山楂做冰糖葫芦怎么样去核又快又好_冰糖葫芦吧_百度贴吧
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糖葫芦的制作方法
    糖葫芦 -制作方法 糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。制作糖葫芦：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。 家里自制冰糖葫芦: 1、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；2、锅里放水、糖、比例是5：3 小火熬，要不停的搅拌，待到糖色变黄，用筷子能挑出长丝来，即把糖葫芦串转圈粘上糖；3、把粘上糖的糖葫芦，立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就OK! 依此法还可以做葡萄、橘子、香蕉、弥猴桃片、草莓、木瓜片、火龙果片、加应子，海棠、洋菇茑等等 此法还可以做肉块糖葫芦、馒头片糖葫芦等等。 规模型冰糖葫芦制作:原料：山楂果多个，单晶冰糖500克，水适量。 做法： 糖葫芦1、山楂洗净，去掉果梗。 2、竹签，仔细削去刺，直至平滑。（若无，可用筷子代替） 3、把山楂的核挖去（也可不挖）穿到筷子上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来了。 4、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。（煮糖的锅很重要，不能用铁锅，也不能用铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色所以只能用不锈钢的锅。） 5、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。 6、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。 7、用勺子把冰糖浇到山楂串上，浇的时候要均匀，接着还可以按喜好洒上芝麻。然后找块干净的板子（菜板也行）把冰糖葫芦用力摔到板子上，不要动（或拿到室外吹干），待糖凝固就可以吃了。
Copyright by ；All rights reserved.如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】
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冰糖葫芦，相信是很多人小时候的最爱吧
我小的时候也一样，看到冰糖葫芦总是想买一串
外面是甜甜的一层糖，配着酸酸的山楂，超好吃啊
所以现在趁着山楂季的末尾，立刻把做法发上来，再不然连山楂都买不到了
不过不要以为做糖葫芦很简单，其实也有很多小技巧的
我第一次做的就不好看，糖裹的很厚而且后来还起沙
现在做了几次摸到点门道，这里分享给大家
其实一直没发博客就是因为图片不太好看，手机拍的
我有点强迫症，发博客的总是想发照片拍的好看的
不过最近天黑的快，下班回家基本是没机会拍照，所以手头只有这几张照片了
我也是想着大家要学的是过程，那就硬着头皮发上来吧
上图是特意发出来的，顶部不是晶莹剔透的糖液，而是变成砂糖状
就是因为这几串是最后裹的糖葫芦，因为之前的几串糖葫芦裹糖的时候引起的搅拌导致了反沙现象
所以后来的几串裹的时候多少都有点反沙
我还为此百度了下如何杜绝反沙现象，百度到的就是尽量少搅拌or火要开大点
然后还发现原来加白矾可以杜绝反沙，真是恐怖，不知道外面买的加没加白矾啊
所以还是自制吧，即使有反沙又怎么样？还是一样好吃
【冰糖葫芦】
我一共做过三次，像图上那样12串糖葫芦我用了500g的冰糖，最后还会多出来一些糖液，后来我丢了点花生进去做了糖霜花生，大家可以参考下
准备工作：很重要！！必须看！！
1、装成品冰糖葫芦的盘子最好是不粘的，如果是粘的，必须在盘子上刷油，不然糖葫芦会全部粘在盘上拿不下来！刷了油再放冰箱冻一下，有助于糖葫芦的成形。
2、提前在一个小碗里装点水，冷藏，因为这个水到时候要用来检测糖液的
3、锅子最好用平底锅，如果是圆底的锅会影响裹糖的速度，也容易引起反沙现象
原料：（这个配方量大，大家第一次做可以减半）
山楂，冰糖500g，开水500g（要注意的就是冰糖和开水的比例是1:1）
1、山楂洗干净，剪掉山楂蒂，用竹签把山楂串起来，我一串上扎了5个山楂
2、冰糖+开水中小火煮（做了几次发现用平底锅更好，更容易裹糖液，所以后来都换成了平底锅）
3、煮糖液的过程比较缓慢，大家要耐心点，要煮到糖液冒小的细密的泡泡而且糖液有点变色了才行，注意全程不能搅拌！！！！！！！！
4、然后就把刚才准备好的一小碗水拿出来，用筷子蘸一下糖液
5、迅速放入那碗冷水里十几秒
6、取出筷子吃吃看糖液，如果是硬脆的那么就可以开始裹糖葫芦了，如果还是软软的粘牙，那要继续煮，直到煮到硬脆的程度
7、然后把烤盘拿出来，糖葫芦迅速的在锅里裹一圈，这个过程不能过多的搅拌，基本转一圈就好了，如果搅拌太多就容易反沙，火的话不用管，就继续中小火煮
8、裹好的糖葫芦放在冻过的盘内
9、等糖液冷却后就可以包上糯米纸了。注意：如果要保存必须放冰箱冷藏保存，不然糖水会化。虽然最近气温很低，但是之前我没放冰箱保存糖水还是化开了，保险起见还是放冰糖吧。
下面是糖液的变化过程，也一起拍出来给大家看看
从开始的冰糖和水，慢慢煮到最后可以裹糖葫芦的程度，气泡由大变小，颜色由浅变深，注意全程不能搅拌！！！！！！！！
这次就不写小贴士了，怕大家总是忘记看贴士，所以注意点都写在博文中了，要仔细看哦~
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