糖葫芦山楂大多不洗便穿串_食品安全 - 美食杰
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街头制售糖葫芦的小摊大多条件简陋，卫生状况堪忧。
&&&&&& 在解放桥附近，记者看到，一名小贩扛着插满糖葫芦的草把子在路边叫卖，草把子上方四五串糖葫芦用包装袋装好，下方十几串则直接露在外面。&在周先生的摊位后面，记者还看到，凳子上摆了7根已经掉了糖的糖葫芦，山楂表面褶皱，有的地方掉了皮，颜色不均匀，略显鲜红，看上去非常不新鲜。
&&&&&& 生山楂大都不洗就穿串
&&&&&& 记者调查还发现，不少小贩都在糖浆内添加柠檬酸
&&&&&& 近日，记者走访调查发现，不少街头叫卖的冰糖葫芦没有任何包装，在一些小店内，就连制作过程也是露天进行。生山楂大都不洗就穿成串，糖浆内添加柠檬酸&&冰糖葫芦的食用卫生令人担忧。
&&&&&& 摆卖的糖葫芦沾满灰尘
&&&&&& 记者在调查中发现，小贩大都是将糖葫芦露天售卖。2日，在花园路与洪家楼西路路口处，几名推着车子
&&&&&& 卖糖葫芦的小贩在路边叫卖，糖葫芦有的插在草把子上，有的放在车后的板上，也有的用玻璃罩罩了起来，一有车辆驶过，多数糖葫芦都落上了灰尘，非常不卫生。
&&&&&& 在解放桥附近，记者看到，一名小贩扛着插满糖葫芦的草把子在路边叫卖，草把子上方四五串糖葫芦用包装袋装好，下方十几串则直接露在外面。在文化东路，一些售卖糖葫芦的小店也将糖葫芦摆放在柜台上直接售卖。
&&&&&& 流动商贩所出售的糖葫芦大都是自制的&三无&产品。济南市卫生局卫生监督所工作人员也称，这些流动小商贩自制的冰糖葫芦质量一般不能保证，而且街头无遮挡的糖葫芦很容易沾上灰尘和细菌。
&&&&&& 隔天剩下的要重新&包装&
&&&&&& 流动摊点不卫生，固定摊点又如何？1日，记者以学徒的身份来到文化东路一家卖糖葫芦的小摊学习，看到一名工作人员正在摊前穿山楂，既不戴口罩也不戴手套，直接将山楂往竹签上穿。
&&&&&& 当记者询问山楂是否洗过时，摊主周先生表示，山楂并未清洗，&山楂用水洗后容易腐烂，也不容易保存，而且洗了之后也蘸不上糖了&。周先生表示他刚从师傅那儿学会做糖葫芦不久，师傅就告诉他，做糖葫芦的很多都不洗山楂。周先生还好心地告诉记者：&以后不要吃糖葫芦了，都没有清洗。&
&&&&&& 在周先生的摊位后面，记者还看到，凳子上摆了7根已经掉了糖的糖葫芦，山楂表面褶皱，有的地方掉了皮，颜色不均匀，略显鲜红，看上去非常不新鲜。周先生称：&这是昨天没卖完的，再重新淋一遍糖，还能继续卖。&
&&&&&& 周先生边说边开始制作糖葫芦，只见他用一斤白砂糖兑了八两水，大约熬制10分钟后，糖开始变得黏稠，他不断地搅拌，然后在里面放上芝麻，将芝麻与糖浆调匀。随后，周先生把凳子上隔天剩下的山楂串在糖浆里轻轻一滚，糖葫芦就做好了，表面的褶皱也看不出来了。
&&&&&& 糖浆添加柠檬酸过量食用无益
&&&&&& 在周先生的摊位附近，记者还看到，液化气罐旁边的地上有一小包白色的粉状物。周先生告诉记者，这是柠檬酸，加上它可以使糖变稀，而且还能调节糖葫芦的品相，使糖葫芦变得更好看。&晚上卖糖葫芦的小贩，很多都添加柠檬酸，柠檬酸味道比较淡，一般吃不出来。但是添加了柠檬酸的糖葫芦不好吃，像我们这种固定摊点就不会用，顾客吃一次就不会再买了。&
&&&&&& 添加柠檬酸对身体有害吗？&当然有害，可以致癌。&周先生称，这一小包柠檬酸是他师傅送的，他没用过，但是很多制作糖葫芦的小贩都在用柠檬酸，这已是行业内一个公开的秘密。
&&&&&& 山东轻工业学院食品与生物工程学院邵秀芝教授称，柠檬酸是一种常用的食品添加剂，多用于饮料、糕点和奶制品的制作，糖葫芦中加入柠檬酸，是为了促进白砂糖转化为葡萄糖和果糖，适当的剂量对人体无害。&但是，加热可能产生一些有害物质，过量食用也会对人体产生危害，长期食用含有柠檬酸的食品，可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。&邵秀芝建议市民，为了卫生健康，还是应该尽量去正规店面购买糖葫芦。
文章来源：齐鲁晚报
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&&&&&&&&核心提示：农历九月初八，寒露秋风渐寒，万物萧落少见一抹红艳仍挂枝头颗颗红果，竟是酸甜的山楂又想起街市里红艳艳的冰糖葫芦便也想来亲手...
农历九月初八，寒露秋风渐寒，万物萧落少见一抹红艳仍挂枝头颗颗红果，竟是酸甜的山楂又想起街市里红艳艳的冰糖葫芦便也想来亲手做一串“九月节，露气寒冷，将凝结也。”时节至此，已是秋季的第五个节气。南北气候差异愈大，南风凄凄，北落白雪也未不可见。清晨露珠凝霜，夜来凉风瑟瑟。秋日草木萧疏，林间已无过多成熟的果实，一片黄叶枯枝里却还能寻觅见山楂的影子，红果子上布满了金色的小雀斑。<img alt="不时不食|山楂这么红、逼得我们自己也学会亲手做糖葫芦了" src="//mmbiz_jpg/ev1eg5nH5mIDLg4Ve420lU4P8dfsbzd4fNEmA5VMqakmovlWgvKQxPU7SickZxlTCBsX8gJF5GqIgiavJk40&#120;4FA/0?wx_fmt=jpeg" />挑选山楂以外皮颜色鲜亮，不带裂痕为佳。山楂耐旱，主产区集中在山东、河北、山西等北方地区，适宜生长在土层深厚、质地肥沃的微酸性沙壤土中。十月正值山楂成熟的季节，但想要在南方的城市里寻到新鲜的山楂果确是难事。当中古君尝试在朋友圈里询问山楂的故乡之时，连云港的朋友便择日回到故乡的山楂园，为我们寄来了从果树上新鲜采下的大金星！?以上两张图由踏歌行提供刚收到的山楂果还沾带些许果树的清气，拾起两颗细闻，果实的酸甜沁入空气中，微微入鼻，便已忍不住尝上一口。恰逢又在节气前两日，意外收到了潍坊星光果园的主人寄来的三种山楂，甚是惊喜！最小颗的为山里红，甜山楂，个头稍小，果肉呈粉红色。歪把红个头中等，果柄处略有凸起，入口酸甜，市面上贩卖的糖葫芦多用此来制作。最大颗的为大金星，红衣澄澄，剖开后果肉呈白色，初尝酸涩。?山里红?歪把红?大金星有人喜爱红果清脆的外皮，有人偏爱软糯的果肉，但想起山楂，最不能忘却的是儿时记忆中街头的串串糖葫芦和山楂糕！寒 露 食 单 | 冰 糖 葫 芦 | 《故都食物百咏》中称："葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。"可见冰糖葫芦出现之早与受人喜爱之程度，大大小小的街巷，热闹的集市庙会，随处都可见到它。孩童更是喜爱，买上一支，嘎嘣脆的声响伴随酸甜入口，唇齿留香。食材 | 山楂果、竹签、白糖、清水步骤 | 1/ 山楂去梗，洗净，用竹签串起2/ 锅中放入水与白糖1:23/ 中火烧10分钟后，转大火熬制糖浆至拉丝即可4/ 将串好的山楂迅速放入锅中裹上一层薄薄的糖浆古人熬制糖衣时多用冰糖，将其放至红铜或黄铜的大勺里熬。随着时间的推移，人们很难再找到铜质的厨具，而将冰糖替换成白糖，熬煮糖浆也更容易些罢。熬糖衣的做法其实是最考验技术的，稀了挂不住，稠了又沾不起来。把握火候是熬好糖衣的关键，先用中火熬制，再用大火收，切不可过头，否则熬出的糖衣就会沾带一股焦糖的苦味。 | 山 楂 糕 | 山楂味酸性温，消积化瘀，秋日食用可消夏季囤积之腹。将红果熬煮成酱，化水生食皆可。再者，待其风干便成山楂糕，亦是一解秋馋的小食。食材 | 山楂果、冰糖、白糖、柠檬步骤 | 1/ 山楂果去梗去壳，与清水一同入锅2/ 挤入三分之一颗柠檬汁3/ 将煮熟后的山楂捞出，挤出果浆4/ 果浆重新倒回锅中，加入白糖、冰糖搅拌均匀熬制成膏状5/ 盛出部分装瓶，剩余的继续熬煮果糊挂勺不掉即可6/ 果糊装入容器中待其冷却即成山楂糕用山楂果浆熬煮出的山楂膏，把山楂纤维中的绵软保留了下来，微酸中又夹带了沙沙的口感。相较于其他果酱，山楂膏更为饱满丰富，即使是生食，也与吃尽一颗红果无异。《本草纲目》载有：实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟，小儿采而卖之。闽人取熟者去皮核，捣和糖、蜜，作为楂糕，以充果物。从前古人便已知晓山楂糕的做法，以此作为小食，甚至充替果物。成形的山楂糕必须是已被熬制的十分干燥的膏体，若仍存有水分，便不易凝结成糕状。此次熬制山楂糕的过程，就犯了这个糊涂！导致第二日时，山楂糕仍未成型，便又将其回锅，继续熬煮至水分蒸干。这才有了一块难得的山楂糕。若是山楂果糊过多，亦可在烤纸上铺上薄薄一层，经烘烤后卷起，便成了山楂卷。竟也是这时才知晓，这颗红果有如此多的吃法！| 文 人 谈 吃 |现今随处可见的街市小贩，早已将从前古人制糖葫芦的讲究遗落干净。记得梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》中写道，冰糖葫芦"以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去"。何时才能如此款待每一种食味，兴许只有从自己手作的时候开始吧！原以为只这一味酸涩却不知有着如此诸多形态似如人生个中滋味亦是别样的味觉记忆特别鸣谢 踏歌行 / 星光农家 的食材提供为秋日增添一道红艳编辑｜念念图文版权归中古厨房所有转载及合作请联系【中古厨房】微信后台推荐阅读▼不时不食|秋分，发现一朵横跨食物和植物界的“胖白甜”中古开箱 | 桃胶，皂角米，金耳，可能是你初尝的三味食材
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山楂，可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统。
山楂冰糖葫芦的做法
发表时间： 11:27:50阅读：作者：
　　主料： 山楂适量 麦芽糖适量
　　辅料： 竹签适量 水适量
　　1.挑选新鲜的山楂，何谓新鲜，我也不知道，应该颜色鲜艳的就是吧！！哈哈!!! ^_^
　　2.然后去核，方法很简单，就是用筷子把里面的核挤出来，好象一个山楂有4-5颗核吧！！！相吃好东西，不要偷懒咯！！！
　　3.用适量的黄糖把水煮开，然后放山楂进去煮，不要煮太久，太久以后就软了，变成山楂浆了。
　　4.在收火之前，把麦芽糖放进去搅拌，在放凉之前用竹签穿起来，放进冰箱，一般2-3小时以后，等它变硬以后就可以吃到美味的冰糖葫芦咯！！！
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愿所有弘法功德回向：
　　赞助、流通、见闻、随喜者，及皆悉回向尽法界、虚空界一切众生，依佛菩萨威德力、弘法功德力，普愿消除一切罪障，福慧具足，常得安乐，无诸病苦。欲行恶法，皆悉不成。所修善业，皆速成就。关闭一切诸恶趣门，开示人天涅正路。家门清吉，身心安康，先亡祖妣，历劫怨亲，俱蒙佛慈，获本妙心。兵戈永息，礼让兴行，人民安乐，天下太平。四恩总报，三有齐资，今生来世脱离一切外道天魔之缠缚，生生世世永离恶道，离一切苦得究竟乐，得遇佛菩萨、正法、清净善知识，临终无一切障碍而往生有缘之佛净土，同证究竟圆满之佛果。
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