[转载]发了烧的咖啡&&摩卡咖啡&&手冲咖啡视频
10年前，自从牛爷从意大利回来，送了我一个经典摩卡八角壶，咖啡就彻底收编了我......每周平均6杯咖啡，玩烘焙都是在学煮咖啡之后的事情，当时觉得喝咖啡，应该有糕点来搭配，就有了学烘焙的念头。春节前，也就是为了让大家在玩烘焙品味糕点的时候，有杯自己煮的咖啡伴着。第一个摩卡壶的视频我录的，第二个手冲壶的视频是网上找到的，咔咔。&&
&上图是我在家附近一个咖啡厅为了淘宝店的咖啡外拍的专题，我每周基本有2-3天在那个咖啡厅待着，那地方太大了，3层楼，工作日都坐不满的多我一个不算多，所以经常去蹭网蹭暖气蹭冷气蹭音乐蹭桌面（他们的木桌子大部分都是烂木板，太有“味道”），很多产品图都去咖啡店里拍，都有特地请示过店长，甚至连咖啡器具都带去拍，但是也征得同意才行，毕竟人家都是卖咖啡的。不过有店员居然会问我要买咖啡壶.........不去拍照的日子，我也经常上午8:30坐到下午17:30回家，喝杯咖啡，吃餐午饭。因为办公室离我家太远太远，往返3小时，下班高峰时间会更长，浪费我宝贵的时间。在家上班不是不可，但是家庭矛盾不可调和，男人会认为女人在家，就应该做家务啥的，可我在家，比不在家会让家里更乱，一天12小时以上对着电脑忙活，不会有太多时间做家务，稍微拍点照做点糕点什么的，东西会很杂乱.......如果在水牛下班之前还没收拾好，就等着看脸色吧......不容易啊，对家里男人我一直都是很谦让和妥协的，以和为贵嘛。会谦让和宽恕的人都是天使，嗯，天使~~~~
不过我这不爱做家务的人挨骂活该......
上周，采访了一个叫做玫瑰的咖啡发烧友，她是玩豆的资深咖啡人，也是一位知性美女，做了十几年咖啡，有自己的，还在广州开有一个咖啡屋。在这种专业人士面前，我都不敢说自己煮了十年咖啡。
玫瑰美女，真的很喜欢她和她的声音，
玫瑰的店，在一个幽静巷子里
玫瑰搭档刘栋
和客人们讨论咖啡
发了烧的咖啡
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——广州玫瑰咖啡花园
Fendy图/文&
嗜咖啡的我三天两头出入于家附近的咖啡馆，也爱研究咖啡，却都停留在很浅显的咖啡知识上。对一位名叫“玫瑰”的资深级咖啡发烧友慕名已久，她在广州咖啡发烧圈里颇为有名，开有家名叫“玫瑰咖啡花园”咖啡馆，借着这次采访的机会前往店里一探究竟。&
广州繁华老城区一条僻静的巷子里，找到了玫瑰的咖啡店。推开玻璃木门，不算宽的小店搭配着温馨的色调和随心的装修风格，让人心情放松不少。吧台前已坐了不少人，玫瑰正和一位70来岁的老人讨论着咖啡的产地和口味问题。这里的顾客，下至高中生，上至80岁的老人，都是喜欢研究咖啡的发烧友。
“你好，我今天来试豆的。”“你喜欢什么口感？”“不要太深。”“萨尔瓦多怎样？”“可以啊。”在玫瑰咖啡花园里，经常能听到这样的对话。“在我们这里喝咖啡，我承认是比较贵的，基本一杯咖啡30多元，最便宜的25元，好的蓝山、帕卡玛拉庄园豆65元，我们开店的主要目的不是让人到店里来喝咖啡，而是希望客人看到我们的制作方法，尝到我们做的咖啡后，以这个味道作为参考，自己在家里学做咖啡。最好不要到这里来喝，希望客人自己在家有个体验和晋升的过程，”
玫瑰的搭档刘栋解释：“咖啡厅只是一个氛围，我们店卖的不是气氛，而是一种咖啡知识和文化”。
与其说这里是一个咖啡厅，还不如说是一个咖啡用品文化店。玫瑰和刘栋更倾向于销售咖啡的文化：从全球各地有名的庄园、大区咖啡豆，到手冲、摩卡、虹吸、法压等咖啡器具和磨豆机一应俱全。玫瑰这里每年都会有翡翠庄园、接枝庄园的全球竞标咖啡豆，或是COE组织、红樱桃计划等等得奖豆，也曾经是瑰夏咖啡豆中国唯一的竞拍方。对全球各地庄园豆、大区豆的特性能如数家珍般的给客人们介绍，客人来这里喝咖啡或买咖啡豆或设备，往往可以物超所值的学到很多专业的咖啡知识。这里的客人除了家庭的咖啡发烧友外，还有不少是全国各地慕名前来交流和采购咖啡豆的咖啡店主。
刘栋介绍，大部分的咖啡豆用手冲泡制更容易品尝到咖啡的纯正口味。他每给客人冲泡一款豆，都会介绍这个产区豆豆的特性：口感、回甘、黏度、干香、湿香，和红酒一样都很有研究：印尼林东曼特宁有巧克力的甜香味；埃塞俄比亚耶加雪菲有花香和香奈儿5号香水的香味，所以也叫香水豆；沙尔瓦多的甜味突出、回甘很好……,并向客人传授：手冲咖啡对水温要求高，建议用温度计控制；用好的磨豆机就不会产生太多超微粉，不会影响冲泡的水流和咖啡质量；水和豆的比例通常是10:1，但有些豆豆根据经验，建议冲泡12左右的水；因为手冲壶是锥形结构，中间装的粉厚一些，从中间开始冲水往外画圈散开，可以让咖啡粉冲泡更加均匀……
来这的客人们多喜爱庄园豆，因为与大区豆和工厂豆相比，庄园豆更接近咖啡豆的本质，口感更个性丰富。不过，如果你对咖啡的概念仅停留在雀巢或是星巴克，玫瑰就会推荐非庄园豆，因为它酸度相对没那么活跃，更接近我们传统意义上的咖啡概念。
以前玫瑰经常在店里召开咖啡沙龙和咖啡杯测活动，近来店里客人越来越多，一到周末就挤爆，以至于沙龙活动暂停了一段时间。今年的计划是开个大一点类似于梦工厂的咖啡概念店，做专业的咖啡培训、经营生豆和咖啡器具，打造专业的咖啡文化概念店。“我们应该享受自己动手的过程，而不是商业化的终端产品，”玫瑰希望越来越多的人能体会到自己在家冲煮咖啡的乐趣。
为了服务外地的咖啡发烧友，玫瑰开有一个淘宝店：，能够当天新鲜烘焙咖啡豆给友人们寄出。&
营业时间：10:00——18:30
地址：中山六路惠吉西29号1楼(惠爱饭店对面)
——《贝太厨房》2014年4月刊
玫瑰店里主要是庄园和大区的咖啡豆，高端品牌的咖啡工具设备，专做发烧友达人，供以单品。我们天天烘焙店里主要是花式咖啡工具设备&&
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。埃塞俄比亚&日晒西达摩（红樱桃计划）赏味
&&&&&周六终于抽出时间烘了上周少量到货的，养了两天豆子，今天赏味~~
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&&&&&查了相关资料，了解这只豆子的品质较好，所以总体原则是尽量浅，让这只豆子的特点展示出来，所以最终在一爆末端停止烘焙。豆子均匀度稍微差点，很像埃塞日晒豆的烘焙状态，由于烘焙比较浅，所以还有很多豆子的银皮没有完全脱落，卖相上和很多中南美的个头饱满莹润，相差不少，但是向来埃塞的豆子不是以漂亮的卖相著称，而是美丽的口感（这里，我真的只能用美丽来形容埃塞的豆子，通感修辞，哈哈）
&&&&今天用手冲的方法做了一杯，17克咖啡，注水300毫升，得到大约265毫升的咖啡，闷蒸温度86度，冲泡温度约83度。咖啡比较热的时候喝起来味道不浓，非常清淡，随着温度降低，舌头对于味道的敏感度逐渐提高，味道也变得复杂起来，水果清香气味最为明显，混着淡淡的茶香，味道中找不到任何苦味，另外由于是日晒处理的豆子，还有一种发酵的时候留下的特殊的香气，或者说是酒香气，和那只豆子的香气有很类似的地方，只是没有巴厘岛那样明显。
【享用啦~~】
&&&&&&总之，可能是接触的豆子越来越多，好豆子也越来越多，口味要求也原来越高，可能放在2年前喝可能眼前一亮，喜欢非凡，但是现在也是感觉很喜欢，但是那时的惊喜已经没有了。但是需要肯定的是，能够感受到这只豆子非常出色，优秀，作为日晒豆子没有杂味，而且口感非常干净，果味明显，酸气又不是那么上扬，平衡度非常好。，还是非常值得认可的。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。，烘焙艺术匠心之作
咖啡烘焙师
&p&这个问题似是而非，首先中度烘焙这个词现在已经变得非常的宽泛，甚至有些较为极端的浅烘认为一爆结束都算深烘，所以中度烘焙这个词已经不能成为咖啡烘焙程度的标准，我们的耶加雪菲也是浅烘，是为了突出我们选择的咖啡生豆中的风味，虽然我们标注的是浅烘，也有些朋友认为我们是中烘。&/p&
这个问题似是而非，首先中度烘焙这个词现在已经变得非常的宽泛，甚至有些较为极端的浅烘认为一爆结束都算深烘，所以中度烘焙这个词已经不能成为咖啡烘焙程度的标准，我们的耶加雪菲也是浅烘，是为了突出我们选择的咖啡生豆中的风味，虽然我们标注的是浅烘，…
&p&我们只能说甜感最明显，但有许多人觉得这样的奶温过低。&/p&
我们只能说甜感最明显，但有许多人觉得这样的奶温过低。
&p&如果我没记错，从2015年 开始wbc比赛可以使用小于160毫升的咖啡杯&/p&
如果我没记错，从2015年 开始wbc比赛可以使用小于160毫升的咖啡杯
感谢邀请，可能是两方面原因，一是空腹，由于咖啡因的刺激形成胃痛；二，饮用了咖啡因含量过高的咖啡豆，如罗布斯塔咖啡，若有胃溃疡，在咖啡因刺激下会有胃痛的症状的。
感谢邀请，可能是两方面原因，一是空腹，由于咖啡因的刺激形成胃痛；二，饮用了咖啡因含量过高的咖啡豆，如罗布斯塔咖啡，若有胃溃疡，在咖啡因刺激下会有胃痛的症状的。
正常，是咖啡中的固定可溶解物质和咖啡油脂形成的痕迹。
正常，是咖啡中的固定可溶解物质和咖啡油脂形成的痕迹。
&p&法压制作冰咖啡需要用到的有&strong&法压壶、玻璃杯和冰块&/strong&，如果有需要加牛奶的朋友也请准备手动打奶器。很对朋友觉得法压壶很初级也很简陋，好像与冰咖啡这种有调调的东西不沾边，但是豆叔想告诉你法压壶依然可以做很有调调的咖啡。&/p&&p&首先按照正常制作法压的步骤制作咖啡（关于用法压壶制作咖啡的教程，请参考豆叔前面的回答），由于冰咖啡是由冰块稀释的热咖啡，浓度将会降低。如果不喜欢口味薄得朋友建议用增加一倍的咖啡粉的用量。比如日常两勺粉做两杯法压，为了防止口味变淡您可以两勺粉做一杯的量。若您喜欢淡口味的咖啡，咖啡粉的用量如前不变。&/p&&img src=&/51aa78c7c173affaef14cc6_b.jpg& data-rawwidth=&494& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&494& data-original=&/51aa78c7c173affaef14cc6_r.jpg&&&br&&br&&p&由于使用法压壶制作咖啡，为了保证冰咖啡出品要有较高的香气和醇厚度，建议大家选择浓香口味的咖啡。若选用非洲产区带有明亮水果酸的咖啡恐怕不适大多数人的口味喜好。当然您若一直很钟情于这类口味操作方法是完全一致的。豆叔的晴空·曼特宁、荷兰红帆都是较为适合的咖啡品种。&/p&&p&制作法压之前，取一支玻璃杯注满冰块，待咖啡做完后用最快的速度在最短的时间内将咖啡倒在玻璃杯的冰块上，冰咖啡制作完毕。当然也可以根据自己的口味加入牛奶、糖乃至炼乳等佐料，这些选择非常自由且随心所欲。&/p&
法压制作冰咖啡需要用到的有法压壶、玻璃杯和冰块，如果有需要加牛奶的朋友也请准备手动打奶器。很对朋友觉得法压壶很初级也很简陋，好像与冰咖啡这种有调调的东西不沾边，但是豆叔想告诉你法压壶依然可以做很有调调的咖啡。首先按照正常制作法压的步骤制作…
&p&湿刨法加工处理的咖啡是印尼苏门答腊咖啡的传统，按印尼精品咖啡协会(SCAI)的主席称Semi-washed Wet hulled，豆叔这里将它的具体操作步骤拆分如下：&br&&br&&/p&&p&&strong&第一步：采收&/strong&&/p&&img src=&/a21ed445ea50f0a737c35b31acf56c89_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/a21ed445ea50f0a737c35b31acf56c89_r.jpg&&&br&&p&每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节，每家农户采收咖啡鲜果。随着精品咖啡的推动以及全红樱桃计划的实施，现在越来越多的咖啡农只采收全红的咖啡樱桃。&br&&br&&/p&&p&&strong&第二步：脱皮及发酵&/strong&&/p&&img src=&/2e605ead4fa6e8e1ee94_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/2e605ead4fa6e8e1ee94_r.jpg&&&br&&p&收获季节每天中午过后，咖啡农将上午收集的咖啡樱桃送到脱皮作坊进行加工，就是将咖啡樱桃的果皮、果肉脱去，成为湿淋淋的羊皮纸咖啡。&/p&&img src=&/6daf0e54e8125eeef6ec56_b.jpg& data-rawwidth=&476& data-rawheight=&697& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&476& data-original=&/6daf0e54e8125eeef6ec56_r.jpg&&&br&&p&苏门答腊自然环境优越，这里使用的水大多是山泉水。&/p&&img src=&/a33d271aa5845dcbbe32be01f685ce3d_b.jpg& data-rawwidth=&477& data-rawheight=&456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&477& data-original=&/a33d271aa5845dcbbe32be01f685ce3d_r.jpg&&&br&&p&咖啡农将羊皮纸咖啡发酵，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定，发酵后将羊皮纸咖啡进行晾晒，在收获季节，家家户户门前都摊着麻袋晾羊皮纸咖啡，这是他们的咖啡收入来源。&/p&&img src=&/8e2ac444bb9ba4eebe8816e2_b.jpg& data-rawwidth=&475& data-rawheight=&645& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&475& data-original=&/8e2ac444bb9ba4eebe8816e2_r.jpg&&&br&&p&被脱下来的果皮和果肉发酵成肥料，使用这样生态肥料的种植园在申请有机咖啡种植园时可加分。&br&&br&&/p&&p&&strong&第三步：脱壳和晾晒&/strong&&/p&&img src=&/a665ad007ef2e78263cef447ea93ce69_b.jpg& data-rawwidth=&478& data-rawheight=&567& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&478& data-original=&/a665ad007ef2e78263cef447ea93ce69_r.jpg&&&br&&p&当羊皮纸咖啡的水分被晾晒到35-40%时，咖啡农就把它们收集到编织袋里，或40公斤或80公斤每袋，送到咖啡处理工厂进行脱壳。&/p&&img src=&/cebc96b6ef1bdc6c457bb0_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/cebc96b6ef1bdc6c457bb0_r.jpg&&&br&&p&苏门答腊近几年认证咖啡的品种增加，通常这些加工厂将有认证的咖啡：有机、公平贸易、UTZ等咖啡单独加工，脱壳后Greenbean也将单独的被放在袋里，以免不同的咖啡混淆。&/p&&img src=&/897d5ce14dd1f8eddcfc_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/897d5ce14dd1f8eddcfc_r.jpg&&&br&&p&这些咖啡豆的水分通常较高，还需要继续晾晒至15%左右的水分。&/p&&br&&p&&strong&第四步：机选和手选&/strong&&/p&&img src=&/fb0bec3f1c4_b.jpg& data-rawwidth=&481& data-rawheight=&660& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&481& data-original=&/fb0bec3f1c4_r.jpg&&&br&&p&当咖啡豆被晾晒至15%-14%的水分时，咖啡豆要被机选，去除杂质，按颗粒大小分类，这一步通常是用机器来进行分选，所以叫机选。&/p&&br&&img src=&/847a1bcfeffaea309d823af5_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/847a1bcfeffaea309d823af5_r.jpg&&&br&&p&为了提高品质，机选后的咖啡将被送到手选仓库进行分选，工人们通过明锐的视觉和灵巧的双手将两类欠点咖啡挑出来。&br&&br&&/p&&img src=&/1e2d3a4e793b5d79eecd9fd_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/1e2d3a4e793b5d79eecd9fd_r.jpg&&&br&&p&有些劳动力价格较高的国家不能使用大量的人工去挑选咖啡，为了保证品质，他们只能购买昂贵的机器和高品质的色选设备来代替人工进行质量的把关和控制。&br&&br&&/p&&p&湿刨法处理的咖啡形成了苏门答腊咖啡独特的咖啡风味，虽然有些新的加工方式被尝试，但我个人更加倾向苏门答腊是继续采用湿刨这样的方法，这样可以更加充分的稳定出品。&/p&
湿刨法加工处理的咖啡是印尼苏门答腊咖啡的传统，按印尼精品咖啡协会(SCAI)的主席称Semi-washed Wet hulled，豆叔这里将它的具体操作步骤拆分如下：第一步：采收每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节，每家农户采收咖啡鲜果。随着精品咖啡的推动以及…
&p&您的问题，在专业性上是有欠缺的，大概明白你所问的是什么，简约回答如下：你所说的所谓的单锅炉，即热交换形式的子母锅炉，在意式咖啡机里只看到一个大大的锅炉，有11L的，有12L的，甚至更大的，但里面还有一个小锅炉，外面可见的大锅炉提供热水和蒸汽，里面的小锅炉是提供冲煮用的热水;您所说的所谓双锅炉通常在意式机里表现为一个大个的锅炉和一个小个的锅炉，分别独立加热，小锅炉多是用于冲煮的，大锅炉是提供热水和蒸汽的。另外还有一种是多个独立冲煮锅炉，不同的冲煮单元配相应的冲煮锅炉，温度压力可调节。&/p&
您的问题，在专业性上是有欠缺的，大概明白你所问的是什么，简约回答如下：你所说的所谓的单锅炉，即热交换形式的子母锅炉，在意式咖啡机里只看到一个大大的锅炉，有11L的，有12L的，甚至更大的，但里面还有一个小锅炉，外面可见的大锅炉提供热水和蒸汽，里…
&p&咖啡生豆中的咖啡因被浸除后，人体不会因咖啡因而感到兴奋，因此饮用低因咖啡不会导致心悸、失眠、胃部刺激等不适症状。但咖啡烘焙后所特有的醇香和温暖的感受也令人着迷。这不知算不算一种刺激吧。&/p&
咖啡生豆中的咖啡因被浸除后，人体不会因咖啡因而感到兴奋，因此饮用低因咖啡不会导致心悸、失眠、胃部刺激等不适症状。但咖啡烘焙后所特有的醇香和温暖的感受也令人着迷。这不知算不算一种刺激吧。
&p&原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡，有着不同的风味，使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。那我们应该怎样去品尝呢?(注：为了简明起见，我假设烘焙程度和冲煮方式都是没有偏差的)。&br&&/p&&img src=&/8b4d48c9fc87fcfb31174b3eaa1206ed_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8b4d48c9fc87fcfb31174b3eaa1206ed_r.jpg&&&br&&p&&b&第一步，嗅闻咖啡的干香Fragrance：&/b&将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由种植园的差异而带来的。&br&&br&&/p&&p&&b&第二步，尝风味Flavor：&/b&当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。我们还是以耶加雪啡和水洗法危地马拉相比较，有些朋友说：我知道它们二者的味道不一样，但怎么不一样我也说不清楚。这是个真实的情况，但不必担心。&br&&br&&/p&&p&&b&第三步，感知回味：&/b&咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。&br&&br&&/p&&p&&b&第四步，认识酸度：&/b&许多朋友都不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。但，这里必须说明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。其实不说咖啡，大家对酸的认识就会变得简单许多。这里举例：把一个青柠檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加两勺糖，那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但这三杯不同类型的酸，我们说是酸质不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在专业杯测中我们依然给它很低的分数，有些咖啡中虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，我们会给它高分。&br&&br&&/p&&p&&b&第五步，感知醇厚：&/b&在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。&br&&br&&b&第六步，发现缺陷：&/b&一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘，整个过程都没有负面的味道，比如说：不干净、涩口、发酵味，如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的，是绝不能成为精品咖啡的。很多朋友都希望能够尽快在杯品上面有突破，但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。&br&&br&&br&&/p&&p&我们说品尝一杯咖啡，大致是依照这样一个顺序，逐一进行品鉴，如果每一项的指标都是正面的，那么我们给这款咖啡一个整体的分数也是较高的，如果有一定杯品经验的人会发现我们说给出的顺序是按照咖啡温度的从高向低进行排列的，但不管怎样，认识咖啡和提高咖啡的品尝能力必须是建基在经常品尝的基础之上的。这正如卖油翁所说的那样:唯手熟尔，无他。&/p&
原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡，有着不同的风味，使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。那我们应该怎样去品尝呢?(注：为了简明起见，我假设烘焙程度和冲煮方式都是没有偏差的)。第一…
rms粉碗不常用，但对soe咖啡的萃取个人建议：粗研磨，大粉量，萃取时间建议短一点，效果会更好。
rms粉碗不常用，但对soe咖啡的萃取个人建议：粗研磨，大粉量，萃取时间建议短一点，效果会更好。
许多喜好精品咖啡的朋友在选购家用装备时，总是将注意力集中在萃取设备上，无论是手冲、法压、电滴滤、虹吸壶，乃至意式机，大家在购买时总在讨论它的专业程度。但，磨豆机的性能和专业程度是被大家严重忽视的对象，在咖啡业内有这样一个定义：磨豆机比意式机更重要。专业咖啡店尚且如此认识，那么在家庭若要制作出一杯合格的精品咖啡，咖啡磨豆机是应足够引起大家重视的。&br&&br&&p&磨豆机之所以重要，它是咖啡被萃取前最重要的一个加工环节，这里和大家简单分享在整个咖啡链条中最重要的几个要素：1、咖啡树，它是种植园里的最重要的要素;2、咖啡的处理过程，它是咖啡走出种植园前最重要的环节;3、烘焙机，它是将表面上没有咖啡风味的咖啡生豆变成有丰富风味的烘焙咖啡的关键设备;4、磨豆机，它是烘焙咖啡豆走上吧台的起点;5、才是萃取设备。由此，磨豆机的重要性可见一番。&/p&&p&&br&那么什么是一台好的磨豆机呢?有些懂行的朋友会说：研磨均匀的磨豆机。实际上，完全均匀的咖啡研磨是不存在的，目前任何一台咖啡磨豆机所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中细粉、细粉、极细粉构成的。这些不同颗粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取过程中担当着不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用来展现风味的。所以即便有完全均匀程度的磨豆机，其制作的咖啡，风味上是非常平乏的。如果您有机会使用不同目数的粉筛，将研磨后的咖啡粉分别过一遍粉筛后再制作，其效果就一目了然了。&br&&br&我们说优秀的咖啡磨豆机是指粗细粉比例稳定的磨豆机，目前许多著名的磨豆机生产商应用了许多高科技，其目的就是追求咖啡粉中粗细粉比例的稳定性。而一些廉价的磨豆机在咖啡粉中粗细粉比例的稳定上根本谈不上，这回细粉占比15%，下回没准就是30%，貌似较粗研磨颗粒的下面盖着一层厚厚的细粉。所以这样的磨豆机所研磨的咖啡粉是无法进行科学的萃取的，因为研磨是萃取的前提。&br&&br&我们经常看到许多咖啡爱好者可以花上万元买一台意式机，但他们会夸张的用一个手磨或小型粉碎机来进行磨豆，这是非常令人匪夷所思的。家庭咖啡的精品之路最后一公里，是在磨豆机的升级上完成的。&br&&/p&&p&&img src=&/041bf3d80fc0dc208d7cdd_b.jpg& data-rawwidth=&438& data-rawheight=&545& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&438& data-original=&/041bf3d80fc0dc208d7cdd_r.jpg&&上图是豆叔咖啡烘焙工坊为客人研磨咖啡粉的设备——德国迈赫迪VTA-6&br&&br&&/p&&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5MzEyNTY2Mg%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D7fac9d978ed0f671ce11d0e%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【家庭制作咖啡的精品之路】磨豆机：“我最不该被省钱”&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
许多喜好精品咖啡的朋友在选购家用装备时，总是将注意力集中在萃取设备上，无论是手冲、法压、电滴滤、虹吸壶，乃至意式机，大家在购买时总在讨论它的专业程度。但，磨豆机的性能和专业程度是被大家严重忽视的对象，在咖啡业内有这样一个定义：磨豆机比意式…
&p&爱乐压Aeropress是一种易于操作的咖啡制作器具，它带有加压萃取的特点，使得由它制作的咖啡与手工滴滤咖啡有一定的区别。下面介绍关于爱乐压Aeropress制作咖啡的使用方法（反压）：&br&&b&在制作咖啡前的准备事项：&/b&&br&准备滤纸，放在滤网中，用热水冲淋滤纸，然后安装好滤网与冲泡器，放在咖啡壶上待用。&br&&/p&&img src=&/9ba947e2d4cbdc78dc3710_b.jpg& data-rawwidth=&417& data-rawheight=&277& class=&content_image& width=&417&&&br&&img src=&/943e52fa0a5c21a5c84ae5_b.jpg& data-rawwidth=&433& data-rawheight=&692& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&433& data-original=&/943e52fa0a5c21a5c84ae5_r.jpg&&&img src=&/1b0ed3ad43a688b285f9e2fddd6d51a5_b.jpg& data-rawwidth=&435& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&435& data-original=&/1b0ed3ad43a688b285f9e2fddd6d51a5_r.jpg&&&img src=&/fc0a4db37bf402f27bc9613_b.jpg& data-rawwidth=&428& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&428& data-original=&/fc0a4db37bf402f27bc9613_r.jpg&&&img src=&/ad193cf90a0ad5a885a5e6faa7f03af6_b.jpg& data-rawwidth=&437& data-rawheight=&432& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&437& data-original=&/ad193cf90a0ad5a885a5e6faa7f03af6_r.jpg&&&img src=&/f4ada77d34bafbd32410a4_b.jpg& data-rawwidth=&437& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&437& data-original=&/f4ada77d34bafbd32410a4_r.jpg&&&img src=&/6eb326e0abf_b.jpg& data-rawwidth=&443& data-rawheight=&834& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&443& data-original=&/6eb326e0abf_r.jpg&&&img src=&/c9bd1b94ec3c7c0c47bafd14_b.jpg& data-rawwidth=&435& data-rawheight=&812& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&435& data-original=&/c9bd1b94ec3c7c0c47bafd14_r.jpg&&&img src=&/19e6ed41bddfd4f0c26daa978bb4fc46_b.jpg& data-rawwidth=&431& data-rawheight=&674& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&431& data-original=&/19e6ed41bddfd4f0c26daa978bb4fc46_r.jpg&&&img src=&/e88d226ecc_b.jpg& data-rawwidth=&436& data-rawheight=&623& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&436& data-original=&/e88d226ecc_r.jpg&&&img src=&/39ba1111ddcff_b.jpg& data-rawwidth=&434& data-rawheight=&673& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&434& data-original=&/39ba1111ddcff_r.jpg&&&img src=&/495a51fef6ddca7_b.jpg& data-rawwidth=&435& data-rawheight=&406& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&435& data-original=&/495a51fef6ddca7_r.jpg&&&p&这里介绍的爱乐压制作方法（反压）与豆叔店里使用的方法（正压）做过一些对比，两种压法的参数有着较明显的区别，咖啡与热水的比例（新方法反压1：12.2，之前方法正压1:12）、研磨度（研磨机型号Fuji
RoyalR440）新方法研磨刻度3，之前方法研磨刻度2.5、冲泡时间新方法3分30秒，以前方法1分15秒。虽然萃取参数不同，但两种方法同样能将咖啡豆原产地、咖啡品种与生豆处理方式带来的咖啡风味特点表现出来，唯一不同的是新方法能够将咖啡液的萃取率再提高2%左右。喜欢饮用更加趋于平衡风格咖啡的朋友，可以尝试之前的制作方法&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5MzEyNTY2Mg%3D%3D%26mid%3Didx%3D8%26sn%3D64bdbd99e30b2f9bc7fcdf2cafc290ef%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【豆叔教你做咖啡】第七期 · 爱乐压的制作方法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&
爱乐压Aeropress是一种易于操作的咖啡制作器具，它带有加压萃取的特点，使得由它制作的咖啡与手工滴滤咖啡有一定的区别。下面介绍关于爱乐压Aeropress制作咖啡的使用方法（反压）：在制作咖啡前的准备事项：准备滤纸，放在滤网中，用热水冲淋滤纸，然后安装…
这是一个太大的话题，首先咖啡的优劣不是产区间横向比较的结果，也就是说世界上没有哪个地方的咖啡是最好的，也没有哪个地方出产的咖啡是最烂的，但同一产区的咖啡或同一种植园同一批次的咖啡，却可以根据它的杂质含量、欠点咖啡豆的数量来进行分级分出优劣。这就像我们不能说白人长得不如黄种人漂亮，但嘴长歪了，甭管什么肤色的都不好看。
这是一个太大的话题，首先咖啡的优劣不是产区间横向比较的结果，也就是说世界上没有哪个地方的咖啡是最好的，也没有哪个地方出产的咖啡是最烂的，但同一产区的咖啡或同一种植园同一批次的咖啡，却可以根据它的杂质含量、欠点咖啡豆的数量来进行分级分出优劣…
所谓死豆，不太好挑，但发酵豆大多颜色较深，可以一下挑出来，另外还有一种发酵豆带有一点点像半透明玻璃感觉的也属于发酵豆，应该把它挑出来。
所谓死豆，不太好挑，但发酵豆大多颜色较深，可以一下挑出来，另外还有一种发酵豆带有一点点像半透明玻璃感觉的也属于发酵豆，应该把它挑出来。
&p&咖啡的受众品尝情况是参差不齐的，豆叔在这里将一些品尝的基本原则和方法与大家分享。&/p&&p&&br&建议那些刚刚开始品尝咖啡的朋友，不要过于着急什么时候才能品尝出咖啡的风味指标。建议大家能够开始在日常生活中经常不懈的品尝下去，将品尝作为一种习惯，不需太长时间大家将掌握咖啡中的味道特点。&/p&&br&&p&&strong&喝黑咖啡加不加糖?&/strong&&br&关于加不加糖的问题我觉得还是根据个人的喜好而定，特别是那些刚刚开始喝咖啡的朋友，事实上黑咖啡中加糖会使咖啡的味道变形，甚至说会使咖啡的味道变的更怪异，糖不会使咖啡变的更甜，有时候会使咖啡变酸，特别是那些浅烘焙的以花草和水果类型见长的非洲咖啡。豆叔建议的品尝方法是，在适宜的温度（即咖啡不烫唇为宜），并在适合的口量的条件下反复的不断的去品尝咖啡。&/p&&p&&br&&strong&咖啡的苦味怎么办?&/strong&&br&有许多不习惯喝咖啡的人一提到咖啡就想起苦，实际上这是一个耐受度的问题，豆叔建议你拿起一杯黑咖啡慢慢的喝，什么时候觉得咖啡的苦味使你不能再继续喝时，你就停止，只喝这么多，反复多次的将这杯咖啡喝完。大家可以做一个尝试，用这样的方法，在几天内坚持每日喝一杯咖啡，你将惊奇的发现那个苦味已经不会让你太无法接受了。&/p&&br&&p&&strong&喝咖啡时加些什么?&/strong&&br&有的朋友觉得咖啡伴侣不够安全，问我咖啡里加什么? 我也有一个建议。第一选择是鲜牛奶，对于像曼特宁这样咖啡加一些淡奶油也是可以的。第二是不含反式脂肪的咖啡伴侣，这种伴侣只有国外有,国内没见着过。关于是否要加糖我的建议是因人而立，在国外有许多已养成每天都喝咖啡的人在喝咖啡时也加糖。&/p&&br&&p&咖啡是具有丰富差异口味的美味饮品，我们一开始可能因着冲动和好奇走近它，特别被那些形式化的视觉感受而吸引，但时间久了品尝也成为了一种习惯后，我们能够分辨出咖啡的个中味道，进而淡定下来逐渐摒弃了那些形而上的东西，而专注于那份醇香为我们带来的温暖和幸福。&/p&
咖啡的受众品尝情况是参差不齐的，豆叔在这里将一些品尝的基本原则和方法与大家分享。建议那些刚刚开始品尝咖啡的朋友，不要过于着急什么时候才能品尝出咖啡的风味指标。建议大家能够开始在日常生活中经常不懈的品尝下去，将品尝作为一种习惯，不需太长时间…
关于咖啡豆的保存：我们应当知道什么是咖啡豆保存的大敌，高温、潮湿、氧气和阳光。咖啡豆比咖啡粉耐保存，所以在磨咖啡的时候我们要保持“现上轿、现扎耳朵眼”的原则。那么咖啡豆适合保存在哪里呢？咖啡豆密封储藏罐是一个不错的选择。&br&&br&&br&关于咖啡用不用放在冰箱里保存：首先我们应该知道咖啡放不放在冰箱里保存，咖啡袋能否妥善的密闭是非常关键的。因为潮湿比温度对于咖啡质量的影响更大，使用密封罐或者咖啡袋密封棒把咖啡袋妥善的密封起来，变得尤为重要。若在解决了这个问题后，室内温度过高可以考虑放冰箱里。&br&&br&让我们在看看空气对于咖啡质量的影响。咖啡豆的风味油脂很容易被氧化，所以在密封咖啡前应将咖啡豆密封罐或者是咖啡袋内的气体挤出后在密闭。不给空气留有可乘之机。&br&&br&关于温度：高温会使咖啡出油，增加了风味油脂被空气氧化的机会和程度。所以朋友们有时会把咖啡放冰箱，就像保存茶叶一样。这里我只想说北方的朋友请将咖啡豆在冬天放置在尽量远离暖气的地方。若考虑放冰箱也可以，但要检查是否封闭好在放冰箱，否则您的咖啡放冰箱里就成了除味剂了！&br&&br&影响咖啡质量的诸多元素中从重到轻排列如下：潮湿、空气、高温、阳光。咖啡豆被潮湿后的口味变化是：咖啡变的更加的苦，没有香气，口感单一。高温会使咖啡出油，阳光直射会使咖啡香气散失。
关于咖啡豆的保存：我们应当知道什么是咖啡豆保存的大敌，高温、潮湿、氧气和阳光。咖啡豆比咖啡粉耐保存，所以在磨咖啡的时候我们要保持“现上轿、现扎耳朵眼”的原则。那么咖啡豆适合保存在哪里呢？咖啡豆密封储藏罐是一个不错的选择。关于咖啡用不用放在…
挂耳咖啡冲泡简单，特别适用于旅行、办公室和居家。虽然萃取方式简便，但一样能够轻松从容的赏味一杯精品咖啡。&br&&br&&img src=&/2ca021e903522ffdcef5_b.jpg& data-rawwidth=&352& data-rawheight=&527& class=&content_image& width=&352&&&br&&p&&strong&冲泡方法：&br&&/strong&&/p&&p&&b&1、粉水比例：1:16，一般一包挂耳咖啡粉重量10克（&/b&&b&）&/b&&b&，建议总注水量160克;&/b&&/p&&p&&b&2、水温：90-94度(因为挂耳咖啡不是现磨状态，所以我们建议水温高一点)&/b&&/p&&p&&b&3、萃取建议：A.20克水焖蒸45秒，许多朋友都忽视这一环节，但这个焖蒸的过程可是完全打开咖啡风味的钥匙哦，B.二次注水70克后，静置30秒，C.第三次注水70克后，静置30秒。&/b&&/p&&p&&b&总共萃取时间2分-2分15秒，取出过滤袋即可饮用。&br&&br&&/b&豆叔的挂耳咖啡所使用的生豆，coe评分均为85分以上的精品咖啡，萃取后使用浓度仪进行浓度测试显示为1.12%。&/p&
挂耳咖啡冲泡简单，特别适用于旅行、办公室和居家。虽然萃取方式简便，但一样能够轻松从容的赏味一杯精品咖啡。冲泡方法：1、粉水比例：1:16，一般一包挂耳咖啡粉重量10克（），建议总注水量160克;2、水温：90-94度(因为挂耳咖啡不是现磨状态，所以我们建议…
有些朋友有疑问：用水稀释一杯Espresso是美式咖啡吗？豆叔的回答：的确是这样的。让我们先来看看美式咖啡是怎样出现并命名的。 &br&&br&美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了Espresso，所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的！因为这种喝法主要是美国大兵，所以人们给他们起名叫美式咖啡。 &br&&br&因为当时大多美国人使用过滤式方法制作味道较淡的咖啡。直到今天大多数美国人，家庭使用滴滤咖啡壶，这也就是为什么滴滤壶也叫美式咖啡壶的原因。但用水稀释一杯Espresso做成的美式咖啡的普及，要得益于星巴克的全球开店的效果。 &br&&br&那么是否可以用意式机长时间的出水，做出一杯淡味咖啡的方法是否正确呢！这里有两种意见。传统的Espresso坚持者认为不行，因为这样咖啡就被过度萃取了，特别是萃取的后期，将咖啡粉的杂味和过多的咖啡因也被抽了出来，并且这些人对此方法及其鄙视。 &br&&br&但是在今天的咖啡市场上，比如澳大利亚的咖啡店就有这么干的，并且比较普遍。他们说如果这样做咖啡被过度萃取的话，那么法压壶、虹吸壶的萃取时间不是比这样做还要长吗？那么这样做又有什么不对呢！豆叔不想比较这两种方法的对错，只是向大家介绍有这样两种态度和做法。 &br&&br&这两种做法我们先不比较口味的差异，因为一说到这个方面分歧就产生了。但因当知道的是被长时间萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量，将比用水稀释一标准杯Espresso所作出的咖啡因含量高。即便是这样也有先作出Espresso加水稀释的和先放好水在加Espresso的两种制作方法。
有些朋友有疑问：用水稀释一杯Espresso是美式咖啡吗？豆叔的回答：的确是这样的。让我们先来看看美式咖啡是怎样出现并命名的。 美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了Espresso，所以就用温开水稀释。因为…
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