用泡打粉发面好吗？
来自于：北京|
提问时间： 18:59:42|
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我的小孩已经三岁了，最近开始比较喜欢吃面食，便想着在家里给他做馒头。听说需要泡打粉才能发得开，请问长期用泡打粉发面好吗？
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泡打粉是一种复合疏松剂，主要是用来制作面食时使面粉快速疏松的。用化学泡打粉,里面含有明矾，容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，对人体是有害的。建议买泡打粉时，一定要选择碱性的，注意产品标签上是否注明是“无铝泡打粉”，这样才会对身体无害。
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妇产科医生用酵母泡打粉发过的面没用完怎么办_百度知道
用酵母泡打粉发过的面没用完怎么办
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直接和点面加上去揉揉
放冰箱冷冻
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使用泡打粉为什么发不起来面?
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泡打粉的用法是先拌在干面粉里，呆一会儿再加温水和面。
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模子下面是没有底，就铺垫一张纸。你的蛋糕不知道放没放SP。如果放了，那就是你没有打发，如果都不是，就要看一下配料是否正确。也许面粉应该再少些~~
泡打粉不是酵母怎么会发酵。
发面用酵母，泡打粉不可以发面。
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活炸油饼的面，放了泡打粉不开，然后现在想起来忘了放酵母了，已经发了3--4个小时了，还可以放吗？
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如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。而且：一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），生物蓬松法（比如酵母发酵）。其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。泡打粉现在是禁忌，最好不要使用，既然已经使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和面粉搅拌均匀才行的，现在已经无法添加了，如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。看了许多发面的介绍，好多都说放酵母和泡打粉，因为泡打粉是复合膨松剂，有化学发酵的作用。所以很想知道发面到底要不要放泡打粉？请高手指点。谢过！
泡打粉不是酵母，做包子馒头要发面还是得发酵母粉。
加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡，其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡，让面团会比较细致
比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子。
还有，你发的时间太长了，口感会发硬。20分钟足够了。
你可以用泡打粉，但还是要买酵母粉。
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
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我一般都用发好面时留下一个馒头大小做面头，每次发面时先用温水把面头打成浆糊样，然后和面，和面时用的水越少越好，这样的包子好吃。要是用干酵母还不如买包子吃。小苏打...
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