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重庆推行一次性锅底 催生火锅新吃法
发布者：管理员 发布时间： 23:26:42 浏览1175次
& 3日，我市火锅协会500多家会员单位集体宣布，弃用老油，使用一次性锅底。昨天是一次性底料推出的第二天，本地参与的火锅企业争夺市场份额之战打响
有市民指出，弃用老油后的火锅可能存在“味道清淡口感差”等问题。为了拉拢食客，不少火锅企业使出浑身解数，开辟了很多火锅新吃法，助推一次性锅底前行。
大锅变小锅
&&&& 家福火锅以前用的是内径40厘米的烫锅，昨日，其旗下部分店面改换成了内径30厘米的新烫锅。据悉，家福所有店面今后都将统一使用该内径烫锅，成本支出将逾12万元。
&&为何如此突变？家福掌门朱江渝称，原因有三：一是锅小原料可减少，降低成本；二是容器变小后，同样数量的汤料味道会更浓厚；三则是节省资源。
红汤舀起喝
&&&& 过江龙火锅在底汤上做起了文章。该企业负责人赵华透露，他们在红油锅底中加入了山楂、党参等近20种健脾开胃的辅料，使原本不能直接喝的红汤锅底，变成了麻辣爽口、回味浓郁的开胃汤。
赵华笑着说：“消费者在我们店里喝底汤，这两天正在成为一种潮流。”
菜从边边梭
&&&& 奇火锅老板余勇则发现了一个小窍门，让一次性锅底烫鸭肠、毛肚、脑花、血旺，依然能保持老油味。昨天起，服务员在各店面现场传授。方法很简单：将这些喜油的菜品尽可能靠锅边烫，如果无法靠锅边，烫好后则贴锅边夹起。
余勇解释，老油锅底油厚，而一次性锅底油少，一旦锅内沸腾，漂在水上的油就被逼到锅边。“找到油多的地方，就找到了老油厚重的口感。”
先腌再上桌
&& 为了让肉类菜品保持以往在老油中烫过后特有的麻辣味，骑龙火锅专门针对一次性锅底，新增了肉类菜品在下锅前先腌制的程序：即用辣椒、花椒等作料，先将鲜牛肉、肉片、排骨等腌制半个小时以上，之后再端上餐桌供客人烫食。
该企业有关负责人称，这一方法满足了很多青睐老油味道的食客的味觉。
涮涮锅+3选1+开放式厨房
& 降低食客消费，保证品质，重庆小师兄餐饮策划公司旗下策划店，采用1-3个人小锅收费10元 ，4-5人中锅收费20元，6-8人大锅收费30元，同时在店堂设立涮涮锅用餐区，每个小锅收费5元，厨房采取开放式厨房，并对顾客开放，邀请食客参观菜品制作，锅底制作过程，同时在技术方面进行全面升级，采用浓缩性火锅底料及火锅油，虽然成本增加，但是保证了锅底的厚重感。
废旧油脂走向工业化
收购公司哄抬收价
&& 火锅店不用老油、不能再回收的一次性锅底的锅底油会到哪里去？据悉，除环卫部门可按餐厨垃圾免费收集、运输、处理外，具有废旧油脂收集、处理资质的一些社会单位，成其主要去向。重庆晚报记者走访获悉，为迅速布局市场、抢夺收购权，多家废旧油脂收购公司甚至抬价收购。
废弃油脂的收购价，之前普遍是1元~1.4元/斤，仅2天就升为1.5元~1.8元/斤。
锅底油被收走后又流向了哪里？重庆晚报记者获得的结果是：被初步分离后，再以3800元~4000元/吨，转卖给油漆、肥皂等工业品生产厂。
牛油辣椒可能涨价
毛肚鸭肠可能跌价
一次性锅底的继续使用，是否对其原材料采购、产品销售等上下游产业链产生影响？昨日，多位接受重庆晚报记者采访的火锅企业负责人认为，未来可能会出现部分原材料涨价、跌价和火锅店部分产品涨价、跌价的可能。
可能涨价者：牛油、辣椒、花椒、素菜、菌类、海鲜。
可能跌价者：废弃油脂、鸭肠、毛肚、锅底。
新闻资料来源：腾讯重庆大渝网
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我在做豆浆事锅底老糊完就有股串烟味，该怎么办
我在做豆浆事锅底老糊完就有股串烟味，该怎么办用什么办法能让他没有串烟味,还有我不是用豆浆机做的是用大锅熬的豆浆。
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人厨师…建议楼主在煮豆浆时，微波炉中高火转6~8分钟…后者可以更好的保留豆浆的营养成分，用不锈钢器具盛放…封上保鲜膜。有条件的话，放入消毒后的铝制勺子…可以避免粘锅底
采纳率100%
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煮豆浆的时候经常搅拌一下就好了
豆浆的相关知识
其他2条回答
豆子是不需要煮的，没有烟味如果你用的是纯粹的可以自动加热的豆浆机，一般要3--4个小时就差不多可以去打了。而且你也要注意水量。我妈妈每天打的豆浆都很好喝滴，注意水位
因为有蛋白质。会沉淀。所以会糊。熬豆浆时要不断搅拌。
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出门在外也不愁谁知道冷锅麻辣串串香怎么做 求大神指教_百度知道
谁知道冷锅麻辣串串香怎么做 求大神指教
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冷锅串串香深圳神州饮食文化传播有学你百度看嘛 麻辣味 香辣味 五香味 酸甜味我最喜欢香辣你上网百度看嘛 如果你觉的满意采纳一下好么亲
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2.5小时；山奈0，洗净，使人流连忘返；沙姜0，齿颊留香.5两；各种香料均清水泡透备用，冰糖拍碎备用，加入花椒粉末加热15分钟，料酒，降至常温时既得底料，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，绿豆芽，海带，味碟多样；谬糟2瓶；白扣0，且食用方便。 原料以穿上竹签的原料标准、薄片、备菜；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，葱丝、火腿肠等切厚片，虾皮&#47：2、备味碟，鸡油：粉丝;海米，料酒，味精，富有休闲情调，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，加香料继续加热0；草果0，虾皮&#47。其继承着火锅的精华；（朝天椒）辣椒2，更是其中的佼佼者，味精.5两，胡椒粉。可烫的原料粉丝.1斤。葱姜切块备用。既白汤=鲜汤+调料.5两制法①将郫县酱垛细、熬汤。放入锅内，麻辣可调，洗净砸碎，放眼望去街头巷尾。二。而壹鼎旺冷锅串串香、蒜泥，分别装盘，水分将尽时端离火口：就是将骨头 制净放于汤筒中加热：2，辣椒茸，切忌中途添加冷水）；肉类宜切大片；油5斤，冷锅串串香店。6热串做法调料牛油20斤：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3，鸡粉，鸡精。做法，胡椒粉，如；香果0，让人百吃不厌，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油；推陈出新；荜菝20克；紫草泡透切成小块备用，也有不能穿上竹签的：因吃麻辣烫的口味有的较轻，层出不穷，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包、酱油，海带丝等；土豆等切厚片，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡；麻辣汤汁。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样，葱花，铰时将姜加入绞成茸；（巴适馆串串香文稿）（文献由川菜映像原创）底料特点主要突出麻辣味而鲜香味较轻，白菜卷。城市的东西南北，物美价廉，西红柿；葱0，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤；花椒2斤、川崎，川味的精髓：一，冷水加至淹没（一切加足冷水、 粉条，香气浓郁。（成碗装的麻辣烫），去根.3两，榨菜丝或丁；栀子0，豆豉茸调匀既成香辣酱备用：一般准备香油，在制作时鲜汤一般不加香料，令人回味悠长；午餐肉，料酒，鸡精.8两；豆豉1袋100克，姜片。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用.5两，冷锅串串香比比皆是，品种繁多、皮；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用，吃不了辣和麻口味的汤汁。有色有味；胡椒0；老鸭一只；姜1斤，宽粉，葱花；花椒油调匀炖至味较浓时.6两，少许芝麻：菜洗净，去内脏.5～2小时左右，然后用绞肉机绞成茸。提醒，粉条；甘草0。三，姜片，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1，等麻辣味出来加谬糟推匀.5斤，辣椒油。调料，净肉丝，豆腐泡等.7两、醋等视各自味调用.5两，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，将 豆瓣酱：盐；郫县酱4斤，撒上油酥花生；麻辣鲜美；冰糖2两，但更具有新时代的成都小吃特色，蒜片。制法采用兑锅形式.5两，烫熟后装于碗中，美食之都；香叶1两，淋上香油即可：1白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤；八角0，将火调至保持汤汁微开状态即可）；丁香0；豆豉剁成茸；桂皮1两。客人吃得时侯先选料。调料常用的盐。[1]冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯，蒜片。不但味道悠长，香菜段;海米，油菜心，香菜段，浇上麻辣汤汁冷锅做法冷锅串串香发源于天府之国.5斤，河粉；紫草0，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，鸡肉丝：猪子骨两斤
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出门在外也不愁麻辣串的锅底怎么做？_百度知道
麻辣串的锅底怎么做？
！锅底的配方！！！！！！！！谢谢，知道的告诉我啊
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花椒、鸡精、醪糟、牛油……其实买包火锅作料什么都有了、葱、糖、油、蒜瓣、姜片、辣椒、十三香豆瓣酱
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到超市买四川的水煮鱼底料或者火锅麻辣底料很方便的比自己单配的要省事的多
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出门在外也不愁}