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时间：2015-02-08 09:00
曼食慢语曼食慢语正经厨娘的美食心得关注专栏更多最新文章{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\u002Fpay.zhihu.com\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&震惊，奶油竟然有这么多秘密，99%的人都不知道！&,&author&:&amandatastes&,&content&:&\u003Cimg src=\&v2-6d32b4f5962016cac20b.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&563\&\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=ef18bdc67&scene=21#wechat_redirect\& data-title=\&点击看包着奶油的抹茶红豆卷\& class=\&\& data-editable=\&true\&\u003E点击看包着奶油的抹茶红豆卷\u003C\u002Fa\u003E\u003Cp\u003E经常有人问我关于奶油怎么选以及奶油打发的问题，其实之前我有在微博上简单地写了一点关于奶油的问题，但是因为是手机打字很累，所以说得不多。今天就来用一整篇聊一聊关于奶油的那些事。今天的讨论\u003Cstrong\u003E不包括植脂性奶油\u003C\u002Fstrong\u003E，那玩意儿除了能保持比较久的形状之外，不论是从口感、香味，还是味道、健康来说都无法下口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首先要明确一点我们今天说的奶油指的是奶油 cream 而不是黄油 butter，之所以先强调这一点，是因为黄油在台湾被叫做“奶油”，但其实只要按照英文名称去购买就不会有问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6033025ddae5dbff621b19b.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\&\u003E\u003Cp\u003E▲Butter在台湾被翻译成“奶油”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在奶油的世界里，又会根据奶油中的乳脂含量给奶油不同的称呼，有half-and-half、light cream、sour cream、whipping(whipped) cream、heavy cream、double cream、Clotted Cream、Fresh cream，这些奶油也因为乳脂含量的不同，使用场景也会不同。下面我将对每一种奶油做一个总结，文字部分会比较长，所以在每一种奶油的前面，我整理了一张小图片，当做这种奶油的名片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EHalf-and-half 半奶半油\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7c1ccc83f54.jpg\& data-rawwidth=\&568\& data-rawheight=\&320\&\u003E\u003Cp\u003E这种奶油的名字翻译起来真的hin尴尬，所以我更它的另一个叫法“half-cream 半奶油”。它被叫做半奶油，是因为它\u003Cstrong\u003E是由等量的全脂牛奶和淡奶油 light-cream 混合而成\u003C\u002Fstrong\u003E，它比全脂牛奶要浓厚很多，但是又不如淡奶油浓稠，而且\u003Cstrong\u003E半奶油是无法被打发\u003C\u002Fstrong\u003E的，如果你一定要打发它，只会得到不稳定的奶泡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fba9d95fd70.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\&\u003E\u003Cp\u003E因为半奶油有高乳脂的柔滑口感，但又不至于太粘稠，所以\u003Cstrong\u003E经常会用来添加到咖啡或者茶里平衡他们略刺激的口感\u003C\u002Fstrong\u003E，也会在一些\u003Cstrong\u003E甜点配方或者菜谱中代替牛奶\u003C\u002Fstrong\u003E，毕竟稍微追求高乳脂是人类的生存本能。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多大型的进口超市都能买到这种半奶油，只要注意标签上的英文，不要拿错就好，如果买不到，用等量的全脂牛奶和淡奶油混合也是一样的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-df403b29e4e074d81a43532f9dba8ac5.jpg\& data-rawwidth=\&300\& data-rawheight=\&300\&\u003E\u003Cp\u003E还存在一种叫“脱脂半奶油 “Fat free Half-and-Half ”，它是用玉米糖浆和增稠剂处理的脱脂牛奶，以模拟正常半奶油的味道和质地。 它的热量是真正半奶油的一半，但是有两倍含量的钠。如果你因为嫌弃半奶油的热量而选择脱脂半奶油，其实也没有健康到哪里去。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003ELight cream\u002Fsingle cream 低乳脂奶油\u002F稀奶油\u002F淡奶油\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dfb04a24f167b89a2fcd94a.jpg\& data-rawwidth=\&636\& data-rawheight=\&357\&\u003E\u003Cp\u003E低乳脂奶油含有18%~30%的乳脂量，因为乳脂含量并没有达到很高的程度，\u003Cstrong\u003E低乳脂奶油很难被打发\u003C\u002Fstrong\u003E，就算勉强把它打发裱上了花，奶油的花纹也会很快消失，就是我们常说的塌了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这里有一点要弄清楚，light cream 也叫淡奶油，但是这个淡奶油\u003Cstrong\u003E不是国内很多烘焙食谱中所说的“淡奶油”\u003C\u002Fstrong\u003E！一般烘焙食谱中的“淡奶油”指的是 whipping\u002Fheavy\u002Fdouble cream，是能打发涂抹在蛋糕表面的奶油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为在最初定翻译名的时候，把butter黄油定为“奶油”，把cream定为了“稀奶油”，然后民间俗称就变成了淡奶油（真正的 light cream 哭晕在厕所）。而在“稀奶油”这个类别中又没有按照乳脂含量进一步细分，才导致现在名称这么混乱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8ff54dfb775c059fa187a060.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&388\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=8fc10e9aed1b25f1dd198661&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击试试在酱汁中加奶油\&\u003E\u003Cbr\u003E? 点击试试在酱汁中加奶油\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，在我的菜谱中不会出现淡奶油这个容易混淆的名字，用到时我会称之为低乳脂奶油。英文中这种奶油又被叫做餐桌奶油 table cream 或者咖啡奶油 coffee cream 。因为低乳脂奶油不适合打发，而更适在一些酱料中作为调味。做酱汁的时候要注意，将\u003Cstrong\u003E低乳脂奶油加入酱汁的速度要慢一点\u003C\u002Fstrong\u003E，也\u003Cstrong\u003E不要把低乳脂奶油加热至剧烈沸腾\u003C\u002Fstrong\u003E，不然会有水油分离的可能...它也能代替半奶油添加在咖啡和茶里，其中更多的乳脂会让咖啡和茶的口感更...嗯...滑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003ESour cream 酸奶油\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-740ca397d8e.jpg\& data-rawwidth=\&568\& data-rawheight=\&320\&\u003E\u003Cp\u003E酸奶油和酸奶从某些角度看来是很像的，酸奶是牛奶中添加乳酸菌发酵后的牛奶制品。酸奶油则是奶油中添加乳酸菌发酵后得到的有酸味的略厚重的奶制品。FDA对酸奶油有明确的规定，\u003Cstrong\u003E市售的标明是酸奶油的产品中乳脂含量不能低于18%\u003C\u002Fstrong\u003E，但是很多人觉得这个标准乳脂含量太高，所以某些市售的酸奶油会添加一些凝固剂或者调味剂，让酸奶油的颜值更高味道更好，同时让乳脂的含量降低一些，不过这时候它就不能叫“sour cream”了。你要是想知道你买的是不是“酸奶油”，就需要多看看配料表了。如果你愿意也可以在家自己做酸奶油，我还没有出过相关的视频，以后有机会会试着做一遍给大家的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6cfbf315e209fbc11caf06a6.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&562\&\u003E\u003Cp\u003E▲\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=66c3181b7cde7b3a14e41&scene=21#wechat_redirect\& data-title=\&点击看如何用酸奶油做丹麦开放式三明治\& class=\&\& data-editable=\&true\&\u003E点击看如何用酸奶油做丹麦开放式三明治\u003C\u002Fa\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E酸奶油可以用在任何你想得到想不到的食物中\u003C\u002Fstrong\u003E。烘焙点心中有它，酸酸的味道能让点心的味道层次更丰富；沙拉酱中有它，能完美代替酸奶，还能有浓厚的乳脂的口感；墨西哥煎炸食物拿他当蘸酱，酸味能中和油腻感......反正现在西餐中使用酸奶油已经是一种潮流了，我之前就用酸奶油做了丹麦开放式三明治，毕竟我是走在烹饪时尚圈尖段的厨娘~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003ECrème fra?che 法式酸奶油\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1ff9e1daf0d739.jpg\& data-rawwidth=\&568\& data-rawheight=\&320\&\u003E\u003Cp\u003E有时候我真的希望全世界所有的厨师能统一对食材的称呼......\u003Cstrong\u003E在法语世界中 Crème fra?che 指的就是和英语国家的“sour cream”99%类似的一种发酵过的酸奶油，只不过在法语中它这个名字字面意思是“鲜奶油”（已被绕晕）\u003C\u002Fstrong\u003E。Crème fra?che的乳脂含量在30%~40%之间，pH值大约为4.5。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c2c6a0ad458b9c0194df9c.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&663\&\u003E\u003Cp\u003E和酸奶油一样，法式酸奶油的质地也是浓稠半固体的，\u003Cstrong\u003E有点像是浓厚的酸奶\u003C\u002Fstrong\u003E。食用方式和酸奶油也基本一样，做烘焙、拌沙拉、当蘸酱等等等等都可以。看到这儿你肯定会问，那1%的不一样到底在哪儿？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首先是乳脂含量，法式酸奶油比酸奶油要高不少，\u003Cstrong\u003E口味上更浓郁柔滑，而酸味更柔和，可以算是华丽版酸奶油\u003C\u002Fstrong\u003E（这很法国）。另外和酸奶油不同的是，法式酸奶油的传统做法是靠奶油中天然存在的菌种发酵而不额外添加乳酸菌。虽然现代工艺下这一区别已经不存在了，但口味上的区别，也就是情怀还在。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E现在我们要进入高乳脂含量区！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EWhipping(whipped) cream 掼奶油\u002F打发用奶油\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-15fcc459a621aa61c58e29d417ac1f14.jpg\& data-rawwidth=\&568\& data-rawheight=\&320\&\u003E\u003Cp\u003E掼奶油就是我们常见的用在蛋糕裱花的奶油，它们的\u003Cstrong\u003E乳脂含量最低最低也有35%\u003C\u002Fstrong\u003E，打发之后能比较持久地保持形状。通常我们在烘焙配方中看到的的\u003Cstrong\u003E“打发淡奶油”所说的淡奶油，是它是它就是它！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E不要再弄错了！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E微博上有些小伙伴问过我，为什么某巢的 whipping cream 很难打发。被问了很多次之后，我自己也买了几罐回家试了试，果然比我经常用的要难打发。虽然某巢的奶油乳脂含量是达到了whipping cream 所需要的最低 35%乳脂量标准，但是打发比较困难，打发后稳定性也不好容易塌，也许是配方的问题，不建议新手使用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-302e967ea0bfa5e38b21adb.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&460\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=12ec30a9f7cd02e54e4ea&scene=21#wechat_redirect\& data-title=\&点击学做抹茶千层蛋糕\& class=\&\& data-editable=\&true\&\u003E点击学做抹茶千层蛋糕\u003C\u002Fa\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有人又会问，为什么它的英文有“ whipping ”和“ whipped ”两种？因为那是它的两种不同的状态呀宝宝们。通常那种盒装的，倒出来是浓稠液体的，需要自己打发的叫“ whipping cream ”，意思是“我是还没有打发期待您打发的奶油”；而那种金属罐装的，挤出来直接就是打发好的奶油叫“whipped cream ”，意思是“我是已经打发了期待您使用的奶油”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EPs：\u003C\u002Fstrong\u003E喷罐装挤出来已经打发好的奶油稳定性差，一般只用来装饰热饮和水果，不适合装饰蛋糕哦~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EHeavy cream 重奶油\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c6a12b07f7fde52d3d2482c4.jpg\& data-rawwidth=\&568\& data-rawheight=\&320\&\u003E\u003Cp\u003E重奶油又被称为重质掼奶油 heavy whipping cream ，\u003Cstrong\u003E乳脂含量在36%到40%之间\u003C\u002Fstrong\u003E，和掼奶油的乳脂含量非常接近，基本上非专业厨师是感觉不出两者的差别的，所以\u003Cstrong\u003E重奶油和掼奶油是完全可以互相代替的\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果一定要说重奶油和掼奶油的区别，应该是重奶油比掼奶油稍微容易打发一点，所以也稍微的容易打发过头。关于奶油的打发下文中会提到。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-57ec1ab8.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=d3a6f96140baee12dd85a&mpshare=1&scene=1&srcid=0315SH5hJAltBjSZNbpttf5V#rd\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击学做芝麻冰激凌\&\u003E点击学做芝麻冰激凌\u003C\u002Fa\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E通常我自己制作冰激凌的时候就比较喜欢使用重奶油或者掼奶油，比较高的乳脂含量能防止冰激凌冻的太硬，也能让冰激凌的口感更细腻。再次强调一遍，追求高乳脂是人类的生存本能。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EDouble cream 双重奶油\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e7c80e208f11b17dad56408.jpg\& data-rawwidth=\&568\& data-rawheight=\&320\&\u003E\u003Cp\u003E之前在英国的时候，很多英式点心都需要用到乳脂含量高达48%的双重奶油，但是回国之后发现这种\u003Cstrong\u003E双重奶油是英国等其他欧洲国家的地方特色\u003C\u002Fstrong\u003E！英国没有重奶油，可能是觉得重奶油和掼奶油乳脂含量太接近，没什么意思吧。双重奶油的乳脂含量非常高，基本上稍微搅打一会儿就能打发，同样也意味着很容易打过头......\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-291a5efa4a8e6d76d1c7.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1280\&\u003E\u003Cp\u003E双重奶油在不同的国家会有不同乳脂含量标准，在瑞士乳脂含量是45%，在英国和俄罗斯乳脂含量为48%，而澳大利亚的双重奶油乳脂含量甚至会高达50%以上！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为在国内想要买到双重奶油并不是非常方便，\u003Cstrong\u003E用掼奶油\u002F重奶油代替也是可以的\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E并且因为掼奶油，重奶油和双重奶油这几种奶油在使用感受和口感上区别不大，国内也很难买到如此细分的各种奶油，所以在我的菜谱中，如果是打发用奶油，我会直接统称为奶油。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EClotted Cream 凝脂奶油\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-23c7e0fdbb24a613f856c5.jpg\& data-rawwidth=\&568\& data-rawheight=\&320\&\u003E\u003Cp\u003E通过水浴或者蒸汽法加热全脂牛奶，等牛奶冷却之后漂浮在表面，呈现凝结状态的就是凝脂奶油。这种奶油的乳脂含量比双重奶油还要高，最低不低于55%，平均高于60%。凝脂奶油是英国人吃下午茶点必不可少的搭配，口感及其浓郁柔滑，在我看来，它的\u003Cstrong\u003E质地很像奶油奶酪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E，但是更软一些\u003C\u002Fstrong\u003E。食用的方式也是简单粗暴，直接涂抹或混合好其他调味料涂在饼干面包蛋糕上吃。凝脂奶油在国内也比较难买到，可以将打发用奶油加热浓缩后自制成凝脂奶油。之前我在做英式司康的时候有讲过做法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ddeee9b5a6dda7a0e93d6.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=1b9859cdedd71b7d4b58c28a2f6d331a&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击去英式司康里找浓缩奶油\&\u003E点击去英式司康里找浓缩奶油\u003C\u002Fa\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E说了这么多关于奶油的分类，再来说一下大家最关心的点，怎么打发奶油，什么样叫奶油打发过头，以及怎么避免奶油打发过头。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E之前已经写过关于蛋白霜的驾驭术→\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=254c055c63de22aceb7106&chksm=bdebcba268e85ca9559bce085f1a584fd&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点这里看蛋白霜\& class=\&\&\u003E点这里看蛋白霜\u003C\u002Fa\u003E，今天来整理一下奶油的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E1.首先，你\u003Cstrong\u003E要确定你买的奶油是可以打发的奶油\u003C\u002Fstrong\u003E，也就是上文中提到的掼奶油、重奶油和双重奶油，如果你不确定就看他的英文名 whipping、heavy、double，如果包装上没有英文，就看成分表中的乳脂含量，乳脂含量在\u003Cstrong\u003E35%到50%之间\u003C\u002Fstrong\u003E都是可以打发的；\u003Cbr\u003E2.在打发之前，奶油一定\u003Cstrong\u003E要放进冰箱冷藏\u003C\u002Fstrong\u003E，尤其是在天气热的时候。因为奶油被打发就是因为奶油中凝固的乳脂和水分形成一个平衡的状态，支撑气泡不坍塌，一旦温度过高，乳脂融化，乳脂和水所形成的平衡状态被打破，就很难被打发。同样过低的温度也会影响乳脂的分布。打发奶油的时候\u003Cstrong\u003E尽量将温度控制在4℃~10℃之间\u003C\u002Fstrong\u003E是最好的。如果夏天室温实在太高，可以将\u003Cstrong\u003E打发奶油的盆放在冰块中\u003C\u002Fstrong\u003E让它降温；\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-113dda7eafb.png\& data-rawwidth=\&1809\& data-rawheight=\&949\&\u003E3.打发奶油时加糖能帮助奶油保持稳定的结构；如果你追求的是能保持裱花的花纹形状，可以\u003Cstrong\u003E在奶油中加入凝固剂\u003C\u002Fstrong\u003E（关于凝固剂我之前也写过一篇文章→\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=c3adfeb0d8e2&chksm=bdeeac7d379b5f51e33e6e806cec31dfb8d178d1c31b8ce45aa39c9e&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点这里看凝固剂\&\u003E点这里看凝固剂\u003C\u002Fa\u003E），按奶油重量的1-2%添加吉利丁，差不多\u003Cstrong\u003E1大勺吉利丁粉配2大勺清水\u003C\u002Fstrong\u003E，隔水溶解，稍微放凉，边打发奶油边缓慢加入吉利丁液，\u003Cstrong\u003E大概能满足两杯奶油\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E的凝固需要\u003C\u002Fstrong\u003E（不知道大勺和一杯是多少\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=a3fd0e1a3d7dcb53376a3e&chksm=bdebee688db9209a9beee1afcf06d917c3d04f519fa0&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点这里看\&\u003E点这里看\u003C\u002Fa\u003E）；\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-bfa6c833fbd9c8a.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&388\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.除了糖和凝固剂，\u003Cstrong\u003E还可以加白巧克力\u003C\u002Fstrong\u003E，巧克力也能增加奶油的凝固性；\u003Cstrong\u003E加入软化的奶酪或者黄油也可以\u003C\u002Fstrong\u003E，奶酪和黄油的加入能提高奶油中乳脂的含量，不仅能让奶油更加容易打发，也\u003Cstrong\u003E使得奶油的风味变得更好\u003C\u002Fstrong\u003E；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5dc75ed2a4d2e9f7bbcd8.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&563\&\u003E\u003Cbr\u003E5.\u003Cstrong\u003E新手可以试着手动打发奶油\u003C\u002Fstrong\u003E。奶油的打发合适和打发过头通常只有一线之隔，如果用电动打蛋器，可能一个没控制住就过头了。手动打发速度较慢，而且中途会因为麒麟臂力竭要停一下，不要小瞧了这个“停一下”，停下的时候你可以休息，然后趁机\u003Cstrong\u003E观察一下奶油打发的状态\u003C\u002Fstrong\u003E，确保奶油的状态还是对的；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c5c68c924e0b4e28f81949.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&563\&\u003E\u003Cbr\u003E6.打发得刚刚好的状态是\u003Cstrong\u003E奶油涂在蛋糕上能固定，不会流动\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E，而且又细腻平整\u003C\u002Fstrong\u003E。如果抹开之后感觉\u003Cstrong\u003E表面有点粗糙\u003C\u002Fstrong\u003E，就是有点打发过头了。这时候如果一直打发下去，就会发现奶油变成一团一团的棉絮状，泡沫看起来有一点透明感。如果还是不死心继续打发，就会变成点过卤水的豆腐碎渣样，不过也不用太伤心，因为那些碎渣就是黄油，收集起来就是“ home-made butter ”啦~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e4dd76e318a4ec348c37.png\& data-rawwidth=\&300\& data-rawheight=\&368\&\u003E\u003Cbr\u003E7.\u003Cstrong\u003E奶油轻微打发过头的时候还是能补救回来的\u003C\u002Fstrong\u003E！只要再加一些没打发的液态奶油搅合搅合就活过来啦！如果你的奶油没有经历“打发-棉絮-豆腐渣”的过程，但就是不能打发，请回看第1、2条，如果都没问题，那就是商家的问题了，你可能买到假的奶油了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实吧，我一直不明白大家为什么这么坚持一定要用奶油裱花，坚挺持久的裱花要么是植脂的，要么是植脂混动物脂的，不好吃啊！而动物奶油裱的花是很难达到花纹清晰，坚挺持久的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果要奶油来装饰蛋糕，我喜欢让它随意一点，不追求完美的形状。因为奶油的美好就在于轻盈冰凉入口即化，何必强求它去完成本不该它完成的任务呢？人生已经如此艰难，就不要为难奶油和自己了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你觉得有用，欢迎分享给你的小伙伴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E关注微信公众号“\u003Cb\u003E曼食慢语\u003C\u002Fb\u003E”，每周都有干货学！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a71bbf2a8f23908ade4dc048eaf934c.jpg\& data-rawwidth=\&481\& data-rawheight=\&556\&\u003E&,&updated&:new Date(&T06:47:13.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:25,&likeCount&:311,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T14:47:13+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-3dd1ffcab914e77b6b9bcaa7a360aca7_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:25,&likesCount&:311},&&:{&title&:&为什么每天做饭的我，选择了开放式厨房&,&author&:&amandatastes&,&content&:&\u003Cp\u003E一直追我视频的小伙伴可能都知道，之前在英国的时候，我家就是开放式厨房，不过那个厨房比较小，只是和餐厅连在一起，没有和客厅完全打通。去年年底，我家新厨房终于装修好了，新厨房的颜值已经跟momo不相上下了。于是每次发完视频，求介绍厨房的评论就一直没断过。其实装修后没多久我就在直播里介绍过我家厨房了，今天不妨再拿出来给大家安利一波开放式厨房的好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ab.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E对于很多人来说，开放式厨房就是个用来看看的存在，油烟啊饮食啊清洁啊都是挑战。但对我来说，开放式厨房绝对是比客厅更有魅力的场所，是一个家中最重要的部分，自从拥有了开放式厨房，幸福指数真的直线飚增。所以今天我就打算专门写一写开放式厨房的注意点，给大家一点参考~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆
◆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E「 我知道大家都是这么想的 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“ 开 放 式 厨 房 = 从 此 吃 草 ”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b62af63ac8a7b4a5f46f14a9fdc67d68.png\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&561\&\u003E\u003Cp\u003E中华美食博大精深，一日三餐煎、炒、烹、炸轮番上阵，烟味少不了，油渍跑不掉。再加上喜欢重口味的，餐餐不离麻辣辛，开放式厨房这样噼里啪啦一顿做下来，那画面有多美真的想都不敢想。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以大家觉得“\u003Cstrong\u003E开放式厨房=沙拉+清蒸\u003C\u002Fstrong\u003E”也是可以理解的，但是！再想想，最普及开放式厨房的欧美难道全是吸仙气的？大家如果亲自煎一次牛排就知道了，要煎出好吃的牛排，就必须用极高的温度，让牛肉产生美拉德反应才会香。煎牛排的油烟肯定胜过大部分中式炒菜。并且欧美人日常饮食绝不仅仅是沙拉或烤箱解决那么简单，而是和我们一样会吃煎的、炒的、炸的食物。所以同样的，\u003Cstrong\u003E开放式厨房也可以和中国胃相处愉快\u003C\u002Fstrong\u003E，不过开放式厨房要怎样安慰中国人的胃，就下面再讲了......\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a4cbb0e73b189c70f5da83cc370c8678.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&460\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=2083ddbef8aaa1cc1e5929fe&scene=21#wechat_redirect\&\u003E点击观看如何制作糖醋排骨\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“ 开 放 式 厨 房 = 油 腻 腻 ”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当然，即使打消了“开放式厨房不适合中国胃”的疑虑，我觉得还是会有很多人不敢选择开放式厨房，因为还会担心以后长期的烟熏火燎，厨房甚至相通的餐厅、客厅可能都会蒙上一股\u003Cstrong\u003E油腻腻的陈年老垢\u003C\u002Fstrong\u003E！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d4fc6e1f6c5844fd72cffe5df790169c.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1276\&\u003E\u003Cp\u003E所以，选择了开放式厨房，就意味着：每次做完饭、刷完碗都需要把料理台、水槽顺带清洁一遍；百洁布、刷子、手套之后都得洗净；长期暴露在外的调味品、收纳道具隔三差五也要清洁；墙面尤其是油烟机下面每隔一周就要处理一次；至于地面，最好也能每天简单拖一下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-471f2dce7b30f6f67d1a68a37052d3bb.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1275\&\u003E\u003Cp\u003E?你不会希望家里的烤箱微波炉摸起来油腻腻的吧
\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E嫌麻烦觉得累？恕我直言，这些工作，封闭式的厨房也一样都跑不掉~\u003Cstrong\u003E厨房保持干净的秘诀并不在于封闭，而是不要等到污垢堆积起来之后再打扫\u003C\u002Fstrong\u003E。假设每周彻底打扫一次厨房需要一个小时，那堆积一个月才打扫一次可能就需要四个小时以上。而如果每天打扫一下，只是维持干净的话，可能只需要5-10分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你选择开放式厨房，就意味着不能任污垢堆积，到忍无可忍时再来大扫除，而是要每天或每两天抽出几分钟的时间来维持厨房的清洁。（具体频率还是取决于你下厨的频率）\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E~~~\u003C\u002Fstrong\u003E此处强势插入一段广告\u003Cstrong\u003E~~~\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对开放式厨房来说，\u003Cstrong\u003E一瓶好用的清洁剂\u003C\u002Fstrong\u003E能为你节省不少时间，我在之前的文章中曾安利了我家厨房必备的几瓶清洁剂~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-458f6f60d468bf48a065c0ae366a1883.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cp\u003E点击→_→《\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=5dfdba1b1c2&chksm=bdec3e02e6ca7fda363c1cf89a0ea0c3e1&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&【曼食小卖部】全靠这些清洁剂，我的厨房才能这么干净！\& class=\&\&\u003E【曼食小卖部】全靠这些清洁剂，我的厨房才能这么干净！\u003C\u002Fa\u003E》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也可以复制下面的链接或打开手机淘宝，直接去我的淘宝店“曼食慢语”看看。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fc.b2wq.com\u002Fh.dqUBjS?cv=80dmQabxwq&sm=e46e4a\& data-editable=\&true\& data-title=\&b2wq.com 的页面\& class=\&\&\u003Ehttp:\u002F\u002Fc.b2wq.com\u002Fh.dqUBjS?cv=80dmQabxwq&sm=e46e4a\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-ec97b33ba2ddde.jpg\& data-rawwidth=\&900\& data-rawheight=\&500\&\u003E\u003Cp\u003E朋友，来包去污粉伐？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“
开 放 式 厨 房 = 乱 糟 糟 ”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除去恼人的油烟问题，我想，还能阻拦住大家的应该就剩厨房的收纳问题了吧。对于懒人来说，传统封闭式厨房的最大好处，大概是吃完饭可以偷个懒，用过的餐厨具先丢在水池里泡着，厨房门一关就可以假装这些都不存在。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e9a4d41f029a4c4d6abd0.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-cffdd51c682a07e814c4cc.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 我家的抽屉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那开放式厨房呢，因为开放，什么都能看得一清二楚，\u003Cstrong\u003E一点小小的杂乱都会被放大\u003C\u002Fstrong\u003E，用过的餐具、待洗的厨具是肯定不能堆积起来的，摆在外面的瓶瓶罐罐，也要美观又整齐，要求有点高对吧......所以，如果你是用过的东西会随处乱放，\u003Cstrong\u003E从不收纳星人，基本上就可以和开放式厨房说再\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E见了\u003C\u002Fstrong\u003E~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b42e773e6f46a5d2cfc91.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-501f6ecec4fd33eedd6bd8.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 零散小物的收纳，眼熟吗，是我之前推荐过的\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=fd96a92cce&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&OXO密封储物盒\& class=\&\&\u003EOXO密封储物盒\u003C\u002Fa\u003E，多年自留款了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以我强烈建议，在一开始设计开放式厨房的时候就一定要规划好\u003Cstrong\u003E足够的收纳空间\u003C\u002Fstrong\u003E。吊柜、橱柜和中岛都利用起来；要给餐厨具定好固定的摆放位置，尤其是抽屉内一定要试试抽屉格；零散的或是常用的杂物统一用收纳道具归类摆好；常用的厨具就利用墙面收起来，努力让厨房台面向空无一物靠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6efe6a5fbfa0f7e1ae66e57.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-79dc4d0a4a628f05da452e114ac25af4.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 常用的厨具和道具全部上墙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆
◆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E「 所以厨房油烟究竟怎么治？ 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E讲完上面几点，希望大家对开放式厨房的误解能少一点，如果小伙伴们真的下定决心想要一个开放式厨房，那可以和我一样在下面这几点上注意起来了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E选 对 一 款 油\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d57b08ff36d044c35e7adce03ff98834.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1313\&\u003E\u003Cp\u003E首先， 油烟问题当然要先从源头的油找解决办法，这里我就得讲下\u003Cstrong\u003E油的“烟点”问题\u003C\u002Fstrong\u003E了。所谓的烟点，是指油在加热过程中会开始冒烟的最低温度，超过这个温度后，油中的一些成分会开始分解，甚至可能会产生有害健康的物质，我们看到的油烟就是这样来的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但每种油的烟点是不一样的（下面整理好图片了哟），而爆炒煎炸所需要的油温也是不一样的。像油炸，一般用来油炸的油的烟点最好高于230℃，烟点越高越适合油炸；炒菜要求油的烟点至少在160℃以上；油温高于200℃的话，就算是爆炒的温度了。下面是一些常见用油的烟点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-924ffa5eecd75b186ba33fdd.jpg\& data-rawwidth=\&1393\& data-rawheight=\&2224\&\u003E\u003Cp\u003E所以说，在开放式厨房烹饪时，我们在选择油的时候要格外注意：先根据烹调方式来找到合适的油，对中餐来说，烟点超过200度的油会比较合适；用了合适的油之后，也要注意掌握油的火候，在烹调过程中尽量不要让油温过高，说白了就是说不要等油烧得滚滚浓烟了再炒。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9cfb19fab8cb.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&563\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=2bcf72e26e1d0c9ce8e528&chksm=bdefb73cede16ebcbca839a8b39&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击观看熬制猪油\& class=\&\&\u003E点击学如何熬制猪油\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E选 对 一 口 锅\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烹饪过程中，影响油烟产生的另一个主要因素就是锅了。很多时候，油烟是在食材初放入锅中的时候产生的。当生的食材遇上滚烫的油，温度骤变甚至焦糊时，大量的油烟就一下冒出来了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f347bffd39540.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=d778e07b334c3b97eaea4c9f0b3fa394&scene=21#wechat_redirect\& data-title=\&点击学习锅的保养\& class=\&\& data-editable=\&true\&\u003E点击学习锅的保养\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我的经验就是，一定要有一口\u003Cstrong\u003E有一定厚度、受热均匀的锅\u003C\u002Fstrong\u003E，这样的锅能保证加热过程中锅底的温差是均匀的，不会有某个地方局部加热过头，能够更好将锅内温度控制在烟点温度之下。如果是薄底锅的话，很容易使得局部的锅底形成极高温，这部分油就会被过度加热超过烟点，而放入食材之后也可能会出现焦糊，会让油烟的状况更加糟糕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a830a22da406ff20ff89.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1082\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=cdfbb47ff9df645b7efc5&chksm=bdef0dba0a41e3a038f7bc3b63e831c756c4829cbab03b7f04df61&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击观看制作胡椒猪肚鸡\& class=\&\&\u003E点击学如何炖一碗胡椒猪肚鸡\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对火候没把握的新人可以试试红点锅之类的外挂，但不论用什么锅，都要多多观察，总结经验，控制火候油温。此外，还是推荐在油炸爆炒之外，多尝试些蒸、焖、炖、煮、焗、烤之类的料理方式，除了一口炒锅，也多宠爱一下其他的厨具~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E窗 户 少 不 了\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e4d8db3ef24be0a3501a.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E开放式厨房的话，最好还是得有窗户，如果是\u003Cstrong\u003E南北两扇对流形成通风带\u003C\u002Fstrong\u003E就更好了。我自己的经验时，下厨时产生的气味，通风比抽油烟机能起到更大的作用。包括封闭式厨房也一样，不通风的厨房一定不会空气清新。除了通风外，湿气多、没冷气、光线差、没风景，这些封闭式厨房最困扰人的缺点都能因为窗户而大大改善。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大 功 率 抽 油 烟 机\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果上面这几点注意到了，油烟机的要求就可以放轻松一点了，不过\u003Cstrong\u003E功率肯定要尽量大\u003C\u002Fstrong\u003E。正常开放式厨房的话买中式或侧吸式的就可以了，我的灶台在中岛上所以选择了顶吸式，并且为了拍摄方便，不挡镜头，还特意装得比较高，这样抽油烟机的功率其实是要打个折的。其实平时拍摄时我是不开油烟机的，因为噪音太大会让大家听不清我说的话。只有日常下厨的时候才会开油烟机，但是因为有前面说过的通风的窗户，下厨时我都会\u003Cstrong\u003E开窗，并且在清洁、收纳、油、锅子各个方面我都有注意\u003C\u002Fstrong\u003E，所以也并没有被油烟的问题困扰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cfe14aa1dce68f29a32c5.png\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&562\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=5735bec44fbde3f07f4fdf9&chksm=bdee0a7c4eeb14dfe2ab3d96fdceaf66cd0b6df7eea86b54&scene=21#wechat_redirect\& data-title=\&点击学作松鼠桂鱼\& class=\&\& data-editable=\&true\&\u003E点击学作大菜松鼠桂鱼\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在也很流行下吸式的集成灶，我没有用过，据说吸力非常大，能很好地解决油烟问题。但会损失一部分火力，并且可能有安全隐患，另外还有外形大都不美观的缺点，大家买之前要做好功课。如果你们有集成灶方面的心得，欢迎在下面留言告诉我。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆
◆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E「 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E为什么我们都爱开放式厨房？ 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“凭什么我要一个人呆在厨房、忍受油烟和闷热，还忙前忙后片刻不能停！” 大概是在厨房孤军奋战过的厨娘煮夫都曾有过的抱怨。开放式厨房的话，就人性多了，一位在忙，另一位可以来搭把手，或者陪着聊会天（momo也会来捣乱），心里头舒坦多了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E请相信厨房的魔力，这是一个能将大家吸引到一起的神秘宇宙中心，比客厅更适合社交。当然，喜欢把门一关、一个人在里面驰骋的厨娘煮夫就当我上面的安利不存在，毕竟，\u003Cstrong\u003E厨房这种存在，适合自己的才是最好的\u003C\u002Fstrong\u003E，只是希望大家不要再谈虎色变，毕竟很多你对开放式厨房的认知，可能只不过是误解哦~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f0c83cf2de790b.jpg\& data-rawwidth=\&5760\& data-rawheight=\&3840\&\u003E\u003Cp\u003E最后，如果一定要我说一个开放式厨房的缺点，那就是我再也无法阻止momo跳上灶台偷吃了。\u003Cstrong\u003E养宠物的家庭\u003C\u002Fstrong\u003E请记得，吃过的东西一定要及时收好，不能随意敞开放在外面哦。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E微信关注“曼食慢语”，每周上新菜！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a71bbf2a8f23908ade4dc048eaf934c.jpg\& data-rawwidth=\&481\& data-rawheight=\&556\&\u003E&,&updated&:new Date(&T07:10:38.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:57,&likeCount&:337,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T15:10:38+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-ab_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:57,&likesCount&:337},&&:{&title&:&艾蒿、芦蒿、茼蒿，这些好吃的草为什么都叫蒿？&,&author&:&amandatastes&,&content&:&\u003Cp\u003E马上就要迎来清明节假期了，天气不仅渐渐转暖，各种野菜也逐渐上市，上周我做了时令的艾草青团。但看完我的青团后，有小伙伴反应不知道艾草是什么，还有很多人说自家青团是用清明草做的，所以这周干货馆我打算来讲讲艾草和它的小伙伴们。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-34cec8dbb16bae94e9db2b.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=ef26f0c123b6ddbb52825&chksm=bde1a43caf593ca0acc30d253359eab4f24afb6074deaf9be7cb6f1f&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击看如何制作艾草青团\& class=\&\&\u003E点击看如何制作艾草青团\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E艾草也叫艾蒿，在讲艾草本人之前我们先认识一下“蒿”。我们常说的\u003Cstrong\u003E“蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E，在植物分类学中，是\u003Cstrong\u003E菊科·春黄菊族·蒿属\u003C\u002Fstrong\u003E（Asteraceae·Anthemideae·Artemisia）\u003Cstrong\u003E这个大家族所有植物的统称\u003C\u002Fstrong\u003E（来再背一次界门纲目科属种吧~）。蒿属植物的定义是：\u003Cstrong\u003E花小、叶子作羽状分裂\u003C\u002Fstrong\u003E（翻译成人话，就是叶子长得有点像羽毛）、\u003Cstrong\u003E有某种特殊气味\u003C\u002Fstrong\u003E的草本植物。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我知道大家对植物学肯定没什么兴趣，我们了解一种植物只是想研究一下\u003Cstrong\u003E能不能吃以及怎么\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E吃\u003C\u002Fstrong\u003E这两大哲学命题，下面就说几种能吃且好吃的蒿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E艾蒿 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003EArtemisia argyi\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E作为蒿家族最广为人知的的一位，第一个肯定得介绍它，除了艾蒿这个名字，它还有艾、艾草、艾叶之类的好多叫法，它分布极广，除了特别干旱和高寒的地区，几乎全国都有分布。田间地头，小区绿化带都有可能看见它。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f1d37c765a7ade89c88afe.jpg\& data-rawwidth=\&768\& data-rawheight=\&865\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 艾蒿。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E它的外貌，符合蒿属植物的特征：花小、叶子作羽状分裂、有特殊气味。艾草的气味有一定驱虫作用，所以古人会把它悬挂在屋内门外。现在初春时节，正是艾蒿抽芽的时候，嫩嫩的艾蒿气味正淡茎叶正嫩，适合做成青团、艾饼一类的点心；到了端午节，艾蒿成熟了，气味也浓郁多了，就适合挂出来驱虫了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-676f85bfe.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&563\&\u003E把艾蒿汁\u002F糊混入糯米粉、粘米粉做皮，再加上甜咸口味的馅料，做出的点心是这个时令一定不能错过的，而各个地区都会有自己的特色：有我上周做的圆滚滚的\u003Cstrong\u003E艾草\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E青团\u003C\u002Fstrong\u003E，有长得像饺子的\u003Cstrong\u003E艾米果\u003C\u002Fstrong\u003E，还有油炸的\u003Cstrong\u003E艾蒿馍馍\u003C\u002Fstrong\u003E......除此之外，艾蒿还能\u003Cstrong\u003E煮汤、熬粥、泡茶、泡澡\u003C\u002Fstrong\u003E。之前在一家餐厅喝过艾草茶感觉还不错，颜色碧绿，气味清新。如果小伙伴们也尝试过这些的话，欢迎来评论里告诉我感受。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9197eeafb7a9d53ffe2b4c46a4e8957d.jpg\& data-rawwidth=\&761\& data-rawheight=\&1024\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 鼠麹草。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然艾蒿分布广泛，但并不是所有人都拿它来做青团的，还有很多地方是用上面这种叫做鼠麹草的植物来做青汁的。这种草的别称也很多，像鼠曲草、田艾、蒿菜、清明草之类的。实际上，它和艾草勉强还能攀个亲戚，它也是\u003Cstrong\u003E菊科，\u003C\u002Fstrong\u003E不过是\u003Cstrong\u003E鼠麹草属\u003C\u002Fstrong\u003E（Gnaphalium）的一种，和“蒿”家族的成员相比，除了花小这一点是一样的，其他两点完全不同，鼠麹草既没有羽毛一样的叶子，也没有蒿类标志性的特殊气味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E蒌蒿 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003EArtemisia selengensis\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4d7d043e8d7f7bbd1adc6f.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 蒌蒿\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了艾蒿，“蒿”家族另一个经常被端上餐桌的成员就是蒌蒿了。和艾草一样，蒌蒿在各个地方也有不同的叫法：芦蒿、水蒿、藜蒿、泥蒿......但能够享用蒌蒿的地区，相比艾草就少了很多，因为蒌蒿需要湿润的气候，多生长在亚洲东、北部的湖泽江畔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f294cdb6fb86a576db3aba.png\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&562\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=5735bec44fbde3f07f4fdf9&chksm=bdee0a7c4eeb14dfe2ab3d96fdceaf66cd0b6df7eea86b54&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击观看制作藜蒿炒腊肉\&\u003E点击观看制作藜蒿炒腊肉\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E我们平常吃进肚子的蒌蒿杆其实是\u003Cstrong\u003E蒌蒿的婴儿期\u003C\u002Fstrong\u003E。初春时节，蒌蒿芽从泥里钻出来，柔嫩的细杆顶着几片嫩绿的小叶子，就是\u003Cstrong\u003E最佳食用状态\u003C\u002Fstrong\u003E了！这时候就可以赶紧采回家，掐掉叶子，可以清炒也可以辣炒，可以炒香干、可以炒肉丝也可以炒腊肉，我最推荐炒熏肉，烟熏后的肉香配上蒌蒿自身奇妙的香气，我能连吃三碗米饭不带停。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E龙蒿 Artemisia dracunculus\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对习惯中餐的人来说，不知道龙蒿是什么很正常，但如果你喜欢西餐尤其是法国料理的话，你一定听说过龙蒿。在西方，龙蒿算是“蒿”家族中出镜率最高的一个成员了，龙蒿（tarragon）和欧芹（parsley）、细叶芹（chervil）、细香葱（chive）一起，并称法国料理中的\u003Cstrong\u003E“香草四天王”\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d9e862dfd.jpg\& data-rawwidth=\&870\& data-rawheight=\&1200\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 龙蒿\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E龙蒿长得有点像蒌蒿，\u003Cstrong\u003E叶片\u003C\u002Fstrong\u003E也是\u003Cstrong\u003E细细长\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E长\u003C\u002Fstrong\u003E的，烹饪中会用来调味的就是这部分叶子了。作为香草的龙蒿，尝起来有香料特有的辛辣味，\u003Cstrong\u003E有点像\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E茴香\u003C\u002Fstrong\u003E，但它比茴香多了一股\u003Cstrong\u003E浓郁\u003C\u002Fstrong\u003E且不刺鼻的\u003Cstrong\u003E清香\u003C\u002Fstrong\u003E，喜欢的人会对这股味道上瘾，但也有人不太能接受这个味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cdf7a07cdcb4ed17b83aff6e6eeece1c.jpg\& data-rawwidth=\&1265\& data-rawheight=\&1920\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 龙蒿醋\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E法国人喜欢把新鲜龙蒿切碎，拌在美乃滋中，用龙蒿的清香去平衡美乃滋的油腻。这种龙蒿酱配简单的白煮蛋或白煮土豆就能很出彩。此外，龙蒿还很适合搭配酸性的配料像醋、芥末或柠檬汁，来充分发挥出它自身的香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E中亚苦蒿 Artemisia absinthium\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-de7d42e7fed69799e22edd.jpg\& data-rawwidth=\&768\& data-rawheight=\&1024\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 中亚苦蒿。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E直接报它的俗名“苦艾”你应该就认出它了，作为酿造苦艾酒的核心原料，中亚苦蒿和艾草长得有点像。但明显的区别在于\u003Cstrong\u003E苦蒿的\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E茎杆上会有比较\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E多长长的分支\u003C\u002Fstrong\u003E，所以一棵苦蒿很容易长出密密一丛的气势，艾草分支相对就少一些，而且枝会很短。和艾草在欧亚大陆的广泛\u003Cstrong\u003E分布\u003C\u002Fstrong\u003E不一样，苦蒿在国内主要只分布在新疆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-38faf160e588b8cd9995.jpg\& data-rawwidth=\&422\& data-rawheight=\&599\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 文森特·梵高的画作《苦艾酒与水瓶》\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E苦艾酒的历史非常古老，酒液一般呈非常美丽的绿色，有明显的茴香味。最初的苦艾酒有致幻作用，所以一度曾被禁掉，直到2000年左右规定了致幻成分的含量后才重新合法上市。这种有争议的东西历来都很受文艺青年的追捧，海明威、王尔德、兰波、梵高等人都抒发过自己对苦艾酒的热爱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E黄花蒿 Artemisia annua\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面再插播一种虽然不能吃但你一定知道的蒿属植物——黄花蒿。前年屠呦呦就是从黄花蒿中提取了青蒿素从而获得诺贝尔奖的。但\u003Cstrong\u003E黄花蒿\u003C\u002Fstrong\u003E中提取的为什么是\u003Cstrong\u003E青蒿素\u003C\u002Fstrong\u003E而不是黄花蒿素？简单直白点来讲：屠呦呦看到东晋葛洪的《肘后备急方》写道“\u003Cstrong\u003E青蒿\u003C\u002Fstrong\u003E一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之”，受启发而从\u003Cstrong\u003E植物学上的“黄花蒿”中提炼出了\u003C\u002Fstrong\u003E可以对抗疟疾的\u003Cstrong\u003E“青蒿素”\u003C\u002Fstrong\u003E（Artemisinin）。那么问题就来了......\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-00a01b06c2b344d2bb331bd.jpg\& data-rawwidth=\&335\& data-rawheight=\&480\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 植物学上的黄花蒿。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EQ： 古医书中的“\u003Cstrong\u003E青蒿\u003C\u002Fstrong\u003E”\u003C\u002Fstrong\u003E和\u003Cstrong\u003E现在植物学中的“\u003Cstrong\u003E青蒿\u003C\u002Fstrong\u003E”\u003C\u002Fstrong\u003E是什么关系呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EA：\u003C\u002Fstrong\u003E没关系，是两种不同的植物。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EQ：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E古医书中的“青蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E和\u003Cstrong\u003E植物学中“黄花蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E是什么关系呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EA：\u003C\u002Fstrong\u003E除去根部的地上部分的\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E“黄花蒿”晾干后=古医书中的药材“青蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EQ：\u003C\u002Fstrong\u003E好绕啊，为什么不能把提取物简单直白地命名成\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E“黄花蒿素”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EA：\u003C\u002Fstrong\u003E因为是从中药得到的启发……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EQ：\u003C\u002Fstrong\u003E那为什么\u003Cstrong\u003E植物学上的“黄花蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E不能改个名字叫\u003Cstrong\u003E“青蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E呢！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EA：\u003C\u002Fstrong\u003E因为很尴尬的，植物学上已经另有一种植物占了\u003Cstrong\u003E“青蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E（Artemisia carvifolia）这个名字，而这个占了“青蒿”名字的植物和上面提到的\u003Cstrong\u003E“黄花蒿”“青蒿素”\u003C\u002Fstrong\u003E没有半点关系。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E至于为什么古医术中的青蒿在现代植物学中不叫青蒿这个名字，则可能是由李时珍在记载中的小错误和世纪初日本学者研究中医典籍时犯的翻译错误共同导致的。详细情形大家可以去看果壳上一位叫ArtemisiaLiu的植物学博士写的文章。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-99c134dbf0a0bf7675bee35ba6cd4733.jpg\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&1600\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 植物学上的青蒿。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最后再吐槽一句，屠呦呦凭借青蒿素获得了诺贝尔奖之后，不少小吃店都蹭着热度打出了自家\u003Cstrong\u003E艾饼青团富含青蒿素\u003C\u002Fstrong\u003E的噱头。然而并无卵，因为这些艾饼铁定还是艾草做的，毕竟不是谁都抗得住黄花蒿的浓烈气味的，而且，最关键的是青蒿素怕高温，超过60℃就分解，就算真有用青蒿素做的青团，蒸煮之后早就没药效了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E = = = = = = = \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E此 处 应 有 急 刹 车 \u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E= = = = = = = \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面还有几种植物，都是和蒿类不同但又各有联系的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E「 茼 蒿 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e01df54fc57b9dec0279f2d.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&1067\&\u003E▲ 黄花蒿的花。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d382acc5955.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&853\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 茼蒿的花。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为名字里挂着一个“蒿”字，吃起来又挺清爽的，很多人会下意识会把茼蒿划进“蒿家族”。但请你先看一眼上面黄花蒿的花，蒿家族开出的大多就是这样朴素的小花花。然后你再看一下茼蒿开的花，又大又奔放！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-65dcfe132.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&458\&\u003E\u003Cp\u003E▲茼蒿拌豆腐\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E事实上，和艾蒿芦蒿比起来，茼蒿和菊花的关系才更近一些，因为它就是属于\u003Cstrong\u003E菊科·春黄菊族·菊属\u003C\u002Fstrong\u003E（Asteraceae·Anthemideae·Chrysanthemum）的。茼蒿原本是欧洲庭院中的景观类植物，然而引入国内后，我也不知道发生了什么，大家就看中了茼蒿，生嫩的茎叶从此成了餐盘里的美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E「 菊 花 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-744b2e0eba5a04b9fb95d0c4.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&960\&\u003E菊花也是一个大家族，是\u003Cstrong\u003E菊科·春黄菊族·菊属\u003C\u002Fstrong\u003E（Asteraceae·Anthemideae·Chrysanthemum）所有植物的统称，亲缘上说，和“蒿”家族的关系还是很近的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1c3f3457edfe55f5e47ecca.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&853\&\u003E\u003Cp\u003E不过当菊花属植物开出花之后，两类植物的差距就拉大了，“蒿”开出的花是小小的略灰头土脸的朴素小花，而“菊花”属开出的花就华丽得多了~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E「 蒲 公 英 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-33d25bce9fe2b07ceab8d.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\&\u003E还有我们从小吹到大的蒲公英，因为\u003Cstrong\u003E蒲公英\u003C\u002Fstrong\u003E有点迷惑性的叶子，所以可能会有人把它当成“蒿”的一种，但如果仔细观察它的叶子，你会发现它的叶子不是像羽毛状分散，而是像是长满了倒刺一样的。蒲公英开出的小花看起来也更像菊花。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a5870d0eaf82efa354e.jpg\& data-rawwidth=\&1279\& data-rawheight=\&1024\&\u003E\u003Cp\u003E蒲公英本身也是一个大家族，是\u003Cstrong\u003E菊科·菊苣族·蒲公英属\u003C\u002Fstrong\u003E（Asteraceae· Cichorieae·Taraxacum）所有成员的统称，蒲公英在全国各地都有分布，东北蒲公英、白花蒲公英、川藏蒲公英一共有70种之多，不要小看绒球的力量啊。很多地方也有吃蒲公英的习惯，还未抽穗开花的蒲公英嫩叶焯水后可以凉拌或做馅，带有微微的苦味，吃起来非常爽口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆
◆ \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E- END - \u003C\u002Fstrong\u003E◆
◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于吃货来说，认识上面这几种日（hao）常（chi）的“蒿”，应该就足够了，至于其他日常中也常会见到的白蒿、野艾蒿、南艾蒿、牡蒿、绢蒿、牛尾蒿……因为不能吃，今天就不讲了……如果你觉得有用，欢迎分享给你的小伙伴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E*部分图片来源于网路，如侵删*\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E*本文参考自中国植物志、维基百科、果壳网*\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E微信关注“曼食慢语”，每周有干货！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a71bbf2a8f23908ade4dc048eaf934c.jpg\& data-rawwidth=\&481\& data-rawheight=\&556\&\u003E&,&updated&:new Date(&T03:17:58.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:19,&likeCount&:102,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T11:17:58+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic7.zhimg.com\u002Fv2-dcbd658f03afa6aaa42068_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:19,&likesCount&:102},&&:{&title&:&吃沙拉就能瘦？那你也得忍住花样沙拉酱的诱惑&,&author&:&amandatastes&,&content&:&\u003Cblockquote\u003E\u003Cb\u003E四月不减肥\u003Cbr\u003E五月徒伤悲\u003Cbr\u003E六月徒伤悲\u003Cbr\u003E七月八月徒伤悲\u003Cbr\u003E九月十月徒伤悲\u003Cbr\u003E十一十二月徒伤悲\u003Cbr\u003E明年自挂东南枝\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E四月开始，先和小伙伴们分享一首小诗共勉（围笑），好多人是不是已经开始每天大口吃草了？而像我这种从来不肯亏待自己嘴巴的人，怎么可能只吃寡淡的草呢，所以我在配草的沙拉酱上动足了脑筋。而且，有了一口好吃的酱，别说吃草，直接让我连盘子一起啃掉都行！不过说实话，你们如果真想靠吃草来减肥，一定要小心沙拉酱的热量陷阱哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d51fe4ab22f5f4a80027.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1279\&\u003E今天干货馆就来和大家聊聊沙拉的灵魂——沙拉酱。\u003Cstrong\u003E沙拉酱\u003C\u002Fstrong\u003E（salad dressing）家族有两大基础酱：\u003Cstrong\u003E轻薄的油醋汁\u003C\u002Fstrong\u003E（vinaigrette）和\u003Cstrong\u003E厚重的浓稠状酱汁\u003C\u002Fstrong\u003E（creamy dressing），后者又可以分为用油、蛋黄做的\u003Cstrong\u003E蛋黄酱\u003C\u002Fstrong\u003E（mayonnaise）和用油、奶制品做的\u003Cstrong\u003E酸奶油酱\u003C\u002Fstrong\u003E（sour cream dressing）。在这三种酱底的基础上再添加各种风味的调料，就是我们熟悉的各种沙拉酱汁。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ff1eac6c24.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1271\&\u003E\u003Cp\u003E下面，我就带大家看看这三种基础酱都能衍生出哪些吃草绝配酱。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E◆ ◆ \u003Cb\u003E◆
Mayonnaise
◆ \u003C\u002Fb\u003E◆ ◆\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱就是我们通常说的\u003Cb\u003E美乃滋\u003C\u002Fb\u003E，前一种叫法是因为食材，后一种叫法是英文名音译的结果。1颗蛋黄1杯油，外加柠檬汁或醋，以及盐和胡椒调味，疯狂搅拌，待油将蛋黄乳化后，就得到了你们熟悉的浓稠厚实、奶油一样的\u003Cstrong\u003E蛋黄酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Emayonnaise\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E。很多人是直接把蛋黄酱和沙拉酱划等号的，但基础版本的蛋黄酱非常浓稠，口感也很厚重，其实并不适合用来直接拌各种草，拌土豆沙拉倒是挺合适（做薯条的蘸酱也非常棒，无惧卡路里的你可以试试）。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a8ba0f95b0e058c21f7d1.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&460\&\u003E\u003Cp\u003E在蛋黄酱的基础上进一步加入各种调料就能变换出很多口味丰富的沙拉酱，经典的几种口味小伙伴们肯定吃过，但它们都是怎么调出来的就未必清楚了，下面我会一一介绍。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E千岛酱 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003E
Thousand Island Dressing\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱+番茄酱+各种调味\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fbce4ad7a.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E面对形形色色的酱汁，点\u003Cstrong\u003E千岛酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Ethousand island dressing\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E肯定是最不会踩雷的一个选择。有人和我说过，第一次听到千岛酱的名字就想到千岛湖，这个千岛酱确实和千岛湖有关，但这个千岛湖却是美国的千岛湖。据说千岛酱就是千岛湖上一个钓鱼向导的妻子为她丈夫做的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E千岛酱做起来其实很简单，主要就是\u003Cstrong\u003E蛋黄酱加番茄酱\u003C\u002Fstrong\u003E再加上各种糖、醋、辣椒酱、黑胡椒等调味。因为加了番茄酱的缘故，所以千岛酱看起来是奇妙的橘红色，尝起来也酸酸甜甜。有些千岛酱还会吃到一些小颗粒，那是腌黄瓜、蒜、洋葱、白煮蛋、彩椒、橄榄之类的碎末。如果你们打算自己调千岛酱，一定要试试加这些，口味上会更丰富。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E还有一种和千岛酱颜色很像的酱，叫\u003Cstrong\u003E俄式沙拉酱\u003C\u002Fstrong\u003E（russian dressing），同样是蛋黄酱加上番茄酱，但俄式沙拉酱还会加进\u003Cstrong\u003E更多辣味调料\u003C\u002Fstrong\u003E比如辣根、腌辣椒、辣椒酱、辣椒粉，所以尝起来比千岛酱更重口一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E牧场沙拉酱
\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003ERanch Dressing\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱+酪乳\u002F酸奶油\u002F酸奶+各种调味\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d35cf6a46b67f53f58b1659.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E和千岛酱一样，\u003Cstrong\u003E牧场沙拉酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Eranch dressing\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E这个名字也来自美国一处地名。上世纪，加州某个牧场的主人用蛋黄酱、酪乳（buttermilk）、香草、香料等制作了牧场沙拉酱，推出后就在客人中广受欢迎，接着就发展成了面向大众市场的调味沙拉酱。现在的牧场沙拉酱配料也基本没变，就是\u003Cstrong\u003E蛋黄酱加上酪乳or酸奶or酸奶油\u003C\u002Fstrong\u003E，以及欧芹、莳萝之类的\u003Cstrong\u003E香草\u003C\u002Fstrong\u003E，还有黑胡椒、盐、洋葱、蒜这些基础调味料。所以牧场沙拉酱都是掺着绿色碎末的白色乳酱，它不像千岛酱那么酸甜，我很喜欢它这种清爽的口感，确实很有牧场清新的感觉。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E日式芝麻沙拉酱
\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003ESesame Dressing\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱+芝麻+芝麻油+各种调味\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2aa241beab50ea.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E日式改良过的各种食物口味都不会差，比如日式土豆沙拉，再比如\u003Cstrong\u003E日式芝麻沙拉酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Esesame dressing\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E。这种酱汁在日料店里很常见，你们肯定都吃过，感觉任何一种草配这种酱都好吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调起来也很简单，基础的\u003Cstrong\u003E蛋黄酱加上磨碎的白芝麻、芝麻油、米醋\u003C\u002Fstrong\u003E以及调味的酱油、糖、盐等。日式芝麻沙拉酱让人欲罢不能的秘密就在于一粒粒带着香气的芝麻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E凯撒沙拉酱
\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003ECaesar Salad Dressing\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱+柠檬汁+帕玛森奶酪+凤尾鱼+伍斯特酱+各种调味\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-230d606e4cfbe7608e69d.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E小伙伴们肯定都知道号称沙拉之王的凯撒沙拉，这道沙拉很有名，有名到用来搭配它的\u003Cstrong\u003E凯撒沙拉酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Ecaesar salad dressing\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E也在沙拉酱界专门有一个分支，我也不得不拿出来讲一讲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过凯撒沙拉和凯撒大帝其实没什么关系，只不过创造它的厨师Caesar Cardini名字里也带凯撒两个字而已。凯撒沙拉酱的配料比上面几种要多一些，在基础的\u003Cstrong\u003E蛋黄酱\u003C\u002Fstrong\u003E之上，要加入\u003Cstrong\u003E柠檬汁、\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E第戎芥末酱、凤尾鱼、伍斯特酱\u003C\u002Fstrong\u003E、盐和胡椒等，味道上更丰富。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E◆ ◆ ◆
Vinaigrette
◆ ◆ ◆\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E虽然蛋黄酱占据了沙拉酱界的霸主地位，但\u003Cstrong\u003E油醋汁（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Evinaigrette\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E的历史其实更悠久，听名字你们肯定能猜出油醋汁的成分：油和醋（酸味汁），\u003Cstrong\u003E传统的油醋比是3:1\u003C\u002Fstrong\u003E，所以油醋汁是轻薄的液体状态，尝起来也都是酸酸的，和浓稠型的酱汁很明显不一样。不过我平时自己调喜欢按2:1或者1:1的油醋比来，不然油太多了觉得腻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e85aac947a9a8789daeacc.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 橄榄油\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调制油醋汁的油用其他植物油当然也可以，但最广泛使用的就是橄榄油，并且最好是特级初榨橄榄油。酸味汁的选择就比较多了，最常见就是意大利黑醋、红\u002F白葡萄酒醋这些果醋，甚至可以是柠檬汁、鲜橙汁，或者这些酸味汁的混合。橄榄油加上不同的醋再加上各种调料、香草，就有了油醋汁的各种变体。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E意式风味油醋汁
\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003EBalsamic Vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最经典的一种油醋汁肯定要数\u003Cstrong\u003E意式风味油醋汁（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Ebalsamic vinaigrette\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E。这种油醋汁用到的balsamic醋叫\u003Cstrong\u003E意大利香醋也叫黑醋\u003C\u002Fstrong\u003E，是由葡萄汁经过长时间陈酿而成的。和一般的葡萄酒醋相比，意大利黑醋最大的特点是味道醇厚，酸味柔和，并有着层次丰富的甜味，陈酿时间越长的味道越柔和。如果没有意大利黑醋，你们也可以用红\u002F白葡萄酒醋替代。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-126b54cc3e4d0cb99f53bbddf318ee0b.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 黑醋\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-baff9c27408f45cde671c74e9129822f.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E▲ 白葡萄酒醋\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了基础的橄榄油和意大利香醋，意式风味油醋汁还要加入一些调味料，芥末酱、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉、蒜末等，再加上一些意大利风味的香草，像牛至、罗勒、莳萝之类，小小的一口油醋汁进肚子，就是一场舌尖上的意大利之旅~\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8834fae0db52bcabfb3cc4.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&518\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 油醋汁土豆沙拉\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cb\u003E法式风味油醋汁
French Vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E同样喜欢用红\u002F白葡萄酒醋来做油醋汁的还有\u003Cstrong\u003E法式油醋汁（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Efrench vinaigrette\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E，配料不外乎基础的橄榄油、\u003Cstrong\u003E红\u002F白葡萄酒醋\u003C\u002Fstrong\u003E+调味的黑胡椒、盐、红葱碎，以及在法餐中出镜率相当高的调味料——\u003Cstrong\u003E第戎芥末酱\u003C\u002Fstrong\u003E，第戎芥末酱和葡萄酒醋搭在一起制造出了1+1＞2的口感。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-88fe0b6065facd3631600a.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&458\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 烤南瓜沙拉\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E油醋汁中有了这个标志性食材的加入，法式油醋汁和意式油醋汁在风味上区别就泾渭分明了。加了第戎芥末酱的油醋汁，感觉格外适合搭配蔬菜沙拉吃，微微的芥末辛辣，特别开胃。在这个基础上再加进番茄，就又是一种特别适合配菜吃的\u003Cb\u003E番茄味油醋汁（\u003C\u002Fb\u003E\u003Cb\u003Etomato vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003Cb\u003E）\u003C\u002Fb\u003E了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E?
柠檬口味油醋汁
Lemon Vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你们不太能接受葡萄酒醋的酸味，也可以试试用\u003Cstrong\u003E柠檬汁\u003C\u002Fstrong\u003E来做酸味汁。经典的柠檬口味油醋汁（lemon vinaigrette）的配料很简单，橄榄油和柠檬汁、柠檬皮屑打底，再加进调味的第戎芥末酱、糖、盐、黑胡椒就可以了，当然具体还可以根据自己的喜好增减调味。不喜欢柠檬汁的小伙伴，还可以替换成\u003Cstrong\u003E苹果醋之类的果醋\u003C\u002Fstrong\u003E，调成果味油醋汁。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f383c121b11.jpg\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&640\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E?
亚洲风味油醋汁
Asian Vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你们还是觉得这几种油醋汁太西式吃不惯的话，要不要试试这个\u003Cstrong\u003E亚洲风味的油醋汁（\u003C\u002Fstrong\u003Easian vinaigrette\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E，配料全都换成了很中国的食材。橄榄油依旧要，果醋替换成米醋，这个基础上再加进芝麻油、姜末、蒜末、酱油、蜂蜜，这些调料估计你们会觉得蜜汁熟悉，毕竟吃火锅调蘸料的时候你们肯定尝试搭配过，其实拿来配草吃也不错的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-972420dcfc51b0cccf53b29a9d31d7f7.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1285\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E◆ ◆ ◆
酸 奶 油 酱
Sour Cream Dressing
◆ ◆ ◆\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E跟前面两大类沙拉酱比，\u003Cstrong\u003E酸奶油酱（\u003C\u002Fstrong\u003Esour cream dressing\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E知名度可能没那么高，但是这种酱在北欧可是非常受欢迎的。基础酸奶油酱的配料和油醋汁有点像，就是在\u003Cstrong\u003E酸奶或酸奶油\u003C\u002Fstrong\u003E的基础上，加上\u003Cstrong\u003E橄榄油、柠檬汁或醋\u003C\u002Fstrong\u003E以及\u003Cstrong\u003E调味\u003C\u002Fstrong\u003E的盐、黑胡椒、蒜、糖之类。因为酸奶\u002F酸奶油的存在，这种酱吃起来会感觉非常顺滑舒服。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7d6e2fe51a0d43aea691ab47.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1272\&\u003E\u003Cp\u003E其实在制作蛋黄酱的时候，也可以用酸奶油酱来完全替代蛋黄酱，做出来的酱在口感、质地上和蛋黄酱的衍生酱是差不多的，不过风味更独特，热量也更低，这种做法现在也越来越受到追捧了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ebf06d430a626fda.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1280\&\u003E\u003Cp\u003E酸奶油酱里面最出名的应该就是\u003Cstrong\u003E希腊风味的酸奶黄瓜酱（\u003C\u002Fstrong\u003Etzatziki\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E，其实就是基础酸奶油酱的配料再加进新鲜的黄瓜碎、莳萝、薄荷碎以及更多的蒜。不过注意一定要用希腊酸奶来做基础酸奶油酱，做好的酱除了拿来拌沙拉，我也很喜欢拿来涂面包或者做搭配烤肉的蘸料。清爽的黄瓜和酸奶能很好地平衡掉烤肉的油腻感。现在还有很多人在制作牧场沙拉酱的时候，用酸奶油完全替代蛋黄酱，更低热量口感也更清爽，做出来的酱有点像希腊式的酸奶黄瓜酱，不过蒜味不会那么浓郁，这种改良过的牧场沙拉酱我觉得也可以算作是酸奶油酱。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E◆ ◆ ◆ \u003Cstrong\u003E END
\u003C\u002Fstrong\u003E◆ ◆ ◆ \u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E最后我再要唠叨两句，沙拉酱固然好吃，但打算吃草减肥的小伙伴却一定要注意。因为做沙拉酱的过程中其实会用到不少的油，以市售蛋黄酱为例，每100g蛋黄酱大概就有75g的脂肪。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个高到离谱的热量，别说减肥，健康都谈不上。所以我建议大家多在家自制沙拉酱，花点心思的话可以比市售的热量低不少。另外吃草之余，更要多运动，踏踏实实地流汗运动才是最稳妥的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E*部分图片来源于网路，如侵删*\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E微信关注『\u003C\u002Fb\u003E曼食慢语\u003Cb\u003E』amandatastes，每周有干货！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a71bbf2a8f23908ade4dc048eaf934c.jpg\& data-rawwidth=\&481\& data-rawheight=\&556\&\u003E&,&updated&:new Date(&T07:21:20.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:18,&likeCount&:217,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T15:21:20+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-ff0e7feffd2b6ebe2a48b_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:18,&likesCount&:217},&&:{&title&:&子曾经曰过：不加酱油的菜我不吃！&,&author&:&amandatastes&,&content&:&\u003Cp\u003E中餐灵魂调味料之一}
◆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E「 我知道大家都是这么想的 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“ 开 放 式 厨 房 = 从 此 吃 草 ”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b62af63ac8a7b4a5f46f14a9fdc67d68.png\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&561\&\u003E\u003Cp\u003E中华美食博大精深，一日三餐煎、炒、烹、炸轮番上阵，烟味少不了，油渍跑不掉。再加上喜欢重口味的，餐餐不离麻辣辛，开放式厨房这样噼里啪啦一顿做下来，那画面有多美真的想都不敢想。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以大家觉得“\u003Cstrong\u003E开放式厨房=沙拉+清蒸\u003C\u002Fstrong\u003E”也是可以理解的，但是！再想想，最普及开放式厨房的欧美难道全是吸仙气的？大家如果亲自煎一次牛排就知道了，要煎出好吃的牛排，就必须用极高的温度，让牛肉产生美拉德反应才会香。煎牛排的油烟肯定胜过大部分中式炒菜。并且欧美人日常饮食绝不仅仅是沙拉或烤箱解决那么简单，而是和我们一样会吃煎的、炒的、炸的食物。所以同样的，\u003Cstrong\u003E开放式厨房也可以和中国胃相处愉快\u003C\u002Fstrong\u003E，不过开放式厨房要怎样安慰中国人的胃，就下面再讲了......\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a4cbb0e73b189c70f5da83cc370c8678.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&460\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=2083ddbef8aaa1cc1e5929fe&scene=21#wechat_redirect\&\u003E点击观看如何制作糖醋排骨\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“ 开 放 式 厨 房 = 油 腻 腻 ”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当然，即使打消了“开放式厨房不适合中国胃”的疑虑，我觉得还是会有很多人不敢选择开放式厨房，因为还会担心以后长期的烟熏火燎，厨房甚至相通的餐厅、客厅可能都会蒙上一股\u003Cstrong\u003E油腻腻的陈年老垢\u003C\u002Fstrong\u003E！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d4fc6e1f6c5844fd72cffe5df790169c.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1276\&\u003E\u003Cp\u003E所以，选择了开放式厨房，就意味着：每次做完饭、刷完碗都需要把料理台、水槽顺带清洁一遍；百洁布、刷子、手套之后都得洗净；长期暴露在外的调味品、收纳道具隔三差五也要清洁；墙面尤其是油烟机下面每隔一周就要处理一次；至于地面，最好也能每天简单拖一下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-471f2dce7b30f6f67d1a68a37052d3bb.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1275\&\u003E\u003Cp\u003E?你不会希望家里的烤箱微波炉摸起来油腻腻的吧
\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E嫌麻烦觉得累？恕我直言，这些工作，封闭式的厨房也一样都跑不掉~\u003Cstrong\u003E厨房保持干净的秘诀并不在于封闭，而是不要等到污垢堆积起来之后再打扫\u003C\u002Fstrong\u003E。假设每周彻底打扫一次厨房需要一个小时，那堆积一个月才打扫一次可能就需要四个小时以上。而如果每天打扫一下，只是维持干净的话，可能只需要5-10分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你选择开放式厨房，就意味着不能任污垢堆积，到忍无可忍时再来大扫除，而是要每天或每两天抽出几分钟的时间来维持厨房的清洁。（具体频率还是取决于你下厨的频率）\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E~~~\u003C\u002Fstrong\u003E此处强势插入一段广告\u003Cstrong\u003E~~~\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对开放式厨房来说，\u003Cstrong\u003E一瓶好用的清洁剂\u003C\u002Fstrong\u003E能为你节省不少时间，我在之前的文章中曾安利了我家厨房必备的几瓶清洁剂~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-458f6f60d468bf48a065c0ae366a1883.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cp\u003E点击→_→《\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=5dfdba1b1c2&chksm=bdec3e02e6ca7fda363c1cf89a0ea0c3e1&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&【曼食小卖部】全靠这些清洁剂，我的厨房才能这么干净！\& class=\&\&\u003E【曼食小卖部】全靠这些清洁剂，我的厨房才能这么干净！\u003C\u002Fa\u003E》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也可以复制下面的链接或打开手机淘宝，直接去我的淘宝店“曼食慢语”看看。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fc.b2wq.com\u002Fh.dqUBjS?cv=80dmQabxwq&sm=e46e4a\& data-editable=\&true\& data-title=\&b2wq.com 的页面\& class=\&\&\u003Ehttp:\u002F\u002Fc.b2wq.com\u002Fh.dqUBjS?cv=80dmQabxwq&sm=e46e4a\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-ec97b33ba2ddde.jpg\& data-rawwidth=\&900\& data-rawheight=\&500\&\u003E\u003Cp\u003E朋友，来包去污粉伐？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“
开 放 式 厨 房 = 乱 糟 糟 ”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除去恼人的油烟问题，我想，还能阻拦住大家的应该就剩厨房的收纳问题了吧。对于懒人来说，传统封闭式厨房的最大好处，大概是吃完饭可以偷个懒，用过的餐厨具先丢在水池里泡着，厨房门一关就可以假装这些都不存在。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e9a4d41f029a4c4d6abd0.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-cffdd51c682a07e814c4cc.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 我家的抽屉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那开放式厨房呢，因为开放，什么都能看得一清二楚，\u003Cstrong\u003E一点小小的杂乱都会被放大\u003C\u002Fstrong\u003E，用过的餐具、待洗的厨具是肯定不能堆积起来的，摆在外面的瓶瓶罐罐，也要美观又整齐，要求有点高对吧......所以，如果你是用过的东西会随处乱放，\u003Cstrong\u003E从不收纳星人，基本上就可以和开放式厨房说再\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E见了\u003C\u002Fstrong\u003E~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b42e773e6f46a5d2cfc91.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-501f6ecec4fd33eedd6bd8.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 零散小物的收纳，眼熟吗，是我之前推荐过的\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=fd96a92cce&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&OXO密封储物盒\& class=\&\&\u003EOXO密封储物盒\u003C\u002Fa\u003E，多年自留款了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以我强烈建议，在一开始设计开放式厨房的时候就一定要规划好\u003Cstrong\u003E足够的收纳空间\u003C\u002Fstrong\u003E。吊柜、橱柜和中岛都利用起来；要给餐厨具定好固定的摆放位置，尤其是抽屉内一定要试试抽屉格；零散的或是常用的杂物统一用收纳道具归类摆好；常用的厨具就利用墙面收起来，努力让厨房台面向空无一物靠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6efe6a5fbfa0f7e1ae66e57.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-79dc4d0a4a628f05da452e114ac25af4.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 常用的厨具和道具全部上墙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆
◆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E「 所以厨房油烟究竟怎么治？ 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E讲完上面几点，希望大家对开放式厨房的误解能少一点，如果小伙伴们真的下定决心想要一个开放式厨房，那可以和我一样在下面这几点上注意起来了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E选 对 一 款 油\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d57b08ff36d044c35e7adce03ff98834.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1313\&\u003E\u003Cp\u003E首先， 油烟问题当然要先从源头的油找解决办法，这里我就得讲下\u003Cstrong\u003E油的“烟点”问题\u003C\u002Fstrong\u003E了。所谓的烟点，是指油在加热过程中会开始冒烟的最低温度，超过这个温度后，油中的一些成分会开始分解，甚至可能会产生有害健康的物质，我们看到的油烟就是这样来的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但每种油的烟点是不一样的（下面整理好图片了哟），而爆炒煎炸所需要的油温也是不一样的。像油炸，一般用来油炸的油的烟点最好高于230℃，烟点越高越适合油炸；炒菜要求油的烟点至少在160℃以上；油温高于200℃的话，就算是爆炒的温度了。下面是一些常见用油的烟点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-924ffa5eecd75b186ba33fdd.jpg\& data-rawwidth=\&1393\& data-rawheight=\&2224\&\u003E\u003Cp\u003E所以说，在开放式厨房烹饪时，我们在选择油的时候要格外注意：先根据烹调方式来找到合适的油，对中餐来说，烟点超过200度的油会比较合适；用了合适的油之后，也要注意掌握油的火候，在烹调过程中尽量不要让油温过高，说白了就是说不要等油烧得滚滚浓烟了再炒。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9cfb19fab8cb.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&563\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=2bcf72e26e1d0c9ce8e528&chksm=bdefb73cede16ebcbca839a8b39&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击观看熬制猪油\& class=\&\&\u003E点击学如何熬制猪油\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E选 对 一 口 锅\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烹饪过程中，影响油烟产生的另一个主要因素就是锅了。很多时候，油烟是在食材初放入锅中的时候产生的。当生的食材遇上滚烫的油，温度骤变甚至焦糊时，大量的油烟就一下冒出来了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f347bffd39540.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=d778e07b334c3b97eaea4c9f0b3fa394&scene=21#wechat_redirect\& data-title=\&点击学习锅的保养\& class=\&\& data-editable=\&true\&\u003E点击学习锅的保养\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我的经验就是，一定要有一口\u003Cstrong\u003E有一定厚度、受热均匀的锅\u003C\u002Fstrong\u003E，这样的锅能保证加热过程中锅底的温差是均匀的，不会有某个地方局部加热过头，能够更好将锅内温度控制在烟点温度之下。如果是薄底锅的话，很容易使得局部的锅底形成极高温，这部分油就会被过度加热超过烟点，而放入食材之后也可能会出现焦糊，会让油烟的状况更加糟糕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a830a22da406ff20ff89.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1082\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=cdfbb47ff9df645b7efc5&chksm=bdef0dba0a41e3a038f7bc3b63e831c756c4829cbab03b7f04df61&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击观看制作胡椒猪肚鸡\& class=\&\&\u003E点击学如何炖一碗胡椒猪肚鸡\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对火候没把握的新人可以试试红点锅之类的外挂，但不论用什么锅，都要多多观察，总结经验，控制火候油温。此外，还是推荐在油炸爆炒之外，多尝试些蒸、焖、炖、煮、焗、烤之类的料理方式，除了一口炒锅，也多宠爱一下其他的厨具~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E窗 户 少 不 了\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e4d8db3ef24be0a3501a.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E开放式厨房的话，最好还是得有窗户，如果是\u003Cstrong\u003E南北两扇对流形成通风带\u003C\u002Fstrong\u003E就更好了。我自己的经验时，下厨时产生的气味，通风比抽油烟机能起到更大的作用。包括封闭式厨房也一样，不通风的厨房一定不会空气清新。除了通风外，湿气多、没冷气、光线差、没风景，这些封闭式厨房最困扰人的缺点都能因为窗户而大大改善。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大 功 率 抽 油 烟 机\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果上面这几点注意到了，油烟机的要求就可以放轻松一点了，不过\u003Cstrong\u003E功率肯定要尽量大\u003C\u002Fstrong\u003E。正常开放式厨房的话买中式或侧吸式的就可以了，我的灶台在中岛上所以选择了顶吸式，并且为了拍摄方便，不挡镜头，还特意装得比较高，这样抽油烟机的功率其实是要打个折的。其实平时拍摄时我是不开油烟机的，因为噪音太大会让大家听不清我说的话。只有日常下厨的时候才会开油烟机，但是因为有前面说过的通风的窗户，下厨时我都会\u003Cstrong\u003E开窗，并且在清洁、收纳、油、锅子各个方面我都有注意\u003C\u002Fstrong\u003E，所以也并没有被油烟的问题困扰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cfe14aa1dce68f29a32c5.png\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&562\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=5735bec44fbde3f07f4fdf9&chksm=bdee0a7c4eeb14dfe2ab3d96fdceaf66cd0b6df7eea86b54&scene=21#wechat_redirect\& data-title=\&点击学作松鼠桂鱼\& class=\&\& data-editable=\&true\&\u003E点击学作大菜松鼠桂鱼\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在也很流行下吸式的集成灶，我没有用过，据说吸力非常大，能很好地解决油烟问题。但会损失一部分火力，并且可能有安全隐患，另外还有外形大都不美观的缺点，大家买之前要做好功课。如果你们有集成灶方面的心得，欢迎在下面留言告诉我。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆
◆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E「 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E为什么我们都爱开放式厨房？ 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“凭什么我要一个人呆在厨房、忍受油烟和闷热，还忙前忙后片刻不能停！” 大概是在厨房孤军奋战过的厨娘煮夫都曾有过的抱怨。开放式厨房的话，就人性多了，一位在忙，另一位可以来搭把手，或者陪着聊会天（momo也会来捣乱），心里头舒坦多了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E请相信厨房的魔力，这是一个能将大家吸引到一起的神秘宇宙中心，比客厅更适合社交。当然，喜欢把门一关、一个人在里面驰骋的厨娘煮夫就当我上面的安利不存在，毕竟，\u003Cstrong\u003E厨房这种存在，适合自己的才是最好的\u003C\u002Fstrong\u003E，只是希望大家不要再谈虎色变，毕竟很多你对开放式厨房的认知，可能只不过是误解哦~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f0c83cf2de790b.jpg\& data-rawwidth=\&5760\& data-rawheight=\&3840\&\u003E\u003Cp\u003E最后，如果一定要我说一个开放式厨房的缺点，那就是我再也无法阻止momo跳上灶台偷吃了。\u003Cstrong\u003E养宠物的家庭\u003C\u002Fstrong\u003E请记得，吃过的东西一定要及时收好，不能随意敞开放在外面哦。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E微信关注“曼食慢语”，每周上新菜！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a71bbf2a8f23908ade4dc048eaf934c.jpg\& data-rawwidth=\&481\& data-rawheight=\&556\&\u003E&,&updated&:new Date(&T07:10:38.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:57,&likeCount&:337,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T15:10:38+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-ab_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:57,&likesCount&:337},&&:{&title&:&艾蒿、芦蒿、茼蒿，这些好吃的草为什么都叫蒿？&,&author&:&amandatastes&,&content&:&\u003Cp\u003E马上就要迎来清明节假期了，天气不仅渐渐转暖，各种野菜也逐渐上市，上周我做了时令的艾草青团。但看完我的青团后，有小伙伴反应不知道艾草是什么，还有很多人说自家青团是用清明草做的，所以这周干货馆我打算来讲讲艾草和它的小伙伴们。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-34cec8dbb16bae94e9db2b.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&901\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=ef26f0c123b6ddbb52825&chksm=bde1a43caf593ca0acc30d253359eab4f24afb6074deaf9be7cb6f1f&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击看如何制作艾草青团\& class=\&\&\u003E点击看如何制作艾草青团\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E艾草也叫艾蒿，在讲艾草本人之前我们先认识一下“蒿”。我们常说的\u003Cstrong\u003E“蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E，在植物分类学中，是\u003Cstrong\u003E菊科·春黄菊族·蒿属\u003C\u002Fstrong\u003E（Asteraceae·Anthemideae·Artemisia）\u003Cstrong\u003E这个大家族所有植物的统称\u003C\u002Fstrong\u003E（来再背一次界门纲目科属种吧~）。蒿属植物的定义是：\u003Cstrong\u003E花小、叶子作羽状分裂\u003C\u002Fstrong\u003E（翻译成人话，就是叶子长得有点像羽毛）、\u003Cstrong\u003E有某种特殊气味\u003C\u002Fstrong\u003E的草本植物。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我知道大家对植物学肯定没什么兴趣，我们了解一种植物只是想研究一下\u003Cstrong\u003E能不能吃以及怎么\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E吃\u003C\u002Fstrong\u003E这两大哲学命题，下面就说几种能吃且好吃的蒿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E艾蒿 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003EArtemisia argyi\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E作为蒿家族最广为人知的的一位，第一个肯定得介绍它，除了艾蒿这个名字，它还有艾、艾草、艾叶之类的好多叫法，它分布极广，除了特别干旱和高寒的地区，几乎全国都有分布。田间地头，小区绿化带都有可能看见它。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f1d37c765a7ade89c88afe.jpg\& data-rawwidth=\&768\& data-rawheight=\&865\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 艾蒿。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E它的外貌，符合蒿属植物的特征：花小、叶子作羽状分裂、有特殊气味。艾草的气味有一定驱虫作用，所以古人会把它悬挂在屋内门外。现在初春时节，正是艾蒿抽芽的时候，嫩嫩的艾蒿气味正淡茎叶正嫩，适合做成青团、艾饼一类的点心；到了端午节，艾蒿成熟了，气味也浓郁多了，就适合挂出来驱虫了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-676f85bfe.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&563\&\u003E把艾蒿汁\u002F糊混入糯米粉、粘米粉做皮，再加上甜咸口味的馅料，做出的点心是这个时令一定不能错过的，而各个地区都会有自己的特色：有我上周做的圆滚滚的\u003Cstrong\u003E艾草\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E青团\u003C\u002Fstrong\u003E，有长得像饺子的\u003Cstrong\u003E艾米果\u003C\u002Fstrong\u003E，还有油炸的\u003Cstrong\u003E艾蒿馍馍\u003C\u002Fstrong\u003E......除此之外，艾蒿还能\u003Cstrong\u003E煮汤、熬粥、泡茶、泡澡\u003C\u002Fstrong\u003E。之前在一家餐厅喝过艾草茶感觉还不错，颜色碧绿，气味清新。如果小伙伴们也尝试过这些的话，欢迎来评论里告诉我感受。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9197eeafb7a9d53ffe2b4c46a4e8957d.jpg\& data-rawwidth=\&761\& data-rawheight=\&1024\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 鼠麹草。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然艾蒿分布广泛，但并不是所有人都拿它来做青团的，还有很多地方是用上面这种叫做鼠麹草的植物来做青汁的。这种草的别称也很多，像鼠曲草、田艾、蒿菜、清明草之类的。实际上，它和艾草勉强还能攀个亲戚，它也是\u003Cstrong\u003E菊科，\u003C\u002Fstrong\u003E不过是\u003Cstrong\u003E鼠麹草属\u003C\u002Fstrong\u003E（Gnaphalium）的一种，和“蒿”家族的成员相比，除了花小这一点是一样的，其他两点完全不同，鼠麹草既没有羽毛一样的叶子，也没有蒿类标志性的特殊气味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E蒌蒿 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003EArtemisia selengensis\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4d7d043e8d7f7bbd1adc6f.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 蒌蒿\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了艾蒿，“蒿”家族另一个经常被端上餐桌的成员就是蒌蒿了。和艾草一样，蒌蒿在各个地方也有不同的叫法：芦蒿、水蒿、藜蒿、泥蒿......但能够享用蒌蒿的地区，相比艾草就少了很多，因为蒌蒿需要湿润的气候，多生长在亚洲东、北部的湖泽江畔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f294cdb6fb86a576db3aba.png\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&562\&\u003E\u003Cp\u003E?\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NDc1NjYyOQ==&mid=&idx=1&sn=5735bec44fbde3f07f4fdf9&chksm=bdee0a7c4eeb14dfe2ab3d96fdceaf66cd0b6df7eea86b54&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&点击观看制作藜蒿炒腊肉\&\u003E点击观看制作藜蒿炒腊肉\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E我们平常吃进肚子的蒌蒿杆其实是\u003Cstrong\u003E蒌蒿的婴儿期\u003C\u002Fstrong\u003E。初春时节，蒌蒿芽从泥里钻出来，柔嫩的细杆顶着几片嫩绿的小叶子，就是\u003Cstrong\u003E最佳食用状态\u003C\u002Fstrong\u003E了！这时候就可以赶紧采回家，掐掉叶子，可以清炒也可以辣炒，可以炒香干、可以炒肉丝也可以炒腊肉，我最推荐炒熏肉，烟熏后的肉香配上蒌蒿自身奇妙的香气，我能连吃三碗米饭不带停。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E龙蒿 Artemisia dracunculus\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对习惯中餐的人来说，不知道龙蒿是什么很正常，但如果你喜欢西餐尤其是法国料理的话，你一定听说过龙蒿。在西方，龙蒿算是“蒿”家族中出镜率最高的一个成员了，龙蒿（tarragon）和欧芹（parsley）、细叶芹（chervil）、细香葱（chive）一起，并称法国料理中的\u003Cstrong\u003E“香草四天王”\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d9e862dfd.jpg\& data-rawwidth=\&870\& data-rawheight=\&1200\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 龙蒿\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E龙蒿长得有点像蒌蒿，\u003Cstrong\u003E叶片\u003C\u002Fstrong\u003E也是\u003Cstrong\u003E细细长\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E长\u003C\u002Fstrong\u003E的，烹饪中会用来调味的就是这部分叶子了。作为香草的龙蒿，尝起来有香料特有的辛辣味，\u003Cstrong\u003E有点像\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E茴香\u003C\u002Fstrong\u003E，但它比茴香多了一股\u003Cstrong\u003E浓郁\u003C\u002Fstrong\u003E且不刺鼻的\u003Cstrong\u003E清香\u003C\u002Fstrong\u003E，喜欢的人会对这股味道上瘾，但也有人不太能接受这个味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cdf7a07cdcb4ed17b83aff6e6eeece1c.jpg\& data-rawwidth=\&1265\& data-rawheight=\&1920\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 龙蒿醋\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E法国人喜欢把新鲜龙蒿切碎，拌在美乃滋中，用龙蒿的清香去平衡美乃滋的油腻。这种龙蒿酱配简单的白煮蛋或白煮土豆就能很出彩。此外，龙蒿还很适合搭配酸性的配料像醋、芥末或柠檬汁，来充分发挥出它自身的香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E中亚苦蒿 Artemisia absinthium\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-de7d42e7fed69799e22edd.jpg\& data-rawwidth=\&768\& data-rawheight=\&1024\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 中亚苦蒿。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E直接报它的俗名“苦艾”你应该就认出它了，作为酿造苦艾酒的核心原料，中亚苦蒿和艾草长得有点像。但明显的区别在于\u003Cstrong\u003E苦蒿的\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E茎杆上会有比较\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E多长长的分支\u003C\u002Fstrong\u003E，所以一棵苦蒿很容易长出密密一丛的气势，艾草分支相对就少一些，而且枝会很短。和艾草在欧亚大陆的广泛\u003Cstrong\u003E分布\u003C\u002Fstrong\u003E不一样，苦蒿在国内主要只分布在新疆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-38faf160e588b8cd9995.jpg\& data-rawwidth=\&422\& data-rawheight=\&599\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 文森特·梵高的画作《苦艾酒与水瓶》\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E苦艾酒的历史非常古老，酒液一般呈非常美丽的绿色，有明显的茴香味。最初的苦艾酒有致幻作用，所以一度曾被禁掉，直到2000年左右规定了致幻成分的含量后才重新合法上市。这种有争议的东西历来都很受文艺青年的追捧，海明威、王尔德、兰波、梵高等人都抒发过自己对苦艾酒的热爱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E黄花蒿 Artemisia annua\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面再插播一种虽然不能吃但你一定知道的蒿属植物——黄花蒿。前年屠呦呦就是从黄花蒿中提取了青蒿素从而获得诺贝尔奖的。但\u003Cstrong\u003E黄花蒿\u003C\u002Fstrong\u003E中提取的为什么是\u003Cstrong\u003E青蒿素\u003C\u002Fstrong\u003E而不是黄花蒿素？简单直白点来讲：屠呦呦看到东晋葛洪的《肘后备急方》写道“\u003Cstrong\u003E青蒿\u003C\u002Fstrong\u003E一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之”，受启发而从\u003Cstrong\u003E植物学上的“黄花蒿”中提炼出了\u003C\u002Fstrong\u003E可以对抗疟疾的\u003Cstrong\u003E“青蒿素”\u003C\u002Fstrong\u003E（Artemisinin）。那么问题就来了......\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-00a01b06c2b344d2bb331bd.jpg\& data-rawwidth=\&335\& data-rawheight=\&480\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 植物学上的黄花蒿。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EQ： 古医书中的“\u003Cstrong\u003E青蒿\u003C\u002Fstrong\u003E”\u003C\u002Fstrong\u003E和\u003Cstrong\u003E现在植物学中的“\u003Cstrong\u003E青蒿\u003C\u002Fstrong\u003E”\u003C\u002Fstrong\u003E是什么关系呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EA：\u003C\u002Fstrong\u003E没关系，是两种不同的植物。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EQ：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E古医书中的“青蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E和\u003Cstrong\u003E植物学中“黄花蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E是什么关系呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EA：\u003C\u002Fstrong\u003E除去根部的地上部分的\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E“黄花蒿”晾干后=古医书中的药材“青蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EQ：\u003C\u002Fstrong\u003E好绕啊，为什么不能把提取物简单直白地命名成\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E“黄花蒿素”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EA：\u003C\u002Fstrong\u003E因为是从中药得到的启发……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EQ：\u003C\u002Fstrong\u003E那为什么\u003Cstrong\u003E植物学上的“黄花蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E不能改个名字叫\u003Cstrong\u003E“青蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E呢！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EA：\u003C\u002Fstrong\u003E因为很尴尬的，植物学上已经另有一种植物占了\u003Cstrong\u003E“青蒿”\u003C\u002Fstrong\u003E（Artemisia carvifolia）这个名字，而这个占了“青蒿”名字的植物和上面提到的\u003Cstrong\u003E“黄花蒿”“青蒿素”\u003C\u002Fstrong\u003E没有半点关系。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E至于为什么古医术中的青蒿在现代植物学中不叫青蒿这个名字，则可能是由李时珍在记载中的小错误和世纪初日本学者研究中医典籍时犯的翻译错误共同导致的。详细情形大家可以去看果壳上一位叫ArtemisiaLiu的植物学博士写的文章。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-99c134dbf0a0bf7675bee35ba6cd4733.jpg\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&1600\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 植物学上的青蒿。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最后再吐槽一句，屠呦呦凭借青蒿素获得了诺贝尔奖之后，不少小吃店都蹭着热度打出了自家\u003Cstrong\u003E艾饼青团富含青蒿素\u003C\u002Fstrong\u003E的噱头。然而并无卵，因为这些艾饼铁定还是艾草做的，毕竟不是谁都抗得住黄花蒿的浓烈气味的，而且，最关键的是青蒿素怕高温，超过60℃就分解，就算真有用青蒿素做的青团，蒸煮之后早就没药效了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E = = = = = = = \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E此 处 应 有 急 刹 车 \u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003E= = = = = = = \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面还有几种植物，都是和蒿类不同但又各有联系的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E「 茼 蒿 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e01df54fc57b9dec0279f2d.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&1067\&\u003E▲ 黄花蒿的花。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d382acc5955.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&853\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 茼蒿的花。图片来源：Wikipedia\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为名字里挂着一个“蒿”字，吃起来又挺清爽的，很多人会下意识会把茼蒿划进“蒿家族”。但请你先看一眼上面黄花蒿的花，蒿家族开出的大多就是这样朴素的小花花。然后你再看一下茼蒿开的花，又大又奔放！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-65dcfe132.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&458\&\u003E\u003Cp\u003E▲茼蒿拌豆腐\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E事实上，和艾蒿芦蒿比起来，茼蒿和菊花的关系才更近一些，因为它就是属于\u003Cstrong\u003E菊科·春黄菊族·菊属\u003C\u002Fstrong\u003E（Asteraceae·Anthemideae·Chrysanthemum）的。茼蒿原本是欧洲庭院中的景观类植物，然而引入国内后，我也不知道发生了什么，大家就看中了茼蒿，生嫩的茎叶从此成了餐盘里的美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E「 菊 花 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-744b2e0eba5a04b9fb95d0c4.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&960\&\u003E菊花也是一个大家族，是\u003Cstrong\u003E菊科·春黄菊族·菊属\u003C\u002Fstrong\u003E（Asteraceae·Anthemideae·Chrysanthemum）所有植物的统称，亲缘上说，和“蒿”家族的关系还是很近的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1c3f3457edfe55f5e47ecca.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&853\&\u003E\u003Cp\u003E不过当菊花属植物开出花之后，两类植物的差距就拉大了，“蒿”开出的花是小小的略灰头土脸的朴素小花，而“菊花”属开出的花就华丽得多了~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E「 蒲 公 英 」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-33d25bce9fe2b07ceab8d.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\&\u003E还有我们从小吹到大的蒲公英，因为\u003Cstrong\u003E蒲公英\u003C\u002Fstrong\u003E有点迷惑性的叶子，所以可能会有人把它当成“蒿”的一种，但如果仔细观察它的叶子，你会发现它的叶子不是像羽毛状分散，而是像是长满了倒刺一样的。蒲公英开出的小花看起来也更像菊花。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a5870d0eaf82efa354e.jpg\& data-rawwidth=\&1279\& data-rawheight=\&1024\&\u003E\u003Cp\u003E蒲公英本身也是一个大家族，是\u003Cstrong\u003E菊科·菊苣族·蒲公英属\u003C\u002Fstrong\u003E（Asteraceae· Cichorieae·Taraxacum）所有成员的统称，蒲公英在全国各地都有分布，东北蒲公英、白花蒲公英、川藏蒲公英一共有70种之多，不要小看绒球的力量啊。很多地方也有吃蒲公英的习惯，还未抽穗开花的蒲公英嫩叶焯水后可以凉拌或做馅，带有微微的苦味，吃起来非常爽口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆
◆ \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E- END - \u003C\u002Fstrong\u003E◆
◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于吃货来说，认识上面这几种日（hao）常（chi）的“蒿”，应该就足够了，至于其他日常中也常会见到的白蒿、野艾蒿、南艾蒿、牡蒿、绢蒿、牛尾蒿……因为不能吃，今天就不讲了……如果你觉得有用，欢迎分享给你的小伙伴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E*部分图片来源于网路，如侵删*\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E*本文参考自中国植物志、维基百科、果壳网*\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E微信关注“曼食慢语”，每周有干货！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a71bbf2a8f23908ade4dc048eaf934c.jpg\& data-rawwidth=\&481\& data-rawheight=\&556\&\u003E&,&updated&:new Date(&T03:17:58.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:19,&likeCount&:102,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T11:17:58+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic7.zhimg.com\u002Fv2-dcbd658f03afa6aaa42068_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:19,&likesCount&:102},&&:{&title&:&吃沙拉就能瘦？那你也得忍住花样沙拉酱的诱惑&,&author&:&amandatastes&,&content&:&\u003Cblockquote\u003E\u003Cb\u003E四月不减肥\u003Cbr\u003E五月徒伤悲\u003Cbr\u003E六月徒伤悲\u003Cbr\u003E七月八月徒伤悲\u003Cbr\u003E九月十月徒伤悲\u003Cbr\u003E十一十二月徒伤悲\u003Cbr\u003E明年自挂东南枝\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E四月开始，先和小伙伴们分享一首小诗共勉（围笑），好多人是不是已经开始每天大口吃草了？而像我这种从来不肯亏待自己嘴巴的人，怎么可能只吃寡淡的草呢，所以我在配草的沙拉酱上动足了脑筋。而且，有了一口好吃的酱，别说吃草，直接让我连盘子一起啃掉都行！不过说实话，你们如果真想靠吃草来减肥，一定要小心沙拉酱的热量陷阱哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d51fe4ab22f5f4a80027.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1279\&\u003E今天干货馆就来和大家聊聊沙拉的灵魂——沙拉酱。\u003Cstrong\u003E沙拉酱\u003C\u002Fstrong\u003E（salad dressing）家族有两大基础酱：\u003Cstrong\u003E轻薄的油醋汁\u003C\u002Fstrong\u003E（vinaigrette）和\u003Cstrong\u003E厚重的浓稠状酱汁\u003C\u002Fstrong\u003E（creamy dressing），后者又可以分为用油、蛋黄做的\u003Cstrong\u003E蛋黄酱\u003C\u002Fstrong\u003E（mayonnaise）和用油、奶制品做的\u003Cstrong\u003E酸奶油酱\u003C\u002Fstrong\u003E（sour cream dressing）。在这三种酱底的基础上再添加各种风味的调料，就是我们熟悉的各种沙拉酱汁。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ff1eac6c24.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1271\&\u003E\u003Cp\u003E下面，我就带大家看看这三种基础酱都能衍生出哪些吃草绝配酱。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E◆ ◆ \u003Cb\u003E◆
Mayonnaise
◆ \u003C\u002Fb\u003E◆ ◆\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱就是我们通常说的\u003Cb\u003E美乃滋\u003C\u002Fb\u003E，前一种叫法是因为食材，后一种叫法是英文名音译的结果。1颗蛋黄1杯油，外加柠檬汁或醋，以及盐和胡椒调味，疯狂搅拌，待油将蛋黄乳化后，就得到了你们熟悉的浓稠厚实、奶油一样的\u003Cstrong\u003E蛋黄酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Emayonnaise\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E。很多人是直接把蛋黄酱和沙拉酱划等号的，但基础版本的蛋黄酱非常浓稠，口感也很厚重，其实并不适合用来直接拌各种草，拌土豆沙拉倒是挺合适（做薯条的蘸酱也非常棒，无惧卡路里的你可以试试）。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a8ba0f95b0e058c21f7d1.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&460\&\u003E\u003Cp\u003E在蛋黄酱的基础上进一步加入各种调料就能变换出很多口味丰富的沙拉酱，经典的几种口味小伙伴们肯定吃过，但它们都是怎么调出来的就未必清楚了，下面我会一一介绍。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E千岛酱 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003E
Thousand Island Dressing\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱+番茄酱+各种调味\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fbce4ad7a.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E面对形形色色的酱汁，点\u003Cstrong\u003E千岛酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Ethousand island dressing\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E肯定是最不会踩雷的一个选择。有人和我说过，第一次听到千岛酱的名字就想到千岛湖，这个千岛酱确实和千岛湖有关，但这个千岛湖却是美国的千岛湖。据说千岛酱就是千岛湖上一个钓鱼向导的妻子为她丈夫做的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E千岛酱做起来其实很简单，主要就是\u003Cstrong\u003E蛋黄酱加番茄酱\u003C\u002Fstrong\u003E再加上各种糖、醋、辣椒酱、黑胡椒等调味。因为加了番茄酱的缘故，所以千岛酱看起来是奇妙的橘红色，尝起来也酸酸甜甜。有些千岛酱还会吃到一些小颗粒，那是腌黄瓜、蒜、洋葱、白煮蛋、彩椒、橄榄之类的碎末。如果你们打算自己调千岛酱，一定要试试加这些，口味上会更丰富。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E还有一种和千岛酱颜色很像的酱，叫\u003Cstrong\u003E俄式沙拉酱\u003C\u002Fstrong\u003E（russian dressing），同样是蛋黄酱加上番茄酱，但俄式沙拉酱还会加进\u003Cstrong\u003E更多辣味调料\u003C\u002Fstrong\u003E比如辣根、腌辣椒、辣椒酱、辣椒粉，所以尝起来比千岛酱更重口一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E牧场沙拉酱
\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003ERanch Dressing\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱+酪乳\u002F酸奶油\u002F酸奶+各种调味\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d35cf6a46b67f53f58b1659.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E和千岛酱一样，\u003Cstrong\u003E牧场沙拉酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Eranch dressing\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E这个名字也来自美国一处地名。上世纪，加州某个牧场的主人用蛋黄酱、酪乳（buttermilk）、香草、香料等制作了牧场沙拉酱，推出后就在客人中广受欢迎，接着就发展成了面向大众市场的调味沙拉酱。现在的牧场沙拉酱配料也基本没变，就是\u003Cstrong\u003E蛋黄酱加上酪乳or酸奶or酸奶油\u003C\u002Fstrong\u003E，以及欧芹、莳萝之类的\u003Cstrong\u003E香草\u003C\u002Fstrong\u003E，还有黑胡椒、盐、洋葱、蒜这些基础调味料。所以牧场沙拉酱都是掺着绿色碎末的白色乳酱，它不像千岛酱那么酸甜，我很喜欢它这种清爽的口感，确实很有牧场清新的感觉。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E日式芝麻沙拉酱
\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003ESesame Dressing\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱+芝麻+芝麻油+各种调味\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2aa241beab50ea.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E日式改良过的各种食物口味都不会差，比如日式土豆沙拉，再比如\u003Cstrong\u003E日式芝麻沙拉酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Esesame dressing\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E。这种酱汁在日料店里很常见，你们肯定都吃过，感觉任何一种草配这种酱都好吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调起来也很简单，基础的\u003Cstrong\u003E蛋黄酱加上磨碎的白芝麻、芝麻油、米醋\u003C\u002Fstrong\u003E以及调味的酱油、糖、盐等。日式芝麻沙拉酱让人欲罢不能的秘密就在于一粒粒带着香气的芝麻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E凯撒沙拉酱
\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003ECaesar Salad Dressing\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄酱+柠檬汁+帕玛森奶酪+凤尾鱼+伍斯特酱+各种调味\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-230d606e4cfbe7608e69d.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E小伙伴们肯定都知道号称沙拉之王的凯撒沙拉，这道沙拉很有名，有名到用来搭配它的\u003Cstrong\u003E凯撒沙拉酱（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Ecaesar salad dressing\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E也在沙拉酱界专门有一个分支，我也不得不拿出来讲一讲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过凯撒沙拉和凯撒大帝其实没什么关系，只不过创造它的厨师Caesar Cardini名字里也带凯撒两个字而已。凯撒沙拉酱的配料比上面几种要多一些，在基础的\u003Cstrong\u003E蛋黄酱\u003C\u002Fstrong\u003E之上，要加入\u003Cstrong\u003E柠檬汁、\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E第戎芥末酱、凤尾鱼、伍斯特酱\u003C\u002Fstrong\u003E、盐和胡椒等，味道上更丰富。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E◆ ◆ ◆
Vinaigrette
◆ ◆ ◆\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E虽然蛋黄酱占据了沙拉酱界的霸主地位，但\u003Cstrong\u003E油醋汁（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Evinaigrette\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E的历史其实更悠久，听名字你们肯定能猜出油醋汁的成分：油和醋（酸味汁），\u003Cstrong\u003E传统的油醋比是3:1\u003C\u002Fstrong\u003E，所以油醋汁是轻薄的液体状态，尝起来也都是酸酸的，和浓稠型的酱汁很明显不一样。不过我平时自己调喜欢按2:1或者1:1的油醋比来，不然油太多了觉得腻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e85aac947a9a8789daeacc.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 橄榄油\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调制油醋汁的油用其他植物油当然也可以，但最广泛使用的就是橄榄油，并且最好是特级初榨橄榄油。酸味汁的选择就比较多了，最常见就是意大利黑醋、红\u002F白葡萄酒醋这些果醋，甚至可以是柠檬汁、鲜橙汁，或者这些酸味汁的混合。橄榄油加上不同的醋再加上各种调料、香草，就有了油醋汁的各种变体。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cstrong\u003E意式风味油醋汁
\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cb\u003EBalsamic Vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最经典的一种油醋汁肯定要数\u003Cstrong\u003E意式风味油醋汁（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Ebalsamic vinaigrette\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E。这种油醋汁用到的balsamic醋叫\u003Cstrong\u003E意大利香醋也叫黑醋\u003C\u002Fstrong\u003E，是由葡萄汁经过长时间陈酿而成的。和一般的葡萄酒醋相比，意大利黑醋最大的特点是味道醇厚，酸味柔和，并有着层次丰富的甜味，陈酿时间越长的味道越柔和。如果没有意大利黑醋，你们也可以用红\u002F白葡萄酒醋替代。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-126b54cc3e4d0cb99f53bbddf318ee0b.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 黑醋\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&v2-baff9c27408f45cde671c74e9129822f.jpg\& data-rawwidth=\&833\& data-rawheight=\&556\&\u003E▲ 白葡萄酒醋\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了基础的橄榄油和意大利香醋，意式风味油醋汁还要加入一些调味料，芥末酱、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉、蒜末等，再加上一些意大利风味的香草，像牛至、罗勒、莳萝之类，小小的一口油醋汁进肚子，就是一场舌尖上的意大利之旅~\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8834fae0db52bcabfb3cc4.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&518\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 油醋汁土豆沙拉\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E?
\u003Cb\u003E法式风味油醋汁
French Vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E同样喜欢用红\u002F白葡萄酒醋来做油醋汁的还有\u003Cstrong\u003E法式油醋汁（\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003Efrench vinaigrette\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E，配料不外乎基础的橄榄油、\u003Cstrong\u003E红\u002F白葡萄酒醋\u003C\u002Fstrong\u003E+调味的黑胡椒、盐、红葱碎，以及在法餐中出镜率相当高的调味料——\u003Cstrong\u003E第戎芥末酱\u003C\u002Fstrong\u003E，第戎芥末酱和葡萄酒醋搭在一起制造出了1+1＞2的口感。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-88fe0b6065facd3631600a.jpg\& data-rawwidth=\&690\& data-rawheight=\&458\&\u003E\u003Cp\u003E▲ 烤南瓜沙拉\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E油醋汁中有了这个标志性食材的加入，法式油醋汁和意式油醋汁在风味上区别就泾渭分明了。加了第戎芥末酱的油醋汁，感觉格外适合搭配蔬菜沙拉吃，微微的芥末辛辣，特别开胃。在这个基础上再加进番茄，就又是一种特别适合配菜吃的\u003Cb\u003E番茄味油醋汁（\u003C\u002Fb\u003E\u003Cb\u003Etomato vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003Cb\u003E）\u003C\u002Fb\u003E了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E?
柠檬口味油醋汁
Lemon Vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你们不太能接受葡萄酒醋的酸味，也可以试试用\u003Cstrong\u003E柠檬汁\u003C\u002Fstrong\u003E来做酸味汁。经典的柠檬口味油醋汁（lemon vinaigrette）的配料很简单，橄榄油和柠檬汁、柠檬皮屑打底，再加进调味的第戎芥末酱、糖、盐、黑胡椒就可以了，当然具体还可以根据自己的喜好增减调味。不喜欢柠檬汁的小伙伴，还可以替换成\u003Cstrong\u003E苹果醋之类的果醋\u003C\u002Fstrong\u003E，调成果味油醋汁。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f383c121b11.jpg\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&640\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E?
亚洲风味油醋汁
Asian Vinaigrette\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你们还是觉得这几种油醋汁太西式吃不惯的话，要不要试试这个\u003Cstrong\u003E亚洲风味的油醋汁（\u003C\u002Fstrong\u003Easian vinaigrette\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E，配料全都换成了很中国的食材。橄榄油依旧要，果醋替换成米醋，这个基础上再加进芝麻油、姜末、蒜末、酱油、蜂蜜，这些调料估计你们会觉得蜜汁熟悉，毕竟吃火锅调蘸料的时候你们肯定尝试搭配过，其实拿来配草吃也不错的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-972420dcfc51b0cccf53b29a9d31d7f7.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1285\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E◆ ◆ ◆
酸 奶 油 酱
Sour Cream Dressing
◆ ◆ ◆\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E跟前面两大类沙拉酱比，\u003Cstrong\u003E酸奶油酱（\u003C\u002Fstrong\u003Esour cream dressing\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E知名度可能没那么高，但是这种酱在北欧可是非常受欢迎的。基础酸奶油酱的配料和油醋汁有点像，就是在\u003Cstrong\u003E酸奶或酸奶油\u003C\u002Fstrong\u003E的基础上，加上\u003Cstrong\u003E橄榄油、柠檬汁或醋\u003C\u002Fstrong\u003E以及\u003Cstrong\u003E调味\u003C\u002Fstrong\u003E的盐、黑胡椒、蒜、糖之类。因为酸奶\u002F酸奶油的存在，这种酱吃起来会感觉非常顺滑舒服。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7d6e2fe51a0d43aea691ab47.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1272\&\u003E\u003Cp\u003E其实在制作蛋黄酱的时候，也可以用酸奶油酱来完全替代蛋黄酱，做出来的酱在口感、质地上和蛋黄酱的衍生酱是差不多的，不过风味更独特，热量也更低，这种做法现在也越来越受到追捧了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ebf06d430a626fda.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1280\&\u003E\u003Cp\u003E酸奶油酱里面最出名的应该就是\u003Cstrong\u003E希腊风味的酸奶黄瓜酱（\u003C\u002Fstrong\u003Etzatziki\u003Cstrong\u003E）\u003C\u002Fstrong\u003E，其实就是基础酸奶油酱的配料再加进新鲜的黄瓜碎、莳萝、薄荷碎以及更多的蒜。不过注意一定要用希腊酸奶来做基础酸奶油酱，做好的酱除了拿来拌沙拉，我也很喜欢拿来涂面包或者做搭配烤肉的蘸料。清爽的黄瓜和酸奶能很好地平衡掉烤肉的油腻感。现在还有很多人在制作牧场沙拉酱的时候，用酸奶油完全替代蛋黄酱，更低热量口感也更清爽，做出来的酱有点像希腊式的酸奶黄瓜酱，不过蒜味不会那么浓郁，这种改良过的牧场沙拉酱我觉得也可以算作是酸奶油酱。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E◆ ◆ ◆ \u003Cstrong\u003E END
\u003C\u002Fstrong\u003E◆ ◆ ◆ \u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E最后我再要唠叨两句，沙拉酱固然好吃，但打算吃草减肥的小伙伴却一定要注意。因为做沙拉酱的过程中其实会用到不少的油，以市售蛋黄酱为例，每100g蛋黄酱大概就有75g的脂肪。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个高到离谱的热量，别说减肥，健康都谈不上。所以我建议大家多在家自制沙拉酱，花点心思的话可以比市售的热量低不少。另外吃草之余，更要多运动，踏踏实实地流汗运动才是最稳妥的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E*部分图片来源于网路，如侵删*\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E微信关注『\u003C\u002Fb\u003E曼食慢语\u003Cb\u003E』amandatastes，每周有干货！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a71bbf2a8f23908ade4dc048eaf934c.jpg\& data-rawwidth=\&481\& data-rawheight=\&556\&\u003E&,&updated&:new Date(&T07:21:20.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:18,&likeCount&:217,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T15:21:20+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-ff0e7feffd2b6ebe2a48b_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:18,&likesCount&:217},&&:{&title&:&子曾经曰过：不加酱油的菜我不吃！&,&author&:&amandatastes&,&content&:&\u003Cp\u003E中餐灵魂调味料之一}
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