餐厅服务员也有逆袭晋升之路
18:38:02&&来源：时报记者 徐诗漫 实习记者 陈露露 &&作者: &&点击：&&编辑：朱敏
　　王颂梅，2008年进入新白鹿餐厅游泳馆店做服务员，半年后，她升为了组长，1年后她升为领班，而她从领班升为主管则花了不到一年时间。2012年，在新元华店开张1年多后，她被提升到这一门店担任经理。王颂梅说，自己26岁就当上了门店经理，这样的晋升速度已经算是高速了。
　　以前，餐厅的工作人员总被认为没有前途，端端盘子，没有技术含量。而现在，只要选对了餐饮企业，加上自己肯干四五年内从一个服务员晋升为门店经理也不是什么难事。而如何选对餐厅、如何表现才能快速升职呢？
汉华易美供图
　　中餐厅：资历、学历很重要
　　在中餐厅，学历的高低一定程度上决定了晋升速度的快慢。目前，新白鹿餐厅晋升速度最快的门店经理，只用了3年多时间从服务员升为门店经理，而他的学历是大专。新白鹿餐厅人力资源总监朱坚浩告诉记者，不是说学历高就能升得快，学历只能代表个人的学习、领悟能力。
　　在厨房里，有厨师、切配、打荷、传菜生4个工种。厨师、切配和打荷则需要一定的资历才能往上升职。其中，厨师的晋升目标就是厨师长，而切配工其实跟厨师的等级差不多，只是待遇没有厨师那么高。打荷则是厨师的助手，有了一定的资历也可以做厨师。而传菜生则是按所送菜品的数量来决定收入。
　　如果服务员不走管理层的发展道路，那么就可以往技术层面发展。刚刚进入餐厅的服务员为见习服务员，2个月时间内表现不错，则可以升为三级服务员，接着就是二级、一级，之后可以升为特级，再到劳模级。劳模级别的待遇跟领班一致。此外，公司员工还有一定的工龄工资，工龄越长，工资越高。
　　而开设新店，则是服务员一个很好的晋升机会。新白鹿餐厅在杭州有9家门店，而且每年会新增1到2家门店，这也是职员升职的时候。去年，新白鹿餐厅新元华店经理王颂梅刚刚上任，而新元华店也是前年刚刚开张的。王颂梅用4年时间就升为了门店经理，因为之前的新元华店的经理又晋升到了其他门店当店长。
　　洋快餐：更加看重能力和表现
　　在洋品牌快餐麦当劳中，学历则没有那么重要，能否晋升主要还是看能力和实际表现，如果能力强、表现好，高中学历的员工可能升得比本科毕业生更快。
　　麦当劳东部市场公关经理周仰燕告诉记者，普通员工只要求高中学历，但他们与本科毕业生所能晋升到的最高职位是一样的，麦当劳是一个更看重能力的公司，学历则为次要。至于晋升时间的快慢，这两个群体是不能进行比较的。
　　麦当劳的普通餐厅员工在基本培训和实际工作过程中，只要表现出色就能升职为训练员。训练员顾名思义就是培训新晋员工，除此之外，还要协调员工工作安排等相关事宜。训练员也要通过不停地培训，主要是管理知识方面。之后可升级为实习经理。实习经理要根据其不同的负责面和员工本人所擅长的方面进行职位安排，包括：运营经理、品牌经理、人力资源经理等。在此过程中表现出色并通过公司的各项专业考核的人就可以晋升为餐厅经理，管理整个餐厅。餐厅经理会定期受到中层管理人员的实地考核评估，优秀者可以晋升为中层管理人员，负责几个餐厅的管理。中层管理人员要更上一层就要在麦当劳的汉堡大学上课，接受更加专业的管理知识培训，在培训之后再由其主管为他做鉴定，确保训练成果，表现出色者可以有进一步职位的提升。
　　而本科毕业生成功通过麦当劳公司的面试后，直接就是见习经理，相当于员工晋升体系里实习经理的位置，在见习期间内，他们要接受公司的专业知识理论培训（主要是管理方面）和基础工作培训，从最基本的员工工作做起，如炸薯条、收款、餐厅清理等。在此过程中表现出色并通过公司的各项专业考核的人，就可以晋升为餐厅经理。接下来的升职过程就和普通员工的一样了。
　　只要努力 晋升经理不难
　　新白鹿餐厅人力资源总监朱坚浩告诉记者，餐厅的工作人员分为前厅和后厨两大块，其中前厅以服务员为主，而服务员的晋升之路可以分为管理方向和技能方向。其中，往管理方向可以通过自身的努力工作升为组长，而升为组长的服务员不仅能做好摆盘、点菜等基础工作，还具备与客人沟通、处理投诉的能力。升为组长后，组长可以带两三名服务员，其主要职责是带新员工并负责为客人推荐菜品。表现良好的组长，就可以升为领班，而领班则负责管理一定区域内的工作，领班需要具备的能力则更为全面，工作要积极、有责任心，还需要懂得一定的管理知识。之后，领班可以上升为主管，主管则是门店经理的助手，可以为晋升到经理做准备。最后一步，就是从主管升为门店经理，而门店经理的待遇不仅是普通服务员的2-3倍，其工作的考核内容还与门店利润情况挂钩。&新白鹿餐厅一半以上的门店经理都从服务员晋升而来。&朱坚浩说。　　
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