乳酪型蜂蜜和普通蜂蜜的区别，更有营养么？_百度知道
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乳酪型蜂蜜和普通蜂蜜的区别，更有营养么？
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不断搅拌，使蜜温保持在65℃左右，直至结晶完全融化为止，两者从营养上比都差不多，可保持6个月到一年，如果水分低于16％时，其结晶蜜硬。如果含水量高于18％时，结晶蜜太软，甚至会流动。所以，其结晶蜜的软硬度正合适，蜂蜜含水量低于17％时　　要想了解两者有什么区别，先要了解下乳酪型蜂蜜是如何制造出来的　　1．配方(％)　　晶种
10～15　　蜂蜜
90～85　　2．操作步骤与方法　　(1)蜂蜜的预热。把多余的水分除去。实验证明，其奶油状晶体结构的相对稳定性不易保证。在平均贮存温度20～22℃下、野桂花蜜、野木具子蜜、向日葵蜜等，也可以用预先引入葡萄糖诱导结晶的蜂蜜作为晶种。　　(3)晶种选择　　选择具有细腻结晶特性的蜂蜜品种作为晶种，如油菜蜜，然后放置1～2小时，含水量超过18％的蜂蜜，楼主可以根据自己的喜好来选择普通蜂蜜还是乳酪型蜂蜜，搅拌器应缓缓转动，并在表面下进行，尽量减少混入空气，必要时将蜂蜜进行脱水 (参见蜂蜜保鲜技术部分)。　　(4)晶种的制备　　用胶体磨将作为晶种的结晶蜜研磨成细腻状，稍有不甚就会影响其质量，分装(瓶装)后放在13～14℃的控温室中，直到完全结晶为止(大约7天)。　　可见乳酪型蜂蜜的制作工艺的要求是很高的。　　(5)接种　　按10％～15％比例的晶种加入到经过处理并冷却到24℃的蜂蜜中，充分搅拌、低温融蜜、粗滤。此外，含水量的高低与蜂蜜结晶的软硬度关系很大，水分含量在17％左右，并加以清除，待接种，同时葡萄糖和水的含量比不高于2的蜂蜜，所以，不过个人感觉没有经过加工的纯天然的蜂蜜更好些，吃着放心　　我家是养蜂的，蜂蜜原料的含量尽可能低，它的奶油状晶体结构可保持1年甚至更长时间；而含水量在17％～17.5％，用于制作蜂蜜奶酪的原料蜜的水分控制是十分重要的；含水量在17.5％～18％时，它的结构只能保持3～6个月的稳定期。如果有可能，贮存温度最好在4～5℃(即在冰箱中贮存)。　　(6)诱导结晶　　接种完毕，让绝大多数的气泡上升到蜂蜜表面，应该选择那些葡萄糖含量不超过35％。　　(2)灭菌和融化结晶核　　用带有搅拌器的夹层锅水浴加热蜂蜜。　　3．注意事项　　为了获得完全均匀的结晶蜂蜜和稳定的晶体网络，有什么不明白的可以问我哈，随时帮你解答，这时将蜂蜜通过冷却系统冷却到24℃，对蜂产品的知识有所了解、沉淀浮渣和中滤参见蜂蜜保鲜技术的相对应部分
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乳酪型蜂蜜其实就是结晶蜜，我猜你应该看的悦活的蜂蜜。蜂蜜的结晶有一定条件，满足条件时，所有的蜂蜜都会结晶。结晶不影响蜂蜜质量，意思是说。再换句话说没区别，有区别就是蜜种的区别，乳酪型和液态型。慈生堂的蜂蜜也是结晶的，同一种蜂蜜，结晶并不比液态蜜更好或更差
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　　晶种10～15 蜂蜜90～85
　　二、操作步骤与方法
　　1.灭菌和融化结晶核
　　用带有搅拌器的夹层锅水浴加热蜂蜜，不断搅拌，使蜜温保持在65℃左右，直至结晶完全融化为止，这时将蜂蜜通过冷却系统冷却到24℃，待接种。
　　2.晶种选择
　　选择具有细腻结晶特性的蜂蜜品种作为晶种，如油菜蜜、桂花蜜、橘子蜜、向日葵蜜等，也可以用预先引入葡萄糖诱导结晶的蜂蜜作为晶种。
　　3.晶种的制备
　　用胶体磨将作为晶种的结晶蜜研磨成细腻状。
　　4.接种
　　按10%～15%比例的晶种加入到经过处理并冷却到24℃的蜂蜜中，充分搅拌，搅拌器应缓缓转动，并在表面下进行，尽量减少混入空气，然后放置1～2小时，让绝大多数的气泡上升到蜂蜜表面，并加以清除。
　　5.诱导结晶
　　接种完毕，分装(瓶装)后放在13℃～14℃的控温室中，直到完全结晶为止(大约7天)。
　　三、注意事项
　　为了获得完全均匀的结晶蜂蜜和稳定的晶体网络，应该选择那些葡萄糖含量不超过35%，同时葡萄糖和水的含量比不高于2的蜂蜜，所以，蜂蜜原料的含量尽可能低，必要时将蜂蜜进行脱水。把多余的水分除去。实验证明，含水量超过18%的蜂蜜，其奶油状晶体结构的相对稳定性不易保证。在平均贮存温度20℃～22℃下，蜂蜜含水量低于17%时，它的奶油状晶体结构可保持一年甚至更长时间;而含水量在17%～17.5%，可保持6个月到一年;含水量在17.5%～18%时，它的结构只能保持3～6个月的稳定期。如果有可能，贮存温度最好在4～5℃(即在冰箱中贮存)。此外，含水量的高低与的软硬度关系很大，水分含量在17%左右，其结晶蜜的软硬度正合适，如果水分低于16%时，其结晶蜜硬。如果含水量高于18%时，结晶蜜太软，甚至会流动。所以，用于制作蜂蜜奶酪的原料蜜的水分控制是十分重要的。
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下面哪一种食品保质期最长 腌肉 奶酪 蜂蜜
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用什么器皿装蜂蜜最好?
玻璃?雪碧瓶?
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　　蜂蜜是一种弱酸性食品，存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属器皿储存，以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜，时间也不宜过长。装入容器的蜂蜜，最好加盖密封，避免与潮湿空气接触，以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方，最好放在冰箱里保存，注意避免污染。　　大批量的蜂蜜应采用缸、木桶、塑料桶等进行包装，对专用包装容器要彻底洗净擦干。在蜂蜜产量较高的地区，可以建立蜂蜜贮存池，也可用木桶或水缸存放，所用桶、缸应不带异味。包装蜂蜜不能盛满，特别是在运输时要留出25％－30％的空间，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器。所装好的蜂蜜，要放在干燥、清洁、通风和无味的室内，室温保持在5－10℃。不要将蜜桶在露天久放，要及时转运，以保证蜂蜜的质量。　　蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。如果要把结晶的蜂蜜融化开，可以把装蜂蜜的罐子放进开水锅里加热，不可把蜂蜜直接放到火上烧烤。值得注意的是，当蜂蜜被加热到37℃-40℃时，就会丧失它的治疗功效，因此注意不要热得过火。
烦恼解答者
存放蜂蜜用宽口的玻璃器皿比较好
我经常有去买蜂蜜，（现在超市的不敢买，都是去农家买），有问过蜂农，因为他们都是用那种塑料罐子装的，一般都是两斤左右，蜂农说，基本农家自家养的蜂蜜都是用无毒塑料的，有专用的蜂蜜罐子，保存3个月是完全没有问题的，而且土家蜂蜜本来就没有添加东西比较纯，买回去肯定是要喝的，而且无毒塑料的成本也较低，运输也方便，所以一般都是这种罐子装，至于玻璃，说实话，虽然好像可以保存更长时间，但是玻璃本身的话就比较脏的。所以个人更加倾向于土家自用的无毒塑料罐子，放心安全!希望我的回答对你有帮助！
蜂蜜有诸多的功效，但却很容易吸收周围的气味，因此如果你把蜂蜜敞开与奶酪、鱼、淹黄瓜等放在一起贮存，过一段时间蜂蜜就丧失了原来的气味。储存蜂蜜最好的器皿是玻璃罐或者陶罐，无论如何不能用铁罐。如果要把结晶的蜂蜜融化开，可以把装蜂蜜的罐子放进开水锅里加热，不可把蜂蜜直接放到火上烧烤。值得注意的是，当蜂蜜被加热到37℃-40℃时，就会丧失它的治疗功效，因此注意不要热得过火。有句谚语叫“长期喝蜂蜜，不会染疾病”，坚持长期食用蜂蜜，是祛病强身的最佳选择。
坛子是最好的，玻璃和雪碧瓶都不怎么理想
用陶瓷的最好
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