菜品特色/豌豆凉粉
豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系。豌豆凉粉四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。
做法/豌豆凉粉
用料* 豌豆淀粉2勺辅料* 紫苏叶15片调料* 食盐半小勺* 醋2小勺* 蒜3瓣* 辣椒油1大勺* 芝麻5克* 花生10克* 水120克* 白糖1小勺豌豆凉粉的做法1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉6.可以冷藏几个小时候倒扣取出7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可
豌豆凉粉的食用方法/豌豆凉粉
豌豆凉粉1、取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面，这个要依据个人口味适量加。还可以炸一碗辣椒花生浇在上面。2、小米椒，青辣椒，加蒜捣成泥，芝麻盐，盐，味精，味达美，醋，佐料根据个人喜好可以随意添加，凉粉切好后均匀撒上就可以。3、也可以切成块，用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上拌匀即可食用。
云南豌豆凉粉/豌豆凉粉
是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。
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& 自制豌豆凉粉
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
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凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。
随着天气越来越热，凉粉也会逐渐受到人们的喜爱，会越来越常见的出现在我们的餐桌之上。
凉粉一般是用绿豆淀粉或者豌豆淀粉制作而成，只有这两种淀粉做出来的凉粉口感才会Q弹有韧性爽滑适口，别的淀粉做出来口感都会稍差一些。
现在有些地方的凉粉都会参加一些添加剂或者胶质，以增加凉粉的口感，但是不易与身体的健康。
自己做凉粉其实也很简单，只要能买到绿豆淀粉或者豌豆淀粉，就能自己做出美味的凉粉，不会有一点添加剂，吃起来更加健康。
做好的凉粉，可以凉拌吃，炒着吃，最自己口味调整就好。
清水1000毫升
1.准备好食材。
2.把豌豆淀粉倒入碗中，加入100毫升清水。
3.搅拌至细滑无颗粒状。
4.锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。
5.一边倒入一边搅拌，中小火煮至透明浓稠关火。
6.煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。
7.盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次凉水。
8.葱，蒜，红辣椒切碎。
9.放入碗中加入酱油，香醋，盐，糖，红油香油拌均匀成调料。
10.凝固好的凉粉取出切块。
11.浇入调好的料子即可食用。
淀粉和水的比例，网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例，我觉得口感正好，很有韧性爽滑可口，不比卖的凉粉口感差，感觉还更加好吃。
一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固，其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化，没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。
煮淀粉糊的时候要不停搅拌，以免糊底或者淀粉结块，影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色，就可以关火了。
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& 山东特产临沂农家豌豆粉_凉粉制作原料
山东特产临沂农家豌豆粉_凉粉制作原料
凉粉是夏日消暑必备的东西，也是我们小时经常吃的一种美味食物，但也许很多人还不知道凉粉是什么做的，其实豌豆粉是制作凉粉常用的原料。想吃到美味的凉粉，又担心别人弄的不卫生，不如弄点豌豆粉，自己在家做。山东特产临沂农家豌豆粉选用沂蒙山区优质豌豆制作而成，是凉粉制作的绝好原料。
豌豆粉做凉粉的制作方法
1、淀粉与水的比例是1:5(喜欢软点的可以1:6、喜欢硬点的可以1:4)，也就是说一碗豌豆淀粉与5碗水的比例。
2、准备好5碗水一碗豌豆粉，取一份碗豆粉加一碗水搅匀后备用。另取4份水放入刷净的锅中加热至沸腾。注意锅里不能有油。
3、将搅匀后的淀粉糊倒入沸腾的开水中(注意一边倒一边搅，一定要一个方向搅，不要有蛋蛋)。
4、倒完后再烧开到沸腾后倒入准备好的器皿中。此时已是制作好的凉粉但还不能食用，等到完全冷却后，加入适量的凉开水便可用刀切割后成小块。一盘晶莹剔透凉粉呈现在您面前。
豌豆凉粉的食用方法
取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面，这个要依据个人口味适量加。还可以炸一碗辣椒花生浇在上面，一盘美味的凉粉在等待您去美餐。
小米椒，青辣椒，加蒜捣成泥，芝麻盐，盐，味精，味达美，醋，佐料根据个人喜好可以随意添加，凉粉切好后均匀撒上就可以。
也可以切成块，用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上拌匀即可食用。
临沂农家豌豆粉的生产环境
1、豌豆的种植环境
我的家乡山清水秀实属难得的一片原生态环境，由于留守在老家的基本都是些五六十岁以上老人们，有的老人早都白发苍苍了还坚持原始劳做辛勤耕耘，为了生活努力而快乐着，实在是让人感动又心疼……在这样的环境里自然成长收获的农产品确实十分来之不易、十分的珍贵！
干豌豆可以做种子、发芽、发豆苗，可以煎炒、炸，或者磨成粉拿来做凉粉、、凉糕、等等，但是我们老家的人夏天特别喜欢做凉粉、凉糕，冬天就是爱做烂豌豆、或者做豌豆豆汤来喝，特别好吃又美味营养。还有就是发豆芽菜，豆芽最好发一寸长左右，豆芽发到一寸来长时，是其营养素最饱满之时。
这是今年新鲜上市的豆豆，我老家始终坚持绿色种植，产品系100%无污染、无农药的有机豌豆。新鲜的时候颗粒很大颜色很绿，但晒干的豆豆由于收的时候老嫩不一，自然颜色深浅、大小也不一样的。 无论播种、收割、挑选都仅仅靠手工操作。老家的老人们始终坚持原始劳作因此辛勤耕耘的劳动产品自然不会随意浪费掉，产品只要是好的都会选上，自然生长的豆豆大小颜色就不是十分的匀称。
2、碗豆淀粉的提取
碗豆淀粉取山东临沂自当地农家自产无污染的上等豌豆，用山泉水泡制一夜后，上石磨加水研磨。研磨成稀饭样的薄糊糊状后，用细砂网过滤。过滤后的碗豆淀糊已没有杂质。经过沉淀干燥便取得上等碗豆粉。是碗豆淀粉中的精品。适合制作凉粉和炒菜勾芡等，做出的凉粉透明筋道、比黄豌豆粉做出来的凉粉好吃。
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