腌萝卜咸菜的做法
腌制的是很多地方的人都喜欢吃的，特别是北方人，在平时都会吃一些咸菜，能够很好的下饭，最重要的是咸菜是很方便的，有时候不爱做菜的人吃上一些咸菜也是很简单的，那么大家了解腌咸菜的做法吗，萝卜咸菜是咸菜中很常见的一种了，也是很好的佐食。
腌咸菜的做法有很多，萝卜咸菜是大家在平时都会吃的吧，特别是在吃面食的时候吃一些咸菜会有更好的味道，特别是萝卜腌制的咸菜也是有一定的营养的，萝卜能够很好的顺气化痰。
自制腌萝卜
，白糖，少许，生抽，老抽，，
1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。
2、自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分(特别是生水)，不然在腌的过程中会使材料变质。有一个很简单的办法，在1的时候，萝卜洗干净后用开水加盐冷却后再洗一次，然后风干。
干燥的标准就是萝卜表面摸上去没有水分。
酱料可以根据个人口味调配，所以2中的调味配比是可以根据口味调节的。
腌制白萝卜
白萝卜,盐 ,白糖 , 生抽
1. 白萝卜切薄片
2. 白萝卜片在大碗里铺一层
3. 撒上一层少许盐
4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟
5. 15分钟后将碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟
8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分
9. 倒入两大勺子生抽
10. 倒入一勺白
11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准
12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可
萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3～4天)，此时颜色呈浅褐色即可。
腌萝卜咸菜的做法是很简单的，喜欢吃咸菜的朋友，在平时就可以自己动手去做一些咸菜了，毕竟从外面买的一些咸菜的质量都是不过关的，这就不如自己在家做咸菜了，做萝卜咸菜的时候要把萝卜切成薄薄的一片，也可以放一些糖。
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4人相继患食道癌，长期嗜吃腌萝卜咸菜是最大诱因
.cn 日06:44 南京报业网-南京日报
【南京日报报道】（通讯员　崇宁　子青　记者　倪秀萍）一对父母加4个孩子，6口人的家庭，竟在10年内先后有4人被查出患食道癌，其中3人已经去世，1人经市第一医院肿瘤中心专家手术后幸存。近日，这名已手术4年的患者赵女士再次赶到医院复查。赵女士今年58岁，是盐城阜宁县陈集镇人，在家里的4个兄妹中排行老大，下面还有两个弟弟和一个妹妹。1990年左右，她的60多岁母亲首先被查出患晚期食道癌，两年不到就去世了。
想不到两年后，家中最小的妹妹也被查出同一种病，尽管立即进行了手术，不幸的是，3年后，40岁刚出头的妹妹还是随母亲“走”了。就在一家人沉浸在失去亲人的悲痛中时，厄运又一次降临，家中较小的弟弟也同样被查出患食道癌，5年前，小弟弟也走了。“2000年初就轮上我了。在这之前一年多，我老是吃饭噎、打嗝，心里开始有不祥感，但总认为自己身体一直很好，不太可能得癌症。后来我还是到医院来检查了，结果已是食道癌中期，医生让我马上手术。”赵女士边说边比划着自己手术的部位。为赵女士主刀的市第一医院肿瘤中心主任曹秀锋介绍，一家有4人同患一种癌症，确实少见。他分析说，目前医学界还没有证据说明癌症具有传染性，但从具体情况看，不排除赵女士家族存在某种基因缺陷，使他们比其他人更容易患上食道癌。“任何癌症的发病都有复杂的原因，即使有基因缺陷，也不一定都会得上癌症，它还有很多诱因。”曹秀锋介绍，他们在后来的调查中发现了一个重要的线索，那就是赵女士一家人都非常爱吃咸菜，尤其是母亲，对那种长期腌制的、发出特殊臭味的烂萝卜咸菜、有着“特殊偏爱”。而4个孩子也都从小被培养出这种口味，即使后来结婚成家，每个人也都是顿顿需要咸菜下饭。曹秀锋说，咸菜中含有亚硝胺，人体长期大量摄入，容易引起消化道肿瘤，尤其是食道部位的肿瘤。从这点来看，赵女士家族“流行”食道癌，就并不奇怪了。“夫妻癌”频现，多和不良习惯有关“真想不到，我们夫妻两人过了一辈子，什么习惯都一样了，连癌症都差不多同时得上同一种！”昨天，躺在市第一医院病床上的工农新村张大伯感叹道。张大伯今年68岁，老伴62岁。今年4月，他的老伴老是感到头晕，吃饭就打噎，后来一检查，是贲门癌，赶紧做了手术。谁知老伴刚出院几个月，今年11月，老伴以前得病的症状，张大伯也都出现了，结果也被查出了贲门癌中期，住进了医院。市第一医院肿瘤中心负责人介绍，该中心每年能接到例肿瘤患者，而像张大伯夫妇一样，患同种或同类肿瘤的夫妻肿瘤患者，每个月都能碰到两三例，尤其是消化道肿瘤、生殖系统肿瘤等。去年，江宁区一个男子因胃癌在该中心住院治疗，妻子照顾他的过程中，身体也出现不适，一查，也是胃癌，夫妻俩最后住进了同一个病区。诱发癌症的因素虽然很多，但大多数与不良生活方式、生活习惯及环境污染相关。夫妻长期生活在一起，一些致癌因素就会以同等的方式累及双方。如同桌吃饭，不良的饮食习惯会同时损害双方；同居一室，环境致癌因素会累及双方；丈夫吸烟，妻子也会被动吸烟而受害；一方感染上病毒，另一方也会因密切接触被传染，容易同时患上肝癌、鼻咽癌、宫颈癌等；一方得了癌症，配偶也容易因精神焦虑忧郁而引起心理性致病等。所以，“夫妻癌”大多是因为接触相同致癌因素而发生癌症的，少则十年八年，多则十几年或几十年，双方免疫机能都在下降，就可能会在同一时期罹患同种或不同种类的癌症，即表现为“夫妻癌”现象。　通讯员　陶崇宁　张子青　南京日报记者　倪秀萍
容易致癌食物煎炸食品：含有3，4－苯并芘，容易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤。熏烤食品：如腊肉等，含有大量3，4－苯并芘。腌制食品：如腌肉、咸鱼、咸菜等，都含有亚硝胺，可能引起消化道肿瘤。发霉食品：发霉的花生、瓜子或者玉米等食物中含有大量的黄曲霉素，可以诱发肝癌。隔夜蔬菜：含有大量的亚硝酸盐，使用后可与胃内的蛋白质分解产物结合成亚硝胺，易导致胃癌和肠癌。十大防癌蔬菜花椰菜：含有萝卜子素、丰富的维生素C、β－胡萝卜素等抗癌物质，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的危险性显著降低。卷心菜：卷心菜中的特殊抗氧化物能清除导致乳腺癌的雌激素。一项研究发现，每周吃1次卷心菜的人，患肠癌的危险性仅为每月吃1次卷心菜人的66％。胡萝卜：胡萝卜中的防癌主要成分是β－胡萝卜，血中β－胡萝卜素低的人易患各种癌症。有报道，每天吃1根中等大小胡萝卜的人，患肺癌的危险性可减低一半。洋葱：其中丰富的抗氧化物有助防癌。菠菜：此类绿叶蔬菜含有多种抗氧化物，可预防自由基损伤造成的癌症。菠菜中的叶酸含量也很高，叶酸也有防癌作用。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。西红柿：是西红柿红素含量最高的食物，血液中西红柿红素水平高可以使老年人患胰腺癌及子宫癌的危险性降低。大蒜：常吃大蒜的人不易患胃癌、直肠癌和乳腺癌等癌症。芦笋：含丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效。香菇：含1，3－β－葡萄糖苷酶，对癌症有治疗作用，能明显增强机体抑癌能力。魔芋：主要成分是甘露聚糖，此外还含有淀粉、蛋白质、矿物质和多不饱和脂肪酸，可预防白血病、颅内肿瘤、鼻咽癌、甲状腺癌。(编辑　五木)(12-15 06:44)(09-24 15:14)(09-24 15:20)(09-24 15:11)(09-29 09:38)(10-26 08:42)(11-03 09:49)(11-0709:14)【南京日报报道】（通讯员　崇宁　子青　记者　倪秀萍）一对父母加4个孩子，6口人的家庭，竟在10年内先后有4人被查出患食道癌，其中3人已经去世，1人经市第一医院肿瘤中心专家手术后幸存。近日，这名已手术4年的患者赵女士再次赶到医院复查。赵女士今年58岁，是盐城阜宁县陈集镇人，在家里的4个兄妹中排行老大，下面还有两个弟弟和一个妹妹。1990年左右，她的60多岁母亲首先被查出患晚期食道癌，两年不到就去世了。想不到两年后，家中最小的妹妹也被查出同一种病，尽管立即进行了手术，不幸的是，3年后，40岁刚出头的妹妹还是随母亲“走”了。就在一家人沉浸在失去亲人的悲痛中时，厄运又一次降临，家中较小的弟弟也同样被查出患食道癌，5年前，小弟弟也走了。“2000年初就轮上我了。在这之前一年多，我老是吃饭噎、打嗝，心里开始有不祥感，但总认为自己身体一直很好，不太可能得癌症。后来我还是到医院来检查了，结果已是食道癌中期，医生让我马上手术。”赵女士边说边比划着自己手术的部位。为赵女士主刀的市第一医院肿瘤中心主任曹秀锋介绍，一家有4人同患一种癌症，确实少见。他分析说，目前医学界还没有证据说明癌症具有传染性，但从具体情况看，不排除赵女士家族存在某种基因缺陷，使他们比其他人更容易患上食道癌。“任何癌症的发病都有复杂的原因，即使有基因缺陷，也不一定都会得上癌症，它还有很多诱因。”曹秀锋介绍，他们在后来的调查中发现了一个重要的线索，那就是赵女士一家人都非常爱吃咸菜，尤其是母亲，对那种长期腌制的、发出特殊臭味的烂萝卜咸菜、有着“特殊偏爱”。而4个孩子也都从小被培养出这种口味，即使后来结婚成家，每个人也都是顿顿需要咸菜下饭。曹秀锋说，咸菜中含有亚硝胺，人体长期大量摄入，容易引起消化道肿瘤，尤其是食道部位的肿瘤。从这点来看，赵女士家族“流行”食道癌，就并不奇怪了。“夫妻癌”频现，多和不良习惯有关“真想不到，我们夫妻两人过了一辈子，什么习惯都一样了，连癌症都差不多同时得上同一种！”昨天，躺在市第一医院病床上的工农新村张大伯感叹道。张大伯今年68岁，老伴62岁。今年4月，他的老伴老是感到头晕，吃饭就打噎，后来一检查，是贲门癌，赶紧做了手术。谁知老伴刚出院几个月，今年11月，老伴以前得病的症状，张大伯也都出现了，结果也被查出了贲门癌中期，住进了医院。市第一医院肿瘤中心负责人介绍，该中心每年能接到例肿瘤患者，而像张大伯夫妇一样，患同种或同类肿瘤的夫妻肿瘤患者，每个月都能碰到两三例，尤其是消化道肿瘤、生殖系统肿瘤等。去年，江宁区一个男子因胃癌在该中心住院治疗，妻子照顾他的过程中，身体也出现不适，一查，也是胃癌，夫妻俩最后住进了同一个病区。诱发癌症的因素虽然很多，但大多数与不良生活方式、生活习惯及环境污染相关。夫妻长期生活在一起，一些致癌因素就会以同等的方式累及双方。如同桌吃饭，不良的饮食习惯会同时损害双方；同居一室，环境致癌因素会累及双方；丈夫吸烟，妻子也会被动吸烟而受害；一方感染上病毒，另一方也会因密切接触被传染，容易同时患上肝癌、鼻咽癌、宫颈癌等；一方得了癌症，配偶也容易因精神焦虑忧郁而引起心理性致病等。所以，“夫妻癌”大多是因为接触相同致癌因素而发生癌症的，少则十年八年，多则十几年或几十年，双方免疫机能都在下降，就可能会在同一时期罹患同种或不同种类的癌症，即表现为“夫妻癌”现象。　通讯员　陶崇宁　张子青　南京日报记者　倪秀萍
容易致癌食物煎炸食品：含有3，4－苯并芘，容易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤。熏烤食品：如腊肉等，含有大量3，4－苯并芘。腌制食品：如腌肉、咸鱼、咸菜等，都含有亚硝胺，可能引起消化道肿瘤。发霉食品：发霉的花生、瓜子或者玉米等食物中含有大量的黄曲霉素，可以诱发肝癌。隔夜蔬菜：含有大量的亚硝酸盐，使用后可与胃内的蛋白质分解产物结合成亚硝胺，易导致胃癌和肠癌。十大防癌蔬菜花椰菜：含有萝卜子素、丰富的维生素C、β－胡萝卜素等抗癌物质，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的危险性显著降低。卷心菜：卷心菜中的特殊抗氧化物能清除导致乳腺癌的雌激素。一项研究发现，每周吃1次卷心菜的人，患肠癌的危险性仅为每月吃1次卷心菜人的66％。胡萝卜：胡萝卜中的防癌主要成分是β－胡萝卜，血中β－胡萝卜素低的人易患各种癌症。有报道，每天吃1根中等大小胡萝卜的人，患肺癌的危险性可减低一半。洋葱：其中丰富的抗氧化物有助防癌。菠菜：此类绿叶蔬菜含有多种抗氧化物，可预防自由基损伤造成的癌症。菠菜中的叶酸含量也很高，叶酸也有防癌作用。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。西红柿：是西红柿红素含量最高的食物，血液中西红柿红素水平高可以使老年人患胰腺癌及子宫癌的危险性降低。大蒜：常吃大蒜的人不易患胃癌、直肠癌和乳腺癌等癌症。芦笋：含丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效。香菇：含1，3－β－葡萄糖苷酶，对癌症有治疗作用，能明显增强机体抑癌能力。魔芋：主要成分是甘露聚糖，此外还含有淀粉、蛋白质、矿物质和多不饱和脂肪酸，可预防白血病、颅内肿瘤、鼻咽癌、甲状腺癌。(编辑　五木)(09-24 15:14)(09-24 15:20)(09-24 15:11)(09-29 09:38)(10-26 08:42)(11-03 09:49)(11-0709:14)
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