横跨1510公里！昆明这家店，把整个陕西都搬来了！
家乡的味道
不在华丽的字里行间
往往一口家乡的热汤就能逼出你的热泪
陕西的美食闻名遐迩
这家藏在闹市中的小店
把陕西搬到了昆明
一不留神就错过了家乡味
说到陕西的面食
可不能不提这油泼面
别看只是普普通通的一碗面
在万千面食中却占据了极高的份量
而且到现在已经有3000年历史了
油泼面中以扯面最为出名
对师傅的技术、经验的要求更高
师傅是正宗的陕西人
只见他拎起面条两端重重的甩在案板上
"啪"的几声脆响，扯面就成型了
卡卡好像很喜欢浇油的过程？？
调好佐料和滚烫的热油浇上去
只听见“呲呲”的声音
扑鼻的辣子和芝麻的香味让人心醉
一切准备就绪开拌
一边拌一边就能闻到扑鼻的香味
这一碗吃下去那是十分的满足啊！
面条经过热油的泼烫
表皮有些发黄
吃起来香味更加浓厚
扯面劲道，长而不断
情不自禁想说“撩咋咧”（很好吃）
按照陕西人的习惯
吃面要配上两瓣蒜头
吃完面还要来一碗面汤
“原汤化原食”
还可以试试蹲在凳子上吃面是啥感觉
麻什在陕西是一种家常小吃
可以说是非常接地气了
卡卡第一次见到这种食物
就被它小巧可爱的形状戳中啦！
师傅先揪出一个个小面丁
在有纹路的案板上用大拇指轻轻按压
然后顺势向前搓一下
一个麻食就搓好了
看得卡卡都想上手试一下了
烩麻什的配菜很丰富
嫩绿的青菜、酸甜的番茄
还有粉丝、豆芽、木耳等，用料十足
这一碗的份量也不小
麻什的花纹很好看
这算不算是面食中的精致小可爱了呢
麻什的劲道弹牙加上蔬菜的搭配
使得这道家常小吃有了丰富的口感体验
羊肉泡馍可以说是陕西的“豪华”小吃了
料超多还滋补关键还不贵
这也是众多陕西人喜欢它的原因
这种美名在外的小吃
爱吃的卡卡当然不会错过
看一个人掰馍的手法可以看出是不是老江湖
掰馍讲究越小越好，大小还要均匀
这是为了便于汤汁味更好的入馍
汤中还放了黄花菜、粉丝、木耳等
羊肉薄而嫩口，软而不烂
再配上几颗糖蒜
简直就是perfect~
羊肉泡馍关键在于羊肉汤的熬制
讲究料重味醇，肉料汤浓
馍吸纳了肉汤的精华加上本身的四溢麦香
吃完之后余味无穷
这大冬天的来一碗还可以暖暖胃
这肉夹馍可以说是中国式的汉堡了
很多年前卡卡还疑惑过
明明是馍夹肉，怎么会叫肉夹馍？
那是因为肉夹馍的精华全在肉上
精选上好的腊汁肉小火炖至软烂
炖肉的料都有十多种
肉夹馍做的好不好就看这一锅了
剁碎加上少许的青椒和肉汁
不用几分钟
一个热乎乎的肉夹馍就做好啦
卡卡在旁边看的直流口水
浸了肉汁的白吉馍绵软松香
肉肥而不腻，瘦则无渣
青椒的加入增添了层次感还能解腻
瞧这满满的都是肉
挤一挤都要溢出来了
别提有多满足了
不得不说陕西真的是面食大亨
能把面食做的这么晶莹剔透
这让卡卡大大的惊讶了一把
抓一把白皙透亮的凉皮
混上牛筋面、面筋、黄瓜丝
少许蒜汁和红彤彤的辣椒油
拌匀，一碗凉皮就做好啦
凉皮软滑弹牙，就像在吃果冻
面筋的孔里吸满了汁水
酸辣可口，让人胃口大开
夏天来一碗真的太爽啦！
饸饹（he le）也叫河漏
区别于一般的面条
饸饹是用木床子压制出来的小圆条
与兰州拉面、山西刀削面并称北方面食三绝
饸饹的口感相对较硬不易坨
因在和面时加了荞面的缘故
入口带点苦味
但是荞面本身的浓香和芝麻香
又能给味蕾不一样的感受！
名副其实的“一口香”
白瓷青花碗装着色泽红亮的臊子面
一打6碗，每碗一口的量
卡卡才见就被勾起了浓厚的兴趣
陕西臊子面以
“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”
九大特点享誉陕西
看起来数量多
吃起来一打全都不是事
哗啦哗啦6碗下肚
吃的卡卡是全身冒汗狂飙泪
提起搅团，关中人最有发言权
在过去的穷苦年代
这一碗看似普通的搅团却是“救命饭”
俗话说“搅团要得好，三百六十搅”
齐刷刷的6碗排开
卡卡先来尝尝鲜！
搅团讲究醋水多、辣子红
而且据说是不能嚼要直接咽的
卡卡如法炮制尝了一碗
酸辣滑口，像发现了新大陆
卡卡一直以为陕西就是霸气糙汉子
然而在看到这道菜时
我被它的颜值和精致刷新了三观
颜狗必入的菜品，看图不解释
盘底垫上焯过的豆芽等蔬菜
再用皮冻和肘花等摆出宝塔状
一份合盘就可以准备上桌了！
皮冻要用猪皮熬制几个小时冷却成冻
入口晶润弹嫩
蘸上酸酸辣辣的蘸水
这一口都是胶原蛋白！
合盘中这肘花是用来“撑台面”的
复杂的制作工艺使得肘花
呈现出独特的纹理和口感
合盘是西岐餐桌上的大菜之一
吃时淋上调好的“汁水”搅拌均匀
也可以蘸取汁水直接吃
味道嘛，卡卡要先留一个悬念~
“天上的龙肉，地下的驴肉”
西府凤翔县的腊驴肉3000多年经久不衰
可想而知这驴肉该有多美味了吧！
这一盘驴肉色泽红润
入口质密酥嫩，肉味香酥
找个没人的地方独自享受吧
手速一慢都没得吃！
凉盘是陇县一带
红白喜事必不可少的主菜之一
背后的有趣故事卡卡暂且不表
好不好吃才是正经事！
上桌先是一股浓香
依然不能控制我寄几了
卤制过的瘦肉嫩而不柴
配上脆脆的木耳和嫩绿的蔬菜
酸辣适中、甘脆爽口
两个字，好吃！
桃仁和木耳的搭配不多见
卡卡也说不上来这道菜算哪里的
不过好吃是真的！
桃仁脆甜、木耳酸辣
多吃还可以美容养颜、软化血管
卡卡这种“中年90后”怕是要养一下生了！
严格来说，红油耳丝应该算川菜
这道却是结合了陕西和四川口味的菜品
一家以陕西菜出名
但其他口味菜品同样出色的店
是卡卡所喜欢的！
耳丝清脆，红润油亮
配菜丰富有口感
一年四季什么时候吃
都是超级nice的下饭菜！
门面不大，看起来很普通
进去才发现是别有洞天
卡卡觉得陕西小吃也是如此
波澜不惊的表象下
是有趣的灵魂和朴实的味道
复式的二层小庭院
红柱、大红灯笼、仿古瓦片顶
像置身在大唐遗风的古韵中
悬挂着辣椒串和玉米串等
迎面一股出浓厚的陕西农家气息
在这里吃上一碗热腾腾的面
肯定不赖吧！
当卡卡听到厨房传来一口流利的陕西话时
我知道这次算是来对了！
很多人背井离乡
最忘不掉的其实就是
那一口馍香和记忆中的一碗面
好在，遇见了这个地方
家乡的味道
也就在那一面一馍中氤氲开了
最值得吃的100家小店 | 第13期
编辑：卡卡 | 摄影：大炮 | 动效：118
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