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澄海哪里的鹅肉最有名？收藏
一直听说澄海狮头鹅很有名，作为一名汕头的吃货，特来求教澄海哪一家鹅肉饭店好吃。吃货大神快出现吧。最好是老牌子的，如果可以的话把消费情况顺便说下，谢谢了。
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自己卤的，最好吃　　　　 ——来自国土战略防御攻击与后勤保障局　　　
国道莲下许厝市场进去一家鹅肉比较出名，车可以直接到店门口的。
哥是卖鹅肉的、还不错
当然是松发
苏南十五字十五字十五无十五字十五字
在和翔花园附近有一家超级好吃
陇尾楚劝甲啊老猪
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广东省汕头市澄海区(群和鹅肉饭)简介
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四川九寨地图　　　　潮汕人似乎对卤味情有独钟，在广州、香港等粤方言区潮州菜馆众多，有一段子说潮汕老板逢人便推荐道：“老细食乜啊？整个‘老鼠’拼盘咧，有‘老鼠’蛋、‘老鼠’大肠、‘老鼠’脚掌……”取笑其粤语不标准，将“卤水”讲成“老鼠”而贻笑大方，不过由此卤味在潮菜中的地位可见一斑。潮汕卤水种类繁多，我曾经介绍过卤猪脚，此外还有卤鸭、卤猪头、卤花肉等等，但要说卤味中的上品，还当属澄海卤鹅。　　也曾在广州吃过粤菜烧鹅，在上海吃过江浙菜盐水鹅，各有春秋，不过至少在材质上是不如澄海卤鹅的。鹅作为家禽之王，其肉质较鸡鸭更为结实，有嚼头，耐回味。澄海特产狮头鹅，体型巨大，成年鹅每有十四五斤重，老鹅可达二十斤，堪称“禽王之王”了。　　卤鹅在潮菜中有很高的地位，大凡婚宴、寿宴办桌请客，不管多少山珍海味，都必须备一盘鹅肉。家中来客人时，“斫鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。　　潮汕人多迷信鬼神，几乎每乡每里都有自己敬奉的神明，称为“老爷”。逢年过节抑或“老爷生”（神诞），都要刣鸡、鸭、鹅祭拜，称为“拜三生”，也有富足的人家会加上猪头和鱼，便是“拜猪头五生”了。于是乎，家家户户都要养鹅的，旧时同一外埕（院子）内常常有好几群鹅，要用竹篾编的鹅围围起来，防止不同鹅群相咬。　　家养的鹅食通常是剩饭、粗糠、嫩草、菜仔（萝卜叶）等等，旧时海边专业饲养的会饲红肉和小鱼虾，而今浅海多被承包，污染又大，鱼虾、贝类不易捕捞，多用饲料了。著名美食家蔡澜先生曾表示正宗的狮头鹅要用糯米饲养，鹅肝方才好吃，相信先生此话有所依据，但这绝非是普遍现象。休说我活了三十年未曾见用糯米喂养鹅者，放眼百年潮汕，何曾有过如此富裕阔绰的时候？虽然传统鹅肝也是潮汕人孝敬老人的美食，但也只是卤鹅的一部分，与法式鹅肝还是有很大区别的，专为了吃鹅肝而饲糯米者，恐怕寥寥无几。　　狮头鹅喜水，每天都要游水一两次，因此多临水而养。旧时潮汕地区多池塘溪流，近水的人家便在池塘边围上一圈网养鹅，这鹅想游水时便任它游去。离水远的人家就麻烦了，早晚要赶着到池塘里游水，倘若不给它下水，这鹅便聒噪个不停。因为常运动，肉质更为坚实，尤其是鹅掌、鹅翅，更是筋道弹韧。关于狮头鹅的生活习性，澄海先贤秦牧先生曾在《鹅阵》一文中有过详细的描述，此处不再展开赘述。　　每逢“老爷生”前两天，天还没亮便有人在巷口摆上大风炉，支上大锅烧开水，摆摊子替人家刣鹅。这些人专门算好了各个村子“老爷生”的日子，轮到哪里“老爷生”便往哪个村子去，大的村子一天有二十摊不足为奇。以前替人刣鹅非但不收钱，还得倒贴给东家钱，因为杀完了这鹅毛便归他所有，鹅毛有人回收，价格不菲，后来就不贴钱了，再后来还须付钱给他。　　这刣鹅的只管割喉放血，然后整只鹅放大锅里烫，捋光鹅毛，便算完工。裸鹅拎回家来，还需开腹、除毛，每每此时人家媳妇最是忙碌，妯娌们围着大脚桶，拿着镊子一根一根地拔掉，因为刣鹅的只捋去翎羽绒毛，剩下的毫毛又细又多，每每拔到腰酸手疼。　　这鹅毛除干净了，要洗白晾干，再放进灶台上的大锅（如无灶台，则用风炉），然后放入调料，通常有酱油、南姜、大蒜头、八角、桂皮、小茴香、香叶等配料，当然各家口味不同，其它如冰糖、鱼露、绍酒、陈皮、罂粟壳等也随个人喜好而添放。配料用薄纱布包着，防止散落。这卤鹅大而笨重，须得大锅猛火，如今家庭普遍都用煤气炉，基本上无法操作了。用武火把卤水烧开后，抽出几根柴火转为文火，隔个十几二十分钟，要把鹅提起来，沥干卤汤，翻一翻再回锅，称为“吊汤”，用现今时髦的话说是“换个姿势再来一次”，如此反复，大概要两三个小时才烧好。由于旧时还有互相赠送鹅肉的习俗，每家都要卤三四只狮头鹅，并鸭子、猪头一起，大户人家各房头的鹅凑在一起，每每要卤上一整天。《金瓶梅词话》中写来旺儿媳妇蕙莲只用一根柴火便将猪头烧得稀烂，甚不可信，莫非西门庆家中的烧火的柴棒也是“驴大行货”整棵树塞进炉灶不成？　　由于狮头鹅肉身肥厚，待到肉身入味了，掌翼每每卤至太咸、太干，外面潮州菜馆一只鹅掌卖到五六十元，那是事先剁下来单独卤煮的，不消这么许久，味道、肉感自然恰到好处，传统家庭卤煮的因要祭拜神明、先祖，讲究鹅只完整，宁愿牺牲味道，以示虔诚。　　到“老爷生”这一日，各家各户便挑着卤鹅到老爷宫“拜老爷”，香火缭绕间，几十张桌子拼起来，满满摆着上百只卤鹅，蔚为壮观。有些地方甚至有“赛大鹅”的习俗。　　祭拜完毕，方才剖开斫肉食用，斫的时候讲究薄切整齐，拼在盘里，深褐色鹅皮泛着金黄的油光，撒上青翠的芫荽，便秀色可餐起来，可以和盘托出上桌了。好的鹅肉皮连着肉，中间隔着一层薄薄的鹅朥（脂肪），皮柔软咸香，肉坚韧结实，朥肥甜油润，咬下去口感丰盈，层次分明，嚼在嘴里调和起来不至于太干太腻，越嚼越香，实乃下酒佳肴。此外，吃卤鹅还需一样独特的蘸酱，叫“蒜泥醋”，顾名思义就是蒜泥加上白醋，有的还会放几颗白糖，因为狮头鹅多肥朥，蘸这个酸辛味便不觉油腻。　　卤鹅后剩下卤汤称为“鹅卤”，鹅卤也多有用处，可以当蘸酱，亦可炒菜佐味，有时甚至直接淋在白粥里吃。更巧妙的吃法是配“红粿桃”，红粿桃是潮汕的特色糕粿，糯米做的皮，包上赤豆馅儿，由于馅干味寡，单吃的话不好下咽，但是只要在粿皮上咬个小口，淋点鹅卤，立马变得油润咸香起来，堪称绝配。“老爷生”除了拜“三生”外，往往还要拜粿桃的，鹅卤也就常常和粿桃同时存在，因而才有了这独特的吃法。　　而对于卖鹅肉的老板来说，鹅卤简直就是营生之本、传家之宝。原来这鹅肉铺天天卤鹅，不似寻常人家逢年过节才做，因而每日剩下的卤水会拿个钵乘起，称作卤胆，第二天用时再添加新的配料。这卤胆是越煮越有味，用得越久越珍贵，当然也越来越咸，因而也有“咸过卤胆”的俗语。卤胆积下来这个口味便成了一家鹅肉铺的品牌，澄海卤鹅最出名的苏南“唝咕”鹅肉，其卤胆传承至今已将近百年。据说“唝咕”鹅肉制作方法独特，不用大锅而用铁桶，卤汤煮开时有“咕咕”声，蒸汽撞击桶壁锅盖“唝唝”作响，因而得名。由于桶深，煮开后卤汤的蒸汽又焗在鹅肉身上，实际上兼具了煮和焗两种烹调方法，因而做出来的鹅肉更加糜烂入味。传闻有顾客买鹅肉时多要卤汤，老板宁肯多给鹅肉也不肯给鹅卤。　　而今家乡的池塘基本上都填为平地盖房子了，专业养鹅的也都移到海边去搭鹅寮，通乡里几乎找不到一户人家养鹅了。逢年过节祭拜的鹅肉，也多直接从鹅肉铺整只购买，走几步便有一摊刣鹅的盛况已难以复现，少了这鹅的聒噪，变少了几分家乡味道。澄海卤鹅的名声却不曾减弱，但愿往后的澄海人，永远能够品尝到澄海卤鹅的味道。　　
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　　吃腻了.秋一十五电电吃.或是因为经常吃也不觉得好吃了.楼主也是澄海人
　　潮汕三市的卤鹅好像各有各的不同,潮州的有点偏甜。　　　　卤鹅我不大喜欢吃，但是逢年过节每天都要硬着头皮消灭这些“供品”，再好的东西连着吃几天也让人吃怕了，这时候就只剩下鹅卤配“红粿桃”可以让我填肚子了！
　　在广州吃不到正宗的卤水，有时候回家也带点过来，味道就是不一样啊。
　　感觉卤鹅、卤鸭比烧鹅、烧鸭或北京烤鸭、南京板鸭好吃，澄海狮头鹅更是不一般。楼主应该配上图片。
　　刚好有图，发几张　　　　卤鹅　　　　鹅肠　　　　红粿桃
　　喜欢那些鹅肠，
　　好久没有吃过这种东东的了，看着很有亲切感，
　　澄海老鹅头更是美味,一根鹅脖子四个成人就可以饱餐一顿
　　各地自有名产,只是饲料的出现,已失去原味矣.
　　哈哈，一杯小酒，一盘卤鹅！美载美载！
　　鹅头、鹅颈、鹅掌、鹅翼、鹅肠、鹅肝、鹅胗都不错，蒜泥醋很合味。鹅肉就不怎么样了。
　　口水！！！
　　楼主是美食家
　　红果，哈哈哈　　表妹嫁到澄海那边去了，逢年过节有鹅肉吃，不过不怎么喜欢吃！
　　澄海卤鹅确实是招牌菜，但依旧觉得三鸟中，鸡来是白切来得鲜，鸭是卤制来得甜，鹅用炭烧才来得脆，乳鸽是炸来得香。
　　呃呃呃，说错了，是表姐！
　　卤鸭和卤鹅应该是潮菜中俗雅之极的代表作，旧时鸭子在三鸟中排行至贱，卤水鸭是平民之食，难上大雅之堂，鹅是桌宴上品，可用卤水煮制难兔会有好料贱制的遗憾。
　　还是家乡味道好
　　快来吧，本店专门为客户量身定做各种DIY产品，把美丽的照片印在产品上面，产品包括手机外壳，个性杯子，相册，琉璃版画等等，详情请进 /
　　06年在澄海住过两个月啊最深刻的就是鹅饭啊
　　潮卤，味道好得没的说
　　口水！！！
　　大爱卤水鹅
　　@老处女
12:20:00　　刚好有图，发几张　　　　卤鹅　　......　　-----------------------------　　都是最爱呀
口水 口水...
　　请问哪里能学到澄海卤鹅的
　　口水中。。。狮头鹅是澄海一大特色
　　楼主文笔超强，写得我都流口水了
　　作为澄海人，还是很喜欢卤味的！
　　喜欢吃.
　　澄海狮头鹅！　　\(^o^)/
　　@林古雪 27楼
13:53:00　　口水中。。。狮头鹅是澄海一大特色　　-----------------------------　　很多平常百姓家都会，我老爸做的就顶呱呱，咔咔
　　回复第1楼(作者:@碧天的云 于
10:46)　　吃腻了.秋一十五电电吃.或是因为经常吃也不觉得好吃了.楼主也是澄海人　　[来自手机网页版]　　==========　　
　　回复第2楼(作者:@cz709394 于
13:00)　　潮汕三市的卤鹅好像各有各的不同,潮州的有点偏甜。　　卤鹅我不大喜欢吃，但是逢年过节每天都要硬着……　　==========　　楼主是澄海人吗！我很想学做澄海卤鹅！不知能帮忙引见吗？　　
　　溪口卤鹅才好吃
　　回复第34楼(作者:@吴诗影+于++17:26)　　回复第2楼(作者:@cz709394+于++13:00)　　潮汕三市的卤鹅……　　==========　　不好意思丫我也不知道怎么弄只吃过　　
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