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减肥误区 长期食素加速衰老
日10:15 　
腾讯女性论坛　
导读：悄然传播的素食文化，使吃素食仿佛成为一个时尚的标签。就在纯素食队伍越来越庞大之际，营养专家强调，不科学地吃素可能造成身体营养缺失，引发疾病。
长期吃素易发胖“健康膳食讲究荤素合理，素有素的营养，荤有荤的好处，长期营养不均衡，身体肯定受不了。”中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授对纯吃素持否定态度，他告诉记者，很多吃全素的人反而易出现肥胖、高血压等多种症状。因为植物性食物中还缺少多种不饱和脂肪酸，这些成分大量存在鱼类等动物性食物中。不饱和脂肪酸被人体吸收后会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，把附着在血管壁上多余的胆固醇及时清除到体外，防止它们在血管壁上沉积，对于防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病以及脑血管疾病非常重要。台湾新近一项研究也表明，纯素食主义者容易患上“新陈代谢症候群”———因不正常的新陈代谢所引发的一连串合并症，通常在围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中，出现3个高于标准。这是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。脂褐素沉积 加速女性衰老专家还指出，由于蔬菜、水果等素食中不含存在于动物性食品中丰富的维生素B12、锌等，同时肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源。锌在动物性食物比较容易被人体吸收，素食中的铁很难被人体吸收。如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。若女性长期吃纯素食，植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，还会与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，这些都会加速女性的衰老。专家提醒，如果真的不喜欢吃肉，也一定要补充鸡蛋、牛奶、豆制品这些蛋白质含量高的食品。
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为了环保请“茹素”[图]
日10:22 　
精品购物指南　
　　挑选对的素食
　　高级营养保健师张雅云建议，素食材料的选择上，应以种类丰富、纤维含量高的食物为优选，例如以五谷杂粮或糙米饭代替白米饭，多以蔬菜搭配豆、面制品烹调为原则。
　　1．豆、面制品。富含蛋白质的素材，身体的栋梁。豆制品：为大豆经加工制成的各种食品，营养丰富，含高蛋白，是烹调素材必不可少的原料。如豆腐、豆干、百叶、油豆腐、豆腐衣、素鸡、干丝等。面筋制品：由小麦粉洗出的面筋所制成的食品，亦是烹调素材的主要材料。这类食品有面筋、烤麸、面肠、面肚、油面筋泡等。素肉制品：大豆经去油，经过去除醣类及干燥处理后，可制成浓缩大豆蛋白；去油大豆经蛋白质萃取及沉淀、干燥处理后，可取得分离大豆蛋白。分离大豆蛋白及浓缩大豆蛋白，因味道经过了去醣处理，所以豆味淡且不会活化体内肠道细菌，因而可以避免胀气现象产生。分离大豆蛋白及浓缩大豆蛋白，经高温、高压、挤压后，形成具有纤维肉状组织的大豆蛋白制品，为制造素肉的主要材料来源。素肉制品的蛋白质含量高于豆腐、豆干等制品。
　　2．蒟蒻制品。富含纤维且低热量，是体内的清道夫。纯粹蒟蒻制品：为球根类食物，所含的醣类不容易被消化，又含有97%的水分，因此热量非常低。如素鱿鱼、素虾仁、素生鱼片等，有特殊的口感，咬起来非常有劲。蒟蒻延伸制品：蒟蒻加上面粉、素肉、香菇等，可做成更丰富的制品，如鱼丸、甜不辣、贡丸、火锅料理等，吃起来几乎像荤食一般。
　　3．淀粉类制品。提供热量，是身体的加油站。粉类制品：由豆类、薯类、玉米等各类食物磨粉制成。这类制品有粉丝、粉皮、凉粉等，其中以绿豆粉制成的食品质量最佳，烹成素菜，爽滑柔嫩，食法多样。根茎菜类：食用的部分为菜的根或茎，其中大部分富含淀粉和少量蛋白质等，如甘薯、山药、芋头、马铃薯、莲藕、菱角、荸荠、南瓜等。种子类：红豆、绿豆、蚕豆、刀豆、花豆、薏仁、莲子、栗子、玉米，这类食物富含淀粉和少量蛋白质。
　　4．乳制品。高钙高蛋白，骨骼强健根本。乳酪：将原料乳加入凝乳酵素使牛奶中之酪蛋白凝结，再加入乳酸菌使之发酵，经放置一段时间后即成为熟乳酪。乳酪是一种高度营养的食品，含丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A。发酵乳：加入菌使牛乳发酵，因其在牛奶中生长，使乳糖变成乳酸，而使牛奶变酸。喝牛奶会拉肚子的人，可以多食用。吃生菜色拉时将其拿来取代色拉酱，风味绝佳，又能补充钙质。
　　5．油脂类制品。香味及饱足感的来源。干豆类：芝麻、腰果、杏仁果、开心果、核桃仁、瓜子、南瓜子、花生等，这些能够榨油的种子类富含油脂和维生素E，除了是素食者主要的油脂来源，而且能够提供蛋白质，是营养丰富的食品，但是食用过量会造成肥胖。
　　6．蔬菜水果类。含丰富的维生素、矿物质及纤维，热量低，可以让营养均衡。
[责任编辑:cherryzhang]
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