这些素食厨艺师颠覆了我对厨师的看法。终于发现和遇见你！
你或许觉得，厨师的内务差不多就这样
而你可能不知道，有一群未来的素食厨艺师，他们的内务是这样
你对厨师的印象，可能停留在炉灶前的火热和呛人的油烟
而你可能不知道，有一群素食厨艺师，在素食文化的熏陶下，竟能由内而外散发出一股书卷气
为什么素食厨艺师往往会在这样的环境工作
而不是这样的环境
你可能还以为素食厨艺师只是锅边灶前的厨子而已，
有一群素食厨艺师，已经让自己的职业变得像教师和医生那样体面。
想不想成为一名素食厨艺师？
想不想遇到一群素食厨艺师？
这里可以实现：
首届国际素食厨艺大赛开锣！
大赛初赛评比标准依据2016年香港第九届素食营销论坛提出全素（中国素）、蛋奶素（现代素）、蔬素（西式素）的概念划分，严格按照中国素的要求，综合个人素养、素食文化的广度与深度以及厨艺技术等方面，定出考核标准：
一、个人素养（满分：15分）
选手的个人形象、精神面貌、使用厨具及过程安全卫生规范操作，个人表达能力等方面。
（一位优秀素食厨艺师，须在个人素养、基本职业操守、个人综合素质等方面具备高质量）
二、素食的认知（满分：35分）
选手的参赛作品，要有关于出品的策划缘起、原材料使用搭配、出品的特点介绍。
（一位优秀素食厨艺师，要有素食的理念，知道素食的过去、现在、未来的大局观，熟悉素食食材的种类特性以及食疗搭配的使用）
三、技术类的考评（满分：50分）
选手参赛作品呈现出来的，色、香、味、形、养。
色泽，是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。
形格，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。
养生，是指所选食材的养生价值，食材搭配后是否营养均衡互补，烹饪的过程是否科学，符合素食食疗养生的要求。
来源：首届国际素食厨艺大赛组委会
主编：衲木错
编辑：杨卓雍
责任编辑：
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今日搜狐热点用心烹饪食材 用爱感受美味_
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用心烹饪食材 用爱感受美味
时间:&&来源:长春新东方烹饪学校&&作者:admin&&点击: 次
& & &&没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。我想没有哪一样东西会比食物更能恰如其分地安慰人心。如果有，那就是爱。只有爱和食物同等分量，不分伯仲。& & & & & & & & & & &&
& &&& 萧伯纳
& & 饥饿感就像是一种&急性病&
& & 饥饿感像是一种急性病，离家越远，发作越频繁，可偏偏无速效药可医，唯一能选择的，要么飞奔回家，要么自己学着做饭。最近一次发作起来，我想的不过是我妈亲手揉蒸的大馒头，整个人陷入虚幻麦香的气息里不能自拔。
& & 烙在美食里的感情，与爱一样
& & 现在来长春新东方学习烹饪了，我才慢慢知道原来食物是关心他人最朴素的方式，寻常的食物带着独特感情的印记更能慰藉人心。 所以，我理解的&唯美食与爱不可辜负&，其实是烙在美食里的感情，与爱一样。食物里的爱和感情，永远带着比味觉更久远的记忆、比味道更妥贴的人心，支撑着我们的生命在破碎黑暗中勇敢前行。&
& & 美食和爱一样，能带来生命的希望
& & 如果你不打算爱或被爱，那么整个生命之旅都是毫无意义的。如果你心里不曾有带着爱和感情印记的食物，那么整个生活都是冰冷而没有温度的。而因为美食，即使是一团乱麻的生活，即使夜里突发要人命的饥饿感，也可以拥有食物的温暖慰藉，能重新得到生命的希望。
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& 在看过我的菜谱或者尝过我烧的菜之后，很多朋友都会问我同一个问题为什么我会学做饭，这个问题虽然简单却不好回答。做饭对我来说意味着很多，不仅仅是吃这么简单。& 先说说我的童年吧，小时候每次过年的时候就是我最幸福的时刻了。全家团聚在一起吃年夜饭，我的姑姑姑父们烧得一手好菜，我这个小馋虫就会经常赖在厨房里偷吃刚刚做出来的美食。对于那时的我来说，那些美味仿佛就是姑姑姑父变的戏法，让我羡慕不已。也许就是那个时候，我培养出了对做饭的兴趣。& 逐渐长大后，因为爸妈工作忙的原因，我经常不得不自己解决我的晚餐问题。我是一个比较恋家的人，所以不常去下馆子，在家就一个人弄点水饺什么的吃。不过时间长了，总想换点花样自己做着吃。正好的回家的公家车上一直放着美食节目，我就边看边记下，回家实验着做。刚开始的时候经常失败，还把厨房弄得到处是油。为了不让爸妈发现，还得各种消灭"罪证&，很是狼狈。不过失败得多了便有了经验，随着成功的次数越来越多，成就感便油然而生了。实话说那时候做饭更多的是为了填饱自己的肚子。& 要说真正开始研究和钻研厨艺，还得从自己2年半前来美国说起。学校的中国童鞋不少，和我一起来的也有10多个。临近过年了，大家都想一起吃个年夜饭搞个PARTY一起庆祝庆祝。当老师在课上询问谁能做饭的时候，我举起了手。就这样，我成为了那年春节年夜饭的总厨。那时的我水平还是稍显稚嫩，做了大概4,5个菜的样子，然后和大家一起包了包饺子。尽管当时水平不高还搞砸了一个咖喱牛肉，我还是获得了老师和同学们的赞许，这给了我很大的鼓舞。在学习厨艺的道路上，鼓励很重要。有的时候哪怕烧饭的人做得不好吃，但是作为食客的你还是应该表示赞许，这样他才会有继续烧下去的动力。& 经过高中2年半的磨砺，我的厨艺已经获得了不小的长进，不过苦于高中宿舍不得开火，我只得使用电饭煲完成我的美食。到了大学，有了自己的厨房，终于可以放开束缚大展身手了。暑假中看的菜谱和美食博客终于有了用武之地。我很庆幸我遇到了一群同样喜爱中国美食的美国舍友们（我住套间，6个人一起的，3个卧室），于是我们每周三到四次一起聚在一起享受我烹饪的美食。每次我都会想放设法换着不同的菜做，一方面让我的舍友们换换口味，一方面也借机锻炼我的厨艺。现在，做饭已经成为了我学习生活中最必不可少的一部分。每当我空余的时候，我高兴的时候我就会烧上一顿，与大家一起分享我的快乐，我的情感，我的美食。& 做饭对于我来说不仅仅是项技艺，更是我获得快乐的源泉。与吃自己做菜相比，我更喜欢看着别人吃我做的菜的时候的满足和愉悦感，因为每道菜中都包涵着我的热情和心意。从食材的挑选，烹饪，摆盘，每一个细节我都力求做到最好。我其实是个完美主义者，只有我品尝觉得过关了，我才会让我的菜上桌；如果菜凉了，我一定会坚持加热了之后再吃。我还有个习惯，我做菜的时候从来不会戴什么手套，因为我觉得带了手套是一种束缚，我的心意不能直接传达到食材中去，对食材的理解也会不足。我也喜换清洗食材的时候水流在自己双手和食材间跳动的感觉，那就好像一曲乐曲，而我就是这个乐曲的指挥家。&我从来不否认，烧饭这个东西需要一定的天赋，但是我不同意没有天赋的人就一定烧不出美味的食物来。很多时候我们需要的只是时间和经验。有的时候，用心比厨艺本身更重要。除此之外，我的家庭也对我有一定的影响。我的爷爷在我出生之前就去世了，他曾是一名大厨，可惜我爸没有继承他的手艺，现在的我完成了爷爷手艺的传承。做饭对我来说也许是对我爷爷最好的慰藉吧。& 接下来我想谈谈我对于厨艺的理解我觉得最好的厨艺高低不在于它的稀缺或者说门槛。我不曾一次看到过博友介绍什么采用会员制
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对烹饪专业属性与专业名称的认识与再认识
文章对烹饪专业中现存的需要理清的几个问题进行了探讨。通过对烹饪教育史上重大事件的回顾，对烹饪专业的属性进行了初步研究。对不同层次，即中职烹饪、高职烹饪及本科烹饪师范的烹饪专业名称现状进行了分析，并就教育部烹饪专业目录及现有院校烹饪专业名称加以比较，进而给出了不同层次教育的烹饪专业名称的建议。此外，对“营养”一词应用的必要性以及“营养配餐”这一专业名称的准确性进行了深入分析。
Abstract：
This paper intends to clarify a few issues in culinary majors, starting with a review of events in culi-nary education history to explore their attributes. Culinary education in secondary vocational schools and in colleges for associate or bachelor’s degrees is also analyzed in terms of the names for culinary majors. A com-parison between the lists of culinary programs released by the Ministry of Education and the names of educa-tional programs offered in colleges is conducted before suggestions on the names of culinary majors on different levels are given. Besides, the necessity of the application of the word“nutrition” and the accuracy of the ma-jor name “Nutrition and Diet” are also expounded in depth.
YANG Ming-duo
作者单位：
哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，黑龙江 哈尔滨150076; 四川旅游学院，四川 成都610100
年，卷(期)：
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