纳顿庄园酩馏香
时间：日06:57 来源：青海新闻网
原标题：纳顿庄园酩馏香
　　青海新闻网讯　　有人说，到土族之乡不喝青稞酒，就等于没有真正感受到土族人的热情好客；而品青稞酒就要品“酩馏酒”，那才是地道的农家味道。　　在青海很多农家，数百年来都有“土法”酿酒的传统，尤其以互助土族自治县的酩馏酒最为出名。气味醇香、清爽甘润的酩馏酒受到大众喜爱，古老的酿造技艺而今又焕发生机。　　酩馏酒酿造简便，其流程大致是：先将选好的青稞浸湿碾去外皮，簸净，去杂质，入锅煮熟，直到青稞裂口开缝后，配以酒曲，调和均匀，装入瓷坛或缸中密封，盖上棉被等物进行发酵。然后将发酵好的青稞原料，加上草药，装锅，加水煮沸，煮沸的蒸汽通过蒸流管进入冷却缸进行冷却，冷却的酒液经导流管装坛，即可饮用。制造青海酩馏酒的工艺虽不复杂，但极讲究温度和火候。　　酩馏酒的特点是酒精度不高而性温和，味道纯正，尤其是温热后曲味醇香，甜润可口。远在400余年前的明末清初时期，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。　　2009年，土族酩馏酒项目被批准为省级非物质文化遗产保护项目。2014年，在原有省级非物质文化遗产——青稞酩馏酒示范基地(青稞酩馏酒大作坊)的基础之上，纳顿庄园又建成了1000平方米的地下藏酒窖，集中展示青稞酩馏酒埋藏保存技艺，使这项珍贵的酿造技艺得以传承和保护，“年份酒”才有了真正的内涵。　　真是：走进土乡“花儿”亮，村村寨寨酩馏香……
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纳顿庄园：揭晓西北最大青稞酒地下酒窖
10:22 所属栏目：
　　原标题：纳顿庄园：揭晓西北最大青稞酒地下酒窖
　　&青稞酒、酥油茶会愈加甜美&&那是一条一起的天路&&&信赖大多数老百姓对歌手韩红这首《天路》再也了解不过了。当这首歌红遍大江南北的时分，也勾起了咱们对青藏高原这篇一起范畴的向往。可以说，许多老百姓对青稞酒、酥油茶的知道也是从这首歌的歌词里逐步开始的。近期，有网友晒出被誉为&西北最大的青稞酒地下酒窖&纳顿庄园的相片，一时间在互联网上引起反响。而伴随着热心网友的不断发酵，土族、中国仅有土族青稞酒酒庄、青稞酩馏酒等一系列不为人知的隐秘也逐步浮出水面。
　　进庄园先要&喝三碗&
　　带着读者们的疑问，记者初次踏上这片一起的范畴，探寻这处藏于地面下的隐秘庄园。据介绍，被誉为中国仅有的土族青稞酒酒庄纳顿庄园坐落青海省海东市协作县，而协作县也是中国仅有的土族自治县。在互联网上，也有网友将纳顿庄园变成土族文明的窗口。
　　&下马三杯酒&这是初到纳顿庄园的诙谐体会。记者注意到，在纳顿庄园大门前，摆放有一坛精心酿制的青稞酒和三个空碗。但凡到访纳顿庄园的客人，本地的土族公民都会热心肠为你献上青稞酒。由于3作为土族的吉利数，所以献上三杯酒也代表了土族公民对参与客人的衷心祝福。
　　&新酿出的青稞酒没有完全表现酒品个性的物质转化，所以有必要经过在特定环境中的窖藏贮存后才调构成醇香和美的酒质。&据土族花儿传承人、纳顿庄园负责人杨海青介绍，很久以前，土族员家酿制的酩馏酒大都装坛埋在羊圈或居室火炕邻近的地下，过一年半载后挖出来再添满酒又埋藏起来，重复两三次，坛中的酒黄如蜂蜜，醇香扑鼻，进口绵滑，十分怡人，酒的质量得到大大提高，小酌几杯即可酒酣神怡。&正本封坛埋藏首要目的是让酒质经过物理作用持续发酵，有用促进酒的老熟，降低酒分子的刺激性，使酒中的香味物质愈加调和，酒香愈加浓郁，久埋地下窖藏的酩馏酒可谓是酒中臻品。&杨海青如是说。
　　为了进一步传承和发扬光大酩馏酒的土法酿制以及埋藏技术，纳顿庄园发明了约1000平米的酩馏酒窖，用于窖藏庄园酿制的各类酩馏酒品。而记者也了解到，纳顿庄园的地下酒窖是在重复科学实验，取得酩馏酒贮藏的最好环境各项数据指数后，按照酩馏酒老熟化过程中对温度、湿度、通风和光照条件的央求计划发明的。
　　&咱们酿制的酩馏酒都要在这里窖藏三至十年以上，窖藏年代越久，酒品口味越正。&杨海青介绍说，酒窖分四大块区，分别为木桶窖藏区、瓷坛窖藏区、埋藏区、品酒区。除此以外还为游客们展示具有初始面貌的酒笼等用具。
　　而在全部地下酒窖里最值得您留神的则是私家酒窖。私家酒窖是专备酒品爱好者、社会名流及高端客户私家运用的窖藏区。保藏白酒的私家酒窖是现阶段在国内逐步兴起的一道具有&中国特色&的新鲜风光，是财富以外对保藏者文明层次的闪现，也必将对&储酒&概念进行全新的推翻，掀起新的价值风暴。
　　私家酒窖是一种极致奢华，一种特有的尊贵，让所有者闪现出异乎寻常的文明情调与层次，酒道真理，提高于酒窖带来的视觉、嗅觉、味觉的全方位享用，然后诠释酒文明之美。私家酒窖也是寻求物质与精力的一起满意，闪现层次、时尚以及身份的标志，可谓一个阶层的通行暗码。它的名贵在于一种低沉的文明奢华，有朋自远方来，邀约朋友赏识一下私家酒窖，您保藏的名贵之酒会变成自个的&尊贵之享&。
　　青稞酒已渗透进土族公民的血液
　　记者还了解到，青稞酒作为一种格外的文明办法，在传统的中国文明中有其一起的位置。在几千年的文明史中，青稞酒简直渗透到社会生活的各个范畴。到如今，在青海，酒文明已变成一种格外的精力文明财富;酒名、酒联、酒谚、酒戏都变成一门学识，一种艺术，不论在幽静的乡村里，仍是在火热的都市中，总有青海人在猜拳行令，逢年过节，喝酒的空气更为浓郁，就连空气里都会弥漫着一股酒香，甘美，淳朴而撩人。
　　以前由于乡民可贵温饱，酩馏酒对于普通人家来说十分名贵。所以通常人家酿制的酩馏酒都不是自个喝的，而是敬天、敬地、敬佛的，因此，酩馏酒一度变成了&神喝的酒&，称为神酒。许多酿制技艺靠近失传。如今年月好转，庄稼人手头有了余粮，家家户户开始把祖上撒播的手艺传承下去。
　　青稞酒传统酿制技术凝聚着许多民间传统技术的精华，蕴涵着丰盛的科学、前史、人文、经济和社会价值;是展示青海风俗及餐饮文明的首要载体，具有明显的地方特色。会集展示了土族酩馏近千年的烧酒前史之精华。与其它白酒技术比照，在习气青海本地的环境、气候、材料外、又具有美好地技术内在。青稞酒是绿色、有机食物，与环境地域密切相关。酩馏酒是纯发酵蒸馏食物，它不容许也不可以增加任何香气、香味物质，其间不只有土族员对技术的稳重，更怀着对神灵的敬畏。}