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做中式奶酪没成功``在此请教了~
在三元梅园和奶酪魏那种中式的奶酪很好吃~自己想尝试作~在网上获取了一些做的方法~但自己试了试``怎么做不成功阿```我把自己的方法写一下``大家帮我看看那里有问题```1先用温水把鲜奶晤热~出奶蓉~（这步我不太明白，于是就把一袋鲜奶放在温水里，浸泡，之后倒出来，也没看到有什么变化```）2晾凉后挑出奶皮，点入两到三勺米酒（我用的是醪糟汁，醪糟汁难道不是米酒吗？```）3密封，放入微波低火加热半小时（我照着做了）4取出晾凉即可（我的凉后还是和牛奶一样```没成奶酪的样子``）大家看看~我那里做错了？还是这个做法根本不对？请大家回答的具体些```谢谢了~~
我所指的是三元梅园或奶酪魏卖的那种中式甜点哦~从清宫流传下来的那种```不是现在市场上的干干的那种~ 第一条真的写了不少~在此感谢~但貌似没有我说的那种~不好意思~
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出门在外也不愁莫扎里拉水牛奶酪被曝掺假
意大利奶酪的名牌产品莫扎里拉水牛奶酪近日曝出“掺假丑闻”。据报道，市面在售的莫扎里拉水牛奶酪有四分之一都不是用纯正水牛奶制作的奶酪，而是掺入了普通牛奶的“假冒产品”。
意大利农业部长卢卡·扎亚表示，他已经解散了制造莫扎里拉水牛奶酪的联营企业集团。这个由多家优质企业组成的集团曾表示他们将保证莫扎里拉水牛奶酪的质量，但多次检查发现，即便是集团主席所在的企业，也生产“掺假”的奶酪。
“掺假的奶酪不会引发健康问题，”扎亚表示，“这不是因为食品安全的问题，而是尊重生产规章的问题”。据他介绍，所谓掺假，只是把奶酪原料之一的水牛奶换成了普通牛奶。水牛奶一直被誉为奶中极品，由于产量低、营养价值极高，因此价格高昂。
扎亚表示，目前不清楚这些掺假的奶酪是否被销往国外。莫扎里拉奶酪是意大利的一种传统美食，特别是水牛奶制作的莫扎里拉奶酪更是上品。
据统计，目前意大利每年生产3.3万吨莫扎里拉水牛奶酪，其中16%销往国外，中国也是进口国之一。
（编辑 林毅）
作者：颜颖颛
(本文来源：南方网
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壮牛乳业农天懂：周立波，老区人民欢迎你来神侃！
　　由壮牛乳业独家冠名的周立波笑侃南宁”壮牛之夜“演出活动，将于将于日在南宁市五象大道广西体育中心体育馆正式演出！为了避免黄牛党高价倒票，还开通了“壮牛之夜”专属订票网站来直接售票，可见场面之宏大。周立波有着超强的票房号召力，每次演出前伸长脖子苦等退票而不得的黄牛最有发言权。他在上海的多台演出，即使低价的180元的演出票，在当场演出前门口，黄牛们开价800元收，照样没人肯卖；而1280元VIP票炒高到2000元仍有人抢着买。同样的，周立波在深圳的演出也得到了市民的追捧，如此强大的票房号召力让周立波的演出遍布中国各地。
　　记者采访了本次演出的总冠名壮牛乳业董事长农天懂，在谈到周立波南宁演出时农天懂先生说：我本人一直很喜欢周立波的演出风格，更喜欢语言表达的那种犀利和调砍，我和我儿子都喜欢看他的演出，现在壮牛乳业的所有员工都喜欢周立波了“。农总哈哈一笑说：“周立波一般能够说出最基层老百姓的心声，由其是草根和潘俊Ｋ运芙拥仄芏嗳讼不犊此谔ㄉ线尺宸缭频乃媸职颜⒆夷美瓷褓　
　　他说：“我们老区人民比较朴实，草根和潘课蚁胝即蠖嗍桑阅夏嗣窈苄枰芰⒉唇南敕ê退挠哪夏墓壑冢蛘呷梦颐悄盟牟豢娜梦颐强目模
　　据记者了解到，"壮牛乳业"是一家专业生产水牛奶的优秀企业，作为中国水牛乳业的领军企业，他们一直在不懈地努力，始终把产品质量放在首位，努力把"壮牛"水牛奶打造成现代生活的高端品牌。目前，"壮牛"已经拥有先进的冷藏保鲜水牛奶生产线，一次成形环保杯水牛双皮奶生产线、水牛奶酪生产线。可生产纯鲜的原生态水牛奶、酸奶、双皮奶、奶酪、益生菌水牛奶等8０多种系列产品，深受消费者的喜爱。公司产品继2006年成为"第五届亚洲水牛大会唯一指定乳品"之后，2007年3月荣获“南宁市政协第九届全会专用乳制品”，8月份荣获“中国食品质量与安全高峰论坛钓鱼台国宾馆宴会专用乳品”。2011年10月荣获“中国―东盟博览会贵宾接待专用乳制品”，11月荣获“2011中国―东盟(南宁)渔业文化周暨广西渔牧名特优产品展示交易会”官方合作伙伴，同月评为广西“高新技术企业”，是”南宁市重点龙头企业”。
　　谈到壮牛水牛乳业的发展前景，“壮牛”董事长农天懂说:水牛奶有"乳品之王"的美誉，水牛奶这一新兴产业发展前景十分广阔。在未来的水牛乳业发展中，"壮牛"将高举发展中国水牛乳业的大旗，依托水牛研究所的重要科技力量，积极打造水乳业旗舰，按照"立足南宁、发展广西，进军全国"的目标，以"绿色、新鲜、健康"为宗旨，让壮牛成为牛奶的代名词！
（选稿：戴张弛 ）
东方网版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像[转载]水牛奶酪介绍
水牛奶酪介绍
@水牛伯士&其人：2005年荷兰瓦格宁根大学发酵与酶学专业研究生毕业，06年开始从事奶酪行业至今。希望将原制奶酪这种好产品，推荐给更多的人。
为什么选择奶酪这个行业呢？先讲个故事：09年的时候，厂里请了一位70多岁的意大利奶酪技师指导技术，因为地面湿滑，不小心将腿摔折了骨头，令人惊讶的是，一个多月后，这位老技师竟然可以下地活动，并且很快就坐飞机回意大利去了。这件事情中，中国工厂湿滑的地面给老技师留下了伤痛的记忆，但老技师的骨密度，给我们留下了更为深刻的印象。
在做奶酪的这些年里，经常因为牛奶的不合格（如有抗生素、时间太长、添加碱、双氧水等）而做不出奶酪，后来明白，奶酪的工艺，尤其是马苏里拉奶酪的工艺，首先对牛奶就进行了一次甄选。在奶制品充满了添加剂口感的当下，奶酪却可以独善其身！
对于水牛奶酪的接受，应该有这样一个逻辑过程：牛奶——酸奶——奶酪——水牛奶酪，水牛奶位于乳品金字塔的上层部分，在欧美，水牛奶被称为“乳中珍品”“奶中之王”。而奶酪又是乳品加工的最高级形式。在大部分中国人还没有接受奶酪的时候，就推出水牛奶酪的概念，确实有点超前，但是，有谁会拒绝了解好东西呢？
水牛奶酪，也就是水牛马苏里拉奶酪（Buffalo&Mozzarella），起源于意大利，是意大利奶酪的典型代表。
&水牛奶VS普通奶：
一、水牛以前主要在南方从事耕地工作，练就了一幅好身板，现在变为奶用，从蓝领变为白领，但其强健的体质基因短期内不会退化，极少生病用药。
二、水牛每天生产加工鲜奶6--8公斤，极少数能达到14公斤，而普通奶牛每天要生产鲜奶至少30公斤，很多能达到40公斤。水牛的工作属于深耕细作型的，其生产的鲜奶营养成分丰富且含量高，所以其计件工资更高，水牛奶的价格是普通奶价格的三倍。
奶酪VS牛奶：
一、奶酪是牛奶营养成分的浓缩体（有人说了，那多喝几倍牛奶就可以了呀）
二、奶酪经过发酵，其营养成分被分解成小分子，更易于人体的吸收。（酸奶也经过了发酵）
三、含有抗生素、被添加了碱……、时间超过72小时的牛奶，使用我们的生产工艺，做不出奶酪，即使做出来，奶酪的品相也很差。（这个其实是中国牛奶与奶酪最大的区别）
四、国标对牛奶、乳饮料所含蛋白、脂肪都有明确要求，但对奶酪所含蛋白、脂肪没有要求。因此，无需人为改变蛋白、脂肪指标。
原制奶酪VS再制奶酪：
一、原制奶酪：我的原材料是100%的生鲜奶（牛奶、羊奶，骆驼奶也可），但我很低调，我的包装上一般没有标注“原制”二字。
二、再制奶酪：根据国标的要求，我必须含有15%以上的原制奶酪，再添加乳化剂等其他添加剂生产出来的奶酪，不过，你猜我含有多少原制奶酪？在我的包装上，你仔细找，会发现“再制”二字。
制作奶酪VS食用奶酪：
一、奶酪有几千种，即使是同一种，也可以做出不同的口味和不同的形状，对于奶酪制作者来说，奶酪就是一门艺术。
二、对于吃奶酪的人来说，可以煎着吃，烤着吃，煮着吃，炸着吃，可以和番茄酱烤比萨，可以和米饭做焗饭，可以做饺子馅，可以做面条的配料，和面粉做蛋糕，和蔬菜做沙拉，等等，所以，吃奶酪也是一门艺术（可以百度搜索“奶酪吃法大全”）了解奶酪食用方法。
奶酪的好处：（思考题）
一、为什么外国人经常喝可乐，也很少骨质疏松呢？
二、为什么中国足球冲不出亚洲呢？
接下来，介绍一下我们的水牛奶酪。
一、生产基地：
我们的生产基地位于云南省腾冲县，腾冲是著名的旅游胜地，森林覆盖率77%，工业企业少，污染少，好的水质和空气质量对好的产品质量起到了一半的决定性作用。我们的生产厂主体全部采用钢架构，墙壁全部采用净化板，布局设计综合了水牛伯士多年的经验以及保山市质量技术监督局、云南省检验检疫局多位专家的意见，是国内目前最美观和实用的原制奶酪厂，于2012年4月份申请到了国内第一家水牛奶酪生产许可证（QS）。
二、奶源基地：
我们所使用的奶源都来自于农户散养的奶水牛，腾冲四季如春，因此水牛大部分时间以青草为食。农户交到奶站的牛奶要经过一次检测，奶站交到公司的牛奶要经过再一次检测。对于检测出抗生素、黄曲霉毒素这种农户自己可以控制的不合格项，公司实行“连坐”的惩罚，以督促农户相互监督。对于主动说明含抗生素、牛初乳的农户，按折扣收购后返给农户喂养小牛。通过一系列类似手段控制奶源质量。
三、化验设备
根据国标要求，公司购进了全套检测设备，对所有检测项目，全部能够做到自检。（关于国标的要求，业内的人都有吐糟不完的内容，此处略去一万字）
四、污水处理介绍
每10公斤牛奶，能产出1公斤多的奶酪，还有8公斤多的乳清目前没有利用，作为污水排放。我公司在出水口租用了20多亩田地，上游种植了莲藕，让乳清先在藕池初步沉淀，再留到下游，下游是鱼塘，让鱼对乳清进一步过滤，再流入公共水体中。&
三、生产工艺：
我们自费去意大利学习水牛奶酪生产工艺，经过长达两年的摸索，才有了现在成熟的生产工艺。整个生产过程除了添加必需的凝乳酶、乳酸菌和食盐外，没有任何其他添加剂，所以口感清淡，奶香醇厚。
四、马苏里拉（mozzarella）
在生产过程中，凡是有热烫、拉伸工艺（像兰州拉面一样）的奶酪，就叫马苏里拉（mozzarella），这种奶酪有良好的拉丝效果
球状的马苏里拉泡在水里，叫“雪球”，意大利文bocconcini，主要用作沙拉；柱状的叫拉丝奶酪、雪蕉、也叫马苏里拉，意大利文filone，主要用来烤比萨。“雪球”有用普通牛奶做的，最正宗的是水牛奶做的，相比于普通“雪球”，水牛雪球口感更绵软、奶香更浓厚。在意大利，水牛奶酪和西红柿切成一样大小的片状，加上几片罗勒叶，即成为意大利“国菜”，一方面因为这道菜非常美味在意大利非常流行，另一方面，红、白、绿色构成了意大利国旗的颜色，因此叫“国菜”。
五、“艾爱”水牛奶酪
我们的奶酪，需要冷藏保存，保质期是28天，如果您一次吃不完，把剩下的泡在干净水里面，在没有超过保质期的前提下，一般还可以放一周左右。我们的“雪球”奶酪，可以生吃也可以烤后吃，可以和西红柿做蔬菜沙拉，可以烤比萨，可以夹在面包里面烤，可以煎鸡蛋时放两片，可以做焗饭，可以蘸果酱吃，可以百度吃法，可以随便吃，是高效摄入钙、铁、锌的优质选择。
六、总括：
“艾爱”水牛奶酪，是将安全、高效、美味、艺术地摄入营养完美结合起来的一种产品，当奶酪成为一种习惯，至少，补钙将从你的字典里消失！
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