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业态类别：火锅烧烤品牌定位：中高档面积需求：200-260O拓展区域：全国,华北区域
首选物业：购物中心,社区商业,商业街,百货
业态类别：火锅烧烤品牌定位：中高档面积需求：O拓展区域：全国
首选物业：购物中心,商业街
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商业街区省市：长沙天心区面积：1.4万O购物中心省市：深圳龙岗区面积：5.3万O综合体省市：无锡崇安区面积：4.6万O商业街区省市：重庆巴南区面积：5万O商业街区省市：重庆渝中区面积：7万O
个人护理品牌定位：中高档拓展区域：全国儿童职业体验馆品牌定位：大众化拓展区域：全国火锅烧烤品牌定位：中高档拓展区域：西南区域饮品甜点品牌定位：中高档拓展区域：华南区域小吃零食品牌定位：中高档拓展区域：全国
在这个看脸的时代，不只对人的颜值要求高，就连餐厅也愈发注意到颜值的重要性。好吃之外，一个餐厅的空间设计成为食客们评价体系中重要的一环。原创稿件，转载请注明出处。By 小鸥【微信公号：O2O最前线（o2oresearcher）】生活在北京城，用餐时间随便进入哪家呷哺呷哺门店，排队都是必修课。这家创建16年的“时尚小火锅”，在近日向港交所主板市场递交了IPO申请，如果能如愿上市，呷哺呷哺将成为“快速休闲火锅第一股”。对于呷哺这样连锁遍地开花、服务高度标准化、消费者四季充盈的餐饮品牌来说，外部的扩张开店、内部的运营管理策略究竟如何？最近小鸥拜访了呷哺呷哺公共事务部资深总监楚学友、呷哺呷哺市场经理赵璟慧，了解连锁餐企多年营运管理背后的经验。此外，目前餐饮市场竞争剧烈，城市商业中心的核心商圈正不断裂变，小的独立餐饮品类不断涌现，这些都导致了客源分流分散趋势加剧，对此，呷哺呷哺也给出了自己的一套解决方案。外部扩张策略：由北京向二三线城市延伸　　北京，是呷哺起家地，目前北京的门店数量占到呷哺门店总数的将近六成，营业额也占到六七成左右。站稳北京同时，呷哺在其他城市的拓展并没有停下，目前呷哺在上海、天津都拥有数十家门店，整个河北地区则有五六十家门店。总体来看，呷哺拓展方向为先吃下北方的一二线城市，对此呷哺自有其理解：其一，呷哺本质是火锅，但同时带有快餐属性，而二三线城市的消费者生活节奏较慢，对呷哺的快餐属性需求有限。楚学友举例：早些年时候，二三线城市节奏比较慢，中午同事一起出去吃饭，11点半出去吃饭，吃到一点半两点才回去上班，二三线市场对呷哺的“快”属性需求没有那么大。当然，所有消费者都希望从到店到上餐的一个“快”字，这是在哪里都通用的。呷哺呷哺恰到好处的满足了这一点，所以现在，不管是在一线城市还是在二三线城市，呷哺呷哺基本上进入一个地方，就受到一个地方消费者的欢迎。其二，火锅作为具有一定区域特色的餐饮品类，围绕对呷哺品牌认知较高、对火锅接纳程度较高的北方地区来做，是顺势而为。而在进行地域扩张的同时，呷哺也在考察市场饱和度的问题：呷哺是北京连锁餐饮中的领先品牌，拥有门店数量稳居前三。然而呷哺呷哺仍然在继续测试北京市场饱和程度，所以在未来，我们将看到北京开出更多呷哺呷哺门店。内部运营策略：搭建营运训练体系，保证服务标准化　　进入呷哺门店，最大的感受是其服务标准化，对于火锅这个餐饮品类，呷哺能够做到媲美麦当劳、肯德基的标准化服务很难得。呷哺高层为我们揭开背后秘密：服务标准化得益于营运训练体系的标准化，呷哺每个动作后面都有非常详细的标准化的流程。比如，呷哺推出“手工滑牛肉”新品时，会有很详细的指引手册，指引手册里面写得很清楚：手滑牛肉是袋装，如何拆袋，拆完袋以后如何放到盘子里去？盘子里面垫着生菜，摆放的图形是什么样的，有照片，必须按照图形去摆放。滑牛肉你在锅里要涮煮多长时间，有一个建议涮煮时间。滑牛肉本身涮煮完了之后跟什么样的锅底搭配是比较合适？所以，即使是门店来实习的员工，看了这个指导书也可以知道怎去操作。应对核心商圈裂变趋势：互联网营销楚学友表示，上周去参加北京市商委的会议，北京所有的连锁餐饮企业都参加了，大家的共识是：市场竞争在加剧，小的独立餐饮品类不断涌现，分流掉了客源；同时，城市商业中心的核心商圈概念正在不断裂变。这些情况导致，北京消费者由过去集中去五六个地点消费，变成了向数十个分散的中心进行消费，客流被分散掉了。楚学友表示，对于餐饮企业，客流永远是一个最大的问题，呷哺总体情况不错，排队情况也普遍，但每一个餐饮企业都希望拥有更为充足的客源。因此，即使客源充沛如呷哺，也对互联网营销需求很大。呷哺方面表示，快消营销和广告的作用仍然很大，而且，加强营销有助于建立消费者的品牌认知。而对目前的几个主流的互联网渠道，呷哺都处在不同合作进程中。呷哺对于互联网领域层出不穷的概念基本态度是：广泛尝试，择优长期选用，同时还锻炼了自己的团队。首先，是大众点评，楚学友表示，对于呷哺来说，大众点评最核心的价值之一是其真实的用户评论和口碑。目前，呷哺在大众点评上积累了七万多条评论，呷哺认为基本体现了呷哺的真实状况：正面的评论，是呷哺在努力的地方，反面的评论的地方，呷哺确实有不足。因此，呷哺也在利用大众点评进行内部优化和改善，运营部门每周都要逐条查看各区域大众点评的评论。同时，呷哺目前也将大众点评的口碑指标纳入到每个单店考核体系里。大众点评的另外一个核心价值在于其为建立品牌曝光和认知的平台。楚学友表示，很多用户的手机中并没有安装太多App，但在生活服务类App中就有一个大众点评，所以大众点评成为呷哺很好的品牌曝光平台。对于呷哺呷哺的各类营销活动来说，想直接触达对于餐饮有需求的消费者的话，大众点评的是细分精准的。“使用的人群和我们品牌的人群吻合度是比较高的”，楚学友表示。除了大众点评，百度地图已经在进行接洽和维护，同时在直达号上也在开发线上点餐、排队等，目前呷哺内部对LBS类产品进行了高度重视。微博微信则被认为是用户的关系维护平台，而非交易平台，而微博则更多被用于传播和塑造品牌。对于微信，呷哺则认为是目前互联网营销渠道中最具潜力的，据了解呷哺的微信已经有了100多万的订阅。呷哺内部对于这笔财产，也在仔细考虑如何利用好。其中一个方案是将微信的会员体系引入到呷哺的会员体系中，看看100万粉丝能有多少转移到店消费。楚学友认为，传统餐饮企业很务实，不管是什么O2O概念，在传统餐饮企业这边最终都要变成客流转化和销售额的体现。目前呷哺的感知是，整个餐饮O2O链条还没有完全打通，不仅是企业端还没准备好，链条上各个环节都还没做好准备。　　小结：呷哺呷哺能够赴港上市，是基于其自身在餐饮行业的成功，颇具针对性的区域扩张策略、努力建立的标准化服务体系，都是其成功保障。同时，呷哺呷哺也对借助互联网营销有着很清醒的认识，对各类新渠道、新概念也进行了广泛尝试，锻炼队伍为真正的O2O到来做准备。O2O一线观察者，分享传统企业O2O实战经验。快来点击阅读原文！　
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招待费，相信大家都不陌生。请客户吃个饭喝个茶，做个按摩，联络好感情好办事，说不定这个大单子就签下来了。中国人4月21日大众点评推出闪惠后，绿茶率先开通，开通仅仅半个月，闪惠交易额就已经超过了300万，且在8月份这一数字已经超过千万，巨大交易额的背后是收银效率的提高和翻台率的提升。大众点评上显示，捞王几乎都为五星商户。来自大众点评后台的另一个数据显示，捞王上线闪惠支付功能20天后，完成了1500万的闪惠交易流水，这在点评的餐饮商户中算非常棒的成绩。“非常明显，我们基本上到年底，闪惠的交易额会胜过团购。”张涛表示。你知道吗？明星开店70%都会选择餐饮！手握一笔不大不小的资金，想开一家自己的餐馆估计是很多人的梦想。当你想实践自己梦想时估计第一个面临的问题就是：在何处开一家怎么样的餐馆呢？最牛逼的餐厅都长啥样？想成为其中一份子，你要怎么做呢？一家成立22年的餐饮企业是如何触碰互联网的？互联网+都市购物新体验以9万元起家的2人工作室到年营业额逾4亿元的婚纱摄影龙头，结婚行业该怎么做？王大鹏准备去农村养猪了，临出发前他约我出来吃饭。他说：养猪是个大风口。我问：为什么？他说：在风口上，猪都可点评研究院收到了一份署名“王大鹏童鞋”的神提问：“求助万能的点评大数据，怎么做出全球最好吃的红烧肉？”O2O第一媒体，关注传统企业线上营销吃饭不要钱?这很有可能会成为一种未来餐厅的常态！一念天堂，一念地狱，投资有风险，经营有差异，成功都是踏着失败的身上，越热闹的地方，越是竞争惨烈。古语云：说曹操，曹操到。在当代快节奏生活下，曹操快餐是如何通过互联网营销方式快速为上班族和在校生提供丰盛的美味快餐，做到说曹操，曹操到的呢？秒杀团购的神器来了从北京的娱乐圈蔓延到广大吃货当中，从连亏三年多，到每天都有人排队，听听重庆老灶火锅“井格”的故事双向O2O的核心竞争力到底是什么？据说“闪惠”产品发布当天，一天内就有4万个商家签约58同城今日发布公告，正式宣布与赶集网合并。58同城将获得赶集网43.2%的股份，58同城和赶集网两家公司将保持双方品牌独立性，网站及团队均继续保持独立发展与运营。深度解析上海购物中心餐饮业态发展趋势原创稿件，转载请注明出处。By 害害【微信公号：O2O最前线（o2oresearcher）】作为美国汉堡文化又是一年一度掉节操的日子咯看火锅界的“一哥”从互联网学到的新的经营之道据说“闪惠”产品发布当天，一天内就有4万个商家签约O2O行业在过去的一年到底有哪些变化？10个数字告诉你！Ps：文末有彩蛋哦！对于刚刚迈入互联网时代的同城配送行业而言，这是一个充满变数的时代，更是一个挑战与机遇并存的时代。企业人工成本、行业税率居高不下，使得国内的同城配送成本明显偏高。在这样的市场环境之下，互联网O2O成为同城配送行业转型的必经之路。点击上方“公众号”可订阅哦！原创稿件，转载请注明出处。By 小鸥【微信公号：O2O最前线（o2oresear祝大家新春快乐！羊年大吉！亲爱的藕粉感谢大家半年来的关注和支持在这新的一年来临之际，小鸥祝大家新年快乐！恭喜在今年的“两会”上，环保问题再次成为代表们热议的话题。对于餐饮行业而言，也到了积极转型，探寻长久持续发展的重要关头。修订后的《上海市消费者保护条例》即将实施，其中明确规定，经营者应在经营场所、网站首页或者从事经营活动的主页面的显著位置，标明真实名称和标记；特许经营者，应表明特许人和被特许人的真实名称和标记，以避免混淆加盟店和品牌自由直营门店两个不同概念。这到底是什么神器？今天下午，目测上海餐饮界最有影响力的大佬都聚集到了一起，到底发生了啥大件事？58同城今日发布公告，正式宣布与赶集网合并。58同城将获得赶集网43.2%的股份，58同城和赶集网两家公司将保持双方品牌独立性，网站及团队均继续保持独立发展与运营。今天下午，目测上海餐饮界最有影响力的大佬都聚集到了一起，到底发生了啥大件事？双向O2O的核心竞争力到底是什么？这到底是什么神器？看火锅界的“一哥”从互联网学到的新的经营之道到底是什么力量，让一个原本姿态优雅、主要在一线城市耕耘的慢公司，突然充满速度与激情，凌厉而张扬，在三四级市场开启了逆袭之旅？贾国慧说，西贝莜面村的愿景是“成为最爱，开遍全球”，10年后西贝莜面村的门店数量要达到1500家。这一规划数量，相当于星巴克在中国的开店密度。在今年的“两会”上，环保问题再次成为代表们热议的话题。对于餐饮行业而言，也到了积极转型，探寻长久持续发展的重要关头。o2oresearcherO2O一线观察者，分享传统企业O2O实战经验。面对面与大佬交流，获得最新鲜的O2O行业观点及一线实操办法。热门文章最新文章o2oresearcherO2O一线观察者，分享传统企业O2O实战经验。面对面与大佬交流，获得最新鲜的O2O行业观点及一线实操办法。我最喜欢吃的呷哺呷哺的发展历程_呷哺呷哺聚合信息_开店之家
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我最喜欢吃的呷哺呷哺的发展历程
本文详细介绍我最喜欢吃的呷哺呷哺的发展历程，包含呷哺呷哺和呷哺呷哺加盟专题信息供大家参考。第一次去吃呷哺呷哺在08年的冬天，逛街的时候无意发现的，但是吃了一回就想去第二回，很喜欢吃。近年来，呷哺呷哺在我国快速的发展，迅速的占领快餐市场。台湾人贺光启是如何在大陆把呷哺呷哺打造成一个时尚的快餐的呢。对呷哺呷哺餐饮管理有限公司(以下简称&呷哺呷哺&)的中高层员工来说，判断老板贺光启的行踪是个难事。除非董事长贺光启的座驾停在楼下，否则很难找到他，加上这位台湾老板对一些重要事宜强调亲自过问，想要推进只能等。例如一位来自他家乡台北的记者曾经飞到北京希望进行采访，但由于贺光启在外地无法给予首肯，只得遗憾飞回去。另外一个让呷哺呷哺员工困惑的问题是，他们的店铺究竟有多少。在去年，这家公司旗下小火锅门店的增速是每六天开一家新店，还出现过一天之内九家店同时启动的景象。今年，这个计划是每四天开一家，不到营运部专门亲自问问，很难得到截至当天的准确数字。&翻台率是经济分析师、记者感兴趣的，都在研究，&贺光启对此不以为然，&的确是最直观的，但是背后还是系统，一系列合理性的判断。如果你电流供应都有问题，坐在那半小时不开锅，怎么翻得起台呢?&13年、超过150家店、日均9万人次，业内推测呷哺呷哺的翻台率为7(单位餐桌使用率)，按照人均30元的消费水准，一年下来就是近10亿元的营收。贺光启说，他的目标是在中国的每座城市都比肯德基多一个店面。做老板就像做船长，小船掌舵，大船睡觉。贺光启没有安闲度日，据说去年他的很大部分时间都是在全中国飞来飞去，制定市场战略，今年飞行疆域扩大，改成了满世界跑。不过他不变的爱好是充当神秘顾客。呷哺呷哺门店是他的首选会客场所，尽管这里热气腾腾、有些喧哗。贺光启通常采取就近原则，碰到哪家进哪家，他这样年龄的顾客坐在二三十岁的学生、白领旁边，不免有些不协调。在餐饮界有个道理，让门店员工时刻紧绷神经才能出好的管理效果，门店中只有衬衫上印满&呷哺呷哺&logo的门店经理才认识贺光启，有时经理恰好在后厨，服务员们不知道这个操着一口台湾普通话，对菜品了如指掌的大叔就是大老板。这身份让他更容易看到运营中的细节问题，例如制定十年的规矩是否被认真完成，不满意时的他绝不会立刻暴跳如雷，而是耐心记下后回去补充在新的章程上，做到最高效的查漏补缺。北京成就了呷哺呷哺作为一方诸侯的梦想。1998年，贺光启在西单开了第一家店，到如今，这个&小火锅&品牌一声不吭在偌大的北京城中疯狂驻扎。繁华商圈的shopping mall楼下、大学校园附近，看到标识就能看到门口执着排队的人;门店桌上的垫纸也显得与时俱进，上面显示，呷哺呷哺天津的几大广场、购物中心布点，而上海是加大力度的下一个战场，新建中的购物中心，如虹口区和闵行区的龙之梦也已经&签约完毕&。北京130余家店，天津和上海各十几家，如果按照每日两餐，贺光启需要三个月才能结束呷哺呷哺所有门店的神秘顾客之旅。不过他真正的梦想是在整个中国拥有几千家店，也许那时需要他花几年时间才能完成他的大工程。用做珠宝生意的经验去做火锅从呷哺呷哺每家店热火朝天的劲儿来看，它似乎已经是北京各火锅品牌难以忽略的对手。但一些火锅从业者并不愿评价呷哺呷哺，如果追问一句，得到的回答往往是，&不是不屑于对比，而是没有可比性。&干净、快速、方便，这是消费者选择呷哺呷哺的原因，这恰好与几年前人们选择肯德基、麦当劳的理由同出一辙。或许火锅同行不愿评价呷哺呷哺的原因正在此：呷哺呷哺不能完全算是火锅，它的身份更像快餐。实际上，这是贺光启奋斗十年后终于等到的评价，为了达到这个效果，他甚至使用了&逆向生长&这一招，仿效自己原来从事的珠宝生意，让呷哺呷哺从工厂开始起步。1993年来到大陆的贺光启最初选择了珠宝生意，在一个国内外信息不对称的时代，他的&金鹅珠宝&拥有北京和东莞两地工厂，在几百家国营商场销售专柜，年销售额轻松达到数亿，每天的应收账款都在800万元以上。但这也是个趋于平缓、处于下坡的行业，贺光启开始寻觅方兴未艾的领域。他首先看到的就是快餐行业。北京除了国营大饭店就是路边摊，他相信未来越来越多的人选择在外面吃饭，这为快餐提供了机会。而日本流行的一人一锅由于&一对一&的服务特点，人均消费较高，到了台湾演化为高、中、低端都有的吧台火锅模式，贺光启想要做的，就是将这个客人坐着舒服，商家操作也便捷的模式在大陆表现出来。按常理来讲，从头开始开店，最有效的方式是前店后厂。但是贺光启没有照办，他先跑到丰台区方庄小区租了几百平方米，一边成立总公司，一边办中央工厂。贺光启认为，标准化工厂最大的特点是制度，进出货、菜品、运输渠道、安全库存，种种因素归结起来都要被制度紧紧相扣。前期管理多数松散的餐饮就这样嫁接上工厂的标准化风格，何况还是以严谨著称的珠宝行业。在一个珠宝厂中，供应商至少几十家，首先要为长期还是短期供货来评级;将宝石做成首饰、戒指以及不规则物品等也要分类;各种运输车、货箱进出的库存管理要写清楚;而且作为大额消费品连摆放也不容许出错。贺光启头脑里的重中之重是采购，珠宝业对宝石的苛刻瞬间幻化为对餐饮的&野蛮&要求。一斤鸡蛋有大有小，可能是九颗或八颗，如果现在不分清楚，未来顾客就会嫌弃隔壁的鸡蛋大我的小;大白菜有七八种，产地、土壤不同，未来店开多了，肯定不能挑选量产不好的;香菜叶多宽会决定末多细，土豆大小不一样，片大就不一样;谁都知道宁夏的枸杞、黑龙江的木耳、福建的海带、鲁西的牛肉最好，&但是做火锅，除了口感之外，下到锅里不到两分钟就得熟，不试你永远不知道。&呷哺呷哺，在我国快速的发展。各大企业可以借鉴呷哺呷哺的发展模式，探索适合自身发展的模式。更多品牌加盟项目请点击进入：
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购物中心省市：深圳龙岗区面积：5.3万O综合体省市：无锡崇安区面积：4.6万O商业街区省市：重庆巴南区面积：5万O商业街区省市：重庆渝中区面积：7万O综合体省市：南京雨花台区面积：13万O
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在这个看脸的时代，不只对人的颜值要求高，就连餐厅也愈发注意到颜值的重要性。好吃之外，一个餐厅的空间设计成为食客们评价体系中重要的一环。呷哺呷哺:已停售所有门店鸭血产品 留待检验和确认 _ 财经频道 _ 东方财富网()
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呷哺呷哺:已停售所有门店鸭血产品 留待检验和确认
　　据央视报道，有观众举报，北京市场九成的鸭血都是假鸭血，甚至是含有甲醛的有毒鸭血。报道显示，记者到呷哺呷哺和小肥羊，分别打包了一份鸭血，随后，到附近的一个连锁餐馆打包了一份风味鸭血。检测报告显现，三份鸭血样品均检出猪源性成分。　　对此，呷哺呷哺官方回应称，就今晚央视共同关注栏目播出《北京鸭血九成是假的》新闻中提到，取自呷哺呷哺一家门店所售卖的鸭血含有猪源性成分，公司对此事件高度重视。坚持品质、对消费者负责是呷哺呷哺经营的根本。呷哺呷哺将联合新闻媒体、政府部门和第三方检测机构立刻展开调查。
　　随后，呷哺呷哺官方再度发布消息称，本着为消费者负责的态度，呷哺呷哺目前已经全部停售所有门店的鸭血产品，留待检验和确认。
(责任编辑：DF155)
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