常干净平滑的玻璃或塑料容器，放进一粒砂。然后把水保持在-1度，让水围绕着砂粒向外结晶。
冰块光是冻三天是没用的，而是让水花三天的时间缓慢结冻才行。家用冰箱的话就需要借助一个道具——保丽龙箱（食品级保温箱）。==================================================用保麗龍箱製作王者級冰塊=====================================================另外，关于冰块开裂的问题，那是因为刚从冰箱里拿出的冰温度太低，而酒是室温的，两者温差太大从而造成冰块开裂。可以在调酒之前先把冰块挪至室温处复温几分钟再进行调制，即可避免冰块开裂的情况发生。
问题集中在解决液相中溶解气问题。（净水问题可以靠市售瓶装纯净水解决……）脱气方法有很多种，如吹氦脱气法，真空脱气，加热回流，超声脱气法。虽然超声脱气效果并非最佳，但用在冻个冰块什么的还是绰绰有余的。在某宝搜索“超声波 清洗器“， 500-2000元的普通实验仪器完美解决溶解气问题。将纯净水放在槽里超声10-20分钟，找个光滑的容器冻起来就好了。清洗器除了脱气以外，还可以洗洗眼镜，珠宝首饰什么的……
亲测：前面答主提到的，瘾型人的调酒世界中提到的方法是有效的，并且是相当便捷的。即，使用塑料泡沫保温箱，在家用冰箱中存放，以期达到缓慢冷冻的方法，是可行的。效果如下图：以上，是我的实验，自来水盛放在密封泡沫箱中，在家用冰箱冷冻室（零下21度）冷冻24小时之后的冰冻效果。从图中可以看出几点：1、近距离观察，冰冻透明性相当好，内部气泡相当少。至少，整体效果远远好于使用冰块硅胶模具直接冰冻产生的立方体。2、内部正中，存在一个椭圆形封闭水胆：这是因为，冷冻过程非常缓慢，即使在零下21度冷冻24小时之后，依然有大部分的水尚未结冰。3、仔细观察可以发现，在位于水胆正下方的已冻结冰层内，有很多直线型裂纹，我要说明，这不是在冷冻过程中产生的，而是在我将整个箱体拿出冰箱，放在北方暖气室温条件下（零上25度）观察冰冻效果的过程中，短时间内冰层崩裂的结果，这个过程中，将泡沫箱贴近耳朵你甚至能听到冰裂的声音。一句话总结，还没冻够火候。所以目前已经重新将其封存，回冰箱继续冻了。需要注意的几个问题：1、普通冰箱的冷冻室一般都存放了大量生肉生鱼等，这些食品腥味很大，因此塑料泡沫箱开口处必须用胶带严格密封，严防异味进入，否则即使冻成冰也无法直接食用了。2、由于很难取得足够卫生，卫生到可以直接接触食用冰的泡沫箱，因此在未来，我将考虑将卫生条件可以信赖的硅胶冰冻模具，放在泡沫箱中然后在硅胶模具中直接盛水的综合冷冻方法。这个方法中，泡沫箱只是提供了缓慢冷冻的环境，但并没有承担冰冻成型的功能，这样同时省去了大块冰块在塑料箱中不易取出、不易切割的麻烦，这个想法的效果待验证。
买了家用制冰机，制的冰晶莹剔透无气泡
推荐不锈钢冰块。不锈钢冰块又叫不锈钢冰粒，新型的不锈钢冰块代替传统的冰块，因为传统的的冰块是由水制作成的，所以放不锈钢冰块在酒或饮料里溶化后使饮品味道变淡影响口感。新型的不锈钢冰块表面是由304不锈钢制成的，不会溶化成水影响口感。里面装有特殊的冷冻液体，冷冻量比传统的冰块更持久。采用物理降温原理，可无限次循环使用，清洁容易；完全避免使用不洁净的水源制成的冰块对人全造成的危害。
喝威士忌当然要冰凉口感才行，想要冰凉的话，直接把酒放在冰箱里似乎又不大合适，加冰块虽然可以解决这个问题，但是在觥筹交错间冰块荣华也就冲淡了酒精度，因此威士忌变得不pure。这款不锈钢冰块，正好能够弥补这样的缺陷，在降低温度的同时也不会稀释酒水，使用起来也很方便，只需要将这款“冰块”放入冰箱先蓄冷2~3小时即可。
这年头生活节奏那么快谁他么还有空制冰啊！！！我的答案是，不用冰块！！！不锈钢冰球！！在国内刚开始流行看着是随随便便的小钢块嘛！！你错了！！外壳不锈钢材质打磨，里面的冷凝液体积是原来小方块的几倍的量，所以降温速度更快，使用时间更持久。不锈钢的特点是导热快，但比热容很小。所以应该能最快速的把温度降低，但可能得多放几块。还有冰酒石头威士忌冰石由美国一间最古老的皂石工厂生产。有较大比热容所以能吸收更大的热量，导热较慢所以可以相对更才持久的吸收热量，天然材料，质地较软不容易刮花杯子。如果你一定要冰块！！有些酒吧会自己冻调酒用的冰块，手工切去所有气泡部分。把酒浇上去会听到啪啪的响声，这是好冰块。所以大块透明冰块仍然是最高端大气的。这东西在家自己做太奢侈了。上海的可以去便利店或麦德龙买浦东杨思冷库的食用冰，日本设备，零下八度冻成，冰块透明坚硬。自己拿回家放到冷冻室再冻上几天，就可以享受了。这东西在家自己做太奢侈了。上海的可以去便利店或麦德龙买浦东杨思冷库的食用冰，日本设备，零下八度冻成，冰块透明坚硬。自己拿回家放到冷冻室再冻上几天，就可以享受了。原理？这就涉及到简单的凝聚态物理了.在冷却的过程中，水由液态转化为固态变为晶体，需要一个缓慢的沉淀过程来冷却分子的布朗运动。简单的说就是温度不能突然下降或者上升总之整个过程要在缓慢变化的过程中让分子结合更加稳定并且要长时间放置消除内应力。日本的冰山石头之所以质量好透明就在于，自然界的温度变化是非常缓慢的，另外变成冰块后经过很长时间的放置。内部晶体结构非常稳定所以也会变得更加坚固。物质处于液态时，其原子排列是混乱的。当熔体快速冷却时（&10^4~10^6度/秒），则可避免结晶而形成长程无序结构（可理解为非周期性）的结构，结构上与玻璃相似（注意不是玻璃）。而我们平常生活中为什么达不到这样的要求呢？因为我们日常生活中的温度恒定在一定范围比如20度左右好了 突然一下放入冰箱-18度，那么水会从最外面开始结冰而不是从内部开始这样固态后很多应力和气泡无法跑出去堵在里面结果就变得不透明油气泡了 。所以消除的最好变法是使用可编程降温的冰箱~~可以设置每2小时降温1度这样类似的过程。。好吧我贴上徕卡镜头的制造过程---因为玻璃制作和冰块制作都属于凝聚态的范畴玻璃原材料的热加工。由于热加工直接关系到最终光学镜片的品质，所以蔡司厂的热加工车间要由若干高级技师监督每个环节。据说，热加工过程是将玻璃原料放入一个特质的在坩锅中，并按一定比例加入能获得某种光学特性的元素作为添加成份，之后，大坩锅被放入熔炉中加温，直到坩锅中的玻璃成为液态。（这里请注意！）高温液态下的玻璃能逸出玻璃体内的气泡，同时产生液态循环，使玻璃中的各种成份在循环过程中充分结合。对于高品质的光学玻璃来说，这一熔炼过程要持续一百小时以上，冷却过程则是在一个特殊装置中进行，其冷却曲线是经过监测系统来严格控制的。冷却时间大约三个月之久：用以确保光学玻璃内因力的有效调整，达到质地均匀的效果。题主你有这个耐心么！！！最著名的莱卡相机的镜头玻璃就是这样生产的，每一块都需要在熔融好后再恒温冰箱里自然冷却几个月，放个视频吧1. 冰块总是冻的不晶莹通透？2. 冰块容易裂？所以，制冰？先了解下原理！！！结果不重要，重要的是过程
一般来讲，调酒用的是老冰，所谓老冰就是在零下十六度冰冻72小时以上的冰，老冰有一个特点就是不容易化掉而且比较坚硬。
第二点需要注意的就是雪克壶，你不能上下摇晃，或者用力随意摇晃，最好是参照一下调酒比赛或者调酒大师摇的，一般来讲，摇出弧形，尽量不要和杯壁撞击。
第三点就是摇壶的时候掌心不能接触壶，否则会加速冰的融化。
第四点就是要冰杯，在冰箱里放一分钟以内，直到有水雾生成。
至于你可能看到视频里面有晶莹剔透的冰，这个需要很高的水质，中国的话你可以用西藏的冰泉水。在日本，一般用的是 天然冰，就是冬天山溪自然冻上的冰，夏天放在冰窖里，但这也是很昂贵的，一般只有高档酒吧和调酒比赛用，口感相当不错。
最后记得把煮水用的容器擦干净。至于煮几遍，应该没有要求，凉白开就好。
知乎上高大上爱较真儿的人真是多啊，还是老汉我教你一个方法吧，在家方便快速的制冰，不用投入太多钱太费力的。其实非常简单，把你家冰箱冷冻室空出一格。买一个不绣钢的深盆，就是通常洗菜的那种，放上纯净水，最次最次也得是烧开的水啊，千万不能用生水，不然冻出的冰块不透明有气泡还非常非常影响口感。我一般用大桶的屈家蒸馏水或某宝。倒进盆里，封个膜。放进冷冻格，温度-18度以下。冻一天一宿。就是一大块坚冰了。最后一步，就是用冰锥钊裂，简单粗暴的就是买一把锥头儿锤子，找个没人的地方疯狂的钊吧~~~各种形状不一的硬冰就这么做好了。一盆可以用很久，冻的时间长一些，放到杯子里你就会听见令人愉快的啪啪啪声儿了。
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此枚椭圆形素面切割的天然蓝宝石裸石，厚实饱满的可爱形态下，弧面具独特而神奇的特殊光学效应，因而贵为投资收藏级别的星光蓝宝石。天然产出中达11.20克拉，且星线清晰笔直，锐利灵活，紫色体色格外淡雅高贵，惹人喜
种 &类：星光蓝宝石形 &状：椭圆形切 &工：椭圆形素面切割颜 &色：紫色净 &度：肉眼观察微透明，完整星光重 &量：11.20克拉天然性：天然证 &书：国检认证尺 &寸：11.89*10.54*8.05mm
蓝宝石，五大经典宝石之一，蔚蓝的颜色悦目、沉静，带给我们视觉上的愉悦和心灵上的安定。所以自古君王都非常喜爱佩戴蓝宝石。古代波斯人相信，大地是由一块巨大的蓝宝石支撑着，当阳光洒向大地时，美丽的折光就会从四面八方晕开，由此，天空才能呈现出迷人的色泽。关于蓝宝石颜色的美丽，自古以来的文献都广有记载，而星光蓝宝石，更是蓝宝石中的独特品种，更有神秘星线效应。
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关于蓝宝石（）
【颜色】主色调以蓝色为主，以绿、黄、粉、紫等彩色和无色为主色调的被称为彩色蓝宝石，辅色调也有多种色彩
【价值】五大宝石之一，和红宝石是姐妹石，同属于高档宝石
【产地】克什米尔，缅甸，斯里兰卡，马达加斯加，泰国，澳大利亚，中国
【硬度】9，仅次于钻石10（最高）
【保养指南】蓝宝石硬度高，相对好保养，佩戴时避免碰撞。蓝宝石光泽明亮，日常清洗时可用软毛刷蘸取肥皂水清洗，以免粘上污垢使其失去光亮。
【象征意义】当人们想到蓝色，绝大部分都会联想到蓝宝石，以及和谐、友谊和忠诚。蓝宝石使人们觉得佩戴者是诚信且可信赖的，这种情绪上的感受是相当永久及稳定的，是相互了解和不可动摇的信任。
在中世纪，居于统治地位的教会认为，贵重的蓝宝石戒指最符合圣职人员的身分，只有他们才配佩戴它。在法国麦丘尔教堂的墙壁上曾写着这样一段话：“主教们必须佩戴蓝宝石戒指。”
在许多国家，妇女们会选蓝宝石为他们的订婚戒指。蓝宝石在象征忠诚与诚信的同时又表达着爱情及思念。蓝宝石的蓝也让人联想到卓越的能力和控制性的脑力。世上第一个和世界棋王争夺世界冠军的电脑就叫 “深蓝”。同时也有人将蓝宝石称为旅行者的护身符，称它可以防止疾病和伤害。
【何时使用】当要求上进的你在难题面前裹足不前时，当你面临前所未有的巨大挑战、需要硬着头皮前进时，当你总是受他人的意见左右、无法拿定主意时，当你明知会有巨大的风险仍然决心坚持自己的信念时，当你被邪气或病魔缠身时，都可以佩戴蓝宝石，让它来帮助和保护你（引用自《幸运石-影响命运的神秘石头》）。
【鉴别特征】鲜艳的蓝色，明亮的玻璃光泽，天然的蓝宝石多经过优质的切工
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