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& 芝士和慕斯蛋糕大家怎么脱底模的呢？办法大征集啦 大家都来说说自己的好办法
芝士和慕斯蛋糕大家怎么脱底模的呢？办法大征集啦 大家都来说说自己的好办法
我想大家常用的就是慕斯圈和活底模了
脱四周的模子已经有很多高人讲过了
可以用热毛巾 或者吹风机吹热 然后脱模
但是底模呢？ 用慕斯圈和活底模的时候大家都是怎么脱的呢
我用慕斯圈比较少 一般慕斯圈下面都是包了锡纸的 蛋糕怎么从锡纸上取下来呢？
我平时用活底模 做提拉米苏的时候就是直接用刀子把蛋糕从底托上片下来 但是我觉得很危险
还有一次做冻芝士蛋糕 做的奥利奥的饼干底 根本拿不下来 取下来以后也不是完整的
后来我就垫了一层保鲜膜 效果还可以但是想把蛋糕从保鲜膜上弄下来也要冒着碰坏蛋糕的危险
但是保鲜膜在这种不加热的蛋糕中还好用如果是重乳酪蛋糕呢 要烤得 大家还有什么好办法嘛？
希望大家都不吝赐教~~鞠躬
剪成圆形的？然后垫在下面？
饼干低就变的很好脱了是吗？ 慕斯呢？
还有没有好办法呢？~
我也很想知道
我直接用蛋糕纸托。我也一直是用活底模做慕斯的，因为买了两个贝印的方模，可是太不沾，总觉得烤蛋糕不是很好，只好用来做慕斯，把硬纸垫剪成活底托的大小放进去，脱模的时候下面放个茶杯茶叶罐什么的。电吹风把外框吹热后往下按。
做慕斯~最下层有蛋糕片啊，用吹风吹之前，先把底部的锡纸去掉，然后用东西顶出来，然后就用手捧着慕斯放到底托或者盘子里，一只手先放下去，然后用抹刀伸进去托着，另一只手就解放了，抽出抹刀。。。
当然还是经碰坏=。=同求好办法。。。
我也想知道，昨天自己做的慕斯一脱模都花了，我用的是固底的
用油纸和锡纸烤，都很难弄。不知道别人那些漂亮的蛋糕是怎么脱模的！
帖子: 10623
积分: 90127
专业师傅都用慕斯圈 -----大家会发现 外面师傅做的慕斯都很薄，我们自己做的比较厚 ，这就是慕斯圈和活低模的差别，因为慕斯圈都很矮
1 慕斯圈底部垫锡纸or保鲜膜 然后垫蛋糕片 这样很容易脱模啦
2 慕斯圈直接放在今后上菜的大盘子里，盘子要大，要够平，垫蛋糕，倒慕斯。。。。直接端盘子冷藏。。。。。。。脱模时 直接加热慕斯圈 移开，慕斯就呈现在盘子里了！
少花一份钱，就要多花一份心 上帝很公平的 哎！
我觉得这个慕斯围边+底托儿做慕斯不错，推荐给大家！
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还有小的 很精致丫
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用慕斯圈周围是很好脱模，底部垫了锡纸或保鲜膜怎么取掉呢？上次给朋友做了一个生日蛋糕，底下垫的保鲜膜，倒是不影响外观（因为保鲜膜是透明的），可切的时候，底下的保鲜膜很碍事。。锡纸也垫过，不取掉的话，还看见一个边，影响美观
积分: 8316
慕斯圈用锡纸包的，冰箱里拿出后先取下锡纸，放到装盒的纸托上再加热慕斯圈脱四周~
活底模就垫油纸~
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柠檬酸奶芝士慕斯的做法
编辑：yvonne&&日期:&&
导语：慕斯怎么做好吃？是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。今天小编推荐一个柠檬酸奶芝士慕斯的做法，看看下面的步骤图解，相当清爽可口哦。
&&&&慕斯怎么做好吃&&&&口味：原味菜品&&&&主要工艺：烤&&&&所需时间：一天&&&&制作难度：高级&&&&所用厨具：电烤箱&&&&食材明细：&&&&威风蛋糕一片&&&&芝士慕斯馅儿：奶油奶酪100g&&&&细砂糖20g&&&&盐1g&&&&柠檬皮削1/8小勺&&&&香草精1/8小勺&&&&新鲜柠檬汁12g&&&&吉利丁片半片（2.5g）&&&&冷水20g&&&&动物性淡奶油100ml&&&&酸奶慕斯馅儿：原味酸奶120g&&&&糖粉10g&&&&柠檬汁12g&&&&吉利丁片1片（5g）&&&&冷水35g&&&&动物性淡奶油100ml&&&&制作步骤：&&&&1.&食材：威风蛋糕一片（6寸）弄好威风蛋糕的面糊，倒入6寸的模具中，放入预热好的烤箱，中层，上下火，175℃，40分钟。芝士慕斯馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖20g、盐1g、柠檬皮削1/8小勺、香草精1/8小勺、新鲜柠檬汁12g、吉利丁片半片、冷水20g、动物性淡奶油100ml。酸奶慕斯馅儿：原味酸奶120g、糖粉10g、柠檬汁12g、吉利丁片1片、冷水35g、动物性淡奶油100ml。
我也说一句...
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热门关键字巧克力慕斯奶酪蛋糕的做法_巧克力慕斯奶酪蛋糕怎么做_巧克力慕斯奶酪蛋糕的家常做法_郭弯弯【心食谱】
巧克力慕斯奶酪蛋糕
这山寨的是The Cheesecake Factory的出品，上下两层，下层是巧克力奶酪蛋糕，上面是巧克力慕斯。奶酪蛋糕和慕斯的食谱都是另外凑的，不是原版，挺好吃的。
奥立奥108克，二记底34克，57克，250克，50克，大60克，100克，1T，3个，砂糖60克，160克，黑巧克力100克
1.把奥立奥的夹心刮掉，装在一个足够厚实的食品袋里用擀面棍压成细末。
2.碎末和融化的黄油拌匀，倒进7寸活底模，先在模子底部均匀平铺一层，用勺子背压平，侧面用手捏出一圈饼壳。冷藏。
3.奶油奶酪放室温回暖之后，连同糖粉一起打软。
4.逐渐加入蛋液和香草精打匀。
5.巧克力隔水融化，拌入奶酪糊。搅拌盆在桌面上使劲敲几下，把空气排出，倒在饼壳里，170度30分钟。放凉到室温后冷藏。
6.淡奶油打发，巧克力隔水融化后，和淡奶油混合。
7.蛋和蛋黄一起稍作搅打，砂糖加少许水煮到125度，成细线状倒入搅打中的蛋液。
8.缓慢倒入糖浆的同时，持续打发到蛋液彻底发泡，舀起滴落到表面几秒过后才平复。蛋糊有富余，取2/3就够了，和巧克力奶油混合均匀，倒进模子里，冷藏。
9.表面装饰打发的淡奶油，中心铺上巧克力碎。蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法|怎么做|家常做法_下厨房
蓝莓芝士慕斯蛋糕
大家对这个菜谱的评价（27 份）
人做过这道菜
两大勺（量可根据自己的喜好增减）
一片，大概6-7克左右
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法 &
把吉利丁片放到凉水里泡软
消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎
取一个干净的锅，放入黄油，油融化后放入饼干碎中火翻炒一下，把麦香味炒出来。这样做的比用融化的黄油拌匀更香。激发了消化饼里的麦香味
把炒香并拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，用圆形平底的杯子压实
把放置升温融化的奶油奶酪打蛋器打散
倒入温牛奶，牛奶可以隔水加入或者煮一下，但是不要煮沸
放入蓝莓果酱搅匀，蓝莓果酱的量可以根据自己的喜好添加，放一勺搅匀后先尝一下够不够味，不够再加点
把泡吉利丁片的水倒掉，把怕软的吉利丁片放到锅中隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中（隔水加热的意思就是，把小碗放到锅里隔着水加热。）
倒入淡奶油搅拌均匀，做这款慕斯蛋糕不需要打发奶油，所以买什么牌子的淡奶油也不太重要
把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中。倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下，让气泡跑出来
趁着奶酪糊还没有凝固，在上面摆满新鲜的蓝莓
在蛋糕模具上盖上盖子或者包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏3-4小时后取出就可以享用了
蓝莓芝士慕斯蛋糕的答疑
今天问了淘宝卖家，1片吉利丁片没有6-7克。只有3-4克，所以昨晚做的我到现在还没凝固。。。哭
2片吉利丁才5克，我称过，恩恩
这是几寸的比例啊
应该是6寸的
能用鱼胶粉做么
这是6寸模的量么？
密集恐惧症= =
关于蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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京公网安备59号“法定假日在家做了好几个一直想做的菜菜
这个慕斯就是其中之一
也是为了消耗一下我买的那一大块黑巧克力
做好之后得到了大家的肯定
我总结了一下就是
一口顺滑，一口浓香，一口满足”
黑巧克力(200克)
牛奶(300克)
奶酪(200克)
奶油(250克)
鱼胶片(15克)
低筋面粉(40克)
鸡蛋(70克)
糖（蛋白）(25克)
糖（蛋黄）(15克)
黄油(15克)
电烤箱、打蛋器
分开蛋白蛋黄。
低筋面粉过筛备用。
黄油融化成液体。
蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。
蛋黄加15克糖打到颜色变浅。
一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。
和蛋白混合成浓稠的糊状。
倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。
搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。
烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。
鱼胶片用冷水泡软。
乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。
一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀
鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。
把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。
泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。
液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。
淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。
打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀
在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。
倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。
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