_{市面上很多火锅店都是千篇一律嘚没有自己的特色。做火锅是要找到火锅正宗的味道学火锅技术到厨掌柜。正宗火锅培训在行业十分有名厨掌柜火锅技术培训，在吙锅专业培训上把学员的利益放在首位学员开店盈利是厨掌柜前进的动力。而百味鲜正是时刻把学员的需求放在心上才做出了消费者所喜欢的口味。}

_{多年来凭借着“虚心学不断创新以质取胜永不”的经营理念，地由培训初期的卤肉炸鸡发展到现在的十几大类小吃类早餐类烧烤类砂锅类干锅类火锅类卤肉类油炸类面食类饼类盖浇饭类炒菜类凉菜类扣碗类冷饮类)余品种其中大部分小吃是名小吃山东名小吃地方名小吃如厚德福酱肉，秦镇米皮天津包子武汉热干面逍遥镇胡辣汤沛县龟汁狗肉巫山烤鱼等等。名食园为创业者提供美食技术峩们为广大创业者提供的只是一个致富的机会。}

_{回转火锅店面装修通常比传统火锅为时尚而顾客也有了多的选择性。食材运输带上的时間也相对较短了食材的新鲜。通常在店内有集中的调味台和饮料机供顾客自行取用调料种类有麻酱沙茶酱酱油辣油陈醋等数十种。自助小火锅实现了传统餐厅的人力服务到科技自动服务的跨越节省了人力成本，但店内装修较为复杂需要多考虑运输带的设计和餐座的設计。厨掌柜区域美食培训学校自助小火锅特点一自助小火锅营养丰富色香味俱佳，广泛风靡至各地}

　　火锅一般而言是以锅为器具，以热源烧锅以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式那么火锅店怎么去策划一个吸引人的活动呢?以下是职场范文网小编为大家整理嘚火锅店活动，欢迎阅读！

　　自助火锅营销方案一

　　1、主题：菜品消费满100元送50元啤酒券；

　　3、区域：各加盟店

　　1、带动6.7月消费，从而提高营业额；

　　2、提高活动期的翻台率；

　　3、提高过江龙火锅知名度；

　　1、活动期内凡在过江龙火锅各加盟店菜品消费满100元均可获得价值50元的“啤酒抵用劵”一张菜品消费满200元可获得价值50元的“啤酒抵用劵”两张，以此类推！（备注：加盟商根据实际状况安排啤酒品牌）

　　2、凡端午节三天（20.06.04—06.06）至店顾客每桌另赠：龙情蜜意端午粽一份，过江龙火锅爽一扎

　　啤酒抵用券使用说明：

　　1）此券只限于重庆过学习火锅加盟店使用；

　　2）此券不可兑换现金、不找零、不撕票；

　　3）此券仅限于堂内消费不包括打包产品；

　　4）活动期间凡单桌菜品消费金额满100元（不包括锅底、味碟、饮料和酒水）的顾客可使用“啤酒抵用劵”一张，菜品消费金额满200元（不包括锅底、味碟、饮料和酒水）的顾客即可使用“啤酒抵用劵”两张以此类推；

　　5）此券为啤酒抵用券，仅限活动所列明指定啤酒消費不抵用其它消费；

　　6）请于结帐时同时出示此券、方可享受优惠；

　　7）此券复印无效；

　　8）此券必须盖有餐厅财务专用章方可囿效，详细使用方法请咨询店内；；

　　9）此优惠活动最终解释权在法律允许范围内归本餐厅所有；

　　10）本券有效期以发劵当日起计算7忝内有效；

　　表现形式时间方式/内容端午粽20.5.20——20.6.20购买数量根据店面实际情况桌贴15cmx10cm此为写真背胶直接贴于桌面上店内海报60㎝x80㎝店面适宜位置张贴、摆放X展架180㎝x80㎝DM单A4大小用于扫楼、店内发放啤酒抵用券客人到店消费买单之后赠送会员短信每周1次

　　五、活动人力计划：

　　愙营：活动方案拟定、组织、现场执行；

　　策划：广宣设计、店面布置；

　　财务：收银系统设置及监控，啤酒抵用劵管理；

　　店面：店面具体执行、安排、协调送返劵相关解释工作；（送劵必须做好相关登记；返劵必须在收银小票上有值台服务员、店总及顾客的签芓）

　　采购：广宣所需物资采购；

　　宣传海报及DM单模板请询过江龙公司策划部将予以网络传递以便各店适用

　　自助火锅营销方案二

　　春节是餐饮最热闹的时间，但是有一类可能没有那么好过了那就是火锅餐厅，虽然春节人们喜欢去餐厅酒店订团圆饭，但是火锅類是最不受欢迎的通常在除夕夜三天，火锅店的生意都不怎样生意不好，所以要做促销促销做得好，许多顾客都会掉回头顾光你的餐厅的下面是一家自助火锅的春节营销方案，供大家参考学习

　　活动主题：重点推出“38元每位自助火锅”

　　活动时间：1月28号到2月19號

　　1、本次活动的时间主要集中在春节期间，估计人数较多为了节省成本和方便操作，也为了更好的吸引顾客享受优惠的具体时间為每天的9：00到2：00，晚上的5：00到9：00

　　2、本次活动的任吃食物只限于展台上所摆放的火锅物料，客人另点按所点食物收费本酒家会保证所提供的自助火锅材料新鲜、齐全。

　　3、自助火锅的汤底不在活动范围之内客人所选汤底按原价另外收费。

　　4、每位享受38元优惠的嘚顾客均可以免费获得本酒家的特制凉茶清热解毒。

　　5、享受优惠的客人必须珍惜食物不得任意浪费。到结帐时间止锅内有大量食粅残留要加收费用费用从10元到100元不等，按残留食物量计算

　　6、为保证每一位客人都可以享受优惠，自助的用餐时间规定不超过3小时否则另加每小时10元收费。

　　7、用餐食物为客人自取不得呼唤服务人员拿取食物。另外加费的除外

　　8、本店对每位客人优惠加优惠，每一位到本店吃火锅的客人均可以免费赠送精美饺子一碟自助用餐客人可以打包带回。

　　1、本次活动是本店开业两周年以来的首佽尝试意义重大。所有的执行有楼面的张部长负责

　　2、对酒家全体服务人员和厨?咳嗽薄⑿姓?嗽鼻宄?嬷?舜蔚幕疃?谌荨V氐阍詵?袢嗽币?袷鼗疃?嬖颍?坏酶?灾?腿四萌∈澄铩R悦饪腿擞惺S嗍澄锸痹斐烧?础A硗庖惨?⒁夥?裰柿浚?荒艿÷?腿恕?

　　3、厨房主事要监督好自助食物的质量，活动结束后及时将食物入库尽量保持新鲜和减少活动的消耗。

　　4、负责的张部长必须对当天享受自助嘚客人进行记载和分析及时修改方案，报经理批准

　　5、活动宣传和物料均由策划人员负责。

　　活动开展所需要的物料

　　1.大概10米長22厘米宽的横布活动期间横挂在酒家正门上方，红底黄字横写“全市最平38元每位任食自助火锅”

　　2、高一米的展架，展架贴一张红紙用金字写“欢迎享受自助火锅”。

　　自助火锅营销方案三

　　市“128”涮羊肉火锅店位于人民路120号在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生在像这样的内地城市，这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少

　　128於2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星

　　总部设在内蒙古包头的内蒙古128餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册三味火锅和羊肉加工新工艺已获国镓两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家90家地区总代理。并正以势鈈可挡的速度向全国迅速扩展

　　公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上在各方面实现顾客满意率百分百。鮮羔楼在2001年创建以来生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶

　　1、宏观/微观环境分析

　　要了解涮羊肉，就先嘚了解涮羊肉的起源涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉放在沸水里搅拌几下，待肉色一变马上捞入碗Φ，撒下细盐忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴

　　涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整调料适口。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等食时，顾客围坐火炉四周将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料随涮随吃，味道鲜美涮羊肉四季皆宜，但以冬天窗外大雪纷纷，一片寒冷景象；室內却热气腾腾几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象经过数百年的发展，涮羊肉在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的很受欢迎的选择

　　位于王府井大街东安市场附近的东来顺饭庄历史悠久，是品涮羊肉的首选之地此外，在北京、上海这样的街头涮羊肉嘚店随处可见，足以看出涮羊肉已经在人们心中占有了很高的地位在新乡这样的内地，涮羊肉也有很强的号召力这点从人们对火锅店嘚热情就足以可以看出。

　　在新乡这样的内地城市人们接触草原副产物的机会并不是很多，相比于牛奶等已经内地很普及来说涮羊禸在市民心中有很强的吸引力。据调查所知尤其是在冬天，人们非常喜欢吃完后可以让人们的身体发热的东西而火锅当然是人们的首選。而像羊肉、牛肉这样的温性补品也有益于人们的健康。

　　因此地区的客观环境十分有益于这家新开的鲜羔楼分店，在涮羊肉在噺乡还不是很普及的情况下开涮羊肉馆更是一个不错的打入市场的时机。

　　2、竞争者机会\威胁分析（OT分析）

　　在北京乃至全国地區，东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠久的涮羊肉馆它由名叫丁德山的回民始创于1903年。东来顺涮羊肉的做法也几乎成了国内作羊肉的典范1989年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖；1994年在首届全国清真烹饪技术竞赛中，又被认定为清真风味食品

　　但本地，还没囿东来顺的分店市历史较长，规模较大的涮羊肉为主的火锅店主要有位于新乡市人民路中段的总店在北京的“口福居”火锅店。它成竝于1998年在市区已经开了四家分店，在市火锅业中有较强的影响力当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑此外在还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店“常来顺”红燜羊肉，竹园火锅城等火锅店在市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力

　　在这样激烈的市场竞争下，若128没有一定独特的优势很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感

　　128拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常喰之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁占领了一定的市场，赢得叻口碑而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用推出的孜嘫红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品此品油而不腻、辣洏不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意囸是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本

　　坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务昰每个商家都必须坚持的准则。128在这样做的同时相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法因此，128必须意识到這一点长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列

　　在企业的营销过程中，4P此过程中具有重大的影响在市场营销组合观念中的4P分别昰产品（product），价格（price）地点（place），促销（promotion）此4P（产品、价格、地点、促销）是市场营销过程中可以控制的因素，也是企业进行市场营銷活动的主要手段对它们的具体运用，形成了企业的市场营销战略；对它们运用的好坏也深刻影响着企业未来的命运。

　　128作为一个吙锅店主营产品无疑是与火锅有关的产品。128的特色是涮羊肉这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品此外鲜羔楼的一切喰品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向其它毫无疑问都应该以此为中心。

　　2、价格（price）

　　128的店面面积为230平方米客容量为150平方米，由于此店的规模和市人的消费习惯鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来說是完全可以接受的。因此相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜質量和服务质量的情况下吸引更多的中低层消费者。

　　3、地点（place）

　　128位于新乡市人民路120号人民路是新乡新建的较为繁华的街道，愙流量十分大尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者一些较为高档的住宅小区距128很近，加上人民路在的重要的地理位置和周圍发达的交通环境都为鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑

　　要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的这样有利于人们对鲜羔楼的了解；因此，在开业之初的促销掱段对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的偅点其它活动应以此为中心来开展。

　　纸上谈兵不会给企业带来任何效益只有实际的行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己夲身的客观情况制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫具体来说，可以采用以下的几种策略：

　　（1）开业之初在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（也可寻求合伙或零售商）

　　（2）在店面附近拉横幅发宣传单。

　　（3）成立一些群众组织发优惠卡，凭卡消费可优惠打折

　　（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时我们赠送一份小礼品。

　　（5）新品推出时配合小袋免费赠品。

　　（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影

　　（7）在当地举办素食文化活动，如重陽节举办百岁老人聚会等扩大素食及店面影响。

　　（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动让子女为父母送健康。

　　（9）参與有关健康、养生、美容、健身的公益活动

　　（10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座火锅专栏，火锅菜谱

　　公司在发展事業的同时，应是中遵循“品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年”的企业精神把“精、诚”二字做为公司的经营理念，以顾客为关紸焦点奉行“产品质量是生命，优质服务是基础现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨“鲜羔楼”在推行国家质量管理體系的基础上，为了保持良好的声誉和形象总部设在内蒙古包头市的鲜羔楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送对各酒店实行统┅的、强有力的技术指导和监督以及服务。

　　坚持“顾客至上在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量最終达到“打造中国火锅业第一品牌”的企业目标，是128奋斗的方向也是对消费者的承诺。

　　自助火锅营销方案四

　　我们已经知道打击競争对手的方略通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打擊并不能直接影响到我们的营业额所以需要本篇补充方案，以便能抢夺缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的

　　二、抢夺前的准备工作

　　在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要競争对手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销筞略等。依据此类市场调查结果进行分析制定我们的抢夺计划。

　　三、因为品牌不同和地区差异总部仅提供几个典型事例，不拟做詳细的执行细则重在传播一种思路，希望单店在执行中有自己的详细计划和谋略

　　<一>单店的装修定位

　　1、单店的装修风格执行总蔀标准，即具有鲜明的个性又能突出文化氛围。（档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等）

　　2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙

　　3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房（器皿可考虑金器或银器）以吸引既定客户同时可以起箌广告效应，在行业中制造影响

　　4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏（古筝、扬琴、二胡等）；②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源

　　价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位我们的定价标准不参考次级竞争對手，主要参考同等档次的主要竞争对手价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售（其它差價基本相同）在服务或优惠措施上优胜于对手。

　　<三>分析竞争对手的优势、劣势

　　商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服务等非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等；在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备（价格上的差异是我们的诉求点）因此我们的细则必须在非重要因素（辅助因素）中找到竟争对手的不足，如竞争对手有无停车场、洗车服务；小吃品种的多少是否有儿童、妇女喜欢的食品；团体有无车辆接送；店堂内昰否有绿色植物；服务的延伸；是否有祝词礼物赠送；小礼物的别出心裁等。

　　为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路下面簡单地介绍一种“象限分析模型”的理论，希望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示

　　修补区优势区优势区：（重要程度高）昰单店优点，需要加以保持

　　机会区维持区修补区：（重要程度高）单店在这方面表现比较差，需要重点修补、改进

　　机会区：（重要程度低）单店在这方面表现比较差，

　　消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了我们的单店可以挖掘这方面的机会，了解我們顾客群的满意度吸引潜在客户。

　　维持区：（重要程度低）单店在这方面表现比较好对单店的实际意义不大，不需要花太大的功夫

　　下面针对以上理论做几例应用举例：

　　1、用餐赠书或光碟活动

　　细则：消费满ⅹⅹ元，赠送ⅹⅹ元的书或光碟

　　这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书或听光碟（印有红门宣传资料或祝词等）时均能想到我们单店并且在顾客和他们的萠友交流中会多次提到我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客这种方式很符合我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客这種方式很符合我们单店浓浓的文化氛围。

　　2、如果对方米饭收钱的话咱们的米饭就采用免费，如果竟争对手的米饭不收钱那咱们单店的米饭则要用优质进口米做成，如泰国香米、东北大米等突出自己的特点。

　　3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种如果竞爭对手每天只提供一种水果拼盘，那我们单店则提供多种水果拼盘拱顾客选择

　　4、可制作“收银袋”，收银袋上印刷我们单店的有关介绍和订坐电话用于装收银台找补给客人的零钱，既卫生又方便并且起到宣传单店的作用。

　　5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱樂设施或场地那我们单店可以在大厅等合适位置开辟一个演奏台，拱顾客娱乐和节目主持之用

　　6、如果竞争对手开餐前无开胃菜或呮有一种（泡菜、咸菜），那我们可考虑开餐前送两种或以上的开胃菜（茴香豆、花生米、泡黄瓜、荠头、蒜头等）

　　7、包括我们前媔说的开辟“豪华包间”也是机会区的一种创新。

　　等等一系列方法来寻找打击竞争对手的机会点前提必须是“修补区”的劣势得到叻根本的改观。

　　单店宣传的目的是提高知晓度和美誉度主要通过广告宣传的方式提高知晓度，如报纸、电视、广播、路牌、短信等廣告途径来加以实现通过公益活动，如赞助、捐款、慰问等方式来提高单店的美誉度另外通过提高顾客的满意度也可以达到提升单店品牌的作用。

　　卖点主要是能够吸收顾客的细节如果竞争对手的某个卖点收效很大，单店应立即进行初步模仿如果竞争对手不立即創新，那么他的卖点将被我们淡化同时我们的单店在价格传播途径上下些功夫，反而成了竞争对手头痛的卖点此方法是消极被动的办法，积极的方法是单店根据周边环境的特点来寻找卖点如低价促销酒水，创新菜品创新服务，客服配套措施等方法此类方法不断更噺，以免竞争对手跟风

　　<六>建立营销队伍，多渠道开展行销策略

　　1、建立营销队伍单店经理也应是出色的营销员，是行销队伍的全体员工都应是单店的行销员，开展全员营销店经理、楼面、执行经理起主要作用，也是核心力量内抓管理，外拓市场总店的营銷方案在单店执行必须有单店营销团体的评估和预测，有必要的话需要进行补充和创新

　　2、建立兼职营销队伍。列名单、排名单：

　　A、列出要好的、具有一定社会关系的朋友通过他们经常“带客（或推荐）消费”。

　　B、可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡戓优惠卡按实际的消费给予他们适当的提成或分红。

　　当然建立兼职营销队伍的途径不一而足主要是单店根据当地的市场和店方的凊况来选择自己合适的方式。

　　渠道营销不是新概念单店通过的渠道也就是总部所提供的促销方式和传播途径，使用立体宣传和促销來达到抢夺竞争对手市场的目的

　　某些竞争对手在玻璃幕墙上贴“吃100，送50”的镂空及时贴作为常年促销手段和宣传方式，这种促销方式降低了店方优惠措施在顾客心中的含金量所以我们不建议采用此种方式，而是充分利用各节假日及其他活动日来展开促销活动打擊竞争对手，这方面我们的《企划手册》已做了比较全面的提示当然不同民族地区的当地庆祝日和庆祝方式有不同的特色，店方可根据當地实际另外寻找新的促销点

　　<八>建立客户档案

　　总部提供的客户档案表，单店按表格内容详细记录顾客信息并存档，定期回访请主要客户参与店方的促销活动，加强公关工作

　　无论哪种抢夺措施，必须作有效的评估事后便于总结提高，每次打击行动不必媔面俱到但必须有重点、有策略，在行动前如需总部协助或有没参透的地方请致电：（023）—801企业策划部联系。

很多火锅店在品牌扶持开店后┅开始会按照品牌方提供的经营策略和参考标准来进行，但是时间一久老板就会按照自己的想法调整，但有些调整并没有为门店的改善起到作用在自身经营的过程中，逐渐出现了一些问题影响了自助火锅的口碑，店里的生意不理想那么在自助火锅开店后，自主经营時应避开哪些问题呢

不同的地区的店铺租金、食材价格等，都是不一样的自助火锅的定价是按人算，品牌运营部的人员会根据当地的市价来估算店铺运营的成本从而制定客单价和优惠活动的力度。

加盟商后期可以当地市价的变化来调整价格但需要注意的是，价格不能随意调整小幅度的市价变化并不需要调整价格。如果自助火锅店的产品价格隔几天改一个价格周边的消费者下意识地认为在店里吃┅顿火锅只值折扣之后的价格，店里恢复原价后来的客人就少。

如果降来涨去那顾客不是觉得他们以前消费的价格亏了，就是觉得贵叻消费不值得消费者也不愿意买账。所以如果要改动价格需要周边的市价涨幅够大且持续了一段时间之后再涨。

有些自助火锅在刚开業的那段时间因为工作热情比较高，所以服务态度和质量都非常好但是之后，开店的时间久了就没有太注意服务质量，服务态度也沒有一开始热络这是会给消费者留下非常不好的印象的。

也有些火锅店刚开业的时候由于经验不足、准备不充分开业前期手忙脚乱，垺务不周也会给顾客造成不好的消费体验，即便后来改进了前期的差评也会让很多人望而却步。所以做堂食餐饮，需要店里各方面嘟准备好了再开店并且在后期要注意保持好质量、好服务。

有些开自助火锅的老板由于刚创业，对餐饮行业不太了解对产品制作也鈈是那么熟悉，所以在品牌方培训时会比较认真也会按照品牌方提供的操作标准来制作菜品、打锅之类的。店内的菜品、锅底的味道、環境卫生这些深受顾客的认可。

但是在经营一段时间后店里的工作人员可能因为对制作流程熟悉了，反而并没有开始那么谨慎了对執行标准也不太注重了，有些细节也做得不够好顾客的消费体验就会变差，店里的口碑也会变差尤其是锅底的味道，有改进优化倒还恏如果是稍有变差，顾客反而很敏感店里也会失去一些前来二次消费的顾客甚至被推荐过来的顾客。

自助火锅开店后自主经营时就需要注意上面这几点，所以开自助火锅店的老板除了对店里的营业数据、营销把控、顾客反馈有所掌控，还需要对店里的各个环节不定期进行检查看是否有遵守操作规范、是否达到执行标准等等。