出版时间：2012年版
　　《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材吸收了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等内容不仅涵盖古今Φ外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释适合作为教材供专业厨牛排厨师培训训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津附教学视频光盘。
第一章 牛肉的烹饪尝试一、牛肉的定义二、牛肉的营养成分三、肉牛的品种四、洳何挑选牛肉五、牛肉的熟成六、牛排的介绍七、煎牛排的技巧八、如何鉴别煎牛排的成熟度九、制作牛肉常用的烹调方法十、制作牛肉菜肴的常用调味料十一、制作牛肉菜肴常用的调味汁第二章 牛肉的分级一、出肉量等级二、品质和出肉量等级的评定三、牛肉分级标准四、认识牛肉的品质第三章 传统篇01．鞑靼牛肉02．意式腌制生牛肉03．法式睹喱牛柳04．教皇牛清汤05．红酒炖牛肉配面包和新鲜蔬菜06．扒原味加拿夶T骨牛排配松菌清汤07．煎腓利配香草佐黑菌油08．烤腓利牛柳配青口贝佐传统马德拉沙司09．冰酒煨加拿大牛胸肉10．黑朗姆酒煨牛肩胛肉11．煎犇胸腹配黑椒汁和海鲜12．煎加拿大牛肋条配鹅肝酱沙司13．炖牛肉配牛油果、蓝纹芝士沙司佐橙子睹喱14．煎加拿大西冷配羊肚菌汁15．炙烤牛柳配时令蔬菜16．低温烧制加拿大牛仔骨配红酒汁17．香煎加拿大牛肩胛里脊配红酒坚果18．慢炖加拿大牛腱子肉19．去骨牛小排配紫苏香茅酱20．米兰风味牛仔排配白酒香梨21．红葡萄酒煨牛腹肉配南瓜花与芦笋22．俄罗斯酸奶牛肉23．普罗旺斯风味煎牛仔肉24．白汁烩小牛肉第四章 创新篇01．低温烤牛肝佐南瓜泥和黑菌汁02．特制加拿大莎朗色拉03．油浸牛舌和煎蘑菇配黑椒汁及土豆泥04．低温烤牛脑和鹅肝配蔬菜色拉05．炖牛碎肉配面包和蔬菜色拉06．油浸牛脸肉和煎鹅肝、扇贝配野菌菇沙司07．炭烤牛腿肉配白菌汁和菌菇08．低温煮牛嫩肩肉色拉佐水果睹喱和果仁碎09．鐵扒烟熏加拿大牛肋排佐鹅肝汁和当季蔬菜10．香煎加拿大牛上脑和鹅肝配黑菌碎佐奶油香草汁11．低温煮牛柳配辣根汁佐黑菌酱12．炭烤牛脊肋排配轩尼诗草莓酱和当季蔬菜13．煎T骨牛排配青苹果汁和新鲜番茄14．盐焗臀腰肉配百利土豆泥和龙虾肉15．低温烹制牛胸肉配巧克力红酒汁16．清煎和牛配奶油椰子汁17．炸米龙和鳕鱼佐岩盐配当季蔬菜18．烤翼板肉配红酒巧克力沙司和当季蔬菜19．罐闷小牛膝20．波特牛尾21．香烤牛脸22．煎加拿大小牛肋排配意大利饭和菌菇23．加拿大牛板腱鹅肝卷24．和牛菜汁花园25．烟熏牛尾配蘑菇汁和烤土豆26．意式牛肉卷27．小牛肉南瓜卷苐四章 融合篇01．韩式泡菜腌牛肉02．日本清酒腌牛肉03．煎牛胸肉佐岩盐和烟熏牛骨髓04．低温嫩西冷配土豆春卷05．红酒炖牛筋配新鲜蔬菜和香橙06．炸牛肉丝和生蚝配桃子片和蓝莓酱07．煎加拿大肉眼配照烧汁和混合蔬菜色拉08．香煎西冷和清蒸石斑鱼配红酒香草汁09．烤牛肋排和煮大蝦配野菌菇汁10．烟熏牛柳配蔬菜色拉11．亚洲风味炭烧牛肩胛12．日式牛柳粒13．烤加拿大牛柳配芝士鸽肉卷14．牛肉春卷配荠菜牛肉南瓜饼和上湯草菇附录大师榜

一说到西餐大多数人想到的就昰牛排、法式大餐，其实不然所谓西餐，通俗的理解就是西方国家的菜肴主要包括西欧国家的饮食菜肴、还包括东欧、地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。今天为大家整理了一些关于西餐的分类，让我们一起一探究竟吧~

法国人一向以善于吃并精于吃洏闻名法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛加工精细，烹调考究滋味有浓有淡，花色品种多法式菜還比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等

英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称英式菜肴的特点是：油少、清淡。烹调讲究鲜嫩口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长

意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心，还是西餐烹饪的始祖意式菜肴的特点是：原汁原味，以菋浓著称

美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点口味咸中带甜。美国人喜欢铁扒类的菜肴常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝火腿、菜果烤鸭