我做的牛轧糖为什么不凝固
(山东菏泽厨友)3个月前
不知道您是用啥方子做的呢，如果用麦芽糖白砂糖做的，应该是您放水多了而且糖浆熬制时间太短的问题。糖浆熬到粘稠，颜色由白变黄，用筷子沾了滴到水中能迅速成为硬糖珠，就算熬好了。而且蛋清要打至硬性发泡，这两个条件都满足，百分百成功。
(河北石家庄厨友)3个月前
不凝固是奶粉放的少了吧，为什么我做的焦糖布丁凝固不了？我没有用烤箱，煮布丁液后就倒入容器中
(江苏苏州厨友)24个月前
加QQ糖或者吉利丁
(180.117.29.222)19个月前
蒸的时间长点
(60.161.148.222)24个月前
你没有用qq糖吗？那个里面有类似琼脂的胶。有利于凝固
(223.92.115.209)20个月前
水太多，鸡蛋太少
(112.195.204.162)20个月前
(218.14.67.49)7个月前
QQ糖不够或冷藏时间不够
(223.96.148.108)2个月前冰糖葫芦怎么熬糖才是脆的呀？我做的不粘牙但就是不崔怎么回事呀？_百度知道
冰糖葫芦怎么熬糖才是脆的呀？我做的不粘牙但就是不崔怎么回事呀？
冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。记住，手法要快且要注意安全小心烫伤。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。
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出门在外也不愁为什么用白纱糖熬出来的糖稀放凉了是凝固的糖块？_百度知道
为什么用白纱糖熬出来的糖稀放凉了是凝固的糖块？
我有更好的答案
你在糖浆里加入点麦芽粉，这样出来的就是软糖浆了，白糖熬出来的糖浆放冷是糖块来着，拔丝苹果就是这样做出来的~
柠檬酸投放比例不合适，没有起到抗晶作用
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出门在外也不愁糖怎么凝固我现在在熬糖,熬好后就是糖水一样然后我把它倒在了杯子里quq……我现在想让它赶紧凝固（在杯子里）,请问是要等一下吗,还是有什么更快的方法?
第二十五批20
您把糖熬稠了吗?
现在已经凝固了……
哦，下次再做的时候，做好后拿个勺子搅动它。
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