葡萄酒DIY方法走红网络朋友圈各种秀 提醒：小心中毒
11:20:26 |
编辑: 半夏
日讯，将葡萄按一定比例，放到器皿中发酵，过一段时间就可以尝到自酿的葡萄酒了。随着秋季葡萄大量上市，这种低成本、易操作、无添加剂的葡萄酒DIY方法走红网络，“达人”们也纷纷在朋友圈里秀成果。不过，自酿葡萄酒会产生甲醇，易致人中毒的说法也不胫而走。“自酿酒到底靠不靠谱儿？这酒还能喝吗？”带着读者的疑问，生活实验室记者将市民自制的葡萄酒送到北京农学院检测。
1、葡萄去梗、捏碎。
2、将破碎的葡萄连皮带汁倒入容器中。
3、用纱布把瓶口封起来，静置几天。
4、果汁分离后，倒罐，将汁液澄出。
5、用力挤压豆包布。
6、准备二次发酵。
7、经过二次发酵后，葡萄酒制成。
专家表示，不论是家庭自酿还是专业酿造，葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇，但只要工艺和流程正确，酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。不过，家庭自酿葡萄酒很难检测甲醇含量，也容易菌群超标，因此，不建议大量自酿。
自酿葡萄酒受青睐
别看小李年纪轻轻，他自制葡萄酒已有年头了。“现在这个季节正是酿酒的好时候。”小李告诉记者，他的酿酒方法是从网上学来的，酿出来的酒味道还不错，每年他都会酿很多，然后分给朋友们尝一尝。
“两斤葡萄能酿一斤葡萄酒。自己酿酒最大的好处就是放心，葡萄我都是挑最新鲜的，烂的绝对不行，不加添加剂、防腐剂，我觉得自己酿的葡萄酒品质有保障。很多朋友品尝后，也都开始学着自酿葡萄酒了。”小李说。
但是，今年小李却遭遇了他酿酒以来的“滑铁卢”——几坛葡萄酒在发酵过程中都变质了，长了白毛。“我把每粒葡萄都洗净擦干，不知道是不是这个步骤有问题。”
小李的朋友吕先生今年也照常酿起了葡萄酒。吕先生学生物出身，每年他都会自己酿些苹果醋、葡萄酒。在圈子里，小李视吕先生为“前辈”。前两天，为了酿酒一事，小李还专程拜访了他，向他讨经验。
吕先生说，小李的制作环节很多地方都有漏洞。比如，葡萄要保留果霜不能洗；发酵时不能扣严盖子；倒罐后的葡萄酒容器要放置单向阀，让空气只出不进……这些细节都被小李忽视了。听了“行家里手”的建议后，找到症结的小李频频点头。
记者发现，像小李、吕先生这样的自酿酒爱好者还有很多，制作葡萄酒格外受他们的青睐。在网上，相互传授经验的人也不少。记者搜索“自酿葡萄酒”看到，上面不仅有文字说明，有的爱好者还配上了酿酒的视频，从零教起，步骤齐全。除此之外，各种酿酒的帖子和QQ群也数量繁多，方便爱好酿酒的人们随时交流。
自酿葡萄酒酒有毒？
就在“小李们”轰轰烈烈地将一箱一箱葡萄运回家，准备大干一场时，一则“自酿葡萄酒有毒”的帖子在网上广为流传。
网传，湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生称他喝的葡萄酒中甲醇超标从而引发中毒。
甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，对人的视神经可造成危害。看了这则帖子，很多人犯起了嘀咕，绿色又环保的自酿酒还能不能喝了？“要是再喝出个好歹来，那就不合算了。”小李也有这样的担心，这几年喝下的自酿葡萄酒不少，他想知道家庭自酿葡萄酒是否安全？今后还能不能再大量制作了？
自酿酒中检出甲醇
带着这样的疑问，记者将吕先生自制的葡萄酒送到了北京农学院进行检测。负责此次实验的是北京农学院食品科学与工程学院高级实验师姜怀玺。
“不论是家庭自酿还是专业酿造，葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇。”姜老师介绍，至于甲醇从何产生，主要来源可追溯到原料和工艺二者身上。“葡萄果实中含有果胶，酿造过程中果胶被分解，产生甲醇；果实中的氨基酸，在代谢过程中也会产生甲醇；温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。”姜老师表示，只要酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。不过，家庭很难检测甲醇含量，而且，容器、环境、果实内部腐烂等原因，也容易引发菌群超标，因此，并不建议大量自酿。
记者送来的样品是否达到国标？实验室检测人员在取样后，送入气相色谱仪。在与对照标样检测比对后，电脑终端得出了甲醇含量的最终结果：147毫克/升。根据日实施的国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于250毫克/升。吕先生自酿的原料是“玫瑰香葡萄”，应归为桃红葡萄酒。也就是说，他自酿的葡萄酒符合安全标准。
除产生甲醇外，姜老师还特别提到，自酿葡萄酒因为工艺、原料等原因，还会产生杂醇。如果酒中杂醇含量过高，同样会引起身体不适。
来源：北京晚报——北晚新视觉网
记者：刘琳/文 任佳辉/摄
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柚子酒（自制）防中风 - yonghumin99的主页
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。&
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。&
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。&
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。&
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。&
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。&
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。&
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。&
教你自制全汁葡萄酒&
作者：menglongyanhua&日期：&16:00:45&
本文出自网易虚拟社区（），如需转载，请联系原作者或网易&
红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素，尤其值得称道的是一种叫做‘’多酚‘’的神秘物质，它可减少心脏病的发病率。饮用红葡萄酒能软化血管，减少心血管病，对于女士能起到美容的作用己成世人之共识，但据业内人士透露，目前市场之百元以下的所谓‘’原汁葡萄酒‘’，大都是勾兑而成，尤其有些不法之徒用香精加色素勾兑成酒，标以‘’百分之百原汁‘’，更是害人！在这里向各位推荐家庭自酿红葡萄酒的方法，简便易行，目前正值葡萄旺季，照此炮制，保你做出色、香、味具佳的上好原汁葡萄酒&
第一步：选上好的红葡萄若干斤（视你做多少而定），洗净并控干水待用。&
第二步：将准备的容器（大广口玻璃瓶、瓷坛子等）洗净擦干待用。&
第三步：将洗好凉干的葡萄使之皮肉分离，即把肉挤出。把分离后的皮、肉均放入容器内。&
第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。&
好了，把盛酒的容器密封，放在阴凉通风处，约半月左右你就会睁大双眼吃惊地自问：这是真的吗？！别怀疑了，这就是你劳动的成果，你用一根软管从容器内把酒导出，这是精品，先别急于品尝，放一周后就可与你的家人、邀你的好友慢饮浅斟了。&
剩下的残渣和浊酒千万别倒掉，用纱布过滤后的‘’二锅头‘’可是上等的料酒噢！&
注意事项：容器只能装其容量的2/3，不可装满，否则会溢出，还有安全问题，切不可装满！&
首先是要准备好一个坛或一个玻璃瓶洗净后干燥无水在里，买回葡萄后清洗晾干(只要放在阳台把葡萄的表皮水份晒干就可以了，不要把它晒得脱水了：)~~太阳大也只需1个小时这样OK了)然后告诉你5斤葡萄兑一斤白糖！！！切记切记~~白糖少了你酿的酒就会变成酸醋了：(到时候可别怪我没好好告诉你哦。好了，现在开始制作过程。你要不要搬张椅子坐我旁边听我说呀^0^哈哈~~言归正传。&
把晾干的葡萄一颗颗地捏裂开，瓶里铺一层葡萄就均匀地撒上一层白糖。直至装至瓶子的四分之三就可以了，这里也必须注意一点！！！千万不要把瓶子装满，不然葡萄发酵后会把你的瓶子涨烂，哈哈~~到时候我就可以看你瞧着烂瓶子发呆地表情了：)所以瓶子一定要预留4分之1的空间！！！然后就是用一块干净的纱布和瓶盖将瓶口密封起来，上面最好放些重物压住。再接下呢就是喘一口气，拍拍手，伸伸个懒腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到阴凉的地方OK。最后就是等待了，只需每天晚上美梦前想象着那迷人的“葡萄美酒夜光杯”融融乐趣。&
好了，一天一个美梦，当你做到第十七个美梦，雀儿在窗前叽喳唱歌，暖暖的阳光悄悄地把你唤醒。哈哈~~这时就可以与你的家人共同品尝你那清醇的葡萄玉液酒了，别忘了要是天气还算炎热就扔两块冰块哦。当然享受的同时也别忘了把葡萄酒从大瓶里抽出灌入小酒瓶里让它沉淀一两天，味道会更纯正芳香。最后这一点也是最最最重要的，那就是喝葡萄酒地时候别忘了我的功劳^0^打这么多字很累的哦&
家庭自制红葡萄酒&
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http://gd..cn&&17:28&中国酒网&
家庭自制红葡萄酒&中国酒网&()&
众所周知，红葡萄酒是现代文明社会不可或缺的优良时尚饮品。然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。酿制葡萄酒并不神秘，我国民间自酿，已有3000多年的历史，不过，由于古代条件所限，酒种不纯，质量参差。现在，我们有精心筛选的酒种，科学的生产方法，家庭自酿，是完全可以轻松完成的。上好的葡萄原汁，且无任何有害添加剂，这些都在自己的掌控之下，真正是放心绿色食品。自饮之余，还可馈赠亲朋，别有情趣。这样，我们就能以低廉的价格，享受到百分之百纯汁的红葡萄酒，同时，体会到自己酿制的快乐，何乐而不为呢？&
制作方法：使用新鲜的葡萄（紫红色，颜色深更好。玫瑰香，赤霞珠等颜色较深的均可，各地的果品批发市场可以买到），冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄大致揉搓破碎，置入要发酵的容器中（坛子，大缸均可）。将一定量的白糖（约为发酵物料的12-15%)倒入葡萄汁中，投放酒种（酒种至关重要），搅匀后，用塑料布蒙口，扎紧，只留一通气管（普通乳胶管即可）自容器内的上部引出至一盆清水中，出口管口没入水下（排除发酵产生的气压并观察产气情况）。几小时后，开始有气体排出，十几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声。二天后气量逐渐减小。&
大约5-7天后，产气完全停止，此时，将上部液体倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣。再用塑料布蒙口，扎紧。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉淀物。仍然蒙口，扎紧。&
至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。（酒度大约在10-12度，具备了防腐能力，质量差的酒种，达不到这样的要求）。将酒置于阴凉避光处存放。&
在下一个榨季到来前的一年里，我们就可以每日品尝到自己亲手酿制的红葡萄美酒了。&
注意事项：一，卫生要求。环境洁净，所用器物都要认真清洗，酒精擦拭（也可用高度白酒替代），布要用开水浸烫。参与制作的人员处理好个人卫生。容器注意遮盖。&
二，在长期存放后，仍有可能会有些许沉淀物。属正常现象，对人体无害。&
三，酿制好的葡萄酒，在饮用前，可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。其实，国际上更流行饮用干红（不加糖）葡萄酒。&
四，注意避免铁器接触发酵液。&
自制葡萄酒配方与制作方法&
1、&将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。&
3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。&
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。&
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。&
1)&第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)&
2)&第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)&
我的葡萄酒制作方法&
一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点：&
1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。&
2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。&
二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。&
三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。&
四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。&
五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。&
参考资料：/bbs/94438/messages/2159.html
参考资料：百度知道
回答者：&威儿无边&-&探花&十级&&&8-3&23:13
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家庭自制红葡萄酒技术&
使用新鲜的葡萄（紫红色，颜色深更好。玫瑰香，赤霞珠等颜色较深的均可，各地的果品批发市场可以买到），冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄大致揉搓破碎，置入要发酵的容器中（坛子，大缸均可）。将一定量的白糖（约为发酵物料的12-15%)放在铝锅内，置于火上融化（开始时火力要柔和，以免锅底糊焦），升温至沸腾片刻即可，降温至30C左右，倒入发酵液中，投放酒种（酒种至关重要），搅匀后，用塑料布蒙口，扎紧，只留一通气管（普通乳胶管即可）自容器内的上部引出至一盆请水中，出口管口没入水下（排除发酵产生的气压并观察产气情况）。约两小时后，开始有气体排出，几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声。一天后气量逐渐减小。&
大约5-7天后，产气完全停止，此时，将上部液体倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣（其中仍含有相当数量的酒液，可收集于布上控净，酒渣即可废弃）。再用塑料布蒙口，扎紧。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉淀物。仍然蒙口，扎紧。&
至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。将酒置于阴凉避光处存放。&
参考资料：/question/.html&&&
1.把柚子放水中浸泡半小时，去掉表面的农药跟脏东西
2.把柚子擦干，一个人划刀线（一个柚子划4下），一个人拨开
3.中间白色的那层拨下来放干净的纸上，晾干后可以泡茶
4.再一瓣一瓣把肉拨出来，放干净的容器（一定要大哦），这个过程时间最长，也最辛苦
5.再根据比例放入白糖，这个比例很重要，少了会变酸，多了太甜会腻\
6.把柚子肉跟白糖一起挤碎，最碎最好，这样出酒量就多，等白糖全部溶解后装入容器
7.最好不要完全密封，但一定要盖住口子，发酵过程中会产生气体，如果密封塑料瓶是会膨胀爆裂的
8.隔2天就打开，用筷子搅拌一下，因为柚子肉会浮起来，时间长了发酵会有点毛毛的样子，有点恶心，只要经常去搅拌，就不会了
9.过一个月后去掉多余的果肉，再用纱布过滤一下，放透明的瓶子里能看到是金灿灿，很漂亮，跟果粒橙一样，味道也甜甜的，酒味不重，入口很好，但还是有后劲
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/thread-219-1-1.html怎样在家里自做葡萄酒？_红酒知识|红酒问答_红酒世界网
自酿葡萄酒所需工具分别为 主发酵容器；二次发酵容器；储酒容器和过滤工具等等。&/p>
1、红葡萄酒主发酵阶段，时间比较短，一般在7-10日左右，忌使用铁类；铜类等金属类容器（不锈钢除外）尽量不使用塑料制品。&/p>
2、主发酵结束后，将葡萄酒和皮渣分离，进入二次发酵过程。容器一般为小口的容器，避免葡萄酒氧化和在与氧气、空气中的醋酸菌接触后，发生变质。&/p>
3、二次发酵完成后可以进行分装小瓶进行陈酿。这是容器要求容积较小，因为已经可以饮用所以最好采用小容器分装。常用的可以是可乐饮料瓶，和旧红酒瓶等等，红酒瓶密封还需要木塞及压塞工具。&/p>
流程主要为：&/p>
1、选料，酿酒葡萄要求糖度高，酸度低，皮厚，粒小。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是就地取材，如巨峰、玫瑰香、山葡萄以及其改良品种（左右红，双优红、贝达）等。随着网络的不断深入我们的生活，很多酿友开始在网上购买一些专业酿酒葡萄，如赤霞珠、美乐的。&/p>
2、清洗、晾干，原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。&/p>
3、 除梗破碎&/p>
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。&/p>
4、 装罐&/p>
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很慢会出现溢出现象。&/p>
5、主发酵阶段&/p>
装罐后一般24-48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。温度控制在15-30度之间；每天2-4次压帽；&/p>
发酵时间&&主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。&/p>
加糖&&可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。&/p>
酒液分离&&主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行， 这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压 榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。&/p>" />
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自酿葡萄酒所需工具分别为 主发酵容器；二次发酵容器；储酒容器和过滤工具等等。
1、红葡萄酒主发酵阶段，时间比较短，一般在7-10日左右，忌使用铁类；铜类等金属类容器（不锈钢除外）尽量不使用塑料制品。
2、主发酵结束后，将葡萄酒和皮渣分离，进入二次发酵过程。容器一般为小口的容器，避免葡萄酒氧化和在与氧气、空气中的醋酸菌接触后，发生变质。
3、二次发酵完成后可以进行分装小瓶进行陈酿。这是容器要求容积较小，因为已经可以饮用所以最好采用小容器分装。常用的可以是可乐饮料瓶，和旧红酒瓶等等，红酒瓶密封还需要木塞及压塞工具。
流程主要为：
1、选料，酿酒葡萄要求糖度高，酸度低，皮厚，粒小。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是就地取材，如巨峰、玫瑰香、山葡萄以及其改良品种（左右红，双优红、贝达）等。随着网络的不断深入我们的生活，很多酿友开始在网上购买一些专业酿酒葡萄，如赤霞珠、美乐的。
2、清洗、晾干，原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。
3、 除梗破碎
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很慢会出现溢出现象。
5、主发酵阶段
装罐后一般24-48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。温度控制在15-30度之间；每天2-4次压帽；
发酵时间&&主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。
加糖&&可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。
酒液分离&&主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行， 这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压 榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。
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