骨头汤怎么去腥味_百度知道
骨头汤怎么去腥味
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首先骨泡清水2使血水泡洗干净入水锅焯水捞新锅水放入骨料酒花椒料茴香葱段块姜少量桂皮香叶熬制1.5喝汤加些胡椒粉香菜
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骨用水煮1钟捞洗净放冷水锅再煮OK
放点料酒，胡椒，大葱，生姜
加米酒..通用的
用生姜切片放入汤中
放白萝卜 才对
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出门在外也不愁冬雪飘飘，来为家人煲一锅滋味悠长的“功夫大骨汤”吧
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#、选择筒子骨（腿骨）或者扇子骨若干个，4块钱一斤，花费不算多，却相当营养、美味、滋补。因为骨头的骨髓中储存了很多营养，不管是人类或是其他动物都一样，扁形骨中主要是红骨髓，是制造血球的地方，所以有很多铁质和其他营养，像肩胛骨,骨盆都是扁形骨，长形骨中主要是黄骨髓，是储藏养分的地方，主要是储藏脂质，所以用这个地方煮汤，可以煮出很香很浓的高汤。
2、洗净后用刀背将筒子骨拍打成2截，这步可以请卖肉的小贩帮忙打理，他们会很乐意帮这个忙滴，因为他们的工具非常趁手，举手之劳何乐而不为呢。筒子骨中粗粗的油，这个油又叫筒子油，营养价值最高，是强身健体不可少的滋补物品。
3、先将大骨用冷水冲洗干净，浸泡15分钟，主要是利用冷水将骨头中残留的血激出来，避免炖出来的汤色过于混沌。
4、然后将锅坐火上，开大火，水快开时就开始有血沫出来了，用笊篱撇去浮沫。
5、捞起汤骨倒掉锅中的水，再次冲洗去汤骨上的血沫和杂质，放入电炖锅中。
6、重新加水正式开始炖。
A、一定要加冷水，因为，如果用热水骨头经过热水一烫蛋白质就回会凝固导致营养无法释放出来，所以必须用凉水。
B、一次加够水，不能中途再加水。为什么呢，因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。万一炖的中途要加水，也要加热水，切忌加冷水。
7、不要放盐和其他调料，加点葱白和姜，可以去腥味的。加盖后小火开始慢慢炖吧，开锅后加一小勺白醋，这样有助于钙质的容出，汤味更加的鲜美，一般是3小时以上比较好，我煲了5个小时。
8、最后再放盐和其他作料，最好只放盐，现在提倡养生概念，吃原味最好，不要放味精和鸡精之类的调味品。几个小时后，一锅汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼的大骨汤就熬得了。
璐稔小贴士：
1、炖好的大骨汤可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，当然象这几天气温0度左右，可以直接放在室外保存，煮面、煮馄饨的时候，加热后当做汤头浇上一碗；或者和萝卜、土豆、莴笋、芋头、海带、藕等做成炖菜，那是相当不错嘞！
2、如果您是上班族，没有那么多时间的话，可以用紫砂煲或者电炖锅。中午要吃，一早起来就把骨头过一道水放入锅中，然后配料也一起放进去，加水后按“慢炖”。中午回家，你的厨房里就满是骨头汤的浓香诱人的味道了。
感谢分享。
同样的地方，不一样的景色（冬夏）
请移步品尝几款汤汤水水：
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。排骨汤如何去腥味_百度知道
排骨汤如何去腥味
排骨汤何腥味
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1、排骨洗净入锅焯水2、焯倒冲洗血沫控干水份3、炒排骨放少许料酒
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般排骨腥腥肉问题确定肉没问题觉腥点白酒喷喷
胡椒粉,酒,姜,葱,醋都可以去初腥味一般做鱼用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建议你用胡椒粉和酒,不但能去腥解腻,还可以曾加香味.(用白酒就好)
排骨先焯水，再换冷水下锅，加入黄酒，姜片，大葱段，大火烧开换小火煲基本没有腥味
先把排骨洗干净，然后用开水焯一下，在焯的过程中里面放上一些白酒或料酒，然后放上葱，姜煮出白沫，就可以了，捞出来之后用凉水洗一下，就可以制作了。
如果焯了一遍水还是腥气，那就是肉的问题，肉太腥气。。。
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出门在外也不愁白萝卜玉米排骨汤可以放红酒去腥味吗?_百度知道
白萝卜玉米排骨汤可以放红酒去腥味吗?
腥事先用热谁水踔排骨准备煲放些姜啊姜腥
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