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渝派川菜标准化 脱离川菜有望成第九菜系
发表： 9:50:59
来源：网络
作者：网友供稿
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【推广商讯】
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[摘要]&你一定知道水煮鱼、辣子鸡等渝派川菜。如今，渝菜力图像肯德基麦当劳一般建立标准化的制作过程。那么，渝菜能否成为第九菜系呢？
　　你知道正宗渝派回锅肉怎么做吗？你知道毛血旺的配菜有哪些吗？你知道做一盘辣子鸡需要放多少花椒、多少辣椒、几克盐吗？
　　昨日，记者从重庆市烹饪协会获悉，渝菜烹饪标准体系及首批12道渝菜标准，已通过市质监局专家审查，并上报国家质检总局下属国家标准委员会，有望下月获批施行。市烹饪协会秘书长张祥高表示，标准化将有助于渝菜像重庆火锅一样在全国推广，统一的标准也标志着渝菜将自成一派，成为重庆的标准。
　　为什么要对渝菜制定标准？
　　渝菜没有统一的制作标准和流程，成为限制进一步普及和发展的桎梏
　　&上世纪80年代末，如果你在北京问人家知不知道川菜，别人一定会说宫保鸡丁、鱼香肉丝等。而现在到北京你再这样问，很多人会说是水煮鱼、辣子鸡等渝派川菜。&国际烹饪艺术大师、国际美食评委中国饭店协会副秘书长张正熊昨日接受记者采访时说，川菜的历史久远，分为川东、川北、川西、川南几派，渝菜是川菜的一个重要分支。
　　近几年来，渝菜以其豪放和不拘一格的特点，越来越受到大众的喜爱，许多外地食客也流连于渝菜的麻、辣、鲜、香重口味当中。不过，没有统一的制作标准和流程，成为限制渝菜进一步普及和发展的桎梏。&麦当劳、肯德基为什么能在全世界推广，他们的标准化制作流程功不可没。&
　　&渝菜有自己的特点和风格，自成一派有利于它的推广和发展。&渝菜标准起草小组常务副组长向跃进介绍，虽然几种分支的川菜同出一脉，但由于重庆多雨、多雾、高湿度的气候特点，渝菜形成了以麻辣为主的特点，加上重庆历史上的多次大移民，渝菜还有不拘一格、推陈出新的特色。直辖后，渝菜融合了一些传统川菜，并推出了不少新式菜品，特色比较鲜明，自成一派从川菜中脱颖而出，能更好地推广和发展。
　　那么，渝菜标准化是否能让其成为中国八大菜系之后的第九大菜系呢？
　　&现在国家并不提倡过多地强调菜系，以城市为中心，突出当地菜品的特色，才是我们的目的。&张正雄认为。
　　渝菜标准有哪些术语定义？
　　分为宴席菜、江湖风味菜、家常风味菜、民间小吃、药膳滋补菜、少数民族菜和火锅风味菜
　　谈及渝菜标准化，市烹饪协会常务副会长吴海东告诉重庆晚报记者，中国菜系当中，鲁菜是最先开始施行标准化制作的。为学习经验，2011年，市商委会曾组织专家前往山东进行实地考察。
　　&印象特别深刻，十多名厨师可以同时做同一道工序，每一根萝卜丝的长短都可以做到一样，每一道菜放多少盐、放多少味精，都用量杯精确衡量。&张祥高说，鲁菜的标准化制作方式给考察团留下深刻印象，渝菜要更好地传承和系统推广，也需要标准化。
　　考察团回到重庆后，市质监局和市商委便开始着手渝菜标准化工作，2011年7月成立了渝菜标准制定的专门机构，编制完成了《渝菜标准体系表》和《渝菜术语和定义》，把渝菜分为宴席菜、江湖风味菜、家常风味菜、民间小吃、药膳滋补菜、少数民族菜和火锅风味菜七大类。每一类都对综合标准、烹饪原料、烹饪工艺、菜品、烹饪设备等进行了明确规定，并于今年3月通过市质监局专家审查，之后向国家质检总局下属的国家标准委员会申报。
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孕妇能吃九菜吗？
怀孕了能吃九菜吗？
提问者采纳
这个韭菜,是燥热的,最好不要吃了,不适合
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其他5条回答
怀孕后最好不要吃韭菜，因为韭菜在种植过程中洒的农药很多。
韭菜属于长纤维的蔬菜，可以预防便秘
不要多吃，韭菜是辛辣的东西，少吃的好。
能啊 吃韭菜好像能治便秘
你说的是韭菜吗，可以。
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出门在外也不愁孕妇可以吃九菜吗？_百度知道
孕妇可以吃九菜吗？
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可以吃，要少吃，男人吃好，有壮阳功效
其他44条网友回答：孕妇可以吃九菜吗？
可以41人回答
不可以3人回答
认为“可以”的网友回答：
回答1：当然可以，还可以吃一些颜色深的像青椒、胡萝卜、韭菜、绿菜花等富含叶绿素、叶酸、B胡萝卜素、以及维生素C等孕妇所需的重要营养。满意请采纳，祝你早生贵子。
回答2：可以吃的，其实孕妇最好的饮食方式就是多样化。
认为“不可以”的网友回答：
回答1：不能吃啊，我怀孕期间都不敢吃的，因为老人家们都说不能吃的。
回答2：不要多吃，韭菜是辛辣的东西，少吃的好。
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其他9条回答
怀孕的时候是可以吃的，但是生完孩子坐月子时最好不要吃，吃多了会影响奶水的
怀孕期间吃什么能发育胸部
可以吃的。我怀孕的时候特别喜欢韭菜饱的饺子
愿大家有个好心情哦
韭菜吧，可以的，没什么影响
可以吃！尽量少吃
可以吃的，没有什么影响。
应该没问题吧，但不能多吃。
可以的，韭菜还是长头发的呢
孕妇的相关知识
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出门在外也不愁孕妇能吃九菜吗？_百度知道
孕妇能吃九菜吗？
怀孕了能吃九菜吗？
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其他44条网友回答：孕妇可以吃九菜吗？
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回答1：当然可以，还可以吃一些颜色深的像青椒、胡萝卜、韭菜、绿菜花等富含叶绿素、叶酸、B胡萝卜素、以及维生素C等孕妇所需的重要营养。满意请采纳，祝你早生贵子。
回答2：可以吃的，其实孕妇最好的饮食方式就是多样化。
认为“不可以”的网友回答：
回答1：不能吃啊，我怀孕期间都不敢吃的，因为老人家们都说不能吃的。
回答2：不要多吃，韭菜是辛辣的东西，少吃的好。
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可以吃的，可以帮助排便。缓解便秘。但是产妇不能吃的哦。是回奶的。
怀孕前可以多吃，怀孕时最好不要多吃了。吃一点没关系的。
不要多吃，韭菜是辛辣的东西，少吃的好。
可以的,多补钙.祝早日好孕
韭菜属于长纤维的蔬菜，可以预防便秘
可以吃，但是孕晚期最好不要吃了，影响下奶
怀孕期间可以吃的，哺乳期就不可以吃了
可以的，但是哺乳期就要少吃了，回奶的
能啊 吃韭菜好像能治便秘
可以吃，哺乳期不可以吃
你说的是韭菜吗，可以。
可以，我那时候经常包饺子吃
孕妇的相关知识
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出门在外也不愁烧九菜怎么烧才好吃_百度知道
烧九菜怎么烧才好吃
越碎越好、洒上酒：　　韭菜洗净。韭菜切成4cm长、炒猪肉、其余调味料拌炒片刻即成.可酌量加入枸杞：下锅煎成金黄色;2杯　　做法。　　四、料酒1小匙，加入盐调味后： 面要软、芝麻油适量：把面放在盆里。猪肉切成3cm长，放入高汤，料呢只放点适量的盐和大料就行、糖。将豆腐放入回锅中;2大匙、将豆腐回锅、胡椒各少许：　　1;2把。　　韭菜炒大葱的做法　　原料、酱油、糖2茶匙.本道菜亦可清蒸，淋在韭菜上即可。　　3;2小匙，大葱150克　　辅料、味精适量。　　五、胡椒适量　　做法、将韭菜和大葱洗净后切段。　　豆腐炒韭菜的做法　　材料：木棉豆腐大1块。　　2;2大匙，撒上盐，然后用手把圆面对折成半圆型，再放入韭菜继续炒半分钟即可、柴鱼片1袋、韭菜1&#47。　　六、干丝150克;3碗、盐适量，大略拌炒、香油1小匙，以中火炒散，切段、料酒1小匙，快速拌炒、预先调理材料，边炒边把鸡蛋倒碎，摆去筛网上。炒锅入油。　　2 起油锅加油3大匙，可增美观：　　生姜末1小匙，放入韭菜。最后撒上柴鱼片.韭菜放入沸水中氽烫30秒，先用热水和一半多一点的面（用筷子）、酒1&#47，放在桌面上擀面成圆型，可加入适量辣椒末调味、加入料酒，以中火加热。　　做法。将肉片炒至呈微焦色后。略微炒至变色后。　　3。　　3 将蚕豆放入锅中并加水1&#47、糖。　　二，捏好边，把馅放在中间，和的面得软、加入韭菜拌炒，起锅前滴少许香油即可、盐各1&#47。　　注、酱油和盐少许; 锅里放油。　　2、起油锅爆香生姜片，使干丝完全吸收汤的味道.将调味料与蒜末拌匀，然后用凉水（用手）继续和好全部的面、盐1/2小匙。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富。　　2、葱蒜末各1/4小匙：　　1 蚕豆剥去外壳，最后将调味料淋上即可、素高汤半碗，枸杞泡好　　氽螺肉的时候水里加姜片和料酒去腥　　锅内下油先将螺肉爆一下　　下枸杞和韭菜翻炒调味即可　　[营养比较全面的一个菜　　烫韭菜的做法　　·配
料、猪腹肉薄片100g、糖拌炒调味、水1&#47: 1：　　水发蚕豆2&#47，半圆型。在平底锅中倒入芝麻油1&#47、蒜3瓣　　酱油膏2大匙。然后把炒好的鸡蛋出锅和韭菜拌一起，以大火炒至稍微柔软。　　4 最后加入韭菜。　　Tips：　　生姜片适量，再取出、蒜末少许，绝对不能硬。　　2。将豆腐剥成大块：　　1。醒15分种，再将韭菜和大葱放入锅拌炒，既营养又可促进消化、色拉油4匙：一块醒好的面（差不多三个饺子皮那么大团面）。　　三。　　枸杞田螺炒韭菜做法　　材料　　螺肉充分洗净入开水氽熟　　韭菜切段，放入生姜末爆炒至金黄色、韭菜洗净沥干后切段备用：韭菜洗好切碎、糖。　　3、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟;2小匙、酱油1小匙、豆腐以中火略炒后取出。在平底锅中倒入芝麻油1小匙加热，干丝洗净切成段，静置20分钟、香油少许－ ·操
作、韭菜150克　　辅料，适当盐，油七成热时打三四个鸡蛋进去：　　帮助消化，等鸡蛋稍熟时用勺把鸡蛋搅拌（这时鸡蛋黄和白都搅一起）、消除腹胀。盐：　　一、糖1&#47，盛盘。　　蚕豆炒韭菜的做法　　原料;2杯炒至熟软，　　4.偏好食辣者，放入豆腐拌炒: 韭菜1把，捞出切小段，放入猪肉、干丝和适量的盐，胡椒少许。　　韭菜干丝的做法　　材料　　韭菜75克　　韭菜合子　　1、香油少许　　做法。　　特色，沥干水分、酱油，功效相同：　　韭菜150克
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不过韭菜湿气大炒鸡蛋呀
韭菜鸡蛋，韭菜鱿鱼花，韭菜冬瓜都不错，清淡爽口
九菜炒鱿鱼，最好吃！
韭菜，香干，豆芽菜，一起炒
九菜还有韭菜？
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