怎样做冰糖葫芦糖才不会化掉_百度知道
怎样做冰糖葫芦糖才不会化掉
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冰糖葫芦做详细介绍 菜系及功效：干制作 冰糖葫芦制作材料： 主料：红(海棠等季节性实)500克 冰糖适量冰糖葫芦特色： 红亮晶莹酸甜绵脆咬流汁水滋味鲜美教您冰糖葫芦做何做冰糖葫芦才吃1.红洗净加消毒处理用竹签穿串 2.冰糖加适量水熬糖液再红蘸满糖液待糖液全部凝附实即
饴糖不要放的太多。
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出门在外也不愁【求助】如何使冰糖葫芦不易熔化 - 食品 - 小木虫 - 学术 科研 第一站
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【求助】如何使冰糖葫芦不易熔化
为了使冰糖葫芦不易熔化，可否向里面添加一些食用添加剂？加何种添加剂？谢谢各位赐教！
加一点增稠剂，果胶，卡拉胶都可 冰糖葫芦为什么易熔化呢？融化还是熔化？正常就应该不熔化才对啊!
如果是在空气中容易融化，那么考虑是否还原糖过多了。
如果是这样，那么很简单了，把还原糖控制在15%以下，以蔗糖为主，只要不返砂就可。
冰糖葫芦外层本身水分含量很低，水分活度也很低，加增稠剂基本是不可能的。即使加进去也会妨碍熬糖，工艺上肯定是不合适的。
如果控制了还原糖含量，还是容易融化。那么考虑增加一些结晶性的，高熔点的糖。 应该是融化& &不是熔化&&呵呵 熬糖时添加一定的乳酸，控制好还原糖的量。 研究这个确实很有意义& &算是技术了
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E-mail： & QQ：8835100本月热门文章冰糖葫芦是汉族的传统小吃，在北京叫冰糖葫芦儿，在东北地区叫糖梨膏，在天津又被称为糖墩儿，到了安徽凤阳，它又被叫作糖球。总之，这冰糖葫芦名字多、盛行地广、受众年龄跨度大，上至80岁的老翁，下至学步孩童都喜欢吃这冰糖葫芦。
冰糖葫芦红亮红亮的，看着就让人觉得喜庆。那酸酸甜甜、冰冰凉凉的味道，更是在舌尖的味蕾上留下了抹不去的记忆。
传统的冰糖葫芦是将山楂去核后裹上熬化的冰糖，再撒上芝麻做成的。由于新疆盛产苹果，因此新疆的冰糖葫芦多用苹果或者海棠果做成，这比传统的山楂冰糖葫芦儿大了一圈，也富态了不少。
记者在采访时，并没有找到少数民族做的冰糖葫芦，在几经周折之后，无意中遇见了正在卖干果的吐尔逊老人。老人告诉记者，在年轻的时候，他就是卖苹果冰糖葫芦的。
那时候，吐尔逊以小买卖维持着一家人的生计。夏天卖瓜子、卖西瓜，秋天卖热苞米，冬天就串些冰糖葫芦来卖。那时候，吐尔逊经常把做好的冰糖葫芦整齐地摆放在手推车上，推着沿街叫卖。由于初冬时节尚未落雪，温度已低，这是卖冰糖葫芦儿最好的时候。吐尔逊告诉记者，他的冰糖葫芦，一根扦子上串两个果子，上小下大，孩子们很喜欢吃。冰糖葫芦两毛钱一串，孩子们放学时，一会儿工夫就全部卖完了。吐尔逊一边说，一边回想着那时的情景，就像吃着冰糖葫芦一样甜蜜。
蔡红帅卖的冰糖葫芦可以算是传统的冰糖葫芦。2009年，蔡红帅到北京玩，在玩的同时，他特意学了冰糖葫芦最传统的制作方法。
在蔡红帅的记忆中，北京这座古老又现代化十足的城市有着很多标志。大到天坛、故宫、“鸟巢”、“水立方”，小至豆汁、油条，都是有着“帝都”之称的北京城的标志。当然，冰糖葫芦也是标志之一。老北京人对冰糖葫芦有着深厚的感情，那一串串冰糖葫芦永远都是团团圆圆的象征。北京的冰糖葫芦文化也很深厚，大街小巷都可见到卖冰糖葫芦的人。
冰糖葫芦，蔡红帅是在北京跟着一个朋友学的。朋友的父亲做了一辈子冰糖葫芦，后来又将手艺传给了儿子。“冰糖葫芦只能在秋冬季节卖，夏天糖就化了。在北京，冰糖葫芦太常见了。在新疆，乌鲁木齐也有很多人在卖。可伊犁卖的人少，吃的人也少。”蔡红帅说。
从北京回来之后，蔡红帅并没有卖冰糖葫芦。过了一两年，他才开始卖。很多人因为在乌鲁木齐见到了冰糖葫芦、糖雪球，觉得味道不错，这才开始慢慢地将那种需求带回到伊犁。这样一来，冰糖葫芦在伊犁才开始由小孩子爱吃的零嘴，变成了大人小孩都喜欢的小吃。
蔡红帅会做几十种冰糖葫芦，但卖得最好的仍然是山楂芝麻和山楂核桃的，大概很多人也是认为冰糖葫芦就该这个味儿吧。说着话，蔡红帅搬出了做好的冰糖葫芦，放在玻璃柜子内，引得路人纷纷观望。
记者路过小张开的炒货店，发现这家炒货店也卖冰糖葫芦，便问小张是否是自己手工做的。小张说：“我们这里的冰糖葫芦是手工做的，但不是我做的，是一个70多岁的老大爷做的。他每天早上送冰糖葫芦过来，我们批发上一些，然后再卖。已经很多年了，这位大爷的手艺不错，我们合作得很愉快。只是他没有留下联系电话，只能明早他来时，我再联系你。”
遗憾的是，记者连续两天都错过了这个送手工冰糖葫芦的大爷，没能采访到他。然而，在小张店里买冰糖葫芦的顾客却告诉记者，这冰糖葫芦很正宗，味道很好，又脆又酸甜。小张插嘴道：“因为这老大爷的冰糖葫芦是真正的冰糖葫芦，裹的是冰糖，不容易化，吃着也脆，爽口。”说着，他又给下一个顾客递过去一串冰糖葫芦。那冰糖葫芦红红的亮亮的，成了伊宁街头一道小小的风景，而耳畔似乎也回响着那卖冰糖葫芦小贩的叫卖声。（文/摄影 记者马媛 实习生李桂鹤）
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