冰糖葫芦上的糖稀熬制方发
冰糖葫芦上的糖稀熬制方发
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冰糖葫芦的制作方法
做法：1.山楂洗净晾干去核.（也可不去核）在其腰部用刀转圈切至籽处,用手稍掰开,别掰断,用刀尖一挑,籽就出来了,再合上.用竹签串成串，每签串5～8个.2.锅里放水,糖,加水量以浸透白糖为宜。大火熬沸,再小火熬,待到糖色变黄,用筷子能挑出长丝来.3.把串好的串放入糖锅中,蘸满糖液后,拿出放在抹了食用油的木板上,冷却5分钟即可.白糖入锅，注意不能用铁锅，俺用的不锈钢。加入水，正好没过白糖；俺这个水稍多，熬得时间就长。放至冷却即可。吃不完，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻室，想吃就吃。操作体会:&&& 1。不能用铁锅,要不熬的糖会发黑,可用不锈钢锅,铜锅等；&&& 2。没有竹签可用筷子代替，呵呵，可把每次吃糖葫芦的竹签留着不扔，就派上用场;&&& 3。最好用平锅，没有啊，那蘸糖时，就借用勺子来浇又快又均匀;&&& 4。判断熬糖：看颜色——棕黄色；也可用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处；&&& 5。做好后，放在木板上或铁皮上都可，但要在木板或铁皮上抹一层食用油以防粘连；&&& 6。可将洗净的山楂切成两半(横径切)，中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等，就是加馅糖葫芦。
糖葫芦的制作方法2：
冰糖(或白糖)，油，山楂(或依个人口味选水果)
冰糖葫芦的做法详细介绍
菜系及功效：干果制作 冰糖葫芦的制作材料：
主料：红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。
冰糖葫芦的特色：
红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。教您冰糖葫芦怎么做，如何做冰糖葫芦才好吃1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。
2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或熬糖色的锅里的糖稀怎样去除啊？
就是做拔丝之类的，或是糖葫芦，锅里的糖稀怎样除掉呢？只有热了才是融的，冷了就定住了 。但热着怎样取出来？倒出来吗？但还会留一层啊，凝固了怎么办？
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请问冰糖葫芦糖稀的具熬法
1、山楂洗净凉干（不然挂不住糖），去掉果梗。核挖去,切两半。
2、每两半间放一片核桃or桔瓣or香蕉片，串在竹签上。（或牙签）
3、向锅中放白糖和水，水稍稍没过白糖。开大火煮沸。再转小火。
4、煮10分钟左右，用筷子搅拌一下下～再过个2、3三钟，就能看到 锅里的糖稀慢慢变黄了~
5、马上向锅内撒上芝麻，并用勺子把糖浇到山楂串上
（我动作太慢～浇第二串的时候有点糊了，而且凝固的好快，沾不住芝麻，建议大家直接把芝麻撒到糖稀里）
6、然后找块干净的板子把冰糖葫芦用力摔到板子上，再等一下下就可以吃了～真是酸酸甜甜呀～哇哈哈哈～～～
听说用冰糖比较正宗，做法不太一长耽馆肥弋堵龟瑟骇鸡样～得熬半个来小时呢～
用的糖不多～估计200克吧～半杯水～记住一定用小火～
【本菜所需原料】
山楂果多个，白砂糖、竹棍、食用油。
【本菜所需调料】
单晶冰糖500克，水适量
小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
1、山楂洗净，去掉果梗。
2、竹签，仔细削去刺，直至平滑。（若无，可用筷子代替）
3、把山楂的核挖去（也可不挖）穿到筷子上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来...
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先加油或者先加水,熬到用勺捞起来是粘稠的,再长耽馆肥弋堵龟瑟骇鸡把串好的糖葫芦在里面沾一下,最好再有一个干净的平面器皿,比如玻璃,在上面由上到下滑一下就好了,和买的就差不多了.
把穿好的山楂，放到已经熬好的糖锅了，全部沾满糖，那出来冷却就可以了。
有两种熬法 ，一是用水熬糖，即将锅里放一勺水，将白糖倒进水中，熬到糖全部化掉稍微开花，即可，一个是用油熬糖，大同小异
按冰糖与水1：1的比例加入水，熬20分钟
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冰糖葫芦串的做法步骤
1. 山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂。
2. 把山楂用竹签串起。
3. 冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化。
4. 待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿
5. 熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙。
6. 糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）
7. 将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用。
1. 山楂要挑新鲜没有虫眼的。2. 熬糖稀的时候，冰糖全部融化后就要小火慢慢熬，熬到糖有点儿呈琥珀色，有一定的浓稠度。可以用筷子蘸一点糖稀，放到凉水中，能凝固并且吃上去不粘牙就是好了。3. 手边如果没有竹签，可以像我下面的图片一样，用牙签串起来，一个个，很可爱。
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大家参照这个菜谱做的冰糖葫芦串
冰糖不太好，不脆
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浙江 杭州市
美食书《简单。菜》作者，美食自由撰稿人。
*喜欢美食，热爱生活。
希望能在这里交到志同道合的朋友，享受美食带给我们的快乐！
*吃什么不重要，
重要的是品味的心情。
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&&&自己在家怎么做冰糖葫芦啊？
自己在家怎么做冰糖葫芦啊？
宝宝老想吃冰糖葫芦，我怕外面人做的不干净，想自己在家做，可是不知道怎么冰糖葫芦呢，哪位妈妈会的，传授下制作方法吧，谢谢
在家做冰糖葫芦的方法其实很简单1、准备材料：山楂适量，冰糖，竹签2、先将山楂洗净，去子（也可不去），用竹签穿起（4-5个一串吧） 当然也可以用其他水果代替的，比如小苹果、橘子、弥猴桃等等，根据个人口味选择吧，看你的宝宝喜欢了3、熬糖稀，这个比较关键，还有些技巧在里面（1）把冰糖放进锅里，放些水，糖和水的比例控制为1：2，慢慢熬制（2）等糖起泡时，可用竹筷蘸一下，放进冷水里，拿出后用牙咬一下，如果粘牙，说明火候小，如此反复多次，直到感觉发脆时就可以了。（3）快速把串好的山楂或其他水果在锅内轻轻一蘸，并用手转动，使山楂串蘸糖均匀，然后把山楂串向面板上轻轻一敲，并慢慢拉动，可使山楂串上方出现糖片。& 如果孩子大了，可以和孩子一起做，这样更有趣
提问者对回答的评价(星)：
你好，在家制作糖葫芦是件很有意义又好玩的事情，小时候我爷爷给我们小孩子做过很多次糖葫芦，我也参与了制作过程。除了楼上所说的制作方法外，我把我爷爷制作糖葫芦过程告诉你，希望能够帮助你做出更加美味可口的糖葫芦。
1、选择熟透的好山楂，在穿成串之前用竹签挨个把山楂内的籽顶出去，避免咯到食用者的牙齿。然后穿成串。
2、准备一块干净的玻璃，在玻璃的表层用少量香油抹一下，用来放置出锅后的糖葫芦。原因：糖葫芦出锅后会比较热也比较粘，如果直接放到玻璃上或者平滑的面板上，会粘在上面，取的时候会不完整，造成糖片的破损。如果之前抹上一层香油，会起到润滑的作用。即香味扑鼻不影响食欲，还会很容易的取下来保证糖片的完整。
3、在熬制糖水的过程中要用小火慢熬，观察糖水颜色。不要等糖水起泡泡呈红色时再蘸山楂串，要在糖水介于金黄和微红之间时蘸串。为了好掌握火候，最好之前先熬制少量糖水试一试。
4、熬糖水的锅很关键，不能用太深或太小的锅，因为太深太小的锅都不利于将山楂串呈水平滚动的方式蘸糖水。如果没有专门的锅，可以将炒菜锅熬制，等熬好后，用一只手将炒锅适当倾斜，让逐渐水平的锅边朝向自己，另一只手拿山楂串呈水平滚动方式蘸糖水就可以。蘸满糖水后不要立刻放置到玻璃板上，多转几圈稍微待上几十秒，这样会让山楂不至于太生太酸。
5、炉具不建议使用电磁炉，最好是蜂窝炉，煤气炉也可以，但一定要特别注意安全，尤其是熬好糖水后温度会很高，让小孩子远离。记得我爷爷那时在锅的后边支上半块砖头固定铁锅，就不用手扶着了。你可以借鉴下。
6、制作结束后，可将锅内剩余的糖水制作呈纯糖片。还有一点，熬制糖水的锅具非常难以清洗，越用冷水泡越难清理。告诉你个简单方法，你可以在锅里加上水，然后烧开，水开后糖质即化了，也可以在锅里倒上一些白醋，放置半小时即可。
以上进攻参考熬，希望能够帮助你。
相关未解决
高悬赏问题做糖葫芦的糖怎么熬才能不粘手？
做糖葫芦的糖怎么熬才能不粘手？ 5
具体怎么做讲下。
砂糖入锅，加水3千克，用大火熬制20分钟，边熬边搅动；观察糖浆，至翻花起沫，用筷子搅动时感到有拉力，把炉火压住1/2，再熬制5～7分钟。这时，可用筷子蘸一下糖浆，能拉出丝来即可。
将火封住，保温，不使糖浆凝固。将自己喜欢的水果串在糖浆里滚一下，让水果沾满糖浆后，放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油，以免粘连)。
其他回答 (4)
冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗？
1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1
冰糖放7，记得要火小。
2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？
主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好
3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化
要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的，
4住要看你的眼力和火候的控制能力
5对我来说容易
6我的方法绝对OK，不相信你可以做做看
先放水（锅里）在放糖1：3 （水是3 )用小火熬记住千万不要交糖水那样熬的糖就全完了
首先先将山楂洗干净滴干水分用水果签串好，将糖放入锅中加大约四分一的水（糖最好是冰糖，因为它的粘性比白糖好），并用筷子慢慢搅动，直到用筷子挑起的时候不会精心断丝糖水就OK了；接着将糖水浇在之前准备好的山楂上面就OK了。等它冷了你就可以尝到自己亲手做的甜味山楂了！
山楂洗干净滴干水分串好,
将糖放入锅中加大约三分一的水（糖最好是白砂糖），
并用筷子慢慢搅动，搅动的同时要看糖的颜色，
（刚入锅熬一会起泡变白，等你看颜色变为金黄色时基本熬成将火关小，如果你看不出来，在你熬之前先放一碗清水，等颜色变为金黄色时你用筷子滴一滴事先准备的清水里，然后尝清水里的糖只要不粘牙齿是翠的时就OK），
接着将事先串好的山楂在你熬的锅里裹上糖。冷了你就可以尝到自己亲手做的山楂了！
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烹饪美食领域专家
说的太好了，我顶！
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