原料：糯米，热开水约100ml
　　做法：
　　1. 将糯米用清水浸泡隔夜
　　2. 在蒸锅内铺上纱布，倒入糯米铺平，上锅大火蒸约20分钟至完全蒸熟
　　3. 趁热将糯米饭转移至厨师机的碗中，用揉面的钩子低速搅拌约10分钟，中间分几次加入约100ml热开水，并不时刮一下碗壁
　　4. 至糯米饭搅到看不出米粒，形成一个粘稠的糯米团即可
　　5. 在案板上涂抹少许油，铺上一大张保鲜膜，再在保鲜膜上也薄薄地涂上一层无味植物油，将搅好的糯米团转移到保鲜膜上
　　6. 找一个石臼，把其中的石杵包上保鲜膜，在头上也抹上少许油防粘
　　7. 用石杵用力地捣糯米团，糍粑的组织会越来越细腻，捣到喜欢的程度，新鲜的糍粑就完成了。如果没有厨师机，就将蒸好的糯米饭直接用杵捣烂也可以，不过会比较费力
　　Tips：
　　1. 糯米要充分浸泡，泡透后再上锅蒸
　　2. 500g糯米蒸熟后会形成约800g的糯米团，所以需要注意厨师机的容量，说明书上一般会标明厨师机可以带动的面团的最高重量。因为糯米打成团后会非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免机器打不动。并且要时刻注意机体有没有发热
　　3. 糯米蒸好后要趁热操作，凉了会变硬，就没法打成糍粑了
　　红糖糍粑：
　　1. 将黄豆面在干净无油的锅里翻炒几分钟至微微发黄，晾凉待用
　　2. 将红糖和清水以2:1的比例放在小锅里煮开成粘稠的红糖浆
　　3. 在新鲜的糍粑表面薄薄地扑上炒熟的黄豆面防粘，搓成长条状
　　4. 将糍粑揪成小团，搓圆后再放进黄豆面里滚一圈，上桌前浇上适量红糖浆即可
　　Tips：
　　1. 红糖糍粑要用新鲜糍粑来做，放久了糍粑变硬，口感就不好了
　　2. 还可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等
　　糍粑的长期保存：
　　1. 在手上抹少许油防粘，将捣好的新鲜糍粑整形成方砖形，连底下的保鲜膜一起放在阴凉通风处晾干
　　2. 一般晾一天就可以了，中间翻面几次，至糍粑干燥变硬
　　3. 将晾干的糍粑切成厚块，放进保鲜袋里，冷冻保存即可。要吃之前拿出来放在冷藏室，自然解冻后再烹饪
　　Tips：
　　1. 不要把糍粑晾得太久，会变得太硬很难切，想要干一点可以切片后再继续晾一会儿
　　2. 如果家里没有阴凉通风处，放在冰箱也是可以的，就平摊敞开着放在冷藏室，放1-2天
　　3. 传统的糍粑保存法时将干燥的糍粑浸在清水里，隔一段时间换一下水，在温度比较低的情况下也能保存很长时间
作者：Amanda的小厨房　编辑：符心云
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手工客家麻糬
适宜季节：夏
适宜人群：一般人群都能食用糯米。糯米适宜体虚自汗，脾虚腹泻，肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
禁忌人群：凡湿热痰火偏盛，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食糯米；糖尿病患者，脾胃虚弱者不宜多食糯米。
平均：4.3分
基于：10个厨友评价
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