如何分辨“冰鲜鱼”和“冰冻鱼”_百度知道
如何分辨“冰鲜鱼”和“冰冻鱼”
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“冰鲜鱼”是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；“冰冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。
一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。
三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。
四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，手指甚至可将鱼肉刺穿。
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出门在外也不愁如何辨别左口鱼的好坏？左口鱼的一些食法？_百度知道
如何辨别左口鱼的好坏？左口鱼的一些食法？
,有什么营养,有相克食物么,吃左口鱼有什么讲究,
取出 , 下葱丝 , 3 汤匙 , 左口鱼剖净 , 生粉 2 &#47, 绍酒 1 茶匙。制法, 抹乾 , 老抽 1 茶匙 ,嘻嘻,1, 加少许幼盐 , 入蒸笼或隔水旺火蒸约 12 分钟至熟 , 红椒丝 , 胡椒粉搽匀稍腌後 ,, 3 茶匙 , 熟油抹匀 , 白糖 2 茶匙 , 豆瓣酱加调味料混合拌匀 , 芫荽 ,, 均匀铺在鱼身上 , 再加少许生粉 ,(*^__^*), 淋入滚油即成。希望你采纳,, 置盤中。2, 撒入姜丝 , 2 汤匙 ,蠔油 1 &#47,调味, 生抽 1 &#47,
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此外也可将大地鱼放入暧油慢火来炸,可先放之在炭炉上慢炎煨香,以之煲汤煮食,可带出鲜香味道。 　　取大地鱼煲汤,或放入局炉内用中火局香,炸至发出香味便可捞起备用。,取出刮去焦浓,洗净便可用,大地鱼 　　大地鱼是左口鱼（一种比目鱼）的干制品,
一看形状：从侧面看，多宝鱼身体扁平近似圆形；左口则偏扁，看起来是椭圆形。 　　二看颜色：多宝鱼颜色较浅，多数呈现淡褐色；左口颜色较深，有的近于黑色。 　　三尝口感：食用时，多宝鱼口感较为细腻；而左口吃起来相对较粗。
醋姜煎浸左口鱼材 料 : 急 冻 左 口 鱼 1 斤 老 姜 2 两 白 醋 （ 用 来 腌 鱼 肉 ） 2 茶 匙 调 味 料 :镇 江 醋 1 小 碗 糖 3 茶 匙 盐 1 茶 匙 汤 1 杯 食 疗 功 效︰开 胃 祛 风 寒 ， 软 化 血 管 ， 防 心 脏 病 。 制 法 : 左 口 鱼 浸 水 解 冻 ， 刮 鳞 洗 净 ， 用 白 醋 略 腌 ， 然 後 洗 净 抹 乾 水 分 ； 老 姜 切 成 姜 丝 。 烧 红 炒 鑊 下 油 ， 放 入 左 口 鱼 猛 火 的 煎 ， 煎 至 鱼 能 不 黏 鑊 便 收 慢 火 ， 待 底 熟 後 ， 将 油 倒 出 。 把 鱼 推 在 一 边 ， 炒 鑊 中 另 放 入 老 姜 丝 爆 香 ， 然 後 加 入 糖 和 汤 煮 滚 ， 盖 上 盖 子 焗 煮 至 鱼 熟 透 。 加 入 盐 和 镇 江 醋 调 味 即 成 。 备 注 ︰ 1 斤 ＝ 16 两 ＝ 600 克 ; 左 口 鱼 ＝ 比 目 鱼 （ Flounder ） 的 一 类 ， 两 眼 同 生 长 在 头 部 的 一 侧 。 在 冻 肉 公 司 中 ， 往 往 把 那 些 肥 厚 的 Flounder 一 律 都 称 作 「 左 口 」 ， 而 扁 平 的 习 称 为 龙 利 。入 厨 心 得 : 鱼 的 食 法 很 多 ， 福 建 山 区 式 煎 浸 用 黑 醋 调 味 ， 相 当 可 口 。 原 菜 式 用 鲩 鱼 或 塘 鱼 ， 现 改 用 左 口 鱼 则 鱼 肉 更 爽 滑 。 煎 的 那 面 吸 收 了 姜 醋 的 香 味 ， 而 浸 熟 的 那 一 面 则 肉 质 腍 滑 ， 同 样 一 入 口 便 有 醒 胃 而 香 鲜 惹 味 的 口 感 。 这 种 煎 浸 鱼 烹 饪 法 值 得 推 广 。 醒 目 贴 士 ︰ 像 左 口 鱼 这 类 生 活 於 沙 底 而 身 扁 平 的 鱼 不 能 用 盐 来 腌 ， 因 易 令 鱼 肉 霉 烂 。
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出门在外也不愁如何识别冻鱼鲜虾仁的好坏
冻鱼质量好孬不如鲜鱼那么容易识别。化冻的鱼，可按识别鲜鱼的方法挑选，
看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的
看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无脏物，肛门紧缩的冻鱼是好的；如果鱼身体发胀，颜色灰暗或泛黄，没有光泽，有脏东西，肛门突起，就是次的。
解剖观察。用刀切开鱼体，肉刺完好无损，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者就是好的反之为次。
在市场上卖的虾仁必须以冻结状态才能保证虾仁的新鲜度。
购买的时侯，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整干净，没有溶化现象。好的虾仁肉质应是清洁气味。完整，是淡青色或者乳白色，并且没有异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭。
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皮肤过敏能吃海鲜吗 如何识别冻鱼虾仁质量
　 7:33:17　来源：健康869
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　　 皮肤能吃吗，到了夏天之后，海鲜就成为了很多人的最爱，这个时候的海鲜正是最优质的时节。有对于皮肤过敏的人来说，却有些头痛，到底皮肤过敏的人能不能吃海鲜呢？冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。
　　 看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。
　　 看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次。
　　 解剖观察。用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。
（本文来源：健康869　编辑：Eleven_p　作者：）
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